《合理膳食均衡营养课件》由会员分享，可在线阅读，更多相关《合理膳食均衡营养课件（33页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、 合理膳食 均衡营养1目 录膳食平衡与健康膳食平衡与健康膳食平衡的标准膳食平衡的标准营养不良与改善营养不良与改善 1 12 23 3儿童营养膳食儿童营养膳食老年人营养膳食老年人营养膳食 4 45 52一、膳食平衡与健康膳 食 平 衡 是指每餐膳食是指每餐膳食由多种食物组成由多种食物组成，其质和，其质和量都能满足就餐者的生理需要，食物相互量都能满足就餐者的生理需要，食物相互合合理搭配理搭配，提供各种比例适宜的营养素，满足，提供各种比例适宜的营养素，满足人体对热能和各种营养素人体对热能和各种营养素需要的膳食。需要的膳食。3 人只要活着就需要人只要活着就需要能量能量，如同一部机器得，如同一部机器得不
2、到能源就会停止运转一样，人如果得不到能不到能源就会停止运转一样，人如果得不到能量，生命也将停止。量，生命也将停止。 供给我们能量的是供给我们能量的是宏量营养素宏量营养素碳水化碳水化合物（糖类）、脂肪、蛋白质、水和膳食纤维。合物（糖类）、脂肪、蛋白质、水和膳食纤维。 微量营养素微量营养素如维生素、矿物质，虽然本身如维生素、矿物质，虽然本身不能供给我们能量，但是，如果没有充分的微不能供给我们能量，但是，如果没有充分的微量营养素，宏量营养素也无法发挥作用。要维量营养素，宏量营养素也无法发挥作用。要维持人体的健康，两者缺一不可。持人体的健康，两者缺一不可。4二、膳食平衡的标准营养素的分类（七大营养素）
3、宏量营养素宏量营养素糖类、糖类、脂类、蛋白质脂类、蛋白质、水和水和膳食纤维膳食纤维 【三大产热营养素】【三大产热营养素】微量营养素微量营养素维生素、矿物质维生素、矿物质5三大产热营养素之间的平衡糖糖 类：类：55%-65%55%-65% 脂脂 肪：肪：20%-30%20%-30% 蛋白质：蛋白质：10%-15%10%-15%6动物性与植物性食物之间的平衡 主要表现为必需氨基酸之间、饱和脂肪酸主要表现为必需氨基酸之间、饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸之间的平衡。与不饱和脂肪酸之间的平衡。 膳食结构：膳食结构：1 1、动物性食物为主的膳食、动物性食物为主的膳食2 2、植物性食物为主的膳食、植物性食物为主的
4、膳食3 3、植物性食物与动物性食物比例合适的膳食、植物性食物与动物性食物比例合适的膳食7成碱性或成酸性食物的平衡 人体血液的酸碱平衡主要人体血液的酸碱平衡主要取决于体内代取决于体内代谢产物谢产物为维持健康状态的酸碱度平衡。为维持健康状态的酸碱度平衡。建议每天：建议每天：碱性食物应该占碱性食物应该占80%80%，酸性食物应该占酸性食物应该占20%20%。8三、营养不良与改善营 养 过 剩 现代人生活水平的提高造成的营养过剩。现代人生活水平的提高造成的营养过剩。表现在：表现在： 成酸性食物成酸性食物吃得过多吃得过多，运动量不够，运动量不够，消耗少等。消耗少等。结果是：结果是： 酸性体质酸性体质肥胖
5、肥胖三高症三高症寿命缩短寿命缩短9营 养 缺 乏 饮食结构单一，营养素不全面，过于精细。饮食结构单一，营养素不全面，过于精细。表现在：表现在： 挑食挑食 偏食偏食 少食少食结果是：结果是： 体质差体质差贫血贫血虚弱久病虚弱久病寿命缩短寿命缩短10营养改善与均衡膳食的搭配1 1、改变不良食物结构，减少垃圾食品的摄入；、改变不良食物结构，减少垃圾食品的摄入；2 2、增加营养补充品；、增加营养补充品；3 3、膳食合理安排：、膳食合理安排： 合理安排餐次，合理分配热能，定时定量进餐合理安排餐次，合理分配热能，定时定量进餐11 油：25-30克盐：6克奶类及奶制品：300克大豆类及坚果：30-50克禽畜
6、肉类：50-75克鱼虾类：50-100克蛋类：25-50克蔬菜类：300-500克水果类：200-400克谷类薯类及杂豆：250-400克水：1200毫升身体活动6000步四、儿童营养膳食营养营养营养营养 是儿童健康成长的基础是儿童健康成长的基础是儿童健康成长的基础是儿童健康成长的基础13幼儿时期的饮食行为影响孩子现在和将来的健康。食物的性质应适合儿童的消化功能q 1-3岁食品应较细软，避免刺激性和过于岁食品应较细软，避免刺激性和过于油腻的食品；油腻的食品；q 3岁的小儿，宜采用混拌在一起的食物；岁的小儿，宜采用混拌在一起的食物； q 大于大于4岁的儿童的饮食基本接近成人；岁的儿童的饮食基本接
7、近成人； q 大于大于6岁的儿童可与成人同桌共餐。岁的儿童可与成人同桌共餐。 食物应多样化、粗细粮搭配。食物应多样化、粗细粮搭配。荤素搭配（乳、蛋、肉、豆、蔬菜等）荤素搭配（乳、蛋、肉、豆、蔬菜等）合理烹调，保持色、香、味、卫生。合理烹调，保持色、香、味、卫生。进食的量应与儿童的活动、进食的量应与儿童的活动、 体重相适应。体重相适应。膳食搭配的原则膳食搭配的原则 除做好以上营养搭配外，小儿每除做好以上营养搭配外，小儿每星期应吃星期应吃1 1次次2 2次猪肝、鱼类或禽类，次猪肝、鱼类或禽类，每星期吃每星期吃2 2次次3 3次海带、紫菜、黑木次海带、紫菜、黑木耳等菌藻类食物，另外含钙、铁丰富耳等菌
8、藻类食物，另外含钙、铁丰富的芝麻酱应该经常食用。的芝麻酱应该经常食用。 年龄年龄 推荐摄入钙量推荐摄入钙量0 0 6 6 月月 300 300 毫克毫克7 7月月 1 1 岁岁 400 400 毫克毫克1 1岁岁 4 4 岁岁 600 600 毫克毫克4 4岁岁 - 10 - 10 岁岁 800 800 毫克毫克1111岁岁 18 18 岁岁 1000 1000 毫克毫克中国营养学会推荐我国人群钙推荐摄入量中国营养学会推荐我国人群钙推荐摄入量含钙丰富的食品（每100克含钙量）豆腐豆腐 164 mg 164 mg豆腐干豆腐干 308 mg 308 mg海带（干）海带（干） 348 mg 348
9、mg紫菜（干）紫菜（干） 264 mg 264 mg黑芝麻黑芝麻 780 mg 780 mg牛奶牛奶 104 mg 104 mg酸奶酸奶 118 mg 118 mg鸡蛋黄鸡蛋黄 112 mg 112 mg白米虾白米虾 403 mg 403 mg虾皮虾皮 991 mg 991 mg燕麦片燕麦片 186 mg 186 mg豆浆豆浆 10 mg 10 mg五、老年人营养膳食一、老年人饮食的基本原则：一、老年人饮食的基本原则： (1)(1)食宜多样食宜多样 年高之人，精气渐衰，应摄食多样饮食，使谷、年高之人，精气渐衰，应摄食多样饮食，使谷、果、畜、菜适当搭配，做到营养丰富全面，以补益精果、畜、菜适当搭
10、配，做到营养丰富全面，以补益精气延缓衰退。气延缓衰退。 老年人由于生理功能减退，容易发生钙代谢的负老年人由于生理功能减退，容易发生钙代谢的负平衡，出现骨质疏松症及脱钙现象，也极易造成骨折。平衡，出现骨质疏松症及脱钙现象，也极易造成骨折。老人胃酸分泌相对减少，也会影响钙的吸收和利用。老人胃酸分泌相对减少，也会影响钙的吸收和利用。在饮食中选用含钙高的食品，适当多补充钙质，如在饮食中选用含钙高的食品，适当多补充钙质，如乳乳类、乳制品、大豆及豆制品类、乳制品、大豆及豆制品是理想的食物钙来源。是理想的食物钙来源。 针对老年人体弱多病的特点，可以经常食用针对老年人体弱多病的特点，可以经常食用莲子、莲子、山
11、药、藕粉、核桃、黑豆山药、藕粉、核桃、黑豆等补等补脾肾、益康寿脾肾、益康寿的食品。的食品。20（2 2）食宜清淡）食宜清淡 老年人之脾胃虚衰，消纳运化力薄，老年人之脾胃虚衰，消纳运化力薄，饮食宜清淡。多吃鱼、瘦肉、豆类食品和饮食宜清淡。多吃鱼、瘦肉、豆类食品和新鲜蔬菜、水果，新鲜蔬菜、水果，不宜浓浊、肥腻或者过不宜浓浊、肥腻或者过咸的食品咸的食品。要限制动物脂肪，宜食植物油。要限制动物脂肪，宜食植物油。 现代营养学提出老年人的饮食应是现代营养学提出老年人的饮食应是“三多三少三多三少”, ,即蛋白质多、维生素多、纤维即蛋白质多、维生素多、纤维素多；糖类少、脂肪少、盐少。素多；糖类少、脂肪少、盐少
12、。21（3 3）食宜温热熟软）食宜温热熟软 老年人宜食用温热之品护持脾肾，勿老年人宜食用温热之品护持脾肾，勿食或少食食或少食生冷生冷，以免损伤脾胃，亦不宜温，以免损伤脾胃，亦不宜温热过甚。宜食用软食，忌食黏硬不易消化热过甚。宜食用软食，忌食黏硬不易消化之品。之品。粥粥不但容易消化，而且益胃生津，不但容易消化，而且益胃生津，对老年人的脏腑特别适宜。对老年人的脏腑特别适宜。22（4 4）食宜少缓）食宜少缓 老年人宜谨记老年人宜谨记“食饮有节食饮有节”，不宜过，不宜过饱。老人少量多餐，既要保证营养供足，饱。老人少量多餐，既要保证营养供足，又不伤肠胃。进食不可过急过快，宜细嚼又不伤肠胃。进食不可过急过
13、快，宜细嚼慢咽，这不但有助于饮食的消化吸收，而慢咽，这不但有助于饮食的消化吸收，而且可避免且可避免“吞、呛、噎、咳吞、呛、噎、咳”的发生。的发生。23 一般情况下饮食可分为一般情况下饮食可分为普通饮食普通饮食、软食软食、半流食半流食、流食流食四类。每一类饮食均对应适合的人群。四类。每一类饮食均对应适合的人群。（1 1）普通饮食）普通饮食 适应范围：消化功能正常，病情轻，无需特殊饮食的老年人。适应范围：消化功能正常，病情轻，无需特殊饮食的老年人。 饮食原则：饮食营养充分，能够满足身体需要，色、香、味饮食原则：饮食营养充分，能够满足身体需要，色、香、味 俱全，花样繁多，食物鲜美、适口，易于消化吸收
14、。俱全，花样繁多，食物鲜美、适口，易于消化吸收。 食物形式：一般常用食物均可采用。食物形式：一般常用食物均可采用。二、制作老年人饮食分类二、制作老年人饮食分类（2 2）软食）软食 适应范围：咀嚼能力稍差，胃肠功能差，消化不良适应范围：咀嚼能力稍差，胃肠功能差，消化不良 或胃肠道手术恢复期的老人。或胃肠道手术恢复期的老人。 饮食原则：同普通饮食，但饮食质量要求饮食原则：同普通饮食，但饮食质量要求细、软、细、软、 酥酥，易于消化。忌食粗纤维食物。，易于消化。忌食粗纤维食物。 食物形式：稀、软，粗纤维含量少，碎烂易消化。食物形式：稀、软，粗纤维含量少，碎烂易消化。（3 3）半流食）半流食 适应范围：
15、不能咀嚼，体虚及消化能力极差的适应范围：不能咀嚼，体虚及消化能力极差的 老年人，或病情较重者。老年人，或病情较重者。 饮食原则：食物细软易消化呈半流装，营养饮食原则：食物细软易消化呈半流装，营养 均衡。均衡。忌辛辣，粗纤维及胀气食物忌辛辣，粗纤维及胀气食物。 食物形式：稀饭、面条、面片汤、蒸鸡蛋、豆食物形式：稀饭、面条、面片汤、蒸鸡蛋、豆 腐、碎肉末、菜泥。腐、碎肉末、菜泥。（4 4）流食食物）流食食物 适应范围：急性肠胃炎，吞咽困难，急性病适应范围：急性肠胃炎，吞咽困难，急性病 期，昏迷等症状的老年人。期，昏迷等症状的老年人。 饮食原则：易消化，利吞咽的液体状，完全饮食原则：易消化，利吞咽的
16、液体状，完全 无刺激，无固体渣屑及粗纤维的无刺激，无固体渣屑及粗纤维的 食物，少量多餐，每日食物，少量多餐，每日5-65-6次，次， 此饮食所含热量及营养不足，故此饮食所含热量及营养不足，故 不宜长期使用。不宜长期使用。 食物形式：米汤、豆浆、藕粉、杏仁茶、肉食物形式：米汤、豆浆、藕粉、杏仁茶、肉 汤、鸡汤、菜汤及各种乳类。汤、鸡汤、菜汤及各种乳类。27三、高血压的饮食方法与特点 高血压病人应根据自己饮食特点选用所喜欢的食物。高血压病人应根据自己饮食特点选用所喜欢的食物。三餐的热量分配要科学三餐的热量分配要科学: :早餐占早餐占30%30%、午餐占、午餐占40%40%、晚餐、晚餐占占30%30%。高血压病人饮食应注意以下几点：。高血压病人饮食应注意以下几点：1 1、饮食要清淡、少盐、低脂肪。尽量减少脂肪类饮食；饮食要清淡、少盐、低脂肪。尽量减少脂肪类饮食；如肥肉、动物油脂等。食盐每日总摄入量应不超过如肥肉、动物油脂等。食盐每日总摄入量应不超过6 6克克。2 2、早餐应少吃油炸食品；如油条、油饼等；而馒头、面早餐应少吃油炸食品；如油条、油饼等；而馒头、面包、面条、米粥、去脂牛奶及豆浆，均
