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1、1园艺植物栽培与生理学园艺植物栽培与生理学西北农林科技大学园艺学院程智慧2园艺学科与园艺产业园艺学科与园艺产业 园园 艺艺是什么？是什么？园艺学园艺学是什么？是什么？园艺植物栽培学园艺植物栽培学园艺植物生理与栽培学园艺植物生理与栽培学一、园艺和园艺学的概念与内涵一、园艺和园艺学的概念与内涵3园艺学科简介园艺学科简介园艺学科简介园艺学科简介园园 艺：艺：是指园田植物生产的是指园田植物生产的技能技能和和艺术艺术。园艺学：园艺学：是门科学，是研究园艺植物的是门科学，是研究园艺植物的种质资种质资源源及及品种选育品种选育、生长发育生长发育与与栽培管理栽培管理，以及，以及采后采后处理处理或或造型造景造型造
2、景等理论和技术的科学，是一门以等理论和技术的科学，是一门以应用为主的学科。应用为主的学科。（一）园艺和园艺学的概念（一）园艺和园艺学的概念4 园艺学在中国一般包括园艺学在中国一般包括果树学果树学、蔬菜学蔬菜学、观赏园艺学观赏园艺学、茶学茶学。 现在还包括现在还包括设施园艺科学与工程设施园艺科学与工程。 在国际上有的还将在国际上有的还将香料作物香料作物、中草药中草药等归入等归入园艺学。园艺学。（二）园艺学科的内涵（二）园艺学科的内涵5果果 树树 学学 是是园园艺艺学学科科下下的的二二级级学学科科，是是研研究究果果树树种种质质资资源源和和遗遗传传育育种种、生生长长发发育育和和生生理理生生态态、栽栽
3、培培与与经经营营管管理理、采采后后处处理理和和营营销销等理论和技术的科学。等理论和技术的科学。 目前在我国本科按园艺专业招生，硕士、博士均有招生。目前在我国本科按园艺专业招生，硕士、博士均有招生。 目目前前研研究究生生招招生生主主要要方方向向有有：果果树树种种质质资资源源、果果树树遗遗传传育育种种、果树栽培生理生态、果树分子生物学、果品采后处理等。果树栽培生理生态、果树分子生物学、果品采后处理等。 6果树园艺植物果树园艺植物果树果树是指能生产人们食用的果实、种子及其衍生物的木本或多年生草本植物。 7番木瓜番木瓜荔枝荔枝葡萄葡萄橄榄橄榄柑果类柑果类干果类干果类果树园艺植物果树园艺植物8果实艺术造
4、型五彩缤纷的水果五彩缤纷的水果9美丽的水果皇后山竹美丽的水果皇后山竹10美丽的果园美丽的果园111美丽的果园美丽的果园212果面刻字果面刻字13沧浪欲有诗味沧浪欲有诗味 酝酿才能芬芳酝酿才能芬芳14蔬蔬 菜菜 学学 是是园园艺艺学学科科下下的的二二级级学学科科，是是研研究究蔬蔬菜菜种种质质资资源源和和遗遗传传育育种种、生生长长发发育育和和生生理理生生态态、栽栽培培与与经经营营管管理理、采采后后处处理理和和营营销销等理论和技术的科学。等理论和技术的科学。 目前在我国本科按园艺专业招生，硕士、博士均有招生。目前在我国本科按园艺专业招生，硕士、博士均有招生。 目目前前研研究究生生招招生生主主要要方方
5、向向有有：蔬蔬菜菜种种质质资资源源、蔬蔬菜菜遗遗传传育育种种、蔬蔬菜菜栽栽培培生生理理生生态态、设设施施蔬蔬菜菜、蔬蔬菜菜分分子子生生物物学学、蔬蔬菜菜采采后后处处理等。理等。 15蔬菜园艺植物蔬菜园艺植物蔬菜蔬菜是可供人们佐餐的草本植物的总称，也包括少数木本植是可供人们佐餐的草本植物的总称，也包括少数木本植物的嫩茎、嫩芽（如香椿、枸杞等）、部分真菌和藻类等。物的嫩茎、嫩芽（如香椿、枸杞等）、部分真菌和藻类等。 南瓜南瓜香椿香椿16 蔬菜的食用器官既有柔嫩蔬菜的食用器官既有柔嫩的叶子、幼芽、嫩茎及花球，的叶子、幼芽、嫩茎及花球，还有新鲜的种子、果实、膨大还有新鲜的种子、果实、膨大的肉质根或块茎
6、。的肉质根或块茎。 上海青上海青青花菜青花菜姜姜辣椒辣椒胡萝卜胡萝卜蔬菜园艺植物蔬菜园艺植物171819202122232425观赏园艺学观赏园艺学 经经过过曲曲折折的的历历程程，又又重重新新回回到到园园艺艺学学科科下下的的二二级级学学科科。是是主主要要研研究究具具有有观观赏赏价价值值的的园园艺艺植植物物种种质质资资源源和和育育种种、生生长长发发育育和栽培管理、植物造型造景等理论和技术的科学和艺术。和栽培管理、植物造型造景等理论和技术的科学和艺术。 目前在我国本科按园艺专业招生，硕士、博士均有招生。目前在我国本科按园艺专业招生，硕士、博士均有招生。 目目前前研研究究生生招招生生主主要要方方向向
7、有有：观观赏赏植植物物种种质质资资源源、遗遗传传育育种、栽培生理生态、造型造景设计等。种、栽培生理生态、造型造景设计等。 26观赏植物观赏植物 观观赏赏植植物物是是指指具具有有一一定定观观赏赏价价值值，适适用用于于室室内内外外布布置置、美美化化环环境境并并丰丰富富人人们们生生活活的的植植物物，包包括括木木本本和和草草本本的的观观花花、观观叶叶、观观果果、观观株株姿姿的的植植物物，以以及及适适合合布布置置园园林林绿绿地地、风风景景名名胜胜区区和室内装饰用的植物。和室内装饰用的植物。 27 万带兰 Vanda 为兰科多年生附生草本。全属约60种，广布于东半球热带和亚热带地区。是世界上栽培较多和最受
8、欢迎的热带兰花之一。多数种花较大，花色艳丽，有白、黄、粉红、紫红、茶褐和天蓝等色。28彩叶草29乳茄又名五代同堂茄 3031百合插花百合插花香石竹插花香石竹插花32333435乐园乐园36茶茶 学学 茶茶学学本本科科专专业业主主要要培培养养具具备备农农业业生生物物科科学学、食食品品科科学学和和茶茶学学等等方方面面的的基基本本理理论论、茶茶树树栽栽培培育育种种和和茶茶叶叶生生产产、营营销销等等方方面面基基本本知知识识，和和基基本本技技能能，能能在在农农业业、工工业业、商商贸贸等等领领域域或或部部门门从从事事与与茶茶学学有有关关的的技技术术与与设设计计、推推广广与与开开发发、经经营营与与管管理理、
9、教教学学与与科科研研等等工工作作的的高高级科学技术人才。级科学技术人才。 是是园园艺艺学学科科下下的的二二级级学学科科，主主要要研研究究茶茶树树种种质质资资源源和和育育种种、生生长长发发育育与与茶茶园园栽栽培培管管理理、茶茶叶叶加加工工与与利利用用等等理理论论和和技技术术的的科科学学以以及及茶茶文文化。化。 目前在我国本科、硕士、博士均有招生。目前在我国本科、硕士、博士均有招生。37(美丽的茶田)38(美丽的茶田)39404142设施农业科学与工程设施农业科学与工程 本本科科专专业业培培养养具具备备较较完完善善的的现现代代设设施施农农业业科科学学与与工工程程基基础础知知识识，掌掌握握较较扎扎实
10、实的的现现代代设设施施农农业业科科学学与与工工程程基基本本技技能能，能能从从事事设设施施农农业业及及相相关关领领域域的的规规划划设设计计、产产品品制制造造、产产业业开开发发、技技术术推推广广、经经营营管管理理及及教教学学和和科科研研等等工工作作，有有较较宽宽广广适适应应性性和和一一定定专专业业特特长长的的应应用用型型复复合合型型高级专门人才。高级专门人才。 是是园园艺艺学学科科下下的的二二级级学学科科，是是农农业业科科学学与与工工程程学学的的交交叉叉学学科科。主主要要研研究究农农业业设设施施的的设设计计、建建造造与与环环境境管管理理，主主要要农农业业作作物物的的栽栽培培管管理理等理论和技术的科
11、学。等理论和技术的科学。 目前在我国本科、硕士、博士均有招生。目前在我国本科、硕士、博士均有招生。43设施农业科学与工程专业设施农业科学与工程专业设施农业科学与工程专业设施农业科学与工程专业44二、园产品在人类生活中的作用二、园产品在人类生活中的作用蔬菜和水果有哪些营养价值？蔬菜和水果有哪些营养价值？茶品有哪些营养保健功能？茶品有哪些营养保健功能？观赏园艺植物对环境有哪些影响？观赏园艺植物对环境有哪些影响？园艺活动对人类健康有何作用？园艺活动对人类健康有何作用？45（一）蔬菜和水果的营养价值（一）蔬菜和水果的营养价值1维生素的重要来源维生素的重要来源 2矿质营养的来源矿质营养的来源 3纤维素的
12、来源纤维素的来源 4维持人体生理酸碱平衡维持人体生理酸碱平衡 5补充人体热能补充人体热能 6增加食物的色、香、味增加食物的色、香、味 7医疗保健作用医疗保健作用 4647484950（二）茶品的营养保健功能（二）茶品的营养保健功能1. 茶多酚茶多酚类物质：增强微血管壁弹性，类物质：增强微血管壁弹性，调节血管的渗透性，降低血压，杀菌消炎。调节血管的渗透性，降低血压，杀菌消炎。2.2.咖啡碱咖啡碱：促进发汗，具有强心，利：促进发汗，具有强心，利尿和解毒作用，还有增进神经系统的作用，尿和解毒作用，还有增进神经系统的作用，能提神醒脑，消除肌肉疲劳。能提神醒脑，消除肌肉疲劳。3.3.其他营养物质其他营养
13、物质：可溶性蛋白、氨基：可溶性蛋白、氨基酸、碳水化合物、多种维生素和矿物质。酸、碳水化合物、多种维生素和矿物质。51保健茶保健茶 52 在韩国餐馆里，与烤肉同时提供的一成不变的免费茶饮就是大麦茶。北京中医药大学常章富教授说，大麦味甘、性平，有去食疗胀、平胃止渴、益气调中、壮血脉、实五脏、化谷食之功效。53545556（三）观赏植物对环境的美化功能（三）观赏植物对环境的美化功能 观观赏赏植植物物、草草坪坪等等园园艺艺植植物物，都都有有美美化化生生活活环环境境、增增加加地地面覆盖、保持水土、优化环境的功能。面覆盖、保持水土、优化环境的功能。 作作为为绿绿色色植植物物，它它们们可可以以消消纳纳污污浊
14、浊空空气气、噪噪音音、粉粉尘尘，补补充充大大气气氧氧气气，为为人人类类创创造造清清新新、洁洁净净的的空空气气和和安安静静、适适舒舒的的生生活活环环境境。各各种种各各样样的的观观赏赏草草木木, , 可可以以美美化化居居室室和和庭庭院院，生生态态观观光光园园里里的的蔬蔬菜菜树树型型化化栽栽培培、果果实实造造型型栽栽培培、果果实实印印字字栽栽培培等等，都都不不仅仅给给人人以以自自然然美美和和自自然然潜潜能能的的展展示示，而而且且为为人人类类创创造造了了赏赏心悦目的生态环境。心悦目的生态环境。5758596061（四）园艺活动和园艺文化可怡情健身（四）园艺活动和园艺文化可怡情健身 园园艺艺植植物物蕴蕴
15、含含着着丰丰富富的的园园艺艺文文化化。自自古古文文人人墨墨客客写写花花、写写草草、写写木木、写写景景，留留下下了了不不少少美美言言绝绝句句、花花诗诗、花花经经，使使人人在在赏赏花花赏赏景景中中学学习习文文化化，在在文文化化交交流流中中了了解解园园艺艺。茶茶景景、茶茶诗诗、茶茶画画、茶茶艺艺、茶茶道道、茶茶俗俗，让让人人在在赏赏茶茶、品品茶茶中中交交流流文文化化，在在文文化化交交流流中中了了解解茶茶的特征特性和茶艺茶道。菜谱厨艺，包含了多少营养美食之道。的特征特性和茶艺茶道。菜谱厨艺，包含了多少营养美食之道。 适适当当的的家家庭庭园园艺艺活活动动，如如播播种种育育苗苗、移移栽栽换换盆盆、中中耕耕
16、除除草草、栽栽植植管管理理、灌灌水水施施肥肥、整整形形修修剪剪、嫁嫁接接换换苗苗，不不仅仅可可以以活活动动筋筋骨骨，锻锻炼炼身身体体，还还可可以以修修心心养养性性，陶陶冶冶情情操操，习习得得园园艺艺知知识识，丰丰富富人人们们的精神文化生活。的精神文化生活。62636465666768697071727374757677 1 1、蔬菜产业、蔬菜产业 1980年，全国蔬菜播种面积为年，全国蔬菜播种面积为316.2万万hm2，人年均蔬菜，人年均蔬菜75kg； 2000年年蔬蔬菜菜播播种种面面积积1367万万hm2，占占世世界界的的35%，人人年年均均蔬蔬菜菜350kg；产量；产量4.40亿亿t，占世界产量的一半多，总产值达，占世界产量的一半多，总产值达3000亿元。亿元。 2007年年蔬蔬菜菜播播种种面面积积1700万万hm2，总总产产量量5.65亿亿t，总总产产值值7200亿亿元元，人人均均占占有有量量逾逾420 kg，播播种种面面积积和和总总产产量量分分别别占占世世界界的的43%和和49%，均居世界第一。，均居世界第一。 三、园艺的产业及其发展园艺的产业及其发展（一）园艺是种植业最旺盛的
