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1、面点工艺学面点工艺学实实 训训 篇篇第十一章第十一章 风味特色面点制作实例风味特色面点制作实例任务一任务一 京式面点的制作京式面点的制作（一）仿膳肉末烧饼1.实训前的准备2.工艺流程3.操作程序4.技术关键5.成品特点及品种拓展（二）艾窝窝1.实训前的准备2.工艺流程3.操作程序4.技术关键5.成品特点及品种拓展（三）豌豆黄1.实训前的准备2.工艺流程3.操作程序4.技术关键5.成品特点及品种拓展（四）家常饼1.实训前的准备2.工艺流程3.操作程序4.技术关键5.成品特点及品种拓展（五）千层糕1.实训前的准备2.工艺流程3.操作程序4.技术关键5.成品特点及品种拓展（六）沙琪玛1.实训前的准备
2、2.工艺流程3.操作程序4.技术关键5.成品特点及品种拓展任务二任务二 苏式面点的制作苏式面点的制作（一）蟹黄小笼包1.实训前的准备2.工艺流程3.操作程序4.技术关键5.成品特点及品种拓展（二）鱼汤小刀面1.实训前的准备2.工艺流程3.操作程序4.技术关键5.成品特点及品种拓展（三）三丁包子1.实训前的准备2.工艺流程3.操作程序4.技术关键5.成品特点及品种拓展（四）盒子酥1.实训前的准备2.工艺流程3.操作程序4.技术关键5.成品特点及品种拓展（五）豆蓉紫薯凉卷1.实训前的准备2.工艺流程3.操作程序4.技术关键5.成品特点及品种拓展（六）榴莲青团1.实训前的准备2.工艺流程3.操作程序
3、4.技术关键5.成品特点及品种拓展任务三任务三 广式面点的制作广式面点的制作（一）叉烧包1.实训前的准备2.工艺流程3.操作程序4.技术关键5.成品特点及品种拓展（二）核桃酥1.实训前的准备2.工艺流程3.操作程序4.技术关键5.成品特点及品种拓展（三）萝卜丝酥1.实训前的准备2.工艺流程3.操作程序4.技术关键5.成品特点及品种拓展（四）香蕉紫米球1.实训前的准备2.工艺流程3.操作程序4.技术关键5.成品特点及品种拓展（五）家乡咸水饺1.实训前的准备2.工艺流程3.操作程序4.技术关键5.成品特点及品种拓展（六）像生雪梨果1.实训前的准备2.工艺流程3.操作程序4.技术关键5.成品特点及品
4、种拓展任务四任务四 其他面点的制作其他面点的制作（一）黄米面油糕1.实训前的准备2.工艺流程3.操作程序4.技术关键5.成品特点及品种拓展（二）什锦猫耳朵1.实训前的准备2.工艺流程3.操作程序4.技术关键5.成品特点及品种拓展（三）泡泡油糕1.实训前的准备2.工艺流程3.操作程序4.技术关键5.成品特点及品种拓展（四）黄桂柿子饼1.实训前的准备2.工艺流程3.操作程序4.技术关键5.成品特点及品种拓展（五）乾州锅灰1.实训前的准备2.工艺流程3.操作程序4.技术关键5.成品特点及品种拓展（六）腊汁肉夹馍1.实训前的准备2.工艺流程3.操作程序4.技术关键5.成品特点及品种拓展（七）担担面1.实训前的准备2.工艺流程3.操作程序4.技术关键5.成品特点及品种拓展
