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1、第三单元优化食物品质的添加剂第三单元优化食物品质的添加剂专题专题2营养均衡与人体健康营养均衡与人体健康新新 知知 初初 探探自自 学学 导导 引引要要 点点 突突 破破讲讲 练练 互互 动动课课 堂堂 达达 标标即即 时时 巩巩 固固题题 型型 探探 究究权权 威威 预预 测测热热 点点 示示 例例思思 维维 拓拓 展展知知 能能 演演 练练轻轻 松松 闯闯 关关专题专题2营养均衡与人体健康营养均衡与人体健康课课程程标标准准导导航航1.了解食品中常用添加了解食品中常用添加剂剂的种的种类类。2知知道道常常见见的的食食品品添添加加剂剂的的组组成成、性性质质和和作作用。用。3辩证辩证地地认识认识食品
2、添加食品添加剂剂的利与弊，了解的利与弊，了解绿绿色食品的含色食品的含义义。新新 知知 初初 探探自自 学学 导导 引引要要 点点 突突 破破讲讲 练练 互互 动动课课 堂堂 达达 标标即即 时时 巩巩 固固题题 型型 探探 究究权权 威威 预预 测测热热 点点 示示 例例思思 维维 拓拓 展展知知 能能 演演 练练轻轻 松松 闯闯 关关专题专题2营养均衡与人体健康营养均衡与人体健康新新知知初初探探自自学学导导引引自主学习自主学习一、着色一、着色剂剂、发发色色剂剂1着着色色剂剂按按其其来来源源和和性性质质分分为为_和和_色色素素。其其中中前前者者是是来来自自植植物物、动动物物和和微微生生物物，后
3、后者者是是指指用用化化学学合合成成方方法法制制成成的的有有机色素。机色素。天然色素天然色素人工食用人工食用新新 知知 初初 探探自自 学学 导导 引引要要 点点 突突 破破讲讲 练练 互互 动动课课 堂堂 达达 标标即即 时时 巩巩 固固题题 型型 探探 究究权权 威威 预预 测测热热 点点 示示 例例思思 维维 拓拓 展展知知 能能 演演 练练轻轻 松松 闯闯 关关专题专题2营养均衡与人体健康营养均衡与人体健康2在食品中使用的在食品中使用的发发色色剂剂本身不是色素，它本身不是色素，它与食品中的某些成分与食品中的某些成分发发生生_，使食品，使食品呈呈现现良好的色良好的色泽泽。化学反化学反应应新
4、新 知知 初初 探探自自 学学 导导 引引要要 点点 突突 破破讲讲 练练 互互 动动课课 堂堂 达达 标标即即 时时 巩巩 固固题题 型型 探探 究究权权 威威 预预 测测热热 点点 示示 例例思思 维维 拓拓 展展知知 能能 演演 练练轻轻 松松 闯闯 关关专题专题2营养均衡与人体健康营养均衡与人体健康想一想想一想1请请在在着着色色剂剂和和其其对对应应颜颜色色之之间间用用线线连连接接起起来。来。着色着色剂剂颜颜色色(1)胡胡萝萝卜素卜素酸性条件下淡黄色，酸性条件下淡黄色， 碱性条件下暗碱性条件下暗红红紫色紫色(2)辣椒辣椒红红 橙橙红红(3)姜黄姜黄 橙黄橙黄提示：提示：(1)(2)(3)
5、新新 知知 初初 探探自自 学学 导导 引引要要 点点 突突 破破讲讲 练练 互互 动动课课 堂堂 达达 标标即即 时时 巩巩 固固题题 型型 探探 究究权权 威威 预预 测测热热 点点 示示 例例思思 维维 拓拓 展展知知 能能 演演 练练轻轻 松松 闯闯 关关专题专题2营养均衡与人体健康营养均衡与人体健康二、二、调调味味剂剂调调味味剂剂的主要作用是的主要作用是补补充食品在加工充食品在加工过过程中程中失去的味道、增失去的味道、增强强食品原有的味道或添加一些食品原有的味道或添加一些额额外的味道。如食外的味道。如食盐盐是一种能增是一种能增强强食品食品_的的调调味味剂剂，可促，可促进进人的食欲；醋
6、是一种能增人的食欲；醋是一种能增强强食品食品_的的调调味味剂剂，可促，可促进进人体胃酸分泌、人体胃酸分泌、增增进进食欲，并有防腐作用；味精能增食欲，并有防腐作用；味精能增强强食品的食品的_。咸味咸味咸味咸味咸味咸味新新 知知 初初 探探自自 学学 导导 引引要要 点点 突突 破破讲讲 练练 互互 动动课课 堂堂 达达 标标即即 时时 巩巩 固固题题 型型 探探 究究权权 威威 预预 测测热热 点点 示示 例例思思 维维 拓拓 展展知知 能能 演演 练练轻轻 松松 闯闯 关关专题专题2营养均衡与人体健康营养均衡与人体健康三、疏松三、疏松剂剂1疏疏松松剂剂受受热热分分解解，产产生生的的气气体体使使
7、食食品品内内部部形形成成均均匀匀致致密密的的海海绵绵状状多多孔孔组组织织，使使食食品品酥酥脆脆、疏松。疏松。2 常常 用用 的的 疏疏 松松 剂剂 有有 _ 、 _ 、 _等。等。3发发酵粉是一种复合疏松酵粉是一种复合疏松剂剂。碳酸碳酸氢钠氢钠碳酸碳酸氢铵氢铵复合疏松复合疏松剂剂新新 知知 初初 探探自自 学学 导导 引引要要 点点 突突 破破讲讲 练练 互互 动动课课 堂堂 达达 标标即即 时时 巩巩 固固题题 型型 探探 究究权权 威威 预预 测测热热 点点 示示 例例思思 维维 拓拓 展展知知 能能 演演 练练轻轻 松松 闯闯 关关专题专题2营养均衡与人体健康营养均衡与人体健康新新 知知
8、 初初 探探自自 学学 导导 引引要要 点点 突突 破破讲讲 练练 互互 动动课课 堂堂 达达 标标即即 时时 巩巩 固固题题 型型 探探 究究权权 威威 预预 测测热热 点点 示示 例例思思 维维 拓拓 展展知知 能能 演演 练练轻轻 松松 闯闯 关关专题专题2营养均衡与人体健康营养均衡与人体健康想一想想一想2油条为什么疏松多孔？油条为什么疏松多孔？新新 知知 初初 探探自自 学学 导导 引引要要 点点 突突 破破讲讲 练练 互互 动动课课 堂堂 达达 标标即即 时时 巩巩 固固题题 型型 探探 究究权权 威威 预预 测测热热 点点 示示 例例思思 维维 拓拓 展展知知 能能 演演 练练轻轻
9、 松松 闯闯 关关专题专题2营养均衡与人体健康营养均衡与人体健康四、防腐四、防腐剂剂1防防腐腐剂剂能能使使食食品品保保质质更更长长久久。我我国国规规定定允允许许使使用用的的防防腐腐剂剂有有_、 _、 _ 、 _ 、 _等。等。2绝绝大部分食品都含有大部分食品都含有_ ，很容易，很容易使使细细菌和真菌滋生，菌和真菌滋生，产产生毒素，使食物生毒素，使食物变质变质，因而保存因而保存时时需加入防腐需加入防腐剂剂。防腐。防腐剂剂能能_微微生物呼吸系生物呼吸系统统酶酶的活性，防腐效果随的活性，防腐效果随pH的升的升高而降低。高而降低。苯甲酸苯甲酸苯甲酸苯甲酸钠钠山梨酸山梨酸山梨酸山梨酸钾钾丙酸丙酸钙钙营营
10、养物养物质质抑制抑制新新 知知 初初 探探自自 学学 导导 引引要要 点点 突突 破破讲讲 练练 互互 动动课课 堂堂 达达 标标即即 时时 巩巩 固固题题 型型 探探 究究权权 威威 预预 测测热热 点点 示示 例例思思 维维 拓拓 展展知知 能能 演演 练练轻轻 松松 闯闯 关关专题专题2营养均衡与人体健康营养均衡与人体健康山梨酸是山梨酸是_脂肪酸，在人体代脂肪酸，在人体代谢过谢过程中程中最最终终被氧化被氧化为为_和和_ ，对对人体无毒害作人体无毒害作用，所以是目前国用，所以是目前国际际上公上公认认的安全防腐的安全防腐剂剂，由，由于山梨酸在水中的溶解度小，故常用于山梨酸在水中的溶解度小，故
11、常用_来代替。苯甲酸和苯甲酸来代替。苯甲酸和苯甲酸钠钠的防腐的防腐效果效果_，它，它们们也是目前主要的食品防腐也是目前主要的食品防腐剂剂。肝功能异常的人不宜肝功能异常的人不宜过过多食用含有苯甲酸的食多食用含有苯甲酸的食品。品。不不饱饱和和CO2H2O山梨酸山梨酸钾钾相同相同新新 知知 初初 探探自自 学学 导导 引引要要 点点 突突 破破讲讲 练练 互互 动动课课 堂堂 达达 标标即即 时时 巩巩 固固题题 型型 探探 究究权权 威威 预预 测测热热 点点 示示 例例思思 维维 拓拓 展展知知 能能 演演 练练轻轻 松松 闯闯 关关专题专题2营养均衡与人体健康营养均衡与人体健康自主体验自主体验
12、1下下列列关关于于食食品品添添加加剂剂的的说说法法，正正确确的的是是 ()A食品添加食品添加剂剂都是化学合成品，都有副作用都是化学合成品，都有副作用B发发酵酵粉粉中中的的碳碳酸酸氢氢钠钠，属属于于食食品品添添加加剂剂中中的膨松的膨松剂剂C防腐防腐剂剂使用量越大，保使用量越大，保质质期越期越长长D在食物中添加的在食物中添加的维维生素不是食品添加生素不是食品添加剂剂新新 知知 初初 探探自自 学学 导导 引引要要 点点 突突 破破讲讲 练练 互互 动动课课 堂堂 达达 标标即即 时时 巩巩 固固题题 型型 探探 究究权权 威威 预预 测测热热 点点 示示 例例思思 维维 拓拓 展展知知 能能 演演
13、 练练轻轻 松松 闯闯 关关专题专题2营养均衡与人体健康营养均衡与人体健康解析：解析：选选B。食品添加。食品添加剂剂按来源可分按来源可分为为天然提天然提取物和化学合成品，只要限量使用，取物和化学合成品，只要限量使用，则对则对人体人体无害，故无害，故A项错误项错误；防腐；防腐剂剂超量使用会影响人超量使用会影响人体健康，故体健康，故C项错误项错误；在食物中添加；在食物中添加维维生素是生素是为为提高食物提高食物营营养成分，养成分，这这也是食品添加也是食品添加剂剂的作的作用之一，故用之一，故D项错误项错误。新新 知知 初初 探探自自 学学 导导 引引要要 点点 突突 破破讲讲 练练 互互 动动课课 堂
14、堂 达达 标标即即 时时 巩巩 固固题题 型型 探探 究究权权 威威 预预 测测热热 点点 示示 例例思思 维维 拓拓 展展知知 能能 演演 练练轻轻 松松 闯闯 关关专题专题2营养均衡与人体健康营养均衡与人体健康2下列不属于食品添加下列不属于食品添加剂剂的是的是()A味精味精B发发酵粉中的碳酸酵粉中的碳酸氢钠氢钠C食食盐盐 D主食中的淀粉主食中的淀粉解析：解析：选选D。淀粉不属于食品添加。淀粉不属于食品添加剂剂。新新 知知 初初 探探自自 学学 导导 引引要要 点点 突突 破破讲讲 练练 互互 动动课课 堂堂 达达 标标即即 时时 巩巩 固固题题 型型 探探 究究权权 威威 预预 测测热热
15、点点 示示 例例思思 维维 拓拓 展展知知 能能 演演 练练轻轻 松松 闯闯 关关专题专题2营养均衡与人体健康营养均衡与人体健康3下列食品添加下列食品添加剂剂属于属于调调味味剂剂的是的是()ANaNO2 B维维生素生素C味精味精 D胡胡萝萝卜素卜素解解析析：选选C。NaNO2和和胡胡萝萝卜卜素素属属于于着着色色剂剂；维维生素是生素是营营养养强强化化剂剂；味精属；味精属调调味味剂剂。新新 知知 初初 探探自自 学学 导导 引引要要 点点 突突 破破讲讲 练练 互互 动动课课 堂堂 达达 标标即即 时时 巩巩 固固题题 型型 探探 究究权权 威威 预预 测测热热 点点 示示 例例思思 维维 拓拓
16、展展知知 能能 演演 练练轻轻 松松 闯闯 关关专题专题2营养均衡与人体健康营养均衡与人体健康要要点点突突破破讲讲练练互互动动要点一食品添加要点一食品添加剂剂探究探究导导引引1 简述食品添加剂的分类及性能。简述食品添加剂的分类及性能。提示：提示：添加添加剂剂性能性能着色着色剂剂、发发色色剂剂赋赋予食品予食品诱诱人的人的颜颜色色调调味味剂剂改善食品的味道改善食品的味道疏松疏松剂剂使食品松使食品松软软或酥脆或酥脆防腐防腐剂剂防止食品防止食品变质变质，延，延长长保存保存时间时间新新 知知 初初 探探自自 学学 导导 引引要要 点点 突突 破破讲讲 练练 互互 动动课课 堂堂 达达 标标即即 时时 巩巩 固固题题 型型 探探 究究权权 威威 预预 测测热热 点点 示示 例例思思 维维 拓拓 展展知知 能能 演演 练练轻轻 松松 闯闯 关关专题专题2营养均衡与人体健康营养均衡与人体健康要点要点归纳归纳1食品添加食品添加剂剂的定的定义义我我国国的的食食品品卫卫生生法法规规定定，食食品品添添加加剂剂是是指指为为改改善善食食物物性性质质和和色色、香香、味味，以以及及根根据据防防腐腐和和加加工的需要而加
