食品检验工高级技能考试试卷

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1、本文格式为Word版,下载可任意编辑食品检验工高级技能考试试卷 姓名: 考号: 单位: 国家职业技能鉴定统一试卷 食品检验工(高级)技能考试试卷 试题一 饮料中总抗坏血酸含量测定(60分) 说明 (此题总分值60分,完成时间90分钟) 考核内容 一、操作步骤 试样吸光值的测定 1、 用1ml移液管切实移取2.00ml经过预先制备的总抗坏血酸试样(相当饮料样品20.0g),移入100ml容量瓶中,用10g/L草酸溶液稀释至刻度,混匀。 2、用25ml移液管切实移取25.00ml上述溶液至250ml锥形瓶中,参与2g活性炭,振摇1min,过滤,异去最初3ml滤液。用10ml量筒取10ml此氧化提取

2、液放入100ml锥形瓶中,参与10ml 20g/L硫脲溶液,混匀。 3、于三个试管中各参与4ml上述溶液,并在各试管中各参与1.0ml 20g/L 2,4-二硝基苯肼溶液,将全体试管放入50以下的恒温水浴中,保温1h。 4、1h后,取出三支试管放入冰水中,逐滴向每一试管参与5ml 85硫酸,边加边摇动试管(需1min以上),取出放在室温10min后比色测定。 5、用1cm 比色杯,以空白水调零点,于500nm波长测定吸光值A。留神:空白水组成:在一支试管中参与4ml上述2、步骤稀释液,1.0ml 20g/L 2,4-二硝基苯肼溶液,5ml85硫酸,遏止保温、加热。 标准曲线的绘制 6、用量筒移

3、取50.00ml抗坏血酸标准溶液(1mg/ml)于250ml锥形瓶中,参与2g活性炭,振摇1min,过滤。 7、用10ml量筒量取10ml上述滤液放入500ml容量瓶中,参与5.0硫脲溶液,用10g/L草酸溶液稀释至刻度,混匀。混匀。此抗坏血酸标准使用液浓度为20g/ml 。 8、用移液管切实移取5、10、20、25、40、50、60ml上述标准使用液,分别放入7个100ml容量瓶中, 用10g/L草酸溶液稀释至刻度,混匀。此抗坏血酸标准稀释液浓度分别为1、2、4、5、8、10、12g/ml 。 9、分别取7个100ml容量瓶中的各4ml上述稀释液放入7个试管中,以下操作步骤同步骤3、以及4、

4、5点,举行比色。留神:空白水调零点可用上述5、的空白水。 10、用测验室电脑桌面上的cpt32.exe作图,并保存图片在桌面上的考试Word文档上。留神:在序号后写上考生姓名、考号再Copy图片和回归方程在下面。 结果计算: CV X=100 (mg/100g) 20.025%1000 式中:X试样中总抗坏血酸含量(单位为毫克每百克样品); V试样用10g/L草酸溶液定容的体积,单位为毫升;V=100.0 C在标准曲线查得或回归方程算得“试样氧化液”中总抗坏血酸的浓度,单位g/ml (二)数据记录 测定结果记录 空白水 N0.1 NO.2 NO.3 NO.4 NO.5 抗坏血酸标准稀释液的吸光

5、度 NO.5 NO.7 饮料样品的吸光度 N0.1 N0.2 N0.3 标准曲线: 计算过程: 总抗坏血酸含量平均值(mg/100g):_ 平行测定结果的极差(mg/100g):_ 极差与平均值之比():_ (三) 记录结果 考评员:_ 考评负责人:_ 考核日期: 一、移液管的正确洗涤和使用 移液管、容量瓶、滴定管要求容积精确,一般不用刷子机械地刷洗,其内壁的油污最好是用浓硫酸-重铬酸钾洗液来清洗, 移液管是一种量出式仪器,只用来测量它所放出溶液的体积。它是一根中间有一膨大片面的修长玻璃管。其下端为尖嘴状,上端管颈处刻有一条标线,是所移取的切实体积的标志。常用的移液管有5,10,25,和50m

6、L等规格。通常又把具有刻度的直形玻璃管称为吸量管。常用的吸量管有1,2,5,和10mL等规格。移液管和吸量管所移取的体积通常可切实到0.01mL。 1、使用前:使用移液管,首先要看一下移液管标记、切实度等级、刻度标线位置等。使用移液管前,应先用铬酸洗液润洗,以除去管内壁的油污。然后用自来水冲洗残留的洗液,再用蒸馏水洗净。洗净后的移液管内壁应不挂水珠。移取溶液前,应先用滤纸将移液管末端内外的水吸干,然后用欲移取的溶液涮洗管壁2至3次,以确保所移取溶液的浓度不变。 2、吸液:用右手的拇指和中指捏住移液管的上端,将管的下口插入欲吸取的溶液中,插入不要太浅或太深,一般为1020mm处,太浅会产生吸空,

7、把溶液吸到洗耳球内弄脏溶液,太深又会在管外沾附溶液过多。左手拿洗耳球,先把球中空气压出,再将球的尖嘴接在移液管上口,逐渐松开压扁的洗耳球使溶液吸入管内,先吸入该管容量的1/3左右,用右手的食指按住管口,取出,横持,并转动管子使溶液接触到刻度以上部位,以置换内壁的水分,然后将溶液从管的下口放出并弃去,如此用反复洗3次后,即可吸取溶液至刻度以上,立刻用右手的食指按住管口。 3、调理液面:将移液管向上提升离开液面,管的末端仍靠在盛溶液器皿的内壁上,管身保持直立,略为放松食指(有时可微微转动吸管)使管内溶液逐渐从下口流出,直至溶液的弯月面底部与标线相切为止,立刻用食指压紧管口。将尖端的液滴靠壁去掉,移

8、出移液管,插入承接溶液的器皿中。 4、放出溶液:承接溶液的器皿如是锥形瓶,应使锥形瓶倾斜30,移液管直立,管下端紧靠锥形瓶内壁,稍松开食指,让溶液沿瓶壁逐渐流下,全部溶液流完后需等 15s后再拿出移液管,以便使附着在管壁的片面溶液得以流出。假设移液管未标明“吹”字,那么残留在管尖末端内的溶液不成吹出,由于移液管所标定的量出容积中并未包括这片面残留溶液 。 左手拿吸耳球,右手拿移液管;右手食指按住管口。右手的食指堵移液管的上开口并负责操纵移液管的流速。取液体时要留神三点一线,也就是视线、刻度、凹液面的底端/凸液面的顶端处于同一水平线上。 转移出液体时要留神:管上标有“吹”的需用洗耳球吹出剩余液体

9、,没有标识那么不允许吹出,否那么体积不准。 左手改拿接收溶液的容器,并将采纳容器倾斜成 45左右。将移液管插入采纳容器中,管的尖嘴应紧靠在容器的内壁上,移液管应垂直于水平面,松开食指,让管内溶液自然地全部沿器壁流下,待液面下降至管尖后,等待 15s左右,将管身左右旋动一下,即可将移液管拿出。定容时,加水至接近标线时(12cm) ,用滴管吸取蒸馏水沿内壁逐渐滴加,直到溶液的弯月面下缘与标线相切为止。 1、譬如接收容器为容量瓶,成 45左右时,移液管尖是接触在容量瓶的麿口处,还是瓶内的光滑面,接触这两个不同的点,移液结果一样吗,接触麿口处是会不会有毛细管效应和要清洗瓶口? 答:移液管尖接触瓶内光滑

10、面,然后用洗瓶从磨口处冲洗。 2、将管身左右旋动一下能起到什么样的作用? 答:强制增加液体与容量瓶磨口处的接触面积,增加外观张力,使得滴管尖部因毛细作用留有的液体尽量被转移到容量瓶中。 3、如何能保证容量瓶在垂直水平状态时,滴管吸取的蒸馏水能沿内壁逐渐滴加?我日常是直接把液体滴入,是否有瓶内液体飞溅而出的可能? 答:是使液体沿内壁逐渐滴加,而滴管尖头未接触内壁,防止飞溅,考虑的是误差因素。 备注: 1、移液管提出液面后,应用滤纸将沾在移液管外壁的液体擦掉; 2、看刻度时,应将移液管的刻度与眼睛平行,以最下面的弯月面为准。 附:1、移液管的正确使用,吹与不吹。 移液管,刻度吸管是测验室常用必备玻

11、璃仪器。其操作有着 “吹”与“不吹”的不解,查询资料整理如下: 移液管、刻度吸管一般标有:“快”、“A、“B”、“吹”四种符号,写“快”或者“B的表示:你看到液体放完,再等三秒钟,转移的液体量就达成标明的液体体积了。与“快”相对的,是写着“A”的管子:这种管子一般都很贵,精确度高些,等看到液体转移放完之后,需要再等待15秒钟才能让移液管离开容器壁。 “吹”字意思是:等放液终止,需要用洗耳球把移液管尖端残存的液柱吹到容器里,才算是达成目标体积。这段液柱一般可达 0.1 - 0.3毫升,还是很大的一个量,不能不留神,不然体积误差就太大了。“ A”管甚少有带“吹”的带“吹”的一般都是“B”或“快”的

12、管子 。 2、洗耳球使用 洗耳球,一种橡胶质地,下面是球形,上面是管状的仪器,用于快速大量吹出风来,一般用于吹走怕湿物体上的灰尘,例如除掉键盘、电路板上的灰尘、在测验室洗耳球还可以把密闭容器里的粉末状物质吹散。 二、滴定管的正确洗涤和使用 滴定管(burette)分为碱式滴定管和酸式滴定管。前者用于量取对玻璃管有侵蚀作用的液态试剂;后者用于量取对橡皮有侵蚀作用的液体。滴定管容量一般为50mL,刻度的每一大格为1mL,每一大格又分为10小格,故每一小格为 0.1mL。精确度是百分之一。即可精确到0.01ml . 滴定管为一修长的管状容器,一端具有活栓开关,其上具有刻度指示量度。一般在上部的刻度读

13、数较小,靠底部的读数较大。 一、滴定管的构造特点: 1、滴定管分酸式滴定管碱式滴定管 酸式滴定管-玻璃活塞 -量取或滴定酸溶液或氧化性试剂。 碱式滴定管-橡胶管、玻璃珠-量取或滴定碱溶液。 2、刻度上边的小(有0刻度),下边的大。 3、精确度是百分之一。即可精确到0.01ml 4、下部尖嘴内液体不在刻度内,量取或滴定溶液时不能将尖嘴内的液体放出。 酸式滴定管的颜色一般为红色,下端为一玻璃活塞,开启活塞,液体即自管内滴出。使用前,先取下活塞,洗净后用滤纸将水吸干或吹干,然后在活塞的两头涂一层很薄的凡士林油(切勿堵住塞孔)。装上活塞并转动,使活塞与塞槽接触处呈通明状态,结果装水试验是否漏液。 碱式

14、滴定管的颜色一般为蓝色,的下端用橡皮管连接一支带有尖嘴的小玻璃管。橡皮管内装有一个玻璃圆球。用左手拇指和食指轻轻地往一边挤压玻璃球外面的橡皮管,使管内形成一缝隙,液体即从滴管滴出。挤压时,手要放在玻璃球的稍上部。假设放在球的下部,那么松手后,会在尖端玻璃管中展现气泡。 务必留神,滴定管下端不能有气泡。快速放液,可赶走酸式滴定管中的气泡;轻轻抬起尖嘴玻璃管,并用手指挤压玻璃球,可赶走碱式滴定管中气泡。 酸式滴定管不得用于装碱性溶液,由于玻璃的磨口片面易被碱性溶液腐蚀,使塞子无法转动。 碱式滴定管不宜于装对橡皮管有腐蚀性的溶液,如碘、高锰酸钾和硝酸银等。 滴定管不同于量筒,其读数自上而下由小变大。 二、使用时的留神事项及方法: 1、使用时先检查是否漏液。 2、用滴定管取滴液体时务必洗涤、润洗。 3、读数前要将管内的气泡赶尽、尖嘴内弥漫液体。 4、读数需有两次,第一次读数时务必先调整液面在0刻度或0刻度以下。 5、读数时,视线、刻

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