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1、厨房工作总结与计划|厨房工作总结(3篇) 【护士个人工作总结】 厨房是一个酒店重要的生产基地，也是酒店经营管理的一个核心。下面是在线我整理的厨房工作总结(3篇)，供大家参考!厨房工作总结(3篇)厨房工作总结1 忙劳碌碌的一学期即将过去，我作为一名厨房的工作人员，为了提高自己的工作质量，在此将本期工作作以下总结： 一、认严谨真做事，老实在实做人 厨房工作看起来是一项精炼的工作，特殊是像我这样在厨房打杂的人员，好似就是洗洗切切的事情，但我不这样想，由于厨房的的一切事情，不管是主厨还是打杂都关系到全园幼儿的平安和健康，固然事小但关系重大，因此每天上班我都非常的投入。不管刚开学时天气多么寒冷，学期结束
2、时天气多么酷热，我总是自觉克服困难，严格根据幼儿园厨房工作条例，认严谨真地做好自己份内的工作，从不轻视这些洗洗切切的事情。或许，在一些人的眼里，我的工作微不足道，但我想，既然幼儿园领导信任我，把这份工作的机会给了我，我就要对得起幼儿园，对得起家长们和孩子们，做一个诚恳守信的人，做一个老实在实的人，认严谨真干好自己的工作，让家长们满足，让领导宽心! 二、勤勤恳恳不计得失 大家都知道，厨房的工作不像当老师，需要很高的文化，需要口才和专业技术，厨房工作主要是细致和严谨，我认为还要舍得花力气，要有乐于奉献的精神。我想，我的文化程度固然不高，但我的力气还是有的，因此在工作中，我从不挑三拣四，不但听从组长
3、的支配，还主动为组长排忧解难，平常与同事们在一齐也总是将重活留给自己干，把便利尽量留给他人。本期我由于生病耽搁了一个星期，我畏惧给大家添了困难，当病情刚有好转我就回到了工作岗位，不顾自己的身体还在恢复中，全身心地投入了工作。我常常觉得：人的力气不像别的东西用了就没有了，只要勤劳力气就会用之不尽，因此在幼儿园不管遇到谁有需要帮忙的地方，只要我能做到我就不会拒绝，我想，幼儿园的事情就是我的事情，不管谁做都是为了集体。 三、找窍门使巧劲 在幼儿园工作已有几个年头了，固然我的工作都是力气活，但并不是没有规律可循。我常常在琢磨，怎样使重复的环节少一些，怎样把事情做得又多又快又好，既节约时间提高效率，又保
4、证工作质量。我想，只要肯动脑精，找窍门使巧劲，必定会把工作做得又好又快乐。现在，我的事情越做越顺手，我也越来越笃爱这份工作了。 一学期结束了，我能顺当地完成任务，多谢领导的关怀同事们的帮忙，我会在以后的日子里更加踏实努力的工作，以回报大家对我的关怀! 厨房工作总结2 第一点：从节省方面抓起，由于我们节省的每一分钱，每滴水都是来自于纯利润;铺张是导致成本提高的关键所在，所以只要在厨房工作的每位工作人员都务必要养成节省的这种良好思想意识，养成高尚的职业道德修养。要做到以下几点; 1、 按规定日期换工服，避开工作服过脏加大洗涤费用，按规定3天一顶帽子，严防发皱，油污破损;假如有人疼惜则给以嘉奖，否则
5、进行扣分处理。 2、 保鲜纸和锡纸尽可能重复使用，使用时长度应掌握在最小限度，严防大手大脚，所用调料应做到瓶，袋洁净。清洁用品使用后，要清洗洁净保存在使用。如钢丝球，百洁丝，拖布，抹布;当天洗洁净挂好，以免用更多的水。 3、 砧板;刀具人手一把，使用期限为3个月，并已旧换新，蔬菜摘洗禁止一切刀切，精挑细选做到物尽其用。一浸泡的方式，以免用更多的水。 4、 顺手关水关电，起锅关煤气;杜绝煤气火常着，节省用水，禁止常流水，全部香料包需反复使用两次以上，禁止不扎料包烹制食品，一次性筷子应多次反复使用，主要针对打荷人员，用完后统一洗洁净装起来，下次连续使用。 5、 禁止直接用洗涤灵洗餐具，用具，应用水
6、和洗涤灵以6：1的比例调开在用，各部门所用老油做到自我消化，不准积有大量老油。 6、 员工餐馒头大小不要超过二两，饭菜合理配置，值班员应收好当日剩余饭菜。若员工馒头过大，许多人笃爱掰开吃，剩余的一半就没谁情愿去吃了，造成了不必要的铺张。 7、 砧板所配菜品，务必按主辅料份量单，以便把握好重量，不能忽多忽少，冻货应当在晚间解冻，不是火速状况下不准用水冲及泡发，以免影响用料质量和菜品口味，半成品，腌制品存放3天后应准时通知前厅推销，以免变质。 8、 依据营业状况备料，全部食品应按规划选购，所剩料合理使用，禁止扔掉，购贷精确，避开积压造成铺张，各档口主管必定要查清库存在补贷，不行重复购置，造成积压。
7、 9、 熟识设备工作状况，禁止设备不正常工作，如年月较久的冰箱，开机时间超过16小时会发出噪音，所以在使用16小时之前关一会，以免设备修理增加费用。 10、 各班组应多沟通，用料因材施艺;物尽其用，变废为宝。如：家常菜组的芹菜根无法入菜，可以支配给凉菜组入菜;湘菜组的小青菜两天没用完，而粤菜组的小青菜不够用，所以两组协调使用。 11、 去皮原料应使用削皮刀，不慎损坏餐具设备者，应主动告知主管部门，如有隐瞒者将严惩，原料上浆，挂粉，应留意尺度，禁止使用时铺张;比如浆牛肉时，500克牛肉放5克嫩肉粉即可，超过这个重量，这些肉就给浆坏了，不能用了，蒜香骨，鸡翅中都存在这种状况。 12、 各水龙头，电
8、器开关，应轻开轻关;洗刷笊篱，油勺时禁止用力敲打，使用期为两个月，法香各种鲜花可反复使用。如：洗碗人员在洗碗前检查盘里头有无完好的花朵，假如有，需挑出来冲洗洁净，送回厨房消毒后再使用。 13、 使用原料时，要本着先进先出的原则，禁止退回粗加工间。如：先处理过货时间较长的原料防止他们变质，否则退回粗加工间。刻画所剩的萝卜，可洗洁净后在刻，并保留原料，合理使用。切姜片应清洗生姜，边角料可榨姜汁。 14、 烧各美铁板时应把火调适中，削减煤气铺张。炸辣椒油所用辣椒要反复使用，禁止油温过高，由于干辣椒来说价格也不廉价，不能用一次就仍掉，打出的辣椒可以在用一次，如水煮鱼辣椒，红油辣椒。 15、 洗餐具时使
9、用浸泡法，节省洗涤灵，如有頑渍的餐具最好浸泡10分钟在洗，洁净了又节约了洗涤灵煮、酱、卤食品时，葱姜蒜的用量应适量，避开铺张，肉类提纯，要有正常出率，如：厨房规定了各种肉类的提纯率不能缩水太严峻，2.5千克里脊肉，规定剃掉筋膜后至少剩余1.75千克，假如达不到此标准，说明剃筋膜时连肉也剔掉了一部分了。 16、 削下来的西芹皮，南瓜皮，金瓜皮，大葱头和葱枝叶务必用于做葱油，南瓜油，豉油汁，禁止用勺敲打炒锅，水龙头等用具，卤肉的汤汁不要倒掉，应保存做员工餐，组长把工具用具安排到人，坚持每月盘点，防止丢失用具。 17、 炒锅禁止日日烧，使用的最低期限为60天。如：有的师傅笃爱烧锅，以便清洗，实际上这
10、样是错误的，不仅缩短了锅的寿命，而炒菜时还简单粘锅，马勺，不锈钢制品禁止摔仍，应轻拿轻放，毛巾应日日清洗消毒，使用期为30天。 其次点：成本的掌握、厨房的毛利，永久是厨师长最关怀的问题，如何对每个挡的毛利率精确掌握，如何对每天的毛利率都能精确把握呢? 1、 我们绘制一张成本掌握表，在表格上填上每天的生抽，调料，原料成本，电脑中的表格就会生成每天的总成本，假如再填上当天的营业额，表格中就会自动生成当天的毛利率。 2、 成本掌握表格大致布局依次为：川菜档口，杭帮菜档口，粤菜档口，湘菜档口，凉菜档口，面点点心档口及整个厨房的总成本，总营业额和毛利率。表格中各档口合计的经营数据，这样表格就自动运算出厨
11、房的综合成本，总营业额，总毛利率。 3、 表格的填写特地有一人统计员负责，生油，调料，原料都是依据每个各档口的领料单填写，领料单一式两份。厨房，库房各一份。各档口营业额由统计员在吧台负责。填到电脑的表格里，其次天的用油量用调料量，销售额等数据，都是与前一天数据累计所得 4、 精确把握总毛利率及格档口的毛利率，在该月不断变化的状况下，详细是哪一天的只要一敲键盘，就能得到精确的数据，假如发觉问题，找出问题的根源，然后对毛利率进行掌握，如总的毛利率达不到酒店规定的要求，可依据表格供应的数据查出凉菜，热菜面点的展露问题。如是热菜则经过表格追究哪个档口展露问题，依据这组数据，可以宏观上了解各菜系用油量和
12、用调料量，然后要求各档口依据酒店的要求去调整这组数据每个月都有一张，这样便可以进行月与月之间的对比，这样能抓住问题的症结所在，假如有的档口一个月的对比率超标，又没有合理的解释那么调味料只能是从厨师手里铺张掉，比如每天调味料合的清理调料是否合理利用，用过的脏油是否合理利用，这些在数据里对比都能在数据上呈现出来， 5、 经过营业额的对比可以明确下个月的工作重点，比如上月卖了100万各档口均为20万本月卖了140万，川菜，杭帮菜粤菜，各为30万只有湘菜档口卖了20万这样下月的工作重点就是帮忙湘菜档口分析缘由，是问道不好，还是菜品过于陈旧，然后找出决绝对策，提高营业额，促使厨房营业额的总体提高 6、
13、经过对每天的营业额的对比，可以清晰的了解本月每天的营业额与上月的对比状况，比如这个月每天营业额明显低了上月的营业额，但就餐人数相近，这样的话，就是本月人均消费降低了，然后在菜谱里多推一些高档菜品，削减中低档菜品。提高人均消费，酒店总的营业额也相应的提高。 第三点;厨房员工管理，作为一名优秀职业厨师长而言不但有先进的管理理念，更要严于律己，敬重身边的每个人，不管来与何方何地，没有任何凹凸之区分，体现公正，民主，奖罚分明等管理原则，使全体人员对厨房管理制度有全都的价值认同标准，进而明确了团队负责，加强了团队的协作本领，我个人认为而言，厨房的生产是企业生存的命脉和心脏。首先菜品质量要精细，调味料上
14、个人和团队具有剧烈的创新思维了、;菜品的的主铺料要有精确的计量标准，更重要的是各种酱汁酱料要统一标准这样才能避开不同的师傅做出的菜品质量和味道才能统一化; 1、 制度好比是红炉不管是谁遇到他都会烫伤。厨房各部门要强调自律和责任心，不断讨论业务技能，要培训厨房人员一专多能，强调谅解，合作与互补，在生产繁忙的时期，更需要大家发扬团结始终，协作协作的精神。 2、 低调做人，严谨做事，好学习，善总结。语言语气要有亲和力，采纳嘉奖，激励惩罚沟通协调，例会和沟通会，现场督导监督帮助检场指挥不断提高监督和执行力度，由于厨房生产人员技术力气主子翁精神以为生产管理的力度，厨房生产出品的掌握手段等。都可能导致厨房
15、成本的波动，所以培育一只自觉性强士气昂扬的厨房员工队伍是管理者的工作重中之重。 3、 作为一名厨师长的责任是做到诚恳并对员工需要的帮忙，使他们刚好的工作，举例;如小王和小李在工作中常常勾心斗角，使整个厨房团队军心涣散，这样的行为我们绝不允许的，对我们的厨房队伍造成突出不好的影响严峻影响了其他员工的工作乐观性和热忱态度。首先我会在例会上公布，相互相互承认错误如不知悔改的进行批判指正进行劝退，。我们决不允许客留这样不思悔改工作不热忱，主动，乐观的人员，影响了我们厨房人员的整体队伍的素养和形象，首先我有很大责任，没有准时观看到，这是我工作上的失误，在例会上想大家检讨自己。绝不允许我们厨师队伍里展露这种不团结的局面，由于我们的厨师队伍是一个整体，是一个团结，拼搏，奋斗，乐观向上，有生气活力的大家庭，只有这样才能体现每个员工的生命价值观， 望到贵公司长远合作、进展、沟通、学习。 厨房工作总结3 新的一年又将来临，回顾过去一年，感慨良多。作为厨房的管理者我始终严格要求自己，以身作则，严谨听从领导支配，以款待所利益为重，xxxx年款待所厨房在领导的关怀帮忙、各位同志的理解支持下，较好地完成了各项服务保障工作。为了总结阅历，克服不足，更好的促进以后的工作，现将这一年来的工作状况汇报如下：
