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1、第二章真核微生物第一节第一节 真核微生物概述真核微生物概述真核微生物真核微生物是细胞核具有核膜、核仁，能进行有丝分是细胞核具有核膜、核仁，能进行有丝分裂，细胞质中存在线粒体或同时存在叶绿体等裂，细胞质中存在线粒体或同时存在叶绿体等多种细胞器的一类微生物。多种细胞器的一类微生物。 真真核核微微生生物物主主要要包包括括真真菌菌（酵酵母母菌菌、霉霉菌菌和蕈菌）、显微藻类和原生动物。和蕈菌）、显微藻类和原生动物。动物细胞的结构 植物细胞的结构 真核细胞构造真核细胞构造真菌属真菌门，为真核微生物，与原核微生物有真菌属真菌门，为真核微生物，与原核微生物有本质的区别，无论在细胞结构及组成成分上均有本质的区别
2、，无论在细胞结构及组成成分上均有不同。不同。真菌的菌体除少数为单细胞外，多数由不分隔或真菌的菌体除少数为单细胞外，多数由不分隔或分隔的菌丝体组成。在细胞结构上它们多数具有分隔的菌丝体组成。在细胞结构上它们多数具有细胞壁、细胞膜、细胞质、具有核膜与核仁分化细胞壁、细胞膜、细胞质、具有核膜与核仁分化的细胞核、细胞器和内含物。的细胞核、细胞器和内含物。真菌的繁殖方式，除了小段菌丝的再生外，主要真菌的繁殖方式，除了小段菌丝的再生外，主要是形成多种形式的无性孢子和有性孢子，繁殖特是形成多种形式的无性孢子和有性孢子，繁殖特征是真菌分类的主要依据。征是真菌分类的主要依据。真菌概要真菌概要通常人为地把真菌区分
3、为通常人为地把真菌区分为3 3大类，即酵母菌、大类，即酵母菌、霉菌和蕈菌。这些不是分类上的名词，但在霉菌和蕈菌。这些不是分类上的名词，但在应用上给人类带来很大的方便。应用上给人类带来很大的方便。真菌种类繁多，形态各异、大小悬殊，细胞真菌种类繁多，形态各异、大小悬殊，细胞结构多样，广泛分布于土壤、水、空气、动结构多样，广泛分布于土壤、水、空气、动植物体内部和表面。真菌与人类关系十分密植物体内部和表面。真菌与人类关系十分密切，亦是许多重要工农业产品的产生菌。切，亦是许多重要工农业产品的产生菌。真菌和藻类的主要区别在于真菌没有光合色真菌和藻类的主要区别在于真菌没有光合色素，不能进行光合作用。所有真菌
4、都是有机素，不能进行光合作用。所有真菌都是有机营养型的，而藻类则是无机营养型的。真菌营养型的，而藻类则是无机营养型的。真菌和原生动物的主要区别在于真菌有细胞壁，和原生动物的主要区别在于真菌有细胞壁，而原生动物则没有细胞壁。而原生动物则没有细胞壁。真菌的细胞构造真菌的细胞构造 从形态上观察，各种真菌有较大的从形态上观察，各种真菌有较大的差异，但它们的细胞构造基本上是相同差异，但它们的细胞构造基本上是相同的。真菌细胞的基本构造有细胞壁、细的。真菌细胞的基本构造有细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核、细胞器和内含胞膜、细胞质、细胞核、细胞器和内含物等。物等。（一）细胞壁（一）细胞壁w具有固定外形，保护细胞
5、免受各种外界具有固定外形，保护细胞免受各种外界因子（渗透压、病原微生物等）损伤的因子（渗透压、病原微生物等）损伤的功能。功能。w真菌细胞壁的主要成分是多糖，另有少真菌细胞壁的主要成分是多糖，另有少量的蛋白质和脂类。量的蛋白质和脂类。在低等真菌中，以在低等真菌中，以纤维素为主，酵母菌以葡聚糖为主，而纤维素为主，酵母菌以葡聚糖为主，而高等陆生真菌则以几丁质为主。高等陆生真菌则以几丁质为主。（二）鞭毛与纤毛（二）鞭毛与纤毛w某些真核微生物细胞表面长有或长或短的毛某些真核微生物细胞表面长有或长或短的毛发状、具有运动功能的细胞器，其中形态较发状、具有运动功能的细胞器，其中形态较长长(150(150200
6、 m)200 m)、数量较少者称为鞭毛；、数量较少者称为鞭毛；而形态较短而形态较短(5(510m)10m)、数量较多者称为纤、数量较多者称为纤毛。它们在运动功能上虽与原核微生物的鞭毛。它们在运动功能上虽与原核微生物的鞭毛相同，但在构造、运动机制等方面却差别毛相同，但在构造、运动机制等方面却差别极大。极大。w鞭毛与纤毛的构造基本相同，都由基体、过鞭毛与纤毛的构造基本相同，都由基体、过渡区、鞭杆（渡区、鞭杆（“9+2”“9+2”型）型）3 3部分构成。部分构成。 “9+2” “9+2”型鞭杆型鞭杆（三）细胞膜（三）细胞膜u真真核核细细胞胞与与原原核核细细胞胞在在其其质质膜膜的的构构造造和和功功能能
7、上上十十分分相相似似，两两者者的的主主要要差差异异可可能能仅仅是是由由于于构构成成膜膜的的磷磷脂脂和和蛋蛋白白质质种种类类不不同同而而形形成成的的。此此外外，在在化化学学组组成成中中，真真菌菌细细胞胞的的质质膜膜中中具具有有甾甾醇醇，而而在在原原核核生生物物的的质质膜膜中中很很少少或或没没有有甾醇。甾醇。w真真核核细细胞胞中中有有细细胞胞器器存存在在，各各种种细细胞胞器器都都有有膜膜包包围围，这这些些膜膜叫叫做做细细胞胞内内膜膜，其其化化学学组组成成与细胞膜相同。与细胞膜相同。（四）细胞核（四）细胞核w细胞核是细胞遗传信息的贮存、复制和转录细胞核是细胞遗传信息的贮存、复制和转录的主要部位。的主
8、要部位。w一切真核细胞都有外形固定（呈球形或椭圆一切真核细胞都有外形固定（呈球形或椭圆体状）、有核膜包裹的细胞核。每个细胞一体状）、有核膜包裹的细胞核。每个细胞一般只含有一个细胞核，有的有两个或多个。般只含有一个细胞核，有的有两个或多个。在真菌的菌丝顶端细胞中，常常找不到细胞在真菌的菌丝顶端细胞中，常常找不到细胞核。核。w真核生物的细胞核由核被膜、染色质、核仁真核生物的细胞核由核被膜、染色质、核仁和核基质等构成。和核基质等构成。（五）细胞质和细胞器（五）细胞质和细胞器在真核细胞中，除细胞器以外的胶状溶液称在真核细胞中，除细胞器以外的胶状溶液称为为细胞基质（或细胞溶胶）细胞基质（或细胞溶胶）。内
9、含赋予细胞。内含赋予细胞以一定机械强度的细胞骨架和丰富的酶等蛋以一定机械强度的细胞骨架和丰富的酶等蛋白质、各种内含物以及中间代谢物等，是细白质、各种内含物以及中间代谢物等，是细胞代谢活动的重要基地。胞代谢活动的重要基地。细胞骨架细胞骨架是由微管、肌动蛋白丝（微丝）和是由微管、肌动蛋白丝（微丝）和中间丝中间丝3 3种蛋白质纤维构成的细胞支架，具有种蛋白质纤维构成的细胞支架，具有支持、运输和运动等功能。支持、运输和运动等功能。细胞质细胞质1 1、内质网和核糖体、内质网和核糖体u内质网指细胞质中一个与细胞基质相隔离、内质网指细胞质中一个与细胞基质相隔离、但彼此相通的囊腔和细管系统，由脂质双分但彼此相
10、通的囊腔和细管系统，由脂质双分子层围成。子层围成。u内质网外与细胞膜相连，内质网内与细胞核内质网外与细胞膜相连，内质网内与细胞核的核膜相通，大大增加了细胞的膜面积。的核膜相通，大大增加了细胞的膜面积。u内质网可根据膜上有无附着核糖体颗粒，分内质网可根据膜上有无附着核糖体颗粒，分为：糙面内质网和光面内质网。为：糙面内质网和光面内质网。u内质网可起到物质传递的作用，还有合成脂内质网可起到物质传递的作用，还有合成脂类和脂蛋白的作用。类和脂蛋白的作用。细胞器细胞器糙面内质网糙面内质网Rough endoplasmic reticulum (RER)Rough endoplasmic reticulum
11、 (RER)Smooth endoplasmic reticulum (SER)Smooth endoplasmic reticulum (SER)光面内质网光面内质网内质网内质网(endoplasmicreticulum)糙面内质网糙面内质网2 2、高尔基体高尔基体w是一种内膜结构，是一种内膜结构，由许多小盘状的扁由许多小盘状的扁平双层膜和小泡组平双层膜和小泡组成，与细胞的分泌成，与细胞的分泌活动和溶酶体的形活动和溶酶体的形成等有关。成等有关。 高尔基体高尔基体细胞器细胞器3 3、溶酶体溶酶体w是一种由单层膜包是一种由单层膜包裹、内含多种酸性裹、内含多种酸性水解酶的小球形、水解酶的小球形、囊
12、泡状细胞器。囊泡状细胞器。w主要功能是细胞内主要功能是细胞内的消化作用。的消化作用。细胞器细胞器4 4、微体微体w是一种单层膜包裹的、与溶酶体相似的是一种单层膜包裹的、与溶酶体相似的小球形细胞器，但其所含的酶与溶酶体小球形细胞器，但其所含的酶与溶酶体所含的不同。所含的不同。w功能是使细胞免受功能是使细胞免受H H2 2O O2 2毒害，并能氧化毒害，并能氧化分解脂肪酸等分解脂肪酸等。细胞器细胞器5 5、线粒体线粒体w线粒体一般呈线状、杆状或颗粒状。线粒体一般呈线状、杆状或颗粒状。w内膜向线粒体基质褶入形成嵴，嵴能显著扩内膜向线粒体基质褶入形成嵴，嵴能显著扩大内膜表面积。大内膜表面积。w线粒体由
13、内外两层膜封闭，包括外膜、内膜、线粒体由内外两层膜封闭，包括外膜、内膜、膜间隙和基质四个功能区。膜间隙和基质四个功能区。w线粒体是细胞进行呼吸作用的重要场所，含线粒体是细胞进行呼吸作用的重要场所，含有细胞呼吸作用所需要的各种酶，常被陈为有细胞呼吸作用所需要的各种酶，常被陈为细胞的动力车间。细胞的动力车间。细胞器细胞器4.14线粒体线粒体(mitochondria)6 6、叶绿体、叶绿体w叶绿体外形多为扁平的圆形或椭圆形，略呈叶绿体外形多为扁平的圆形或椭圆形，略呈凸透镜状。凸透镜状。w叶绿体的构造一般由叶绿体的构造一般由3 3部分组成，包括叶绿体部分组成，包括叶绿体膜、类囊体和基质。膜、类囊体和
14、基质。w存在于绿色植物（包括藻类）的细胞中，具存在于绿色植物（包括藻类）的细胞中，具有进行光合作用的功能。有进行光合作用的功能。细胞器细胞器Figure 4.15 figure 04-15.jpg真核细胞的叶绿体真核细胞的叶绿体(chloroplast)7 7、液泡、液泡u真核细胞中或大或小，含有真核细胞中或大或小，含有液体的泡，就是液泡。液泡液体的泡，就是液泡。液泡中的液体的主要成分是水，中的液体的主要成分是水，水中溶有无机盐、有机酸、水中溶有无机盐、有机酸、糖类、脂类、氨基酸等。糖类、脂类、氨基酸等。u液泡膜具有选择透性，能调液泡膜具有选择透性，能调节控制物质进入细胞的方向。节控制物质进入
15、细胞的方向。u液泡具有维持细胞渗透压、液泡具有维持细胞渗透压、贮存营养物等功能，而且还贮存营养物等功能，而且还有溶酶体的功能。有溶酶体的功能。细胞器细胞器（六）内含物（六）内含物w真菌细胞中常见的内含物有异染粒、真菌细胞中常见的内含物有异染粒、淀粉粒、肝糖、油脂颗粒等。淀粉粒、肝糖、油脂颗粒等。w多是贮藏的养料。多是贮藏的养料。第二节第二节 酵母菌酵母菌酵母菌酵母菌是一个通俗名称，一般泛指能发酵是一个通俗名称，一般泛指能发酵糖类的各种单细胞真菌。糖类的各种单细胞真菌。 酵母菌具有以下酵母菌具有以下5 5个特点个特点： 1 1、个体一般以单细胞状态存在；、个体一般以单细胞状态存在； 2 2、多数
16、营出芽繁殖；、多数营出芽繁殖； 3 3、能发酵糖类产能；、能发酵糖类产能； 4 4、细胞壁常含甘露聚糖；、细胞壁常含甘露聚糖； 5 5、常生活在含糖量较高、酸度较大的水生环境。、常生活在含糖量较高、酸度较大的水生环境。 w酵酵母母菌菌主主要要分分布布在在含含糖糖质质较较高高的的偏偏酸酸性性环环境境，诸诸如如果果品品、蔬蔬菜菜、花花蜜蜜和和植植物物叶叶子子上上，特特别别是是葡葡萄萄园园和和果果园园的的土土壤壤中中，因因而而有有人人称称其其为为糖糖菌菌(sugar (sugar fungus)fungus)。在在牛牛奶奶和和动动物物的的排排泄泄物物中中也也可可找找到到。它它们多为腐生型，少数为寄生型。们多为腐生型，少数为寄生型。w与与人人类类关关系系密密切切，在在酿酿造造、食食品品、医医药药工工业业等等方方面面占占有有重重要要地地位位。早早在在四四千千年年前前的的殷殷商商时时代代，我我国国劳劳动动人人民民就就用用酵酵母母菌菌酿酿酒酒，多多少少世世纪纪以以来来，它它便便以以发发酵酵果果汁汁、面面包包、馒馒头头和和制制造造某某些些美美味味、营营养养的食品服务于人类。的食品服务于人类。 今天，酵
