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1、附件2四川省食品经营环节食品安全监督检查事项清单（征求意见稿）1.1四川省餐饮服务(含网络餐饮)食品安全监督检查事项清单(试行) 单位名称： 检查时间： 年 月 日检查事项序号事项类型检查内容适用对象对象代码检查结果设定依据一、经营许可及信息公示情况1*许可证合法取得，并在有效期内，经营者名称、法定代表人（负责人）与实际一致。餐饮服务提供者（基本要求）001是 否1.食品安全法第三十五条第一款； 2.食品经营许可管理办法第二条第一款、第二十六条。2许可证载明的经营场所、主体业态、经营项目等事项与实际相符。餐饮服务提供者（基本要求）001是 否1.食品安全法第三十五条第一款； 2.食品经营许可管
2、理办法第二条第一款、第二十六条。3在通信主管部门批准后30个工作日内，向所在地省级食品安全监管部门备案。其设立的从事网络餐饮服务分支机构的，在通信主管部门批准后30个工作日内，向所在地县级食品安全监管部门备案。网络餐饮服务交易第三方平台提供者009是 否网络餐饮服务食品安全监督管理办法第五条。4在通信主管部门备案后30个工作日内，向所在地县级食品安全监管部门备案。自建网站餐饮服务提供者009是 否网络餐饮服务食品安全监督管理办法第五条。5具有实体经营门店并依法取得食品经营许可证，按照食品经营许可证载明的主体业态、经营项目从事经营活动，不得超范围经营。入网餐饮服务提供者009是 否网络餐饮服务食
3、品安全监督管理办法第四条。6在经营场所醒目位置公示食品经营许可证正本。餐饮服务提供者（基本要求）001是 否1.食品安全法第三十五条第一款； 2.食品经营许可管理办法第二条第一款、第二十六条第二款。3.餐饮服务食品安全操作规范13.7.17开展过检查的，在经营场所醒目位置公示监督检查记录表。餐饮服务提供者（基本要求）001是 否1.食品生产经营日常监督检查管理办法第二十二条第一款。2.餐饮服务食品安全操作规范13.7.18已实施量化等级的，在经营场所醒目位置公示量化等级标识。餐饮服务提供者（基本要求）001是 否餐饮服务食品安全操作规范13.7.19显著位置公示食品进货来源、供餐单位、从业人员
4、的健康证明等信息。学校食堂005是 否学校食品安全与营养健康管理规定第十六条、第二十七条第二款。 10在餐饮服务经营活动主页面公示餐饮服务提供者的名称、地址、食品经营许可证和量化分级信息，公示信息真实。网络餐饮服务交易第三方平台提供者和入网餐饮服务提供者009是 否网络餐饮服务食品安全监督管理办法第九条、第十条。二、原料控制（含食品添加剂）情况11根据食品贮存条件，设置相应的食品库房或存放场所，有足够数量的存放架，分区、分架、分类贮存食品，不同区域有明显区分标识。冷冻（藏）设施正常运转，有温度显示装置。散装食品（食用农产品除外）贮存位置上标明食品的名称、生产日期、使用期限等项内容。中央厨房、集
5、体用餐配送单位，其他餐饮服务提供者（基本要求，小型除外）002、008是 否1.食品安全法第三十三条、第五十四条。2.餐饮服务食品安全操作规范5.7、6.4。12食品包装、标签完整，标识与内容物一致；定期检查，及时清理腐变或超过保质期限的食品。餐饮服务提供者（基本要求）001是 否1.食品安全法第三十四条、第五十四条、第六十七条、第六十八条。13* 进货查验并索证（许可证、产品合格证明、检验报告）索票（购物或送货凭证），如实、详细记录台账，保存相关凭证。餐饮服务提供者（基本要求）001是 否1.食品安全法第五十三条；2.餐饮服务食品安全操作规范6.3、15.2.1。14*食品添加剂由专人保管、
6、领用、登记，有相关记录，限量使用时配称量工具。使用食品添加剂的餐饮服务提供者003是 否1.食品安全法第三十四条第（四）项2.餐饮服务食品安全操作规范7.5。15*无禁止使用的非食用物质、无明确标识和无法说明来源等法律法规规定禁止使用的物质。餐饮服务提供者（基本要求）001是 否1.食品安全法第三十四条；2.餐饮服务食品安全操作规范7.5.2。16对供货者的食品安全状况等进行评价，将符合食品安全管理要求的列入供货者名录，及时更换不符合要求的供货者。特定餐饮服务提供者005、006、007、008是 否餐饮服务食品安全操作规范6.1.2。三、加工制作过程情况17用于加工动物性食品原料、植物性食品
7、原料、水产品原料、半成品或者成品等的容器、工用具（刀具、砧板等）从形状、材质、颜色、标识上明显区分。学校食堂005是 否学校食品安全与营养健康管理规定第三十九条。18使用同一冷冻、冷藏设施存放食品原料、半成品与成品的，遵循熟上、生下放置原则，使用不同容器分别盛放，并加盖或覆盖保鲜膜。餐饮服务提供者（基本要求）001是 否1.食品安全法第三十三条、第五十四条；2.餐饮服务食品安全操作规范5.7、6.4。19盛放或加工制作的动物性食品、植物性食品、水产品原料的工用具、清洗池标识清楚，按标识区分使用。餐饮服务提供者（基本要求）001是 否1.食品安全操作规范7.3；2.食品安全法第一百二十六条第一款
8、第（十三）项。20*待加工食品无腐败变质或混有异物、霉变生虫、气味异常等感官性状异常情况。餐饮服务提供者（基本要求）001是 否1.食品安全法第三十四条；2.餐饮服务食品安全操作规范7.1.3。21熟制及再加热食品烹饪温度和时间符合烧熟煮透安全性要求，冷藏前在专间或专用场所冷却。需使用专间或专用场所的餐饮服务提供者003是 否1.餐饮服务食品安全监督管理办法十六条第（六）项2.餐饮服务食品安全操作规范7.4.3；3.食品安全法第一百二十六条第一款第（十三）项。22*严禁制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。中小学和幼儿园食堂005是
9、 否学校食品安与营养健康管理规定第三十六条。23*在专间加工凉菜、冷食类食品、生食水产品、裱花和分装包装，专用场所加工饮品、糕点、腌菜以及蔬果拼盘（摆盘、调制调味）。需使用专间或专用场所的餐饮服务提供者003是 否1. 食品经营许可审查通则（试行）第三十九条、第四十条、第四十三条第（一）项；2.餐饮服务食品安全操作规范7.2.2；3.学校食品安全与营养健康管理规定第三十一条；4.食品安全法第一百二十六条第一款第（十三）项。24*专间每餐使用前消毒空气和操作台（紫外线消毒30分钟）。室温25，工具容器消毒保洁专用。专人加工，穿戴专间工作衣帽和口罩，洗手消毒。需使用专间的餐饮服务提供者003是 否
10、1.食品安全法第一百二十六条第一款第（十三）项；2餐饮服务食品安全监督管理办法第十六条第（七）项；3.餐饮服务食品安全操作规范7.4.1、7.4.2。25加工制作现榨果蔬汁、食用冰等直接入口食品的用水经煮沸或水净化设施或设备净化，工具容器消毒保洁专用，人员洗手消毒戴口罩。自制饮品店、提供鲜榨果汁、食用冰的餐饮服务提供者004是 否1.食品安全法第一百二十六条第一款第（十三）项；2.餐饮服务食品安全操作规范7.4.3.6.1。26使用现制现售生鲜乳饮品作为饮品原料乳的，具备相应的设施、设备确保原料贮存、加工过程安全。自制饮品店、提供生鲜乳饮品的餐饮服务提供者004是 否1.食品安全法第一百二十六
11、条第一款第（十三）项；2.餐饮服务食品安全操作规范7.4.3.6.2。27接触直接入口食品人员操作前和如厕、咳嗽喷嚏、触摸身体、碰触垃圾污物、接触非直接入口食品后及时洗手并消毒。餐饮服务提供者（基本要求）001是 否1.食品安全法第一百二十六条第一款第（十三）项；2.餐饮服务食品安全操作规范7.4.1、7.4.2。28*加工制作的大型活动集体用餐，批量制售、或非即做即售的热食、冷食类食品、生食类食品、裱花蛋糕，按照要求留样。特定餐饮服务提供者、建筑工地食堂（供餐人数超过100人）以及提供一次性 100 人以上聚餐服务的餐饮服务经营者006、008、005、007是 否1.食品安全法第一百二十六
12、条第一款第（十三）项；2.餐饮服务食品安全操作规范7.9.1。29食品留样冰箱、盛装样品容器专用，经清洗消毒，大小、数量满足需要，留样品种齐全，每份125g，08保存48小时，容器上有标识。详细填写留样记录。特定餐饮服务提供者、超过 100 人就餐的建筑工地食堂、以及提供一次性 100 人以上聚餐服务的餐饮服务经营者005、006、007、008是 否1.食品安全法第一百二十六条第一款第（十三）项；2.餐饮服务食品安全操作规范7.9.2、7.9.3、7.9.4。四、供餐、用餐与配送情况30在符合要求的专间或专用操作区内进行包括食品成品的暂时放置、整理、分发等备餐操作。需使用专间或专用操作区的餐
13、饮服务提供者003是 否餐饮服务食品安全操作规范2.8、7.2.3。31设置专用的备餐间或者专用操作区，显著位置公示人员操作规范。在教室分餐的，应采取防护措施，保证分餐场所环境卫生。学校食堂005是 否学校食品安全与营养健康管理规定第三十八条、第四十八条。32烹饪至食用超过2小时的高危易腐食品，在高于60或低于8的条件下存放。860下存放超过2小时，且感官无异常的，按要求再加热后供餐。餐饮服务提供者（基本要求）001是 否餐饮服务食品安全操作规范8.1.3。33采取有效措施，保持升降笼、食梯、滑道等传递设施清洁卫生。供应非预包装食品的，应使用清洁的托盘等工具，避免从业人员的手部直接接触。餐饮服务提供者（基本要求，小型除外）002是 否1.食品安全法第三十三条第一款第（四）项。2.餐饮服务食品安全操作规范8.1.5、8.1.6。34配送高温易腐食品的，存放食品的车厢或配送箱（包）应具有保温、冷藏或热藏功能；食品周转箱、保温箱等配送容器专用、密闭，并采取防止食品污染措施。从事食品配送的餐饮服务提供者、网络食品交易第三方平台提供者、餐饮服务提供者原料供货者和其他配送服务提供者009、008是 否1.食品安全法第三十三条第一款第（六）项；2.网络餐饮服务食品安全监督管理办法第十
