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1、第二节第二节 脂质的消化和吸收脂质的消化和吸收第三节第三节 甘油三酯代谢甘油三酯代谢 甘油三酯的合成甘油三酯的合成脂肪酸的合成脂肪酸的合成脂肪酸的氧化分解脂肪酸的氧化分解酮体的生成和利用酮体的生成和利用第四节第四节 磷脂代谢磷脂代谢 第五节第五节 胆固醇代谢胆固醇代谢 第六节第六节 血浆脂蛋白代谢血浆脂蛋白代谢 概概 述述第一节第一节 脂质的构成、功能脂质的构成、功能脂质代谢脂质代谢1第一页，共六十页。本章重点与难点本章重点与难点重点重点: :脂酸的脂酸的氧化。酮体的生成和利用。氧化。酮体的生成和利用。 胆固醇的代谢。血浆脂蛋白的代谢。胆固醇的代谢。血浆脂蛋白的代谢。难点难点: :血浆脂蛋白代
2、谢。血浆脂蛋白代谢。2第二页，共六十页。脂质的构成、功能及分析脂质的构成、功能及分析第一节第一节The composition, function and analysis of lipids第三页，共六十页。甘油三酯甘油三酯 (triglyceride, TG) ，也称为三脂酰甘油，也称为三脂酰甘油 (triacylglycerol, TAG)Introduction脂质的种类、分布脂质的种类、分布 分布在脂肪组织分布在脂肪组织分布在脂肪组织分布在脂肪组织 脂质脂质脂质脂质Lipids 脂脂脂脂 肪肪肪肪类脂类脂类脂类脂Lipoid胆固醇胆固醇 (cholesterol, CHOL)胆固醇酯
3、胆固醇酯 (cholesterol ester, CE) 磷脂磷脂 (phospholipid, PL)糖脂糖脂 (glycolipid)鞘脂鞘脂 (sphingolipid) 化学本质是脂肪酸和醇所形成的酯类及其衍生物。化学本质是脂肪酸和醇所形成的酯类及其衍生物。化学本质是脂肪酸和醇所形成的酯类及其衍生物。化学本质是脂肪酸和醇所形成的酯类及其衍生物。fat第四页，共六十页。甘油三脂甘油三脂X=胆胆碱碱、水水、乙乙醇醇胺胺、 丝丝氨氨酸酸、甘甘油油、肌肌醇、磷脂酰甘油等。醇、磷脂酰甘油等。甘油磷脂甘油磷脂甘油甘油（丙三醇）（丙三醇）脂类的构成脂类的构成FAFAFA 甘甘 油油 FAFAPiX
4、甘甘 油油 FA脂肪酸，脂肪酸，fatty acid第五页，共六十页。胆固醇酯胆固醇酯 FA胆固醇胆固醇 脂类的构成脂类的构成鞘鞘 脂脂 鞘磷脂鞘磷脂 鞘糖脂鞘糖脂 FA鞘鞘氨氨醇醇 FA PiX鞘鞘氨氨醇醇 FA 糖糖 鞘鞘氨氨醇醇 第六页，共六十页。分类含量 分布生理功能脂肪脂肪甘油三酯 95脂肪组织、血浆1.储脂供能2.提供必需脂酸3.促脂溶性维生素吸收4.热垫作用5.保护垫作用6.构成血浆脂蛋白类脂类脂糖酯、胆固醇及其酯、磷脂 5生物膜、神经、血浆1.维持生物膜的结构和功能2.胆固醇可转变成类固醇激素、维生素、胆汁酸等3.构成血浆脂蛋白脂类的分类、含量、分布及生理功能脂类的分类、含量、
5、分布及生理功能7第七页，共六十页。 甘油三酯的主要作用是为机体提供能量甘油三酯的主要作用是为机体提供能量 1. 1. 甘油三酯是机体重要的能量来源甘油三酯是机体重要的能量来源物质1g产生的能量TG38kJ蛋白质17kJ碳水化合物17kJ2. 2. 2. 2. 甘油三酯是机体的主要能量储存形式甘油三酯是机体的主要能量储存形式甘油三酯是机体的主要能量储存形式甘油三酯是机体的主要能量储存形式男性：男性：男性：男性：21%21%，女性：，女性：，女性：，女性：2626 TG储存的主要场所：脂肪组织储存的主要场所：脂肪组织8第八页，共六十页。编码体系编码体系从脂酸的羧基碳起计算双键的位置。从脂酸的羧基碳
6、起计算双键的位置。或或n n编码体系编码体系从脂酸的甲基碳起计算双键的位置。从脂酸的甲基碳起计算双键的位置。系统命名法系统命名法一、脂肪酸的系统命名原则一、脂肪酸的系统命名原则标示脂酸的碳链长度和双键的位置。标示脂酸的碳链长度和双键的位置。标示脂酸的碳链长度和双键的位置。标示脂酸的碳链长度和双键的位置。CH3-CH2-(CH2)n - CH2 - CH2 -COOH 1 2脂肪酸是脂肪烃的羧酸脂肪酸是脂肪烃的羧酸第九页，共六十页。CH3-CH2-CH2 -CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-COOHCH3-CH2-CH2 =CH2-C
7、H2-CH2=CH2-CH2-CH2=CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-COOH软脂酸（十六烷酸）软脂酸（十六烷酸）羧基端羧基端亚亚亚亚麻酸麻酸麻酸麻酸 1 9,12,15-9,12,15-十八碳三十八碳三十八碳三十八碳三烯烯烯烯酸酸酸酸羧基端羧基端一、脂肪酸的系统命名原则一、脂肪酸的系统命名原则10第十页，共六十页。（一）碳链长度（一）碳链长度l碳链长度碳链长度1010的脂酸称为短链脂酸的脂酸称为短链脂酸l碳链长度碳链长度2020的脂酸称为长链脂酸的脂酸称为长链脂酸二、脂肪酸的分类二、脂肪酸的分类11第十一页，共六十页。1.饱和脂酸的碳链不含双键饱和脂酸的碳链不
8、含双键饱饱和和脂脂酸酸以以乙乙酸酸(CH3-COOH)为为基基本本结结构构，不不同同的的饱饱和脂酸的差别在于这两基团间亚甲基和脂酸的差别在于这两基团间亚甲基(-CH2-)的数目不同。的数目不同。2.不饱和脂酸的碳链含有一个或一个以上双键不饱和脂酸的碳链含有一个或一个以上双键单不饱和脂酸单不饱和脂酸(monounsaturated fatty acid)多不饱和脂酸多不饱和脂酸(polyunsaturated fatty acid)（二）碳链是否存在双键（二）碳链是否存在双键CH3-CH2-CH2 -CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-
9、COOH二、脂肪酸的分类二、脂肪酸的分类12第十二页，共六十页。常见的脂酸常见的脂酸惯名惯名系统名系统名碳原子数和双碳原子数和双键数键数簇簇分子式分子式饱和脂酸月桂酸月桂酸 (lauricacid)(lauricacid)n-n-十二烷酸十二烷酸12:012:0CHCH3 3(CH(CH2 2) )1010COOHCOOH豆寇酸豆寇酸(myristicacid)(myristicacid)n-n-十四烷酸十四烷酸14:014:0CHCH3 3(CH(CH2 2) )1212COOHCOOH软脂酸软脂酸(palmiticacid)(palmiticacid)n-n-十六烷酸十六烷酸16:016:
10、0CHCH3 3(CH(CH2 2) )1414COOHCOOH硬脂酸硬脂酸(stearicacid)(stearicacid)n-n-十八烷酸十八烷酸18:018:0CHCH3 3(CH(CH2 2) )1616COOHCOOH花生酸花生酸(arachidicacid)(arachidicacid)n-n-二十烷酸二十烷酸20:020:0CHCH3 3(CH(CH2 2) )1818COOHCOOH第十三页，共六十页。不饱和脂酸棕榈棕榈( (软软) )油酸油酸(palmitoleicacid)(palmitoleicacid)9-9-十六碳一烯酸十六碳一烯酸16:116:1w-7w-7CHC
11、H3 3(CH(CH2 2) )5 5CHCH(CHCHCH(CH2 2) )7 7COOHCOOH油酸油酸(oleicacid)(oleicacid)9-9-十八碳一烯酸十八碳一烯酸18:118:1w-9w-9CHCH3 3(CH(CH2 2) )7 7CHCH(CHCHCH(CH2 2) )7 7COOHCOOH异油酸异油酸(Vaccenicacid)(Vaccenicacid)反式反式11-11-十八碳一烯酸十八碳一烯酸18:118:1w-7w-7CHCH3 3(CH(CH2 2) )5 5CHCH(CHCHCH(CH2 2) )9 9COOHCOOH亚油酸亚油酸(linoleicaci
12、d)(linoleicacid)9,12-9,12-十八碳二烯酸十八碳二烯酸18:218:2w-6w-6CHCH3 3(CH(CH2 2) )4 4(CHCHCH(CHCHCH2 2) )2 2(CH(CH2 2) )6 6COOHCOOHa-a-亚麻酸亚麻酸(a-linolenicacid)(a-linolenicacid)9,12,15-9,12,15-十八碳三烯酸十八碳三烯酸18:318:3w-3w-3CHCH3 3CHCH2 2(CHCHCH(CHCHCH2 2) )3 3(CH(CH2 2) )6 6COOHCOOHg-g-亚麻酸亚麻酸(g-linolenicacid)(g-lino
13、lenicacid)6,9,12-6,9,12-十八碳三烯酸十八碳三烯酸18:318:3w-6w-6CHCH3 3(CH(CH2 2) )4 4(CHCHCH(CHCHCH2 2) )3 3(CH(CH2 2) )3 3COOHCOOH花生四烯酸花生四烯酸(arachidonicacid)(arachidonicacid)5,8,11,14-5,8,11,14-二十碳四烯二十碳四烯酸酸20:420:4w-6w-6CHCH3 3(CH(CH2 2) )4 4(CHCHCH(CHCHCH2 2) )4 4(CH(CH2 2) )2 2COOHCOOHtimnodonicacidtimnodonic
14、acid(EPA)(EPA)5,8,11,14,17-5,8,11,14,17-二十碳五二十碳五烯酸烯酸20:520:5w-3w-3CHCH3 3CHCH2 2(CHCHCH(CHCHCH2 2) )5 5(CH(CH2 2) )2 2COOHCOOHclupanodonicacidclupanodonicacid(DPA)(DPA)7,10,13,16,19-7,10,13,16,19-二十二二十二碳五烯酸碳五烯酸22:522:5w-3w-3CHCH3 3CHCH2 2(CHCHCH(CHCHCH2 2) )5 5(CH(CH2 2) )4 4COOHCOOHcervonicacid(DHA
15、)cervonicacid(DHA)4,7,10,13,16,19-4,7,10,13,16,19-二十二十二碳六烯酸二碳六烯酸22:622:6w-3w-3CHCH3 3CHCH2 2(CHCHCH(CHCHCH2 2) )6 6CHCH2 2COOHCOOH第十四页，共六十页。非必需脂肪酸非必需脂肪酸必需脂肪酸必需脂肪酸1. 1.营营营营养养养养必必必必需需需需脂脂脂脂肪肪肪肪酸酸酸酸：机机机机体体体体需需需需要要要要但但但但不不不不能能能能自自自自身身身身合合合合成成成成，必必必必需需需需依依依依赖赖赖赖食食食食物物物物供给的脂肪酸（多不饱和脂肪酸）。供给的脂肪酸（多不饱和脂肪酸）。供给的
16、脂肪酸（多不饱和脂肪酸）。供给的脂肪酸（多不饱和脂肪酸）。2. 2.必必必必需需需需脂脂脂脂肪肪肪肪酸酸酸酸( ( 3族族族族)的的的的功功功功能能能能：促促促促进进进进儿儿儿儿童童童童智智智智力力力力发发发发育育育育、延延延延缓缓缓缓老老老老人大脑、降低血液胆固醇浓度。人大脑、降低血液胆固醇浓度。人大脑、降低血液胆固醇浓度。人大脑、降低血液胆固醇浓度。 6 6 族族族族 3 3 族族族族 （亚油酸等）（亚油酸等）（亚油酸等）（亚油酸等）（ DHADHA等等等等 ）（三）按营养学角度分类（三）按营养学角度分类第十五页，共六十页。脂质的消化吸收脂质的消化吸收第二节第二节Digestion and Absorption of Lipids第十六页，共六十页。1.条件条件消化酶的催化作用消化酶的催化作用乳化剂的乳化作用乳化剂的乳化作用（胆汁酸盐等）（胆汁酸盐等） 。2.部位部位主要在小肠上段。主要在小肠上段。为什么？为什么？一、脂类的消化一、脂类的消化第十七页，共六十页。3. 胆盐及消化酶在脂肪消化中的作用胆盐及消化酶在脂肪消化中的作用FAFAFA 甘甘 油油 18第十八页，共六十页。l l
