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1、1. 第二节合理营养与食品安全知能演练提升一、能力提升小龙为自己设计了一份午餐：米饭、牛排、煎蛋、鱼汤。该食谱缺少的营养成分是（）维生素糖类脂肪蛋白质下面是张华为妈妈设计的几份午餐食谱，你认为最合理的是（）大虾、牛肉、鸡蛋芹菜、排骨、馒头米饭、白菜、芹菜肥肉、冬瓜、面包晓伟的爷爷患有糖尿病，晓伟到食品店给爷爷买饼十时，应该特别注意（）饼十的名字饼十的生产日期饼十的成分饼十的生产厂家下列符合合理营养或食品安全要求的是（）烹调食物多加盐一日三餐，按时进餐有虫眼的蔬菜一定安全常吃油炸食品下列行为没有食品安全隐患的是（）食用刚从集市上买回来的没有活洗的草莓食用刚从林中采来的未经鉴别的野生蘑菇定期活洁厨
2、房用具用腐败变质的食物饲喂家畜下歹0关于选购蔬菜等非包装食品时应注意的问题，错误的是（）购买蔬菜时要看颜色，摸摸是否硬挺，以判断是否新鲜购买蔬菜时要看菜叶上是否有虫眼，以判断是否有农药残留购买鱼时要看是否有光泽，闻闻气味是否新鲜购买牛肉等肉类时，要看是否有检疫部门的印章我国营养学家根据食物的每日建议摄取量，设计成“平衡膳食宝塔”。请分析回答下列问题。（1）“平衡膳食宝塔”中的食物含有人体所需的糖类、脂肪、蛋白质、维生素、和等营养物质。？（2）根据“平衡膳食宝塔”的建议，每日摄取量最多的应为第层食物，因为该层食物富含，能满足人体对的需求;摄取量最少的应为第层食物，因该层食物富含，过量摄取易在人体
3、内储存，导致肥胖。？（3）每日应摄取足量的第层食物，因这些食物含有多种营养素，如第层食物多含有维生素C，可预防病;第层食物除富含蛋白质外，有的还富含维生素A，可预防症;第层食物中的牛奶富含蛋白质和骨骼发育所需的。？2. 孝敬长辈是中华传统美德。孝顺的小琳利用周末时间为奶奶准备了几道菜：鱼头豆腐汤、西芹黑木耳、土豆炒肉丝、萝卜炖肥肉。请分析回答下列问题。（1）鱼头豆腐汤含有丰富的蛋白质和钙。蛋白质被初步消化的器官是，最终被分解成并被吸收到血液中；补钙有助于预防老年人患。？（2）发芽的土豆含有蠹素，小琳在烹煮前先检查土豆，确认没发芽后才洗净烹煮，这样做是否多此一举？。瘦肉中可能含有寄生虫，为确保食
4、品安全，小琳烹饪时要注意。？小琳的一片孝心值得表扬，但“萝卜炖肥肉”这道菜不能获“赞”，因为这道菜含量过高,对老年人健康不利。？二、探究创新9.下面是某种酸牛奶外包装盒上提供的产品说明及营养成分表。请分析回答下列问题。，需关注外包装上提供的营养成分、生产厂家、厂家地址以、等信息。？类营养物质，可促进宵少年正常的生长发育。这些营养成分被。如果儿童时期体内缺钙，易患。？中被消化，其消化后被吸收的场所在购买带外包装的食品时及该酸奶中的钙、铁届于吸收的主要场所是酸奶中的蛋白质最早在人体消化道的是0？是构成人体细胞的基本物质，因此如果体内缺乏这种营养成分，将会严重影响少年儿童的生长发育。？答案：1.A2
5、.B3.C4.BC及时活洁厨房用具可以及时活除病菌和灰尘，对人的健康很有帮助。刚刚买来没有活洗的草莓上沾染着一些病菌和灰尘，并且表面往往残留一些农药，存在极大的安全隐患；有些野生蘑菇有蠹，刚从林中采来的野生蘑菇需要经过仔细鉴别，确定届于可食用的蘑菇才能食用；腐败变质的食物往往含有致癌物质，会对家畜造成极大的危害。5. B有虫眼并不能说明没有农药残留，虫眼可能是使用农药前就存在的或农药对害虫失去作用。6. 答案(1)水无机盐(2) 糖类(淀粉)能量脂肪7. 坏血夜盲钙解析(1)蛋白质在胃内被初步消化，最终在小肠内被分解成氨基酸并被吸收到血液中；钙是骨骼和牙齿的重要成分，老年人缺钙易患骨质疏松症。
6、(2)发芽的土豆含有蠹素，确认没发芽后再进行烹煮，以免造成食物中蠹；在买肉时，一定要看肉是否检疫合格；在烹煮时，将肉充分煮熟，将可能含有的寄生虫杀死，确保食品安全。肥肉中脂肪含量较高，过多食用肥肉，容易引发心脑血管疾病，对老年人健康不利。答案(1)胃氨基酸骨质疏松症(2)否煮熟(增加烹饪时间或其他，表达意思正确即可)8. 脂肪解析(1)在商店中购买食品时，一定要注意营养成分、生产日期、保质期等。(2)人体需要的无机盐、维生素和水可以直接被吸收，其主要场所是小肠。无机盐在人体内的含量很少，但是如果缺乏某种无机盐会使人体患相应的疾病，如缺钙易患佝偻病，缺铁易患贫血等。(3)蛋白质在人体胃中初步被消化，在小肠内被分解为氨基酸，并被吸收。(4)蛋白质是人体生长发育和细胞更新的重要原料。答案(1)生产日期保质期食用方法是否添加防腐剂和色素产品质量认证产品说明食品安全标记等(答出任意两点即可)(2)无机盐小肠佝偻病胃小肠蛋白质
