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1、本文格式为Word版，下载可任意编辑09级园艺专业生化复习题 其次章 蛋 白 质 一、名词解释 1、超二级布局：在蛋白质尤其是球蛋白中，存在着若干相邻的二级布局单位（螺旋、折叠片段、 转角等）组合在一起，彼此相互作用，形成有规矩的、在空间能鉴别的二级布局组合体，充当三级布局的构件，称为超二级布局。 2、别构现象：当有些蛋白质表现其生理功能时，其构象发生变化，从而变更了整个分子的性质，这种现 象称别构现象。 3、等电点：当调理氨基酸溶液的pH值，使氨基酸分子上的NH2和COOH的解离度完全相等，即氨基 酸所带净电荷为零，在电场中既不向正极移动，也不向负极移动，此时氨基酸所处溶液的pH值称为该氨基
2、酸的等电点。 4、盐析作用：向蛋白质溶液中参与大量中性盐，可以破坏蛋白质胶体周边的水膜，同时又中和了蛋白质 分子的电荷，因此使蛋白质产生沉淀，这种加盐使蛋白质沉淀析出的现象，称盐析作用。 5、氨基酸残基：组成多肽链的氨基酸单位已不是完整的氨基酸分子，其中每一个 NHCHCO 单 位称为氨基酸残基。 R 6、肽键平面：组成肽键（酰胺键）的六个原子（C,N,O,H,-C,-C）位于同一平面，呈刚性平面布局，其 中C-N键具有偏双键性质， C=O, N-H为反式排布，这种平面称肽键平面又称酰胺平面。 7、布局域：在超二级布局根基上，多肽链（40-400个氨基酸范围）再折叠成相对独立的三维实体，称为
3、布局域。一般由100-200个氨基酸残基组成，大蛋白质分子由2-3个布局域形成三级布局，较小蛋白质的三级布局即是单布局域。 8、蛋白质的变性作用：自然蛋白质因受物理的或化学的因素影响，其分子内部原有的高度规律性布局发 生变化，致使蛋白质的理化性质和生物学性质都有所变更，但并不导致蛋白质一级布局的破坏，这种现象叫蛋白质的变性作用。 二、选择 1、每个蛋白质分子必定有 (C) A. -螺旋布局 B. -片层布局 C. 三级布局 D. 四级布局 E. 辅基 2、关于肽键的以下描述,错误的是 (E) A. 具有片面双键性质 B. 可为蛋白酶所水解 C. 是蛋白质分子中主要的共价键 D. 是一种酰胺键，
4、稳定性高 E. 以上都不对 *3、以下氨基酸中具有亲水侧链的是 （A C E） A 苏氨酸 B 亮氨酸 C 丝氨酸 D 丙氨酸 E 谷氨酸 4、 酰胺平面中具有片面双键性质的单键是：（B） A C-C B C-N C N-H D N-C 5、与氨基酸好像的蛋白质的性质是 (D) A. 高分子性质 B. 胶体性质 C. 沉淀性质 D. 两性性质 E. 变性性质 6、含有色氨酸的蛋白质所特有的显色回响是：（D） A 双缩脲回响 B 黄色回响 C 米伦氏回响 D 乙醛酸回响 E 坂口回响 F 福林试剂回响 7、一种蛋白质的养分价值上下主要抉择于 （C） 1 A 是否好吃可口 B 来源是否丰富 C 所
5、含必需氨基酸的种类是否完全和相对数量的多少 D 市场价格的贵贱 *8、肽键平面的布局特点是：（ABD） A 4个原子处于一个平面 B 肽键中的C-N键具有双键的性质 C 肽键中的C-N键可以自由旋转 D 只有-碳原子形成的单键可以自由旋转 E 肽键平面是蛋白质一级布局的根本单位 *9、可用来鉴定蛋白质肽链N-末端氨基酸的试剂是：（D E） A 茚三酮 B 亚硝酸 C 甲醛 D 2，4二硝基氟苯 E 异硫氰酸苯酯 *10、变性蛋白中未被破坏的化学键是：（D E） A 氢键 B 盐键 C 疏水键 D 肽键 E 二硫键 F 范得华力 *11、以下关于蛋白质的三级布局的表达哪些是正确的 （ B D）
6、A一条多肽链和一个辅基连成的精细型布局。 B蛋白质分子中含有螺旋、?片层折叠布局和?转角。 C其辅基通过氨基酸残基与分子内部相连。 D大片面非极性基团位於蛋白质分子内部。 12、含有精氨酸的蛋白质特有的呈色回响是：(E) A. 双缩脲回响 B. 黄色回响 C. 米伦氏回响 D. 乙醛酸回响 E. 坂口回响 F. 福林试剂回响 *13、含有酪氨酸的蛋白质能引起的呈色回响是： （ A, B, C, F.） A.双缩脲回响 B.黄色回响 C.米伦氏回响 D.乙醛酸回响 E.坂口回响 F.福林试剂回响 *14. 在pH6-7的溶液中带负电荷的氨基酸有： （A, C） A. Asp B. Arg C.
7、Glu D. Gln E. His F. Lys *15、在pH6-7范围内带正电荷的氨基酸有：（B E F） A、Asp B、Arg C、Glu D、Gln E、His F、Lys 16、在以下肽链主干原子排列中,符合肽链布局的是：（E） A CNNC B NCCN C NCNC D CCCN E CCNC F CONH 17、蛋白质平均含氮量为：（D） A 10% B 12% C 14% D 16% E 18% F 20% *18、蛋白质胶体溶液的稳定因素是：（B D） A 蛋白质颗粒在溶液中举行布朗运动，促使其分散 B 蛋白质分子外观有水膜 C 蛋白质溶液粒度大 D 蛋白质分子带有同性电
8、荷 19、蛋白质空间构象的特征主要取决于: (A ) A. 氨基酸的排列次序 B. 次级键的维持力 C. 温度, pH, 离子强度 D. 肽链内和肽链间的二硫键 20、在酰胺平面中具有片面双键性质的单键是（ B ） 2 、 、 、 、 21、螺旋表示的通式是（ B ） A、3.010 B、3.613 C、2.27 D、4.616 三、判断 1、血红蛋白与肌红蛋白均为氧的载体, 前者是一个典型的变构蛋白, 而后者却不是。() 2、蛋白质的变性是蛋白质分子空间布局的破坏, 因此常涉及肽键的断裂。() 3、芳香氨基酸均为必需氨基酸。（） 4、蛋白质分子中的肽键是单键, 因此能够自由旋转.( ) 5、
9、变性蛋白质溶解度降低是由于蛋白质分子的电荷被中和以及除去了蛋白质外面的水化层所引起的（ ） 6、双缩脲回响是肽和蛋白质特有的回响，所以二肽也有双缩脲回响。（ ） 7、维持蛋白质三级布局最重要的作用力是氢键（ ） 8、多数蛋白质的主要带电基团是它N-末端的氨基和C末端的羧基组成。（ ） 9、在水溶液中，蛋白质溶解度最小时的pH值通常就是它的等电点。() 10、自然氨基酸都具有一个不对称碳原子。（） 11、自然界的蛋白质和多肽类物质均由L-型氨基酸组成。（ ） 12、蛋白质在pI（等电点）时，其溶解度最小。() 13、蛋白质多肽链的骨架是CCNCCNCCN-。() 14、一氨基一羧基氨基酸pI为中
10、性，由于COOH和NH3+ 解离度一致。（） 15、构型的变更务必有共价键的破坏。() 四、填空 1、蛋白质溶液在280nm波优点有吸收峰, 这是由于蛋白质分子中存在着_, _和_残基。 （苯丙氨酸 酪氨酸 色氨酸） 2、胰蛋白酶是一种_ _酶, 专一性地水解肽链中_和_残基的羧基端形成的肽键。 （ 水解酶 赖氨酸 精氨酸） 3、球状蛋白分子含有_ _氨基酸残基在其分子内部, 含_氨基酸残基在其分子的外观. （ 非极性 极性 ） 4白质按分子外形分为 和 ；按分子组成分为 和 。 （纤维状蛋白 球状蛋白 简朴蛋白 结合蛋白） 发生变更所引起的。 （生物学性质的变更 内部高度规律性布局） 6、-折叠布局的特点是：（1）肽段伸展呈 ；（2）在片层中个肽段走向可以是 ；也可以是 ；（3）氢键是在 之间形成；（4）R伸向锯齿的 方。 （锯齿状 平行 反平行 相邻肽链主链上的-C=O与NH 前） 7、组成蛋白质的20中氨基酸中，除 外，均为-氨基酸；除 外，氨基酸分子中的-碳原子，都有旋光异构体；自然蛋白质分子中，只存在 氨基酸。 （Pro Gly L-） 8、能形成二硫键的氨基酸是_。 （ 半胱氨酸） 9、蛋白质的二级布局有 、 、 和 等类型。 （-螺旋 -折叠 转角 自由回转） 10
