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1、公司食堂安全培训课件公司食堂安全培训课件1前前 言言 安全，是个老生常谈的话题。什么叫安全，是个老生常谈的话题。什么叫“安全安全”？ “ “安全安全”的定义是：一种没有危险、不出事故的状态。的定义是：一种没有危险、不出事故的状态。今天主要给大家讲一讲一些关于食堂安全操作的知识。今天主要给大家讲一讲一些关于食堂安全操作的知识。食堂人员在工作中，必须高度集中思想，做到六防，即防烫食堂人员在工作中，必须高度集中思想，做到六防，即防烫伤、跌伤、轧伤、切伤、中毒、触电伤、跌伤、轧伤、切伤、中毒、触电。2食堂风险辨识食堂风险辨识危险源辨识、风险评价和风险控制清单序号危险因素可能导致的事故风险评价风险程度现
2、有控制措施LECD1食品中毒食堂炊事员没有健康证，不进行查体；饭菜原料清洗不干净，消毒不好；原材料不新鲜、变质，食品存放不当；四害较多；0.2678.452机械伤害使用炊事机械违章操作3635443触电炊事机械不接地或接地不良0.56154544切伤手、火灾、灼烫切菜时切到手，炒菜时火苗飞溅、热水烫伤3611855火灾、爆炸 违章使用燃气设施0.56154546触电、火灾乱拉乱接电线，使用电炉子，在电线上挂物品等0.56154543标准化现场标准化现场1.地面应防滑、平整、清洁，无油污和积水现象2.储物架上干净整洁，不能堆放其余杂物4标准化现场标准化现场1.燃气阀是否漏气，是否安全可靠2. 1
3、.热水机旁设置“小心烫伤”标示；热水机是否完好，配电箱、线路是否安全。5标准化现场标准化现场压力在绿区内每月定期检查保养，保养周期不超过一个月6食堂安全预防食堂安全预防刀伤、创伤、轧伤预防刀伤、创伤、轧伤预防：（1）操作时不得持刀指手画脚，携刀者不得刀口向人。）操作时不得持刀指手画脚，携刀者不得刀口向人。（2）用具使用完毕，应放在规定的地方，不得在工作台上放置刀具，严禁）用具使用完毕，应放在规定的地方，不得在工作台上放置刀具，严禁放在桌沿和擦布上，防止刀落砸伤人。放在桌沿和擦布上，防止刀落砸伤人。（3）清洁锐利部位需将手布折叠成一定厚度，从刀口中间部位轻慢地向外）清洁锐利部位需将手布折叠成一定
4、厚度，从刀口中间部位轻慢地向外擦洗。擦洗。 （4）斩切食物思想要集中，不得与他人谈话，应注意周围是否有人，防止）斩切食物思想要集中，不得与他人谈话，应注意周围是否有人，防止举刀或肉骨头飞出伤人，使用工具必须谨慎操作。举刀或肉骨头飞出伤人，使用工具必须谨慎操作。（5）开动一切机械设备必须集中思想，各种机器、风扇必须有防护罩，一）开动一切机械设备必须集中思想，各种机器、风扇必须有防护罩，一切机电设备（绞肉机、拌面机等）在未停稳时，任何人不得检查维修或把手切机电设备（绞肉机、拌面机等）在未停稳时，任何人不得检查维修或把手伸进去，清理操作尤为小心，防止轧伤。伸进去，清理操作尤为小心，防止轧伤。7食堂安
5、全预防食堂安全预防（1）使用烹调设备，燃气设备时须遵守操作规程。）使用烹调设备，燃气设备时须遵守操作规程。（2）容器盛装热油，热汤时应适量，端起时应垫布，并提醒他人注意。）容器盛装热油，热汤时应适量，端起时应垫布，并提醒他人注意。（3）清洗设备时应待其冷却后再进行。）清洗设备时应待其冷却后再进行。（4）拿取热源附近的金属用品应用垫布。）拿取热源附近的金属用品应用垫布。（5）严禁员工在炉灶间、热源处跑闹）严禁员工在炉灶间、热源处跑闹 。（6）各种管道阀门均不得漏气、漏水）各种管道阀门均不得漏气、漏水，防止，防止人员烫伤，蒸饭和食品结束取出人员烫伤，蒸饭和食品结束取出时，必须先将汽源切断放出余汽，
6、方可取出，发现管道、阀门漏气、漏水应立时，必须先将汽源切断放出余汽，方可取出，发现管道、阀门漏气、漏水应立即报告并联系维修人员修理即报告并联系维修人员修理。烫伤烫伤预防预防：8食堂安全预防食堂安全预防触电预防触电预防 （1）一切电气设备必须绝缘良好，有防湿特殊安全措施，并要有良好接地）一切电气设备必须绝缘良好，有防湿特殊安全措施，并要有良好接地保护安全装置，严禁用湿手启动开关。保护安全装置，严禁用湿手启动开关。（2）使用电器设备前必须对设备作安全检查。）使用电器设备前必须对设备作安全检查。（3）使用电器设备若有故障发生，应立即切断电源并检修。）使用电器设备若有故障发生，应立即切断电源并检修。（
7、4）使用完电器后，应立即切断电源。）使用完电器后，应立即切断电源。 （5）食堂每班冲洗地面时，水不得冲到电器设备并防止滑倒摔伤。）食堂每班冲洗地面时，水不得冲到电器设备并防止滑倒摔伤。9食堂安全预防食堂安全预防火灾预防火灾预防（1）员工须按油、气、电等热源设备操作规程操作。）员工须按油、气、电等热源设备操作规程操作。（2）油锅加温过程中，工作人员不可离开。）油锅加温过程中，工作人员不可离开。（3）注意防范漏电事故发生。）注意防范漏电事故发生。（4）使用燃气气使用燃气气必须先点火后开气，严格必须先点火后开气，严格执行燃气安全执行燃气安全操作规程。用完燃操作规程。用完燃气后，应关掉气源开关。一旦发
8、生燃气等设施漏气，必须立即组织专人修复气后，应关掉气源开关。一旦发生燃气等设施漏气，必须立即组织专人修复后方可使用。后方可使用。（5）完期清洗炉灶、抽油机烟罩管道等设施。）完期清洗炉灶、抽油机烟罩管道等设施。（6）熟练使用灭火器材。）熟练使用灭火器材。10安全操作规程安全操作规程蒸饭柜安全操作蒸饭柜安全操作一、蒸饭前：一、蒸饭前：1、打开蒸饭箱门，打开蒸汽阀门，排尽蒸汽管道余水。、打开蒸饭箱门，打开蒸汽阀门，排尽蒸汽管道余水。2、关闭蒸汽阀门，检查饭箱内排水管要畅通，防止饭箱积水。、关闭蒸汽阀门，检查饭箱内排水管要畅通，防止饭箱积水。3、放饭盘从下层进行依次排放，关紧饭箱扣，打开蒸汽阀门，蒸汽
9、压、放饭盘从下层进行依次排放，关紧饭箱扣，打开蒸汽阀门，蒸汽压力小于力小于0.1MPa，如蒸饭箱门漏气严重应通知维修修理。，如蒸饭箱门漏气严重应通知维修修理。二、开饭箱：二、开饭箱：1、先关紧蒸汽阀门或断开电源开关，开箱门时，人要站在饭箱侧面，、先关紧蒸汽阀门或断开电源开关，开箱门时，人要站在饭箱侧面，待饭箱内蒸汽余汽冒尽，逐渐松开饭箱扣，以防饭箱内积水涌出烫伤。待饭箱内蒸汽余汽冒尽，逐渐松开饭箱扣，以防饭箱内积水涌出烫伤。2、取饭盘时，用清洁的干擦布，由上到下依次取饭盘。、取饭盘时，用清洁的干擦布，由上到下依次取饭盘。3、饭盘取好，关闭饭箱门，打扫场地。、饭盘取好，关闭饭箱门，打扫场地。11
10、安全操作规程安全操作规程切菜机安全切菜机安全作业规程作业规程一、使用前应检查电源是否正常，防护罩是否牢固。一、使用前应检查电源是否正常，防护罩是否牢固。二、严禁用湿手触摸电器开关；严禁将手伸入运转设备中的任何部位；二、严禁用湿手触摸电器开关；严禁将手伸入运转设备中的任何部位；严禁在设备运转时清洗设备。严禁在设备运转时清洗设备。三、调整刀距时应关闭电源开关，待设备停止运行后方可调整。三、调整刀距时应关闭电源开关，待设备停止运行后方可调整。四、使用完毕后应及时关闭电源开关，将切菜机内外清理干净，不准用四、使用完毕后应及时关闭电源开关，将切菜机内外清理干净，不准用水冲洗切菜机。水冲洗切菜机。 五、使
11、用过程中发现异常应立即关闭电源开关，并及时上报等待维修，五、使用过程中发现异常应立即关闭电源开关，并及时上报等待维修，不准擅自拆卸维修。不准擅自拆卸维修。12安全操作规程安全操作规程天然气灶台作业天然气灶台作业规程规程1、作业前安全检查、作业前安全检查1.1 每班作业前要先通过看、嗅、听来检查天然气管道是否有泄漏；发现每班作业前要先通过看、嗅、听来检查天然气管道是否有泄漏；发现有漏气，严禁点火和开关电器，并关好天然气阀门，开启风机和锅灶风机排有漏气，严禁点火和开关电器，并关好天然气阀门，开启风机和锅灶风机排除残气，并通知生产安全部和天然气公司维修好后才能使用。除残气，并通知生产安全部和天然气公
12、司维修好后才能使用。1.2 开启抽气风机和锅灶风机，检查是否正常运转。开启抽气风机和锅灶风机，检查是否正常运转。1.3 每班都必须进行检查，发现泄漏立即关好天然气总阀，通知生产安全每班都必须进行检查，发现泄漏立即关好天然气总阀，通知生产安全部和天然气公司维修好后才能使用。并作好部和天然气公司维修好后才能使用。并作好安全点检记录安全点检记录。1.4 每周至少两次用肥皂水来检查全套天然气管道、阀门，发现泄漏立即每周至少两次用肥皂水来检查全套天然气管道、阀门，发现泄漏立即关好天然气总阀。通知生产安全部和天然气公司维修好后才能使用。并作好关好天然气总阀。通知生产安全部和天然气公司维修好后才能使用。并作
13、好安全点检记录安全点检记录。13安全操作规程安全操作规程2、作业中的安全操作要求、作业中的安全操作要求2.1 点火前，先打开门、窗保持室内通风。点火前，先打开门、窗保持室内通风。2.2 开启排烟机开启排烟机, 使排烟机处于正常工作状态；未启动抽气系统严禁点火。使排烟机处于正常工作状态；未启动抽气系统严禁点火。2.3 点火前先确保所有燃气阀处于安全关闭状态点火前先确保所有燃气阀处于安全关闭状态;2.4 打开排风机和炉风机打开排风机和炉风机, 先将炉灶风阀开到最大先将炉灶风阀开到最大, 把炉膛内废气及杂物吹把炉膛内废气及杂物吹去去, 再关闭炉灶风阀再关闭炉灶风阀;2.5 开总气阀及点火棒气阀点燃点
14、火棒开总气阀及点火棒气阀点燃点火棒, 把点火棒放到炉头位置，点燃火种把点火棒放到炉头位置，点燃火种时，操作人员切勿正对炉门，以防火苗喷出伤人，然后调节风阀门、气阀门时，操作人员切勿正对炉门，以防火苗喷出伤人，然后调节风阀门、气阀门至所需火力即可使用。至所需火力即可使用。2.6 暂停炉操作顺序：关闭气阀门、待火灭后、关闭风阀门、关闭风机；暂停炉操作顺序：关闭气阀门、待火灭后、关闭风阀门、关闭风机；2.7 停炉时的操作顺序：关闭锅灶天然气阀门停炉时的操作顺序：关闭锅灶天然气阀门关闭天然气管道总阀门关闭天然气管道总阀门关闭风机关闭风机关风机电源。关风机电源。2.8 如遇火种或炉火意外熄灭，严禁直接点
15、燃炉火，必须按如遇火种或炉火意外熄灭，严禁直接点燃炉火，必须按“2.1-2.3”顺序顺序重新开始操作。重新开始操作。3、作业后的安全事项、作业后的安全事项3.1下班时，要关好燃气阀门、风阀门及电源。下班时，要关好燃气阀门、风阀门及电源。3.2 打扫炉面卫生，清理炉头积炭和其他杂物。打扫炉面卫生，清理炉头积炭和其他杂物。14应急处置知识应急处置知识火灾应急预案火灾应急预案一、目的和依据一、目的和依据为了在发生突发事件的时候能够及时、有效的组织救援，把损失减少到最小，根据为了在发生突发事件的时候能够及时、有效的组织救援，把损失减少到最小，根据中华人中华人民共和国突发事件应对法民共和国突发事件应对法
16、和公司要求，结合和公司要求，结合食堂食堂实际情况，拟定本预案。实际情况，拟定本预案。二、适用范围二、适用范围本预案适用于职工餐厅厨房、食品库房本预案适用于职工餐厅厨房、食品库房等等。三、基本情况三、基本情况职工职工食堂食堂分为餐厅、厨房、小卖部和包间及里面所有房间。分为餐厅、厨房、小卖部和包间及里面所有房间。四、四、火灾的发现火灾的发现火灾的发生一般会出现：烟、味、光等现象，任何人在火灾的发生一般会出现：烟、味、光等现象，任何人在食堂食堂区域内发现火情后，都应迅速做区域内发现火情后，都应迅速做到以下事项：到以下事项：（1）迅速判明起火位置，起火性质（电器、油火、物品）火势情况，报告食堂管理员；）迅速判明起火位置，起火性质（电器、油火、物品）火势情况，报告食堂管理员；（2）迅速利用附近的灭火器材灭火，阻止火势蔓延；）迅速利用附近的灭火器材灭火，阻止火势蔓延；（3）当部分起火发展到整体着火后，根据现场最高指挥员的指令，拨消防火警专用电话）当部分起火发展到整体着火后，根据现场最高指挥员的指令，拨消防火警专用电话119通知消防队支援灭火；通知消防队支援灭火；（4）报告火情时应报明火警具体位置，
