《试卷正文2022面点》由会员分享，可在线阅读，更多相关《试卷正文2022面点（13页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、本文格式为Word版，下载可任意编辑试卷正文2022面点 称 名 位 单 名 姓 号 证 考 准 区 地 职业技能鉴定国家题库 中式面点师中级理论学识试卷 注 意 事 项 线 1、本试卷依据2022年公布的中式面点师国家职业标准命制， 考试时间：120分钟。 2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。 此3、请留心阅读答题要求，在规定位置填写答案。 过 一 二 总 分 得 分 超得 分 评分人 一、单项选择题(第1题第160题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号 准中。每题0.5分，总分值80分。) 1在现在社会里以下行为中，(C)不属于不道德行为。 A、缺斤少两 B、
2、偷盗 C、大企业挤挎小企业 D、殴打妻子 不2在社会主义社会中，每一个行业都要共同遵循(D)的宗旨。 A、集体利益为先 B、国家利益为重 C、为国家服务 D、为人民服务 3职业道德具有广泛性、(B)、实践性和概括性 题 A、一致性 B、多样性 C、个体性 D、形象性 4加强社会主义职业道德是为了促进(c)的进展。 A、社会主义国家 B、人民生活水平 C、市场经济 D、生产效益 5以下选项中(b)不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。 答 A、忠于职守，尽职尽责，积极奋斗，努力创业 B、公允交易，货真价实，不顾质量，利益至上 C、积极进取，开拓创新，重视学识，敢于竞争 D、遵纪守法，廉洁奉公，不徇私
3、利，不谋私利 生6不能用细菌总数反映的食品卫生指标是(c)。 A、一般卫生质量 B、生产、储运、销售中的卫生措施 C、粪便污染 D、生产、储运、销售中的管理处境 7蟑螂在(b)下30分钟即可被冻死。 考 A、0 B、5 C、10 D、15 8工业“三废”中含的有毒非重金属元素有(d)等。 A、酚、氯、苯、胺 B、3-4苯并芘、亚硝酸盐 C、镉、砷、汞、铅 D、多氯联苯、亚硝胺、酚 9由于吃了含细菌毒素的食物引起的食物中毒称(b)食物中毒。 A、感染型 B、毒素型 C、过敏型 D、自发型 试卷编码： 14GL30000000-40301020220001 第 1 页 共 11 页 10副溶血性弧
4、菌又称(b)。 A、细菌 B、毒素 C、霉菌 D、嗜盐菌 11当确定食物中毒发生后,(c)当地卫生防疫部门。 A、应查清理由后报告 B、可暂缓报告 C、应实时报告 D、也可不报告 12我国蔬菜栽培主要以(d)作肥料，因此肠道致病菌和寄生虫卵污染很严重。 A、无机肥 B、农药 C、化肥 D、人畜粪便 13畜肉的最正确使用期为(b)阶段。 A、僵尸 B、成熟 C、自溶 D、腐败 14-1左右，保存514天的鱼称为(a)。 A、冷却鱼 B、冷冻鱼 C、鲜鱼 D、冰鲜鱼 15以下不属于食品添加剂使用目的的是(b)。 A、变更食品的感官性状 B、提高养分价值 C、操纵微生物的繁殖 D、得志食品加工工艺需
5、要 16未经卫生部门许可，(c)食品中不得使用食品添加剂。 A、青壮年 B、老年人 C、婴幼儿及儿童 D、孕妇及乳母 17以下不属于自然甜味剂的是(d)。 A、干草 B、天门冬酰苯丙氨酸甲脂 C、甜菊精 D、糖精 18不适合强化的食品种类有(c)。 A、谷类食品 B、日常食用调味品 C、禽类 D、饮料 19食盐的养分强化剂一般是(b)。 A、镁 B、碘 C、钙 D、磷 20以下中不违反厨房卫生规程的做法是(a)。 A、在更衣室存放个人物品 B、用手勺直接品尝菜肴 C、非工作时间在操作间吸烟 D、将私人物品带入操作间 21厨房的烤炉和烤盘要随时清扫，必要时可用(b)擦盘，以防生锈。 A、水 B、
6、油脂 C、带手布 D、纸 22灭鼠工作中最重要的一种方法是经常举行搬家式的大扫除，它属于(a)。 A、生态学灭鼠 B、器械灭鼠 C、化学灭鼠 D、药物灭鼠 23用过氧乙酸消毒法消毒，其浓度应为(b)。 A、2%10% B、210 C、0.5%1% D、0.51 24以下中不属于食品存放“四隔离”制度的选项是(b)。 A、生熟隔离 B、食品与自然冰隔离 C、食物与杂物、药物隔离 D、动物与植物原料隔离 25含不饱和脂肪酸多的脂肪是:(a)。 A、鸡油 B、黄油 C、大豆油 D、可可油 26过量食用动物脂肪会促进(a)。 A、维生素的吸收 B、动脉硬化 C、生长 D、健康 27人体每日摄入的(a)
7、，应占进食总热量的1015%。 A、蛋白质 B、脂肪 C、糖类 D、水 28以下选项对维生素 C的生理功能表达中不正确的是(b)。 A、活性很强的恢复物质 B、可降低胆固醇和毛细血管的脆性 C、具有抗癌作用 D、促进糖类的代谢 29以下选项对维生素的生理功能表达中正确的是(b)。 试卷编码： 14GL30000000-40301020220001 第 2 页 共 11 页 A、促进体内钙和磷的代谢 B、延缓衰弱和记忆力减退 C、促进生育 D、促进凝血 30肌体内缺少维生素B1，会引起（ a ）。 A、脚气病 B、糙皮病 C、恶性贫血 D、佝偻病 31以下选项对矿物质的生理功能表达中不正确的是(
8、b)。 A、是构成机体组织的正常材料 B、供应热能 C、维持神经肌肉的正常兴奋 D、维持体内酸碱平衡 32以下选项中对铁的生理功用表达正确的是(a)。 A、参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成 B、是构成甲状腺素的原料 C、使血液凝固 D、构成骨骼和牙齿 33膳食中缺碘，可患(d)。 A、贫血 B、鸡胸 C、妄想症 D、甲状腺肿大 34一般混合食物每生热4.184千焦耳约可产生(b)毫升的水。 A、12 B、20 C、22 D、40 35谷类中缺乏的必需氨基酸是(d)氨酸。 A、苏 B、缬 C、苯丙 D、赖 36食用菌养分丰富，是膳食中(a)的良好来源。 A、维生素A B、维生素PP C、维
9、生素C D、维生素D 37鱼类脂肪“鱼油”所不具备的功能是(c)。 A、供给必需氨基酸 B、改善大脑机能 C、防止血栓形成 D、防动脉硬化和冠心病的作用 38醋不具备的作用是(b)。 A、抑菌杀菌、防治流感 B、生成“视紫质”，预防干眼病 C、去腥除异味、开胃建脾 D、软化血管、降低血压 39昆虫食品具有(b)含量低的特点。 A、蛋白质 B、维生素 C、矿物质 D、脂肪 40自然界没有一种食物含有人类需要的全部(d)。 A、蛋白质 B、维生素 C、矿物质 D、养分物质 41由于大多数(a)含有较多的酸性元素, 所以要更加留神多吃碱性食物, 以保持生理上的酸碱平衡。 A、粮食 B、水果 C、蔬菜 D、茶叶 42以下对科学膳食制度的原那么的表达中正确的是(d)。 A、得志用餐者饱腹和食欲的需要 B、得志用餐者加入各种活动的需要 C、得志用餐者根本的生理需要 D、得志用餐者生理和各种活动的需要 43中国居民膳食宝塔的最底层是：(b)。 A、蔬果类 B、谷类 C、畜禽类 D、奶类、豆类 44各种产品的各项花费之和是(b)的概念。 A、餐饮本金 B、广义本金 C、燃料本金
