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1、企业文化设计(甄选多篇)-精选财经经济类资料-企业文化设计(精选多篇)餐饮企业经营文化的设计当今世界,不管是大国博弈,城市竞争,还是企业经营,似乎都在讲文化,国家的亮点从政治、经济、军事转到文化,城市的亮点从产业、市政转到文化,企业的亮点从销售、利润转到文化。 诚然,这是社会的进步,是人类进入人文社会的必然表现。 其实,文化是社会的固有属性之一,只是曾经在技术、经济的光辉下显得暗淡。 将文化作为社会的主导属性,标志人们认识进入了一个更高的层次。 文化现象的产生是与知识经济相辅相成的。 作为餐饮企业,在这场“文化潮流”中怎样抢先一步,树立自己的品牌,获取并强化自己的生存空间呢?这就是餐饮企业经营
2、文化的设计问题。 企业的文化应该包括经营文化与管理文化。 我们一般常说的企业文化其实是以价值观为核心的管理文化,但对于一个餐饮企业,尤其是中小餐饮企业,决定其成败的往往不是管理文化,而是经营文化,此中最关键的又是文化的设计!因为文化形成特色,特色构成餐饮企业的竞争力和品牌内涵。 经营文化设计应该在企业的创业规划时即基本明确下来,而且,企业的经营文化往往决定管理文化。 餐饮企业经营文化设计的基本步骤:一、整理文化资源中国文化源远流长、博大精深,文化资源非常丰富。 餐饮文化作为中国传统文化的重要分支,格外纷繁多彩。 但是餐饮企业的经营者在整理文化资源时,不能只局限于餐饮文化,而应该从更深层次去挖掘
3、,从更广的范围去探索,要挖掘餐饮文化的根源,研究餐饮文化与其他文化的互动关系,只有这样,才能在整理、借鉴、运用中有主题、有纲领、有创新、有灵魂,否则照猫画虎、断章取义,结果只能是不伦不类、杂乱无章,甚至吸取了糟粕丢弃了精华,更谈不上有什么创新和超越了。 文化资源主要有两方面,一是建设性文化资源,包括烹饪文化、饮食习俗、饮食习惯及其带来的生活习惯,也包括与上述餐饮文化相关的风景名胜、书画、文学、电影、典故、名人、成语、礼仪、社会时尚,甚至政治现象、军事文化、经济现象等等,可谓丰富多彩。 丰富的文化资源不是老字号的专利,新字号同样拥有丰富的文化资源。 建设性文化又分为生产文化和营销文化,直接用于产
4、品烹饪的,为生产文化,包括烹饪手法、食品原料、名菜;而用于营销的文化范围更宽,哲学、历史、天文、地理无所不可,“真功夫”用功夫文化,“上鱼舫”用帝王文化,“魏老香”用祖宗文化。 另一方面的文化资源也很重要,即为避讳文化,避讳文化主要跟我们的顾客群体有关,例如,广东人忌讳“4”,西方人忌讳“13”,穆斯林忌讳猪肉,日本人回避明黄,而“9.11”现在也成了一个恐怖数字,避讳不能给我们带来效益,但如果我们不去注意,有时会带来不少麻烦,这样的例子已经不在少数。 二、提炼文化特色可以说,文化的核心是特色,没有特色的文化是苍白的文化。 只有民族的,才是世界的;只有地方的,才是全球的;只有企业的,才是社会的
5、。 文化资源虽然非常丰富,但真正能够成为优质经营资源的并不多,这些资源中,有的过于平淡,很难形成特色,例如东方人使用的筷子;有的随着社会的演变已经大众化,不再能形成特色,如当前的火锅文化、大都市的西餐文化;有的相互之间具有排斥性,例如传统中餐服务礼节与快餐主义;有的地方色彩太浓,不好与社会接轨。 所以企业必须结合自己的战略目标和优势资源,明确自己的文化定位,形成文化特色,才不至于迷失自己,不至于随波逐流。 餐饮企业经营文化包括核心文化和衍生文化。 餐饮企业的核心文化是饮食文化本身,而衍生文化则是文化发散式超越的结果。 所以,企业的文化特色可以是多元的、复合的,例如,沈阳欧罗巴休闲餐厅的核心文化
6、是西餐中的比萨文化、冰淇淋文化,而衍生文化方面,它对自己的定位是“欧洲文化的传播者”,传播的文化范畴非常之广。 创新是文化设计的高级层次,是文化特色最有活力的来源,新开创的餐饮文化更能满足人们的新需求,往往是很有生命力的。 俏江南将传统川菜与时尚元素结合,形成独特的餐饮文化,获得市场的认可。 三、平衡经营要素经营是全方位的,文化定位是其中的一个要素,除此之外,核心社会价值、经营模式、品牌形象、产品及产品组合、价格策略、顾客群体定位、市场区域、发展方式、门店选址等都是不可或缺的要素。 这些要素中,核心社会价值与企业经营文化相辅相成,它们之间的组合决定其他要素,而其他要素是这要个要素的载体和表现,
7、所以,企业在确定了核心社会价值和企业经营文化后,必须按照它们的宗旨去确定、设计、平衡各要素。 四、实施文化包装文化是对企业的全面包装,但文化本身也是需要包装的。 企业文化最终要沉淀在品牌上,可以说,文化包装是从文化到品牌的过程,cis就是一种包装手段,它提炼企业的核心理念,并形成一个可从视觉上感觉到的文化体系vis。 经过以上四个程序之后,餐饮企业的经营文化便具备了雏形。 然而,餐饮经营文化是一个不断超越的系统,所以,文化设计不是一成不变的,文化设计的程序不是一个封闭的过程。 当前的餐饮业需要不断超越中国的文化是饮食文化,中国人喜欢用“吃”来解释或比喻其他事物,例如“吃亏”、“吃苦”、“吃人”
8、、“吃了一拳”等等。 可见,中国传统的饮食文化已经有非常丰富的超越成分。 当代的中国社会,虽然没有象欧美国家那样经历典型的工业革命、工业社会、后工业社会,但在进入人文社会的步伐上,却紧紧跟上了欧美国家。 人文社会对餐饮的要求已经不再满足于服务、烹饪、环境,而在超值文化方面提出了非常高的要求。 同时,社会文化也越来越丰富,形成了百家争鸣的局面,这些为餐饮文化的超越提出了要求,也提供了思路和借鉴。 不仅仅是餐饮领域,其他几乎所有的行业都在传递超越的文化,海尔的“真诚到永远”,将冷冰冰的工业产品变成了温情脉脉的“服务价值”。 前文提到过,餐饮企业经营文化包括核心文化和衍生文化。 前者主要包括烹饪文化
9、与服务文化,当然,环境也是比较重要的一个方面。 后者包括社会饮食现象和由此折射出来的社会其他现象、社会伦理。 他们之间的关系是依附关系,核心文化决定衍生文化,但衍生文化对核心文化的强化和影响还是很大的。 随着社会的演变,餐饮文化的外延已经越来宽,远远超出了餐饮核心文化的范畴。 今天,餐饮衍生文化已经遍布整个社会几乎所有的文化体系。 而且,由于餐饮经营的同质化,餐饮衍生文化对企业树立自己的品牌形象、满足顾客的更深层次的需求起着至关重要的作用,可以说,餐饮企业要取得经营成功,必须在核心文化的基础上有不同程度的超越。 餐饮业之所以存在那么多的业态和品牌,其实也是不断超越核心文化,形成丰富的衍生文化的
10、结果。 发散的超越途径餐饮文化的超越是发散式的,而且没有既定的模式,也没有绝对的规律,在中国这样一个日益开放的国家,餐饮文化可以自由进入几乎任何一个领域,起码包括:政治,比较流行的红卫兵餐厅,以及曾引起质疑的伟人餐厅,是比较具有代表性的。 民族情感,曾几何时,“民族产业”被红高粱、荣华鸡等快餐企业当作一面大旗,号召社会各路资源。 军事,像“老兵尼特”这样的餐厅,看名字就知道它已“进入”了军界,不过,军事文化系统性是进入这个文化领域的餐饮企业所必须注意的。 文学艺术,这方面的例子确实太多,最具代表性的莫过红楼菜、老舍茶馆,而在餐厅中摆设一些字画、艺术品,更是屡见不鲜。 顾客进步,这方面的文章是做
11、得最多的,打健康牌的不仅仅是药膳、几乎所有的餐饮企业都想向“绿色餐饮”靠拢;帮顾客充电是一种双赢的经营,西餐企业搞用餐礼仪介绍,酒店、酒搂教家庭主妇做家常菜,很多餐饮企业的内刊都有专栏介绍各种知识、趣闻。 更有甚者如武汉某餐饮企业,完全脱离了餐饮经营,聘请名师为自己顾客中的老板、经理讲了一堂关于经营管理的课。 休闲,其实几乎所有的餐厅都多少有些休闲的成分,而那些茶楼、茶餐厅、咖啡厅,休闲的成分恐怕要占半数以上。 现代科技,如果网吧只能算兼营饮品和小吃,那么“家乡菜.com”则是地地道道“拿来”现代科技的餐饮企业,而丽华的网上订餐系统虽然是把信息技术作为经营手段,但也在不经意间充实了一个餐饮文化
12、的分支。 其他如离婚餐厅、地狱餐厅、怀旧餐厅、生日城等等,都是将餐饮带到某个特定的文化领域中,在那里生根、发芽、开花、结果,形成了百家争鸣的局面。 当然,目前还有餐饮文化的真空地带,例如殡葬文化,理财文化等,但相信这类餐厅一定会出现,尤其是理财文化,随着金融市场的开放,一定会欢迎餐饮文化进入这一领域。 当然,作为衍生文化,这些很难从烹饪的角度去体现,而最多的是环境装修、顾客关系、促销赠送等角度去体现。 但是,文化超越不是对核心文化的否认与淡化,而是强化与辅助,可能它是被顾客提得多的,可能是吸引顾客的很重要的原因,但永远别忘了产品、服务与环境。 餐饮企业在设计衍生文化时,不能脱离经营主旨和顾客群体,例如,武汉那家企业的文化超越虽然离餐饮很远,但离他的顾客却很近。 -最新财经经济资料-感谢阅读-11 6Word版本