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1、酒店工程与设备管理酒店工程与设备管理实务与创新实务与创新MaintenanceMaintenanceManagementManagement&CreationinHotels&CreationinHotels课件 酒店工程与设备管理实务与创课件引入工欲善其事,必先利其器；君若利其器,首当顺其治。酒店工程与设备管理实务与创课件请注意几个事实：请注意几个事实：据在国内据在国内100100家酒店抽样调查统计，几乎家酒店抽样调查统计，几乎所有的酒店的设备严重维护保养不足；所有的酒店的设备严重维护保养不足；国际上酒店的工程维护和能耗占总费用的国际上酒店的工程维护和能耗占总费用的比例不足比
2、例不足10%10%；而国内酒店一般要达到而国内酒店一般要达到12%12%以上；以上；国际上酒店设施更新的周期一般为国际上酒店设施更新的周期一般为8-128-12年；年；因为维护不良，国内酒店设施一般因为维护不良，国内酒店设施一般4-64-6年就需要更新。年就需要更新。酒店工程与设备管理实务与创课件酒店工程部是费用中心还是利润中心？请看以下的事实：请看以下的事实：某酒店对空调系统、热水系统进行改造，某酒店对空调系统、热水系统进行改造，并根据客流、气候对室温、水温加以调并根据客流、气候对室温、水温加以调节，连续三年，平均每年节约用电节，连续三年，平均每年节约用电1515万万度；度；某宾馆工程部把普
3、通灯改为节能灯，降某宾馆工程部把普通灯改为节能灯，降低瓦数，修复节能灯低瓦数，修复节能灯200200支、电风扇支、电风扇4040台，台，两年节省了两年节省了8 8万元。万元。结论：工程部是费用中心，更是利润中心结论：工程部是费用中心，更是利润中心酒店工程与设备管理实务与创课件饭店设备主要特征：饭店设备主要特征：服可靠性可靠性安全性安全性美观性美观性酒店工程与设备管理实务与创课件饭店工程与设备管理组织结构饭店工程与设备管理组织结构几个原则：几个原则：饭店总经理领导下的总工或总监负责制原则；饭店总经理领导下的总工或总监负责制原则；管理、技术、经济三位一体原则；管理、技术、经济三位一体原则；组织结构
4、精简、扁平化原则；组织结构精简、扁平化原则；保持最佳管理幅度原则；保持最佳管理幅度原则；最快反应速度和信息反馈原则；最快反应速度和信息反馈原则；职、责、权分明原则；职、责、权分明原则；不拘一格、因店而宜原则。不拘一格、因店而宜原则。酒店工程与设备管理实务与创课件饭店工程与设备管理组织结构饭店工程与设备管理组织结构两个典型模式：两个典型模式：( (系统专业分工式）系统专业分工式）工程部经理工程部经理行政助理调度行政助理调度电气工程师机械工程师制冷工程师土建工程师电气工程师机械工程师制冷工程师土建工程师配电、电梯管道、水暖空调系统装修、建筑配电、电梯管道、水暖空调系统装修、建筑办公自动化机械类设施
5、冷库、冰箱木器、家私办公自动化机械类设施冷库、冰箱木器、家私专业维修组专业维修组专业维修组专业维修组专业维修组专业维修组专业维修组专业维修组酒店工程与设备管理实务与创课件饭店工程与设备管理组织结构饭店工程与设备管理组织结构两个典型模式：两个典型模式：( (运行维修分设式）运行维修分设式）工程部经理工程部经理调度调度副经理副经理副经理副经理副经理副经理运行维护检修运行维护检修供配电客房空调供配电客房空调空调餐厅电梯空调餐厅电梯锅炉公共设施专用设备锅炉公共设施专用设备酒店工程与设备管理实务与创课件饭店工程与设备管理资产管理饭店工程与设备管理资产管理旅游饭店资产内容和分类旅游饭店资产内容和分类生活服
6、务设备：照明、通风、空调、给排水、制冷、厨生活服务设备：照明、通风、空调、给排水、制冷、厨房、清洁、洗衣、美容；房、清洁、洗衣、美容；信息办公设备：通讯（电话、传真）、办公（打字、计信息办公设备：通讯（电话、传真）、办公（打字、计算机、复印机、打印）；算机、复印机、打印）；能源设备：锅炉、配电、发电；能源设备：锅炉、配电、发电；文娱保健设备：健身、游泳、保龄、弹子、音响、电视、文娱保健设备：健身、游泳、保龄、弹子、音响、电视、投影、舞厅灯光、保健按摩；投影、舞厅灯光、保健按摩；环境广告：音乐灯光喷泉、彩灯广告；环境广告：音乐灯光喷泉、彩灯广告；保安设备：消火、烟火报警、防盗监控；保安设备：消火
7、、烟火报警、防盗监控；交通运载设备：车辆、行李运载车、电梯、自动扶梯。交通运载设备：车辆、行李运载车、电梯、自动扶梯。酒店工程与设备管理实务与创课件饭店工程与设备管理资产管理饭店工程与设备管理资产管理资产管理要点资产管理要点合理分类合理分类正确编码正确编码登记建卡登记建卡档案管理（设备卡，安装、租赁、转移、事故、档案管理（设备卡，安装、租赁、转移、事故、故障、维修、改造、报废记录）故障、维修、改造、报废记录）文件资料管理（说明书、设备图纸、电子线路文件资料管理（说明书、设备图纸、电子线路图、安装图、合同及附件、图书、杂志）图、安装图、合同及附件、图书、杂志）建立计算机资产管理信息系统。建立计算
8、机资产管理信息系统。酒店工程与设备管理实务与创课件饭店设备与工程前期管理饭店设备与工程前期管理设备选型综合评估要素：配套性（配套、协调）时效性（先进、适时）功能性舒适性（适用、舒适）美观性（色彩、造型）环保性（限噪、降污）可靠性（安全、可靠、低故障）适修性（四易、三保）(易查、易近、易拆、易换）（保安、保修、保供）酒店工程与设备管理实务与创课件饭店设备与工程前期管理饭店设备与工程前期管理经济评价重点：寿命周期费用最小化费设置费维持费用寿命周期酒店工程与设备管理实务与创课件饭店设备与工程润滑管理饭店设备与工程润滑管理设备磨损曲线磨损量磨合正常磨损阶段剧烈磨损阶段磨损阶段T 设备磨损曲线酒店工程与
9、设备管理实务与创课件饭店设备与工程润滑管理饭店设备与工程润滑管理 润滑管理目的和内容润滑管理目的和内容目的：目的： 防止润滑剂污染、泄漏防止润滑剂污染、泄漏 防止润滑故障防止润滑故障 提高设备可靠性提高设备可靠性 降低维修成本降低维修成本内容：内容：润滑技术管理润滑技术管理润滑物资管理润滑物资管理酒店工程与设备管理实务与创课件饭店设备与工程润滑管理饭店设备与工程润滑管理管理要点管理要点油品质量管理：油品质量管理：入库化验，在用品定期化验；入库化验，在用品定期化验；润滑润滑“五定五定”管理：管理：定点，定质，定量，定人，定期；定点，定质，定量，定人，定期；润滑润滑“三过滤三过滤”管理管理: :领
10、油过滤领油过滤,转桶过滤转桶过滤,加油过滤加油过滤酒店工程与设备管理实务与创课件饭店设备与工程备件管理饭店设备与工程备件管理 备件的备件的3 3A A管理思路管理思路重要、关键设备上主要运动、负荷部件上的易重要、关键设备上主要运动、负荷部件上的易损零件、组件，称为损零件、组件，称为3 3A级备件，进行级备件，进行3 3A级管理，级管理，作有冗余库存储备；作有冗余库存储备；一般设备上主要运动、负荷部件上的易损零件、一般设备上主要运动、负荷部件上的易损零件、组件，称为组件，称为2 2A级备件，进行级备件，进行2 2A级管理，作正常级管理，作正常库存储备；库存储备；各种设备上一般部件上的易损零件、组
11、件，称各种设备上一般部件上的易损零件、组件，称1 1A级备件，进行级备件，进行1 1A级管理，作可短缺库存储备；级管理，作可短缺库存储备；其余备件只存信息，不存备件，作零库存管理。其余备件只存信息，不存备件，作零库存管理。酒店工程与设备管理实务与创课件饭店设备与工程备件管理饭店设备与工程备件管理保障运行和降低库存保障运行和降低库存 - -鱼和熊掌可以兼得鱼和熊掌可以兼得采用计算机信息管理，搜集和存储备件信息；采用计算机信息管理，搜集和存储备件信息；附近有供应商、可以即时送货的备件可以减少附近有供应商、可以即时送货的备件可以减少库存，甚至零库存；库存，甚至零库存；采用合同化委外维修的设备，把备件
12、库存压给采用合同化委外维修的设备，把备件库存压给承包方；承包方；供大于求的备件，争取采用适量库存，用完结供大于求的备件，争取采用适量库存，用完结算付款方式运行。算付款方式运行。酒店工程与设备管理实务与创课件饭店设备与工程故障管理饭店设备与工程故障管理设备故障及分类设备故障及分类定义：设备丧失规定功能定义：设备丧失规定功能（不能工作，性能劣化，不安全）（不能工作，性能劣化，不安全） 产生过程分类：产生过程分类： 突发性故障突发性故障渐进性故障渐进性故障 时间长短分类：时间长短分类： 间歇性故障间歇性故障永久性故障永久性故障宏观原因分类：宏观原因分类：固有故障固有故障操作维护不当操作维护不当 磨磨
13、损损故故障障功能劣化分类：功能劣化分类：潜在故障潜在故障功能故障功能故障酒店工程与设备管理实务与创课件饭店设备与工程故障管理饭店设备与工程故障管理故障原因和模式故障原因和模式宏观原因：宏观原因：设计缺陷设计缺陷材料缺陷材料缺陷制造缺陷制造缺陷操作维护环境不当操作维护环境不当微观原因：微观原因：弹性变形失效弹性变形失效塑性变形（屈服）失效塑性变形（屈服）失效塑性断裂失效塑性断裂失效脆性断裂失效脆性断裂失效疲劳断裂失效疲劳断裂失效腐蚀失效腐蚀失效磨损失效磨损失效蠕变失效蠕变失效酒店工程与设备管理实务与创课件饭店设备与工程故障管理饭店设备与工程故障管理 故障发生规律故障发生规律浴盆曲线浴盆曲线故障率
14、故障率磨损量磨损量 初初发发 偶偶发发故故障障期期 耗耗损损（劣化）（劣化）故障期故障期故障期故障期 T酒店工程与设备管理实务与创课件饭店设备与工程故障管理饭店设备与工程故障管理 故故障障渐渐变变过过程程设设PF间隔间隔在在PF 备备 潜在故障发生线潜在故障发生线P 间隔进行间隔进行性性 功能故障发生线功能故障发生线F 预防维修预防维修能能 tP tF 时间时间酒店工程与设备管理实务与创课件饭店设备与工程故障管理饭店设备与工程故障管理劣化渐变过程劣化渐变过程 微微缺缺陷陷 中中缺缺陷陷 大大缺缺陷陷 故故障障不会产生不会产生会产生会产生已发展到已发展到停机，暂时不停机，暂时不小停机或影响小停机
15、或影响故障边缘，置之故障边缘，置之影响功能影响功能设备功能设备功能不理后果严重不理后果严重 酒店工程与设备管理实务与创课件饭店设备与工程故障管理饭店设备与工程故障管理故障复合多重状况故障复合多重状况劣化劣化 原原因因 劣化劣化劣化劣化劣化劣化原因原因 原原因因 原原因因 劣劣化化 劣化劣化 劣劣化化 原因原因原因原因原因原因原因原因单一因素单一因素多因素多因素复合因素复合因素结构结构酒店工程与设备管理实务与创课件饭店设备与工程故障管理饭店设备与工程故障管理故障分析主次图分析故障累积频次92.5%99.9%百分81.4%数70.3%45.5%变速主轴溜板电器其他（主次排列的故障原因）酒店工程与设
16、备管理实务与创课件饭店设备与工程故障管理饭店设备与工程故障管理鱼骨分析中骨中骨中骨小骨小骨小骨脊骨故障小骨小骨小骨细骨中骨中骨中骨酒店工程与设备管理实务与创课件饭店设备与工程故障管理饭店设备与工程故障管理 PMPM分析分析透过现象，分析其物理本质的方法。透过现象，分析其物理本质的方法。 P: phenomena physical problem preventive 现象现象 是有是有 物理物理( (原因的原因的),),导致问题，是可预防的导致问题，是可预防的 M: mechanism material machine manpower method 机理机理材料材料设备设备人力人力方法方法 连续问连续问5 5个为什么个为什么,总会找出满意的答案。总会找出满意的答案。酒店工程与设备管理实务与创课件饭店设备与工程故障管理饭店设备与工程故障管理 假设检验方法假设检验方法阶阶段段A：问问题题A 假假设设1,2,1,2, 验验证证1,21,2 结结 论论 A；阶阶段段B：问问题题B 假假设设1,2,1,2, 验验证证1,21,2结论结论B；阶阶段段C：问问题题C 假假设设1,2,1,2, 验验证证1
