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1、陕西师范大学本科食品类专业实验教学大纲食品分析与检验实验课程编码： 14012111（实验大纲）学时： 36 课时学分： 2.0课程属性：非独立设课开课单位：校基础实验教学中心先修课程：无机化学、分析化学课程简介食品分析与检验是研究和评定食品品质、 感官、安全及其变化的一门科学， 它以有机化学、分析化学、食品化学、仪器分析等为先行课，是两个专业的限定选修课。教学目的通过本课程的理论讲授和实验操作以使学生熟练掌握食品分析中常用的分析方法，具有较强的动手实践操作能力，并使学生对食品分析与检验的现代先进技术和发展动向有所了解，同时为学生以后到质检、工商、进出口部门工作奠定基础。通过实验使学生逐步掌握
2、食品分析与检验实验的基本操作技术，了解实验设计的基本原则，进一步了解获得食品分析方面知识的方法， 验证和巩固该学科的某些基本理论；通过实验使学生逐步提高对实验中各种现象的观察能力、分析能力、 独立思考和独立解决问题的能力；在实验中逐步培养学生在科学工作中的严肃的态度、严格的要求、严格的方法和严禁的作风。使用教材自编教材考核方式： 笔试和实验操作结合实验课内容实验编号实验名称实验学时实验目的实验类型实验要求实验内容01401070液态食品折射率的测定3 学时要求学生掌握测定液态食品折射率的方法验证选修折光仪的调零、使用、维护实验编号实验名称01401071食品水分含量的测定实验学时2 学时实验目
3、的了解并掌握水分含量的测定方法实验类型验证实验要求必修实验内容利用共沸蒸馏法测定食品中水分、有机溶剂的选择、乳浊液的防止及去除实验编号01401072实验名称奶粉的真假辨别实验（奶粉中可溶性蛋白质含量的测定）实验学时4 学时实验目的让学生了解并掌握鉴别真假奶粉的方法，加强学生综合利用知识的能力实验类型设计实验要求必修实验内容物理鉴别： 色、香、味、触感、声方面鉴别； 化学鉴别： 蛋白质含量 （必做）、其它有效成分测定 (选做 )实验编号01401073实验名称蜂蜜的真假辨别实验（蜂蜜中蔗糖的测定）实验学时4 学时实验目的让学生了解并掌握鉴别蜂蜜真假的物理及化学方法，从而加强学生综合利用知识解决
4、问题的能力。实验类型验证实验要求必修实验内容感官鉴别：看色泽、品味道、试性能；搀假鉴别：掺水鉴别、掺糖鉴别、掺明矾鉴别、掺食盐鉴别、掺米粉、糊精、其它淀粉类物质的鉴别、掺增稠剂的鉴别（其中掺糖部分蔗糖含量必做，其他视情况选做）。实验编号01401074实验名称食品中防腐剂（苯甲酸）的测定实验学时23 学时实验目的让学生利用已学过的相关知识测定食品中苯甲酸的含量，从而加强学生综合利用知识解决问题的能力。实验类型验证实验要求必修实验内容利用化学方法自样品中分离出苯甲酸，然后以酚酞为指示剂标准碱液滴定，从而测定食品中苯甲酸的含量。实验编号01401075实验名称水发（渍）食品中残留甲醛的测定实验学时
5、6 学时实验目的让学生利用已学过的相关知识测定水发产品中残留甲醛的含量，从而加强学生综合利用知识解决问题的能力。实验类型综合实验要求选修实验内容水发产品样品的处理； 标准甲醛液的标定； 标准曲线的回归； 甲醛含量的计算实验编号01401076实验名称淀粉及其制品掺假的鉴别（淀粉含量的测定）实验学时4.5 学时实验目的让学生利用已学过的相关知识鉴别淀粉及其制品的真假，从而加强学生综合利用知识解决问题的能力。实验类型验证实验要求必修实验内容色泽、 纯度、气味鉴别； 掺伪淀粉的鉴别 （观堆尖用手握、 看色泽、 听声音、品尝咀嚼、 水检验法）；粉丝掺入塑料的鉴别实验；绿豆粉搀假的鉴别。 （其中淀粉含量
6、测定为必做部分）实验编号01401077实验名称食用植物油掺假的鉴别（芝麻油的比色法定量检验）实验学时4 学时实验目的让学生利用已学过的相关知识鉴别食用植物油的真假，从而加强学生综合利用知识解决问题的能力。实验类型验证实验要求必修实验内容色泽检验、气味及滋味检验、透明度检验；花生油、菜子油、豆油掺假的凝固点实验法， 芝麻油的比色法定量检验。实验编号01401078实验名称高锰酸钾滴定法测定食品中钙的含量实验学时6.5 学时实验目的让学生掌握食品中钙的高锰酸钾滴定测定法，从而加强学生基本实验技能、基本技巧。实验类型验证实验要求必修实验内容食品的干法灰化；试剂的配制；标准高锰酸钾液的标定；样品处理
7、；标准曲线回归；食品中钙的计算。实验编号01401079实验名称食品中抗氧化剂抗氧化能力的实验研究实验学时1 周实验目的让学生利用已学过的相关知识综合测定食品中抗氧化剂的抗氧化能力，从而加强学生综合利用知识解决问题的能力。实验类型综合实验要求必修实验内容超氧阴离子等自由基的化学法产生；食品中抗氧化剂清除自由基的能力实验；食品中抗氧化剂的协同抗氧化能力实验。实验编号01401080实验名称食品酸度的测定实验学时3 学时实验目的让学生掌握食品酸度的测定方法，从而加强学生的基本实验技能、基本技巧、基本操作规范。实验类型验证实验要求选修实验内容总酸度的测定（滴定法） （必做，其他选做） ；挥发酸的测定；有效酸的测定（电位法、比色法） 。备注：大纲中凡黑体部分为重点实验、必做部分
