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1、从业人员个人卫生管理制度一、 从业人员必须进行健康查体和卫生知识培训, 取得合格证明方可上岗 . 二、 从业人员必须认真学习有关法律法规和食品卫生知识，掌握本岗位的卫生技术要求 , 养成良好的卫生习惯，杨遵守卫生操作规程。三、 坚持科学的洗手习惯：操作前、便后以及从事与食品无关的其他活动后应洗手，先用消毒液消毒 , 后用流动水冲洗。四、 从业人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰，不得穿工作服入厕。五、 从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及做其他影响食品卫生的行为, 不得直接抓取直接入口食品或用勺直接尝味。操作用具用后不得随处乱放。六、 从业人员
2、要注意个人卫生及形象，养成良好的卫生习惯，穿戴整洁的工作衣帽，头发梳理整齐置于帽内。七、 从业人员必须认真执行各项卫生管理制度。食（用 ) 具洗涤消毒、保管制度一、 食具的洗涤消毒所有的食具、茶具经消毒后方可使用。1、 热力消毒程序 :( 除残渣热碱水浸泡洗涮清水冲热力消毒）（1） 煮沸消毒 : 将洗涤好的餐具放入100 度的水中煮沸 10 分钟。（2） 蒸汽消毒：将洗涤好的餐具放入蒸汽柜内，温度保持100 度，消毒时间不得少于 15 分钟。（3) 红外线消毒 : 将洗涤好的餐具放入消毒柜内，温度保持100 度, 消毒时间不得少于 15 分钟。2、 药物消毒（对不宜蒸、煮消毒的饮具、茶杯、酒杯
3、可在洗涤后用化学药物消毒。）程序 : （除残渣热碱水浸泡洗刷药物消毒清水冲）（1) 使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害，必须是经省级以上卫生行政部门批准生产的产品。（2） 消毒液的浓度、消毒时间必须严格按消毒液的使用说明进行。二、 食具的保管经消毒的食（饮）具应有专门存放柜，存放整齐，避免与其它杂物混放，防止食具重复污染 , 并对存放柜定期进行清洗消毒。食品生产经营索证制度一、 食品生产批发者在采购食品及原料时，必须向销售者索取同批次卫生检验报告。二、 零售食品和餐饮经营在采购食品及原料时，应查证其产品检验合格证。有下列情况之一的，必须向销售者索取检验报告：（一）进货渠道不明的；（二）标
4、签和说明书内容不规范的；（三）怀疑有卫生质量问题的. 三、 采购鲜（冻）畜肉类的 , 应当索取畜产品检疫检验证，或查看胴体上是否加盖验讫印章。四、 采购保健食品应索取国务院卫生行政部门的产品批准证书或审查批件; 既是食品又是药品为主要原料生产的食品、婴幼儿食品应当索取省卫生行政部门的产品审查批准文件。五、索取食品同批次的检验报告必须载明产品的生产厂名、品名、生产日期、批次、相应的检验项、检验结果和检验单位印章等内容。六、 所索取的批准文件、检验报告专人收集、保管、装订。饮食卫生制度为保证食品卫生，保障人民身体健康，根据食品卫生法有关规定，特制定如下卫生制度：一、饮食经营单位必须成立食品卫生领导
5、小组，食品卫生有专人管理和负责。二、 卫生许可证应悬挂于醒目处，从业人员应持有效合格的健康证经培训后方可上岗。三、 从业人员每年体检一次 , 凡患有传染病都不得参加直接接触食品的工作. 四、 工作人员上班时穿戴整洁的工作衣帽, 并保持个人卫生。五、 做好食堂内外坏境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。六、食用工具每天用后应洗净, 保持洁净 , 食( 用）具做到“一洗”“二刷”“三冲 “四消 七、 不购进、不加工、不出售腐烂变质、有毒、有害、超过保质期的食物。八、 生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明显标记，分类存放, 不得混放。九、 搞好操作间卫生，冷荤配餐所用工具必须专用，并有明显标志。一十、 保持仓库整洁，食品应做到有分类、有标志、离地离墙保管。一十一、 及时处理好垃圾 , 垃圾桶应有盖和标记，搞好“三防”工作。操作间卫生制度一、 操作加工间布局要合理，所用工具、容器要生熟分开，防止交叉污染。二、 保持室内环境清洁，并设置密闭垃圾容器，垃圾杂物随时清理. 三、 排烟、排气设施齐全有效，通风良好。四、 保持下水道畅通，地沟内无积水、无污物。五、 健全防尘、防蝇、防鼠、防蚊、防腐设施. 六、 所用工具、容器要定期清洗消毒，经常保持清洁。
