《山西特色面食》由会员分享，可在线阅读，更多相关《山西特色面食（7页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、本文格式为Word版，下载可任意编辑山西特色面食 拉面的制做过程首先，将面粉放入盆内，一点点的参与水，将面粉打成絮状，然后和成光滑的面团。然后，将和好的面上盖湿布放在一边饧制（饧面最少要半个小时，饧的时间越长，面越轻易拉伸）。接着，可以用手揪起一点饧好的面团试试，看看能否拉开，假设可以说明面饧好了。之后，将案板上扑点面粉，把饧好的面团，用手捏成长条状，放在案板上用干面粉滚匀，压扁，放在案板上。再用擀面杖前后来回推拉，将面团擀开。擀成宽12cm（比刀的宽度小一些，便当一下可以切过来），厚1cm1.5cm的面饼。右手握刀，把摊开的面切成一条条细条，左手顺势将面条在案板上滚一下，然后双手各执细条一端
2、，上下抖动，轻轻抻拉，拉成粗细适中的长条即可。结果，将拉好的面条下入锅中，稍煮12分钟就可以出锅了。（拉面是一条条下锅的，一般结果一条入锅时，从前下的面早已煮熟，所以不用煮太久）揪片的制做过程揪片的和面方法与拉面好像，但略硬一些。同样将和好的面团饧制，但是时间不易过长。饧好的面团别再揉，直接用擀面杖擀成0.5厘米厚的大片，然后切条。将切好的面上撒少许玉米淀粉防粘，一手拿面，另一只手先掐下去再顺势一揪，一个揪片就好了。假设是第一次做，可以先将揪好的揪片间隔摆在砧板上，待揪完后再煮。不过，一般都是煮锅水开后直接揪在锅里的，但是那样要求动作要快，防止从前下锅的揪片煮老了。当揪片煮至全部浮起就熟了。当
3、然，拉面和揪片捞出后还要浇上热爱的浇头，譬如西红柿鸡蛋、炸酱、小炒肉等等，再就两瓣儿新蒜，那个香啊，甭提了！小伙伴们，你们学会了吗？山西面食文化作文2俗话说，“世界面食在中国，中国面食在山西。”山西面食种类繁多，一般家庭主妇能用小麦粉、高粱面、豆面、荞面、莜面做几十种，如刀削面、拉面、圪培面、推窝窝、灌肠等。到了厨师手里，更被做的花招翻新，目不暇接，达成了一面百样，一面百味的境界。据查，面食在山西按照制作工艺来讲，可分为蒸制面食、煮制面食、烹制面食三大类，有据可查的面食在山西就有280种之多，其中尤以刀削面名扬海内外，被誉为中国出名的五大面食之一。其他如大拉面、刀拨面、拨鱼、剔尖、河捞、猫耳朵
4、、蒸、煎、烤、炒、烩、煨、炸、烂、贴、摊、拌、蘸、烧等多种，名目繁多，让人目不暇接。山西面食品种丰富，制作多样，按名厨主理分类有五十余种，如细如发丝的拉面，刀飞面舞的刀削面，游龙戏水的一根面等。制作方法有擀、拉、拨、削、压、擦、揪、抿等几十种，所用原料除小麦面外，还有高粱面、豆面、玉米面、荞麦面、莜麦面等，调料上自鸡、鸭、鱼肉、海鲜，下至油、盐、酱、醋，不一而足，所以山西面食有“一样面百样做，一样面百样吃”的历史。到山西做客一年365天，可以品尝到每日不重样的丰富美味的面食。山西面食文化作文3山西地处黄河中游，是世界上最早最大的农业起源中心之一，也是中国面食文化的发祥地。居住在这一方土地上的人
5、民，尽管日子算不上富足，但在“吃”的方面却并不浅薄，其历史之悠久，内涵之丰富，积淀之深厚当令世人瞩目。大自然情有独钟的造化，使三晋大地成为世界上生长杂粮品种最全的地域，有着诸多与“吃”有关的物产和特产，为山西成为面食之乡奠定了客观现实的根基，再加上民间聪慧几千年的积淀和蜕变，使山西面食不仅名扬国内，而且香飘四海，以致有“世界面食在中国，中国面食在山西”之盛誉，且日益成为重要的旅游资源。研究和探讨山西面食文化对中国饮食文化的进展有及其重要的意义。山面食文化的形成因素面食文化是以面食进展而产生的文化现象。它是围围着面食的起源、进展、制作、消费所产生的物质、精神、技能、习俗、心理、行为等现象的总和。
6、在人类进展进程中，饮食被赋予并反映了人的意识、人的思维和人的心理状态。它结合且融人了历史的、地理的、文学的、艺术的以及教导的、科学的精神资产。饮食文化的展现，理应说是人类社会进展和进步的一个标志，是历史进展的必然过程。山西的饮食文化以面食文化为主，是诸多因素共同作用而形成的，其中融入了山西历史的、自然的以及商业的精神资产。历史因素与面食文化一种文化的形成必然会有悠久的历史，山西的面食文化也不例外，悠久历史的积淀使山西面食文化达成了令人难以想象的程度。山西沁水下川文化遗址是目前所知山西境内旧石器时代晚期结果一处有代表性的文化遗址，距今有两万年左右。这里出土了与原始农业相关的几种生产工具，其中就有
7、用于粮食加工的石磨盘、石磨棒等，可以推知，山西境内的粮食加工始于旧石器时代晚期，开了面食文化的先声。面食的展现最迟在汉代之前，至今已有2000多年的历史。汉代，随着石磨的广泛使用，面食已经大量展现，据史料记载，面食在汉代已经是上至皇宫，下至百姓的普遍性食品。宋代开头，面食发生变化，有了炒、燠（即是焖）、煎等方式，而且还在面中参与或荤或素的浇头。最迟在明代，面食的制作就已经很精致了。明代程敏政在傅家面食行诗中有句云：“美如甘酥色莹雪，一匙入口心神融”，对山西面食大加赞美。经过历朝历代的蜕变，山西面食整合了诸多地区的面食特点，形成了今天的面食文化。自然环境和面食文化任何社会（或地域）的根本生存（谋
8、食）文化模式，是由环境、气候变化、动植物生长等因素长期性变异现象所抉择的。该种生存（谋食）模式，既要与环境中的气候、土质、水利资源等自然因素相适应，又要与环境中的社会群体情势相适应。反之，根本生存谋食方式对环境也有巨大影响，通过对环境的不同开发模式，促进了自然环境区域展现变化。山西一省，地处内陆高原山区，届东亚季风区北部边缘，季风性大陆性气候显著，大小旱灾多易发生，有谓十年九旱。山西除汾河两岸外，大都为山区，适合耐旱五谷生长。早在周代，并州即以五谷为主要农作物（周礼职方“豫州、并州宜五种”）。历史上，交通又不兴隆，自给自足的自然经济更加明显。在这样的条件下，取材于当地所产小麦、玉米、高粱、谷等
9、杂粮，限定了饮食向着面食文化模式进展。反之，面食文化模式不断进展也促进了农业种植向杂粮种植进展。再者，山西中北部地处高寒之地，对饮食的要求自然是温热型，且食用便当。面食恰好符合这一要求。它集主食、副食于一碗之内，边吃边添加，各随其便，亦不必拘于饮食礼仪，饭间也费时不多，忙时稠、闲时稀，也很俭约，并不断在人们的努力探索之下花招百出，形成了有别于其它地区的特殊的面食文化。人文因素与面食文化山西面食文化除上述因素之外还有诸多的人文因素。任何一种文化，假设缺少了群众的广泛参与，那么很难形成气候。山西面食最大的人文因素是百姓的普遍参与性。山西任何一个地区的百姓，更加是农家妇女，都能做一手美丽的面食。看起
10、来分外单一的面食（尤其是在物资匮乏的旧社会），在勤劳聪慧的农家妇女手里，竟变得多姿多味，通过煮、蒸、炸、烤等手段，把单调繁琐的家务，变成了诗化的劳动，或劳动的诗化，让你从心底称赞！河东备录曰：“并（指并州）代（指代州）人苦于嗜面。”可见，古时并州面食是民间的家常便饭，不然绝不会“苦于嗜面”。正由于有了广泛的群众性，才产生了精致无比的制作技术和品种，以致形成了独特的面食文化。从文化人类学角度看，提高饮食文化的生产技术和丰富有关学识，是每一个文化社会赖以存在并告成的根本保证，而这个根本保证无疑得力于广泛的群众性。山西曾经是中国商业的中心，山西商人在我国资本主义的进展过程中有着特殊地位。他们由行商到
11、坐商，由封闭式经营到联合的垄断性经营，由纯坐商进展到专事金融的票号，反映着封建末期经济蜕变的轨迹。我们通过衣食住行这些活跃的事象，可以窥见他们有特色的传统习惯和文化特征。山西商家除了具有民间共同的饮食习惯外，还有着自己独特的饮食风俗。在他们的饮食中，主食也以面食为主，烧（包括烤、烙）、蒸、煮、炸的诸般面食，从造型到花招乃至风味，都达成了精益求精的程度。早期商人常年漂泊在外，熟谙外埠的饮食习惯，当他们积累了确定的资金，由行商进展到结果专事金融票号之后，饮食习惯中自然会整合其它地区的饮食习惯。因此说，山西商人的饮食习惯对山西面食文化的形成也起了有力的促进作用。山西面食文化的特点山西*特的历史因素、自然环境和人文因素形成了地域性的文化凝固，作为文化重要组成片面的山西面食文化也有着自己的特色。山西面食独特的食物布局、烹调技艺以至饮食风俗，有着浓郁的黄土高原气息和传统的生活特色，大范围属“北方型”，但与毗邻的河北、陕西、内蒙、河南诸省区相比，既有相通的民族性，又有其独特的地区性。 7
