《龙虾做法例文》由会员分享,可在线阅读,更多相关《龙虾做法例文(9页珍藏版)》请在金锄头文库上搜索。
1、龙虾做法(内部使用,禁止外传) 处理龙虾,将龙虾的小脚剪去,剪去前须和嘴巴还有腮(看你个人懒不懒了),然后抽去背筋。 蒜蓉蒸虾:这个类似于广东做法,方法也很简单,但是大多数南京人可能不会喜欢。处理好的虾,把背壳剪开来,一直剪到头的最前部位,蒜剁成蓉,拌上白酒(如果你自己愿意,可以加上少许的盐一起拌),塞在虾壳里,把虾码好在盘里,切两片生姜加两根小葱,然后上蒸锅蒸。水开后过五分钟就可以吃了,撇去蒜蘸醋,也可以不蘸。这种做法,能够把龙虾的味道全部调出来,不象十三香的,满嘴吧都是调料的味道。 红烧大虾:这个做法比较简单,我采用的是油炒法。先煮汤,生姜和大葱各适量,冰糖和酱油自己按照个人口味放。香料用
2、的是桂皮和八角外加茴香子(红烧的话,为了好看,你可以把这些料用纱布包起来)。热油翻炒下生姜和大葱,然后下酱油,再下啤酒,再下冰糖,最后放入香料一起烧开。烧的同时另外起一油锅,用蒜片呛锅,然后爆炒龙虾,红了之后倒入红烧汤一起关锅闷烧,多烧一会容易入味,自己把握甜咸度,最后用生粉勾芡。 十三香龙虾:这个做法比较麻烦,但是也是我的朋友里面最喜欢的。生姜切片,大葱切段,蒜切片,青椒一个切小片,洋葱小半个切片。花椒一勺,辣椒十二个,(外加香料配料是茴香子,桂皮八角香叶适量,红枣小半碗,枸杞子两勺。 将上述调料倒进油锅翻炒出香味,倒进生抽,加冰糖,水,两勺子醋,然后倒入大量十三香粉和花椒粉,还有海鲜酱。(
3、味道一定要重才行),烧开后倒入龙虾,煮开三分钟后,倒入少许麻油,再切三个青椒拌进去,然后闷烧至入味(多烧几次就能把握时间了)。最后生粉勾芡 美食杰川菜炒龙虾的做法 菜系及功效:川菜 炒龙虾的制作材料: 主料:新鲜龙虾 辅料:葱,姜,蒜,薯粉(或生粉),料酒,糖,酱油,蚝油,高汤(没有就用水+鸡精) 炒龙虾的做法: 1、把龙虾分成几部分:头(去外壳切半),身+尾(切3份),两只钳,小的腿可以丢掉。葱、姜切丝,蒜切片。 2、把钳用刀背拍拍碎壳,撒薯粉在已切好的虾块上,在虾肉露出的部分多撒点。 3、烧热锅,加多油,烧热,加龙虾块,炸至变色。 4、盛出虾块,倒出多余的油了,留少部分,烧热,下姜、蒜,炒
4、出香味,加龙虾,料酒,微炒。加入高汤,盖锅盖,焖3-5分钟。加酱油(少),蚝油,糖,葱,翻炒几下,试味,最后加生粉,打芡。 手抓十三香龙虾 菜系 龙虾菜谱 做法 盱眙龙虾,最著名最有影炝氖鞘肿 懔 骸?其奥妙何在?看着红红的一盆虾子, 热气腾腾,香味扑鼻,诱人食欲。吃的时候,麻、辣、鲜、美、香、甜、嫩、酥、肥、亮,令人欲罢不能。吃后余味不绝,绕手三日,叫人无法忘记。1、十三香乎抓龙虾的 烧法(1)原料的选择挑选盱眙龙虾,生长在国家生态示范县的盱眙境内的洪泽湖区域,陡湖区域,猫耳湖、八仙湖、天泉湖、天鹅湖以及125座水库内。挑选时,选择鲜 活体健爬行有力的。手抓活虾时,它双螯张开,一副与人决一雌
5、雄的架势,此为好虾。 通常雌虾比雄虾好,青壳虾比红壳虾好,个大的比个小的好。洗刷采购回来的龙虾,先是倒在盆里吐污,让它自由爬行,通过运动呼吸,吐出泥土气息;第二步,剪掉触须 和大钳后面的爪子;第三步,将剪好的龙虾放人盆内,注人流动的活水,让虾子不断地 吸水,冲走虾子体内排出的污水,一般要半个小时;第四步洗刷,把龙虾一个个用毛刷 在水中洗刷,腹部容易藏有污物,要特别多刷几次;第五步清洗,洗刷好的龙虾放进清水,配上微量的厨房用的洗洁净,搓洗后捞出再用流水冲洗干净。(2)辅料准备准备 少许切好的生姜片,剥净的大蒜瓣,切成碎块的青辣椒、葱段。每2公斤左右的龙虾 准备50克左右的十三香龙虾调料。准备胡椒
6、粉、花椒粉、川椒备用。破(3)烧制 过程盱眙十三香龙虾,目前烹饪方法有两种,一种是炒,一种是炸。炒的龙虾口感细腻,炸的龙虾口感细嫩,都好吃,现分别介绍。炒制龙虾取锅烧热,放入菜籽油(菜籽 油比色拉油、猪油都好,菜籽油清凉、解毒)油热时放入花椒,炸出香味后捞出花椒, 再放入葱姜,炸出香味,倒入龙虾。用铲、勺翻炒龙虾炒到发黄时,放人料酒,接着炒,放入红醋,待有香味发出即可。在炒出有香味的虾中,加入破、盐、味精、糖、辣椒粉,大火烧开。放入十三香龙虾调料。要辣,多放. 美食杰湘菜香辣小龙虾的做法 配料: 小龙虾、香料、大蒜、辣椒等。 操作: (1)先将小龙虾去头、尾、拔出背筋,洗净; (2)放入油锅中
7、炸透; (3)上油锅,放入辣椒,大蒜,生姜爆香,然后加入水,香料(十三香 或十八香均可)香叶,味精,酒,盐,味精等,最后放入龙虾烧二十分钟入味即可 炒龙虾的做法 菜系及功效:川菜 炒龙虾的制作材料: 主料:新鲜龙虾 辅料:葱,姜,蒜,薯粉(或生粉),料酒,糖,酱油,蚝油,高汤(没有就用水+鸡精) 炒龙虾的做法: 1、把龙虾分成几部分:头(去外壳切半),身+尾(切3份),两只钳,小的腿可以丢掉。葱、姜切丝,蒜切片。 2、把钳用刀背拍拍碎壳,撒薯粉在已切好的虾块上,在虾肉露出的部分多撒点。 3、烧热锅,加多油,烧热,加龙虾块,炸至变色。 4、盛出虾块,倒出多余的油了,留少部分,烧热,下姜、蒜,炒出
8、香味,加龙虾,料酒,微炒。加入高汤,盖锅盖,焖3-5分钟。加酱油(少),蚝油,糖,葱,翻炒几下,试味,最后加生粉,打芡。 沙拉龙虾的做法 ? ? ?配料: 熟冻龙虾1只(约500公克)、西生菜半粒、综合水果罐1罐、白色沙拉酱少许、虾卵少许。 操作: 1、首先将龙虾自然解冻后去壳然后切斜片。 2、西生菜切丝泡过冷水后沥干水份,放在摆在盘子中央。 3、综合水果罐头打凯开后,沥干水份再放到西生菜上方。 4、将切好的龙虾肉,摆放水果上方再挤上沙拉酱最后,在撒上虾卵即可。盐水原汁虾的做法 盐水原汁虾 菜系 龙虾菜谱 原料 龙虾2500g 盐15g,味精5g,色拉油50g,破50g,麻油10g,高汤150
9、0g 青椒4只约100g,葱段5-6节,姜6片 做法 盐水原汁虾主料龙虾2500g 辅料青椒4只约100g,葱段5-6节,姜6片调料盐15g,味精5g,色拉油50g,破50g,麻油10g,高汤1500g 制作1)将龙虾洗刷干净,用剪刀剪去须、足,沥干水份;2)锅置旺火烧热,冷油滑锅,并留底油,炒香葱、姜,倒入龙虾,炒至变色,注入高汤,大火煮沸,改中火烧10分钟,调味、烹入破,投入青椒块焖约2分钟起锅,淋上麻油,装盆即可。特点原汁原味,返朴归真,清心爽口,口感绵、糯,有韧劲。 特色 原汁原味,返朴归真,清心爽口,口感绵、糯,有韧劲。 生炊龙虾的做法 美食原料 龙虾750克、精盐2.5克、生姜3克
10、、香菜25克、潮州桔油2碟、白猪油75克、白酒15克。 美食做法 1、先将原只龙虾洗干净,去虾脚,然后切段,用刀轻后下下,先摆落碟。头部开边,外壳和虾肋去净,后斩件摆落在虾脚上面。尾部开边,捡去虾屎,连壳斩件摆在脚头上面; 2、用小碗盛白酒,加入精盐开匀后撒落虾肉上,虾的上面放、葱,进蒸笼猛火蒸8分钟即熟。取出后捡去姜、葱,淋上白猪油,碟边伴香菜,佐以桔油一碟上席。 蒜茸开片虾 菜系 龙虾菜谱 原料 龙虾12只约750g 盐5g,豉油皇15g,麻油10g,味精5g,白胡椒粉5g,色拉油10g 蒜茸150g 做法 蒜茸开片虾主料龙虾12只约750g 辅料蒜茸150g 调料盐5g,豉油皇15g,麻油10g, 味精5g,白胡椒粉5g,色拉油10g 制作1)将龙虾洗刷干净,剪去须、足,从虾背剪开至肉;2)把所需调料加蒜茸调和成糊状,塞入虾背;3)将塞好的虾码入小笼入屉蒸七分钟,取出刷油,连同原笼一齐上桌。特点蒜香浓郁,虾肉细嫩,口感滑爽,虽是河鲜,胜过海味。 特色 蒜香浓郁,虾肉细嫩,口感滑爽,虽是河鲜,胜过海味。 本篇内容关于蒜茸开片虾的做法。如果这菜谱对您有帮助,让你知道蒜茸开片虾怎么做,请转发给其他朋友或收藏。