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1、Word厨房食品安全责任书为有效地杜绝食品平安事故发生,保障酒店用餐客人的用餐平安,自今日起特制定本责任书:一、原料关:保证进入后厨库房的食品原料包装、运输、贮存、装卸食品所使用的容器、工具及设备符合国家食品卫生条例。严禁使用不合格食用油、调味品、含乳食品、死因不明的肉制品。熟食要严把出厂及卫生关,供货商需持有国安颁发的相关证书。二、存放关:存放原料库房保持清洁,对食品无污染。存放食品时要做到生熟隔离、成品与半成品隔离,食品中的干货、罐头、米面等应放置在洁净、阴凉干燥处,要做到防潮、防虫、防鼠、防闷热等,摆放时留意同类摆放。冷藏食品经过初步加工后使用保鲜膜包裹,以防污染。熟食品应待凉却后冷藏,
2、盛器要消毒,并加盖存放。三、加工关:加工食品过程中使用国安食品平安允许范围内的食品添加剂,对于加工的物品要做到定人、定物、定时间、定质量,以便食品加工过程中消失问题时可追究相关责任人责任。四、责任人职责:1、部门主管责任:对于本部门出品的菜品除严把原料关和加工关外,凡上桌食品(尤其是宴请菜品)部门主管需亲自尝过菜品,对菜品的出品确定后方可交于传菜部。若本部门菜品遭到客人投诉的追究部门主管责任。2、厨师长责任:厨师长负责厨房整体菜品的加工与出品,凡上桌菜品(尤其是宴请菜品)需亲自把关,确保菜品零失误,若菜品遭到客人投诉的,除追究部门主管责任人责任外,厨师长负连带责任。日期厨师长杭菜粤菜凉菜烧腊面点备注- 2 -