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1、食物的营养成分与药理作用 食物的营养成分与药理作用之间的联系 一、实践活动背景 从开始的生命学院到如今的食品学院，有这样一个不止引发一个人疑惑的问题：制药工程专业为什么会属于食品学院呢？这二者有什么直接的关系吗？要是以前，我的回答肯定是：“我也不知道”。但是现在我可以这样回答：“因为食品的营养成分与药理作用是有联系的”。这样看来，这个问题便很简单了。 这俩这之间的联系简单来理解就是食物中因为含有某种营养成分而可对某种疾病的治疗有所帮助。而食疗指的是利用食物的特性来调节机体功能，使其获得健康或预疾防病的一种方法。所以这二者之间的作用与现代人们所追求的“食疗”有相似之处。 二、活动的目的及意义 为
2、了调查和探索食物的营养成分及药理作用这二者之间有什么联系？首先我了解了膳食金字塔，人类每天都摄入不同类的食物，以膳食金字塔为标准调查应该是比较科学的。通过探索比较，不仅会收获许多与自己专业相关的知识，还会了解更多身边一些食物的作用。 三、活动内容 膳食金字塔的角度来讲，我将从谷类食物、蔬菜水果类、鱼禽肉蛋类、奶类和豆类、烹调油和食盐类这五大类来分析。第一类：谷类食物中有类米营养价值很高，与精白米相比，它所含的的B族维生素含量是精白米的4倍左右；钾、镁大量元素是精白米的4.4倍和6倍，而且铁、锌、锰等微量元素含量分别是精白米的1.7倍，3.8倍和1.7倍；这就是黑米。黑米中所含的的钾、镁等矿物质
3、有利于控制血压，减少心脑血管疾病的风险。除此之外，黑米的含铁量为米类之首，因而它可以是帮助治疗贫血和营养不良的首选。 第二大类：蔬菜水果类分别是洋葱和香蕉。洋葱的营养价值很高，对于身体健康是有很多好处的，洋葱中含有的硒是一种非常好的抗氧化物质，硒能够消除体内的自由基，增强细胞的活力和代谢能力，具有防癌防衰老的功效。它营养丰富，且且气味辛辣，能刺激胃、肠及消化腺分泌，增进食欲，促进消化，且洋葱不含脂肪，其精油中含有可降低胆固醇的含硫化合物的混合物。洋葱中含有一种名炎“栎皮黄素”的物质，这是目前所知最有效的天然抗癌物质之一。它能阻止体内的生物化学机制出现变异，控制癌细胞的生长，从而具有防癌抗癌作用
4、。 香蕉是一种很普遍的水果，但它的营养价值相当高，是天然钾的来源，同时还含可以抑制引发高血压，心血管疾病的钠，它能够维持正常血压和心脏功能，还富有让人远离忧郁的维 生素B6及抗紧张的矿物质镁，也是必需氨基酸色氨酸的来源，其和维生素B6、烟碱酸及镁一起作用，是人体制造血清素的主要原料，具有抗忧郁、镇定、安眠的功效。 第三类：鱼禽肉蛋类分别是草鱼和鹌鹑。草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利；它含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、美颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用。 俗话说：要吃飞禽，鸽子鹌鹑。鹌鹑肉是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，鹌鹑还被誉为“动物人参”。它蛋白质含量非常高，还含
5、有多种维生素、激素、氨基酸等。其中特殊的维生素P，常食有防止高血压及动脉硬化的功效。鹌鹑蛋也是一种很好的滋补品，经国内外临床证实，鹌鹑的肉蛋可辅助治疗浮肿、肥胖型高血压、糖尿病、贫血、肝硬化等多种疾病。鹌鹑肉和鹌鹑蛋中所含丰富的卵磷脂和脑磷脂，是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑的作用。而且含有一种特殊的抗过敏蛋白，是一种有效的广谱抗过敏药物。生吃鹌鹑蛋，能防止因吃鱼虾后发生的皮肤过敏、风疹块及呕吐及注射某些药物发生的过敏现象。 第四类：奶类和豆类分别是牛奶和红豆。牛奶的营养成分很高，牛奶中的矿物质种类也非常丰富，除了我们所熟知的钙以外，磷、铁、锌、铜、锰、钼的含量都很多。它可助阻止人体
6、吸收食物中有毒的金属铅和镉。牛奶中包括人体生长发 育所需的全部氨基酸，消化率可高达98%。而其中的酪氨酸可促进血清素的大量增长。 红豆含有多种无机盐和微量元素，如：钾、钙、镁、钠、铁、铜、锰、锌等。除此之外，还含有较多的膳食纤维，具有良好的降血压、降血脂、调节血糖、解毒抗癌、预防结石、健美减肥的作用。除此之外，它含有较多的皂角素，能解酒、解毒，对心脏病和肾病、水肿有益。 第五类：烹调油类当然要讲菜籽油了，菜籽油中的脂肪，维生素，铜元素更可以最大程度的促进人体的健康，对改善血液有很大作用。而铜元素对血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织及肝、心等内脏发育和功能都有重要影响。 最后一类就是
7、我们每天都会摄入的食盐，人类每天需要610克盐才能保持人体心脏的正常活动，维持正常的渗透压及体内的酸碱平衡。除此，盐水有杀菌、保鲜防腐的作用，用来清洗创伤可以防止感染。用盐调水能清除皮肤表面的角质和污垢，可以促进全身皮肤的新陈代谢，防止某些皮肤病，起到较好的自我保健作用。 四、活动总结及个人感受 从上述例子来看，食物的营养成分与药理作用之间的确有着千丝万缕的联系。这些联系不仅仅体现在我们的日常生活中，而且通过了解后，会发现对我们平时的许多方面都会有所帮 助。举个简单的例子：最后一类是食盐，每天必须摄入610克盐才能保持人体心脏的正常活动，维持正常的渗透压及体内的酸碱平衡。而生活中却有的人吃饭不添加食盐，这样长期以往，就会对身体产生许多不利的影响。所以，了解了这些常识之后，我们的生活将会变的更加健康！
