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1、食堂安全操作规程 山东瑞丰高分子材料股份有限公司 食堂安全操作规程 食堂食品卫生“五 .四”制 一、从原料到成品实行“四不制度” 1、不买腐烂变质的原料； 2、不收腐烂变质的原料； 3、不用腐烂变质的原料； 4、不卖腐烂变质的食品。 二、成品（食物）存放实行“四隔离” 1、生与熟隔离； 2、成品与半成品隔离； 3、食物与杂物、药品（物）隔离； 4、食品与天然水隔离。 三、用（食）具实行“四过关” ：一洗、二刷、三冲、四消毒（蒸汽或开水）。 四、环境卫生采取四定办法：定人、定物、定时间、定质量（划片分工，包干负责）。 五、个人卫生做到“四勤” ：勤洗手；勤剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、 被褥；
2、勤换工作服。 1、刀伤、创伤预防操作规程： （1）操作时不得持刀指手画脚，携刀者不得刀口向人。 （2）不得在工作台上放置刀具，防止刀落砸伤人。 （3）清洁锐利部位需将手布折叠成一定厚度，从刀口中间部位轻慢地向外擦洗。 2、扭伤预防操作规程： （1）搬运重物，先站稳脚，保持背挺直，不可向前或向侧弯曲，重心应在腿部。（2）从地面取物应弯曲膝盖。 （3）不可一次性超负荷搬运货物，尽量与其他员工合作或使用手推车。 3、烫伤预防操作规程： （1）使用烹调设备，燃气设备时须遵守操作规程。 （2）容器盛装热油，热汤时应适量，端起时应垫布，并提醒他人注意。 （3）清洗设备时应待其冷却后再进行。 （4）拿取热源
3、附近的金属用品应用垫布。 （5）严禁员工在炉灶间、热源处跑闹 4、触电预防操作规程： （1）所有电器设备必须安装安全接地线。 （2）员工须按电器设备操作方法操作。 （3）使用电器设备前必须对设备作安全检查。 （4）使用电器设备若有故障发生，应立即切断电源并检修。 （5）使用完电器后，应立即切断电源。 5、火灾预防操作规程： （1）员工须按油、气、电等热源设备操作规程操作。 （2）油锅加温过程中，工作人员不可离开。 （3）注意防范漏电事故发生。 （4）用完燃气后，应关掉气源开关。一旦发生燃气等设施漏气，必须立即组 织专人修复后方可使用。 （5）完期清洗炉灶、抽油机烟罩管道等设施。 （6）熟练使用
4、灭火器材。 食堂消防安全操作规程 为了安全使用天然气，提高食堂生产效率和服务水平，预防火险火灾事故发生，特制定食堂消防安全燃气使用操作规程。 一、新安装的燃气管道，应经试压、试漏检验合后，方可投入使用。 二、使用燃气前，应对燃气炉灶、阀门及燃气管道进行安全检查，检查有无漏气，在确定安全后，方可点火作业（注：点火时，要先点火、后开燃气阀，让火等气，这样才安全）。 三、燃气管道上或管道 3 米范围禁止堆栈、挂放任何杂物。 四、使用燃气时突然熄灭，应立即关闭阀门，稍等片刻再重新点火。金属烟筒口距可燃构件不少于 1 米。 五、燃气管道需进行维修时，必须先全面停气。停气、送气时应事先通告作业员工。 六、
5、对燃气管道、阀门应每日检查一次，每周检查不少于 5 次。发现有漏 气时，严禁动用明火或开关、电气开关，应立即打开门窗通风和通知供气部门。 食堂天然气炉安全使用操作规程 1、作业前安全检查 1.1 每班作业前要先通过看、嗅、听来检查煤气罐管道是否有泄漏；发现有漏气 严禁点火和开关电器，并关好煤气阀门，开启抽气风柜和炉具风机排除残气， 1.2 开启抽气风柜和炉具风机，检查是否正常运转。 1.3每周至少两次用肥皂水来检查全套煤气管道，发现泄漏立即关好煤气阀门，通知煤气公司维修好后才能使用。并作好现场安全检查记录。 2、作业中的安全操作要求 2.1 开炉时，先开启抽气风柜，随后开启炉具风机；未启动抽气
6、系统严禁点火。2.2 打开风阀门，吹净炉头后关闭风阀门。 2.3 点燃火种时，操作人员切勿正对炉门，以防火苗喷出伤人，然后调节风阀门、气阀门至所需火力即可使用。 2.4 暂停炉操作顺序：关闭气阀门、风阀门，保持火种长明不灭；启用时打 开风阀门、气阀门，调至所需火力。 2.5 停炉时的操作顺序：关闭天然气管道总阀门关闭炉气阀门关闭火种关 风机电源。 2.6 如遇火种或炉火意外熄灭，严禁直接点燃炉火，必须按“ 2.1-2.3”顺序重新开始操作。 3、作业后的安全事项 3.1 下班时，要关好燃气阀门、风阀门及电源。 3.2 打扫炉面卫生，清理炉头积炭和其他杂物。 和面机安全操作规程： 1.使用前应对
7、机器全面检查，各转动部件是否有障碍物，各润滑位置应加注润滑油，和面桶内应清洁干净。 2.试车：接通电源，注意机器旋转方向是否与箭头方向一致。 3.检查机器正常后关机，先将待和制面粉和酵母倒入桶内，再加适量的水，开车 前先将盖盖严。 4、开启机器开关使机器正常运转搅拌，搅拌均匀后，关闭电源，待机器停止运 转后，将和面桶翻到 90 度，即可将面团取出。（严禁机器工作时将手放进和面桶内致伤致残） 5.工作完毕后，应对机器清洁一次，盖好桶盖，确保饮食卫生，并加注润滑油， 给下次使用带来方便。 6.和面机在运转中，不得将手及杂物伸进桶内，严防致伤致残。 7.操作人员在操作时，必须穿戴整齐，防止衣物、围裙
8、、衣袖、头发卷入桶内。 8.需将双手放入桶内操作时，必须首先关掉总闸切断电源，待机器停止转动后方 可操作，以防万一。 9.和面机发生故障时，必须立即停机，不得私自乱动，待人修好后方可继续使用。 10.卸面时或使用完后，必须先拉掉电源总闸。 11.和面机由专人 (赵爱军）负责，岗前切实熟知操作规程。 蒸箱安全操作规程 1、使用蒸箱前，应先检查蒸箱内水位是否在正常位置，自动进水阀门是否堵塞 2、打开燃气总阀门，打开点火棒用打火机点燃点火棒，再打开气灶点火观察门，将点火棒伸入气灶堂内，同时打开长明火开关，进行气灶点火 3、关好气灶观察门，同时头面部远离点火孔 1.5 尺以上，严禁面部正对点火孔 4、
9、开启鼓风机电源，再慢慢打开燃气灶气阀，同时观察、调节风力大小及火力 直至所需 5、蒸制品蒸制结束后，及时关闭供气阀门及鼓风机电源 6、使用中如遇设备故障或停电、停气原因造成燃气蒸箱炉火熄灭，应立即关闭所有气阀和电源 7、使用人员应经常检查蒸箱是否漏气，有无松动破损，如发现异常及时报修 8、蒸箱设备须经培训后方可上岗操作，其他人员不得动用 9、当餐结束，及时清理蒸箱内外卫生，保持清洁 烤箱、电饼铛安全操作规程 1、使用前核对电源电压与机体相符，有可靠的接地地线。 2、根据不同的食品设置不同的温度，红灯表示加热，绿灯表示恒温。 3、电热丝通电后有变脆的特性，起落上铛时，不要用力过猛，以免 震断电热
10、丝，工作完毕关闭电源。 4、经常保持机体干净，严禁用水刷洗，确保安全使用。 压面机安全操作规程 1、使用设备人员，一律不准戴手套操作机器，女同志必须把长头发盘进工作帽内，不准戴首饰工作，机器没停稳前不得把手升入机器。 2、开机前应先擦干手在按电门，以免发生触电事故。 3、使用前先检查试机，不得超负荷操作，以免损坏机器设备。 4、工作结束时，要关闭电源及时清洗干净，盖好防尘罩，以免设备 生锈污染。 5、发现故障及时通知专业人员维修。 冰箱、保鲜柜安全操作规程 1、由保管员或专人，管理和维护。 2、勤检查，勤清洗，保持清洁卫生，防止设备生锈。 3、每周，三次物品整理，做到物品先进先出的原则，防止菜
11、品积压 变质，每月定期对冰箱，保鲜柜进行84 消毒一次，防止异味。 4、清洗冰箱时，严禁带电操作。 消毒柜、微波炉安全操作规程 1、餐具等放进消毒柜前，必须洗干净，将水擦干在放进消毒柜内， 这样能省电省时 2、餐具在消毒柜中最好竖立放在。置在搁架上，并且要注意间隙， 以利于达到很好消毒效果。 3、不同类型的餐具应分开消毒。 4、消毒过程中除非开门，否则不要打开柜门，既影响消毒，又增加 耗电量。 5、高温消毒后，温度很高，小心烫伤，一般要等10-20 分钟，方可取出物品。 6、定期要对消毒柜清洁保养，注意不要撞击加热管和臭氧发生器。 7、要经常检查柜门封条是否密封良好，以免热量丧失影响消毒效果。 8、使用时，如发现加热管不热，或听不到臭氧发生器放电所产生的”吱吱”声说明消毒柜出现故障，应立即关闭电源，停止使用，送维修 部门修理。 以上是食堂电器设备安全操作规程，食堂所有人员要认真参 阅，严格按照使用规程操作，食堂安全直接责任人刘太山。 不按规程操作，造成事故将严肃处理。 山东瑞丰高分子材料股份有限公司 2022年 6 月 15 日
