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1、Word文档桃、李、杏的保鲜技术近年来，桃、李、杏的生产进展很快，多种新型栽培技术的应用，使其早产、丰产和稳产得以实现，桃、李、杏的贮藏保鲜问题日益重要起来。但由于这3种水果成熟期正值高温季节，又不耐贮运，采后后熟过程进行很快，在常温下不能贮藏，因此，一般多进行的是为避开市场旺季和延长加工季节的短期贮藏。一、品种和采摘期1.品种桃、李、杏不同品种间的耐藏性差异很大。一般早熟品种不耐贮运，中晚熟品种的耐贮运性较好。如桃的品种五月鲜、水蜜桃等一般不耐贮藏；而晚熟品种如肥城桃、深州蜜桃、陕西冬桃等较耐贮运；大久保、白风、冈山白、燕红等品种也有较好的耐藏性；离核品种、软溶质品种的耐藏性较差。杏和李这方
2、面的特点与桃类似。2.采摘期影响桃、李、杏贮藏效果的因素许多，有地域、气候等。果实采摘期是影响果实贮藏期间质量、品质和贮藏寿命长短的最主要因素之一。 若果实采摘过早，会降低后熟后的风味，且易受冷害；采摘过晚，则果实过于松软，易受机械伤，腐烂严峻，难于贮藏。因此，把握相宜的采摘期，既让果实生长充分，基本体现出其品种的色香味等品质，又能保持果实肉质紧密时适时采摘，是延长贮藏寿命的关键措施。以桃为例，目前在生产上将桃的成熟期分为下述等级：7成熟：底色绿，果实充分发育，果面基本平展无坑洼，中晚熟品种在缝合线四周有少量坑洼痕迹，果面毛茸较厚。8成熟：绿色开头减褪，成淡绿色(俗称发白)。果面丰满，毛茸削减
3、，果肉稍硬，阳面少量着色。9成熟：绿色大都褪尽，不同品种呈现出该品种应有的底色，阴面局部仍有淡绿色。毛茸少，果肉稍有弹性，芳香。有色品种大都着色，表现品种风味特性。10成熟：果实毛茸易脱落，无残留绿色。溶质品种松软多汁，皮易剥离。软溶质桃稍压即流汁裂开，硬溶质稍不易裂开，但亦易压伤。硬肉桃开头变软绵，不溶质桃弹性较大。就地鲜销宜于8成9成熟采摘，远地运输可于7成8成熟采摘。用于加工桃应在8成9成熟采摘，用于贮藏的桃以7成8成熟采摘为宜。另外，桃、李、杏采摘时要带果柄，若果实在树上成熟不全都时，要分次采摘。并要留意带些(1片3片)树叶和爱护果粉(李)，尽理削减机械伤。二、贮藏条件、贮藏期和贮藏方
4、式 1.贮藏条件和贮藏期(1)桃相宜贮温：35；相对湿度：9095；气调指标：氧395，二氧化碳15；贮藏期：2周6周。(2)李相宜贮温：01；相对湿度：8590；气调指标：氧35，二氧化碳5；贮藏期：2周4周。(3)杏相宜贮温：01；相对湿度：9095；气调指标：氧23，二氧化碳2.53；贮藏期：1周3周。2.贮藏方式桃、李、杏是较不耐贮藏的水果，一般以短期贮藏，调整市场供需为目的。所以，最好采纳机械冷藏库(或10冷凉库)进行贮藏，这样能够稳定维持较相宜的贮藏温、湿度。对于采纳气调贮藏的讨论应用目前仍在探究之中。三、主要问题与解决方法桃、李、杏在贮运中常发生的问题有过熟软化、病菌引起的腐烂和
5、冷害引起的内部褐变与风味变淡等。1.过熟软化桃、李、杏的过熟软化，主要是由于采摘过迟，果实过于成熟，再就是由于采收季节气温较高，未能准时预冷或快速放入冷库降温贮藏，果实很快后熟软化，生产上称“杏黄为灾”就是这个道理。再如桃采收时的硬度为6.58公斤/厘米2.在21.3经2天即可降到2.1公斤/厘米2；而在4.5经14天才降到上述硬度，在0时硬度基本无变化(2周)。防止桃、李、杏过熟软化的主要措施：(1)选择相宜的采摘，使贮藏果实大部在7成8成熟。采纳衬软物( 如草、树叶和纸等)的筐装或有衬格的箱装(10公斤15公斤/箱)，削减果实受挤压。(2)产地准时预冷。可采纳冷风冷却(强风冷却)，或用0.
6、51的冷水冷却，后一种方法冷却快，且可以削减失重，而后贮藏于冷库中。(3)尽快入库，并将果实温度降至相宜的贮藏温度(01)，这是防止果实熟软最有效的方法。2.腐烂桃、李、杏在贮运期间发生的大量腐烂，主要是由微生物病害(褐腐病、软腐病、腐败病、根霉腐烂病等)所引起的。褐腐病、腐败病和根霉腐烂病主要是在田间侵害果实，病菌通过虫伤、 皮孔等侵入果实，在贮运时当环境条件相宜即开头大量发生。贮藏期病果与健康果接触，也可使健康果腐烂。软腐病主要是通过伤口侵入成熟果实， 或通过接触进行传染。现将各种病害的防治方法归结如下：(1)加强果园管理。冬季清园，整形修剪，使树体通风透光。毁灭田间、包装房和包装容器中的
7、有害病菌。在果实生长期间加强喷药爱护，发芽前喷波美5度石硫合剂，落花后半月至6月间，每隔半月喷一次65代森锌可湿性粉剂 500倍液或波美0.3度石硫合剂。(2)采收、分级包装和贮运等一系列操作，尽量避开造成机械伤，严格掌握果实质量。(3)果园(产地)预冷或准时将果实存入冷库，快速地将果实降至4.5以下，软腐病菌在3以下即不能生长，这是防治褐腐和软腐病最有效的方法。(4)用杀菌剂浸果处理。一般采纳100ppm1000ppm 的苯来特和 450ppm 900ppm的二氯硝基苯胺(DCNA)混合药液浸果(前者防褐腐，后者防软腐)。(5)热水浸果。果实在5253.8热水中浸放2分钟2.5分钟，或46热
8、水浸果5分钟，可杀死病菌孢子和阻挡初期侵染进展。(6)应用AFZ保鲜纸单果包装，可防腐保鲜。3.冷害由于桃、李、杏果实生长期间气温较高，其对低温有较强的敏感性，极易产生冷害，在1以下就会引起冻害。因此，在贮藏桃、李、杏时，肯定要留意冷库的温度管理。一般在0贮藏3周4周，其果实易发生内部褐变，渐渐向外扩散，原有风味丢失。生产上有以下几种措施可防止果实褐变。(1)间歇变温贮藏：果实在0.50贮藏2周，升至18经2天，再转入低温下贮藏，如此反复。(2)气调贮藏：在0左右，氧3、二氧化碳5 的气调条件下贮藏能减轻褐变的发生。若结合间歇变温的方法，可获得更好的效果。(3)两种温度贮藏：即先在0贮藏2周左右，再在5(4.58)或718下贮藏。也可以在0下贮藏2周3周后，采纳渐渐升温的方法贮藏。(4)桃在2124下放置2天3天，再在0下贮藏。桃、李、杏贮藏寿命短的最大限制因素是冷害引起的果肉褐变与风味变淡。所以，生产者在进行桃贮藏时， 肯定要加强贮藏过程中果实变化的检查工作，准时发觉，准时处理。7
