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1、Word文档大白菜的贮藏加工技术一、贮藏特性大白菜性喜冷凉潮湿，作为养分贮藏器官的叶球部分，正是在冷凉潮湿条件下形成的。故贮藏大白菜要求低温条件，温度范围在01为宜。大白菜在贮藏中易失水萎蔫。因此，要求较高的湿度，空气相对湿度以85%-90%为宜。大白菜的贮藏损耗主要有脱帮、腐烂和失水，入窖初期以脱帮为主，后期以腐烂为主。二、贮前处理1、适期采收。收菜过早，气温、窖温均高，于贮藏不利，收菜过晚，易在田间受冻。一般要在严霜来临前采收，以8成熟时采收为好，如充分成熟则叶球炸裂，不利于贮藏；需天气晴好时采收，阴天时易感病；要保持1-2轮外叶。2、晾晒。大白菜砍倒后，要在田间晾晒数天，达到菜棵直立，外
2、叶垂而不折的程度，如晒菜过度，组织萎蔫，会促进脱帮。3、整理和预贮。经晾晒的大白菜运到窖旁，摘除黄叶烂帮时，不要清理过度，不黄不烂的叶片要尽量保留，以爱护叶球，同时进行分级选择，以便管理。经修整后，如气温尚高，可在窖旁码成长方形或圆形垛进行预贮，并依据气候状况进行适当倒垛。4、药剂处理。针对大白菜在贮藏中易脱帮腐烂，可以辅以药剂处理，在收获前2-7天，用25-50毫克/升的2，4D水溶液进行田间喷洒，或在收后于窖外或窖内喷洒或浸根，有明显抑制脱帮的效果。用200-500毫克/升的萘乙酸处理也有类似的作用。三、贮藏方式1、大白菜的窖藏。大白菜采收后放在田间晾晒2-3天，再预贮20天左右，直到立冬
3、方可入窖。窖藏白菜多采纳架贮或筐贮的形式。架贮是将经过选择晾晒的大白菜放在预先制好的贮架上，贮藏架可用板搭成，高近2米，宽1-1.3米，层高1米，贮架放置间隔1-1.5米，以便检查和倒菜。大白菜摆放7-8层，贮菜距离上面架板应有20厘米的间隙。筐贮是用直径50厘米、高30厘米的柳条筐贮藏，每筐装菜20千克左右，码成花垛，垛与垛间隔1米。入窖初期，外界气温柔窖温均高，大白菜易腐烂和脱帮。假如采纳地面堆码贮藏，必需勤倒菜，以利通风散热。假如白天外界气温高，要把门窗气孔关闭，防止热空气进入窖内，夜间打开通风设施，引进冷凉空气，降低窖温。入窖中期，外界气温急速下降，必需留意防冻，要关闭窖的门窗和通气孔
4、，中午可适当放风。架式贮藏应在春节前倒菜1-2次，地码式贮菜要倒菜2-3次。入窖后期，气温柔地温上升，引起窖温柔菜温的上升。管理的主要任务是：减缓窖温上升，所以要在夜晚打开通风系统，引进冷凉空气，使窖温降低，白天将窖封严，防止热空气侵入。同时，增加倒菜次数，防止白菜腐烂。2、大白菜的沟藏。大白菜的沟藏是在露天地上挖贮藏沟，白菜放在沟内，埋藏的深度依当地的冻土层厚度以及是否贮藏越冬而定。下沟的时间以外叶略微受冻为宜，覆土厚度0.5米左右。沟藏要选择地势平坦、干燥、土质粘实、地下水位低、排水良好、交通便利的地方，埋藏沟东西向。入沟前先在沟底铺1层稻草或菜叶，然后将晾晒的白菜根朝下，一棵棵紧密地挤码在沟内，菜上叶盖1层稻草或菜叶，再盖0.5-0.7米的土。大白菜的贮藏方式除窖藏、沟藏外，还有通风贮藏库贮藏，以及近年来采纳的大型库内机械帮助通风和机械冷藏，效果更好。 3
