软糖的生产工艺

《软糖的生产工艺》由会员分享，可在线阅读，更多相关《软糖的生产工艺（3页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。

1、Word文档软糖的生产工艺 软糖是一种松软和微存弹性的糖果，有透亮的和半透亮的。软糖的含水量较高；一般为10%-20%。绝大多数软糖都制成水果味型的，也有一部分制成奶味和凉爽味型的，其形状随成型工艺不同分为长方形或不规章形。 工艺流程 调淀粉乳-冲浆-熬糖-冷却-成型-包装。 配料 淀粉12千克，淀粉糖浆40千克，白糖50千克、柠檬酸25克，香料0.25千克。 具体步骤 调淀粉乳：做软糖可用红薯淀粉和玉米淀粉各半。假如成品按50千克计算，可用混合淀粉6千克，过筛，加入重2.5千克白糖、12克柠檬酸和8千克水，搅拌匀称，慢火加热至60摄氏度，不要超过60摄氏度。 冲浆：用沸腾的清水约17千克冲人

2、已调好的淀粉乳中，将淀粉乳冲熟成浆状，急速搅拌，搅至无疙瘩，将已经加热至沸、完全溶化和过滤的12.5千克白糖和20千克淀粉糖浆的棍合液，分三次加入已冲熟搅匀的浆糊中，边加边搅拌。第一次加入1/5，搅匀后其次次加入2/5，再搅匀后第三次全部加入，搅拌匀称后即可熬糖。在调淀粉乳和冲浆的过程中，要留意加水量。如水量过少，制品坚硬；如加水过多，熬糖费时较长，也铺张燃料，且使制品色深，因配方中使用淀粉糖浆，需把淀粉糖浆中的水分计算在内。 熬糖：将冲好、搅匀的糖浆放在火上熬糖，边熬边搅拌，约需1个多小时。出锅温度为115-120摄氏度；冬季可低些，夏季可高些。离火后加入香料搅拌匀称。 冷却：冷却的方法有两种：一是在铁板上铺一层淀粉，以防出锅后的糖坯粘在铁板上；另一种是在铁板上擦一些植物油作为润滑剂。 成型、包装：糖坯在铁板上冷却至软硬适中时，即可分块、压片，连续冷却至成型所要求的相宜软硬度时，可用切块机切块成型。一般可切成长方形或不规章形块，质量好的软糖可拉长12厘米以上。成型后，稍经冷却可用除粉机除去糖块表面粘附的淀粉粒，用糯米纸为内衬，外包商标纸，扭结紧密。 上述是以淀粉、卡拉胶为主原料的低价食品及制作方式。 3