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1、Word文档软糖的生产工艺 软糖是一种松软和微存弹性的糖果,有透亮的和半透亮的。软糖的含水量较高;一般为10%-20%。绝大多数软糖都制成水果味型的,也有一部分制成奶味和凉爽味型的,其形状随成型工艺不同分为长方形或不规章形。 工艺流程 调淀粉乳-冲浆-熬糖-冷却-成型-包装。 配料 淀粉12千克,淀粉糖浆40千克,白糖50千克、柠檬酸25克,香料0.25千克。 具体步骤 调淀粉乳:做软糖可用红薯淀粉和玉米淀粉各半。假如成品按50千克计算,可用混合淀粉6千克,过筛,加入重2.5千克白糖、12克柠檬酸和8千克水,搅拌匀称,慢火加热至60摄氏度,不要超过60摄氏度。 冲浆:用沸腾的清水约17千克冲人
2、已调好的淀粉乳中,将淀粉乳冲熟成浆状,急速搅拌,搅至无疙瘩,将已经加热至沸、完全溶化和过滤的12.5千克白糖和20千克淀粉糖浆的棍合液,分三次加入已冲熟搅匀的浆糊中,边加边搅拌。第一次加入1/5,搅匀后其次次加入2/5,再搅匀后第三次全部加入,搅拌匀称后即可熬糖。在调淀粉乳和冲浆的过程中,要留意加水量。如水量过少,制品坚硬;如加水过多,熬糖费时较长,也铺张燃料,且使制品色深,因配方中使用淀粉糖浆,需把淀粉糖浆中的水分计算在内。 熬糖:将冲好、搅匀的糖浆放在火上熬糖,边熬边搅拌,约需1个多小时。出锅温度为115-120摄氏度;冬季可低些,夏季可高些。离火后加入香料搅拌匀称。 冷却:冷却的方法有两种:一是在铁板上铺一层淀粉,以防出锅后的糖坯粘在铁板上;另一种是在铁板上擦一些植物油作为润滑剂。 成型、包装:糖坯在铁板上冷却至软硬适中时,即可分块、压片,连续冷却至成型所要求的相宜软硬度时,可用切块机切块成型。一般可切成长方形或不规章形块,质量好的软糖可拉长12厘米以上。成型后,稍经冷却可用除粉机除去糖块表面粘附的淀粉粒,用糯米纸为内衬,外包商标纸,扭结紧密。 上述是以淀粉、卡拉胶为主原料的低价食品及制作方式。 3