花生核桃奶饮料产品生产工艺

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1、Word文档花生核桃奶饮料产品生产工艺花生、核桃和牛奶均含有丰富的养分成分，而且口感和风味较好，经科学配方生产的花生牛奶饮料制品，满意人们消费水平提高的需要。花生核桃牛奶饮品的组合满意消费者憧憬的自然、绿色、养分、健康等功能，符合饮料市场进展潮流和趋势. 植物蛋白加动物蛋白，可以相互补充，状态稳定性，且达到相当完善的程度，核桃奶以其高品位高质量的消失，必定将受到市场的欢迎。 参考配方 原 料 名 称用量(%)原 料 名 称用量(%)核 桃 仁0.50乙基麦芽酚0.003花 生 仁3.00核桃香精0.03奶 粉3.60烤花生香精0.03白 砂 糖4.00纯奶香精0.01稳定剂 RB 70.35小

2、苏打适量甜赛糖 TR500.04 试验流程 香精+乙基麦芽酚小苏打 核桃仁预处理打浆过滤 花生仁预处理打浆过滤混合定容调香调pH值均质灌装杀菌 甜赛糖+白砂糖+稳定剂加热溶解 奶粉溶解 冷却，成品 工艺要点饮料总量为1000ml。 1.核桃仁预处理：选择新奇无发霉变质、籽粒丰满、色泽正常、肉质灰白的核桃仁，剔除氧 化哈败、色泽特别、虫咬、干瘪的籽粒，除净砂石碎壳，隔膜等异物；将核桃仁倒入热的3 氢氧化钠溶液中煮沸45分钟，快速捞出，马上用高压水枪冲去核桃仁皮；将去皮后的核 桃仁快速倒入0.3%盐酸溶液中浸渍10分钟，以中和残碱,漂白果仁；用清水漂洗核桃仁至pH 值为6.5以上；然后用核桃仁78

3、倍、80热水打浆，然后过胶体磨三遍以上细磨，备用。 2.花生仁预处理：选择粒大皮薄，粒重饱满，表皮无皱，有光泽的优质花生为原料；将称量 好花生用140烤15min左右（红衣不焦黄），去皮，95浸泡3分钟，打浆，不过滤。 3.奶粉处理：全脂奶粉用45左右热水充分溶解，备用。 4.溶胶：将称量好的甜赛糖、白砂糖和稳定剂干混和匀称，用85热水200-300ml溶解充分， 并保温10min，与处理好的豆浆混合。 5.调香、定容：加纯洁水定容至1000ml刻度，用小苏打调PH值，并搅拌匀称,然后加入香 精、乙基麦芽酚调香。 6.均质：加热升温至70左右进行均质，均质一次，均质压力为（25-30Mpa）。 7.杀菌：灌装后，进行高压蒸汽灭菌（121/15min）。 8.冷却、成品：冷却，经检验合格，成品。 留意事项 1.生产中除添加甜味剂、增香剂、香精和防腐剂外，无需添加任何其他乳化、增稠等添加剂， 以免影响最终产品的稳定。 2.生产用水的电导率小于10us/cm，硬度应低于4德国度。 3.产品的pH值应掌握在6.8-7.2左右，以确保产品的稳定性。 3