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1、第一节第一节 食物中的营养物质食物中的营养物质 每个同学提出每个同学提出1212种常吃的食物，并通过教科书种常吃的食物，并通过教科书“附表一附表一”，查阅这些食物中各含有哪些营养物质。，查阅这些食物中各含有哪些营养物质。营养物质营养物质食物食物讨论：讨论：1 1、不同食物所含营养物质的种类和能量是否相同？、不同食物所含营养物质的种类和能量是否相同？3 3、细胞的生活离不开物质和能量。那么，食物中的、细胞的生活离不开物质和能量。那么，食物中的营养物质与人体细胞所含物质有什么联系？营养物质与人体细胞所含物质有什么联系？2 2、食物中含有哪些营养物质呢？、食物中含有哪些营养物质呢？水分、蛋白质、脂肪
2、、水分、蛋白质、脂肪、糖类、维生素糖类、维生素A、B1、B2 ，钙、铁、磷，钙、铁、磷水分、蛋白质、脂肪、糖水分、蛋白质、脂肪、糖类、维生素类、维生素A、B1、B2 ，钙、铁、磷，钙、铁、磷稻米稻米猪肉猪肉你知道了吗？你知道了吗？ 食物中含有食物中含有糖类、蛋白质、脂肪、水、糖类、蛋白质、脂肪、水、无机盐和维生素无机盐和维生素等六类营养物质。等六类营养物质。你赞同吗？你赞同吗？ 不偏食、不挑食，养成良好的不偏食、不挑食，养成良好的饮食卫生习惯。饮食卫生习惯。一、营养物质的种类：供能物质供能物质糖类糖类脂肪脂肪蛋白质蛋白质第一类：第二类：非供能物质非供能物质水水无机盐无机盐维生素维生素1、糖类有
3、什么作用？哪些物质属于糖类糖类有什么作用？哪些物质属于糖类？A A、作用：、作用：构成细胞的成分，为人的生命活动提供构成细胞的成分，为人的生命活动提供能量（主要供能物质能量（主要供能物质）B B、糖类、糖类 葡萄糖葡萄糖 蔗糖蔗糖 淀粉淀粉2 2、含有糖类较多的食物有哪些？、含有糖类较多的食物有哪些？一、糖类来源：来源：食糖、谷类、豆类、根茎类食糖、谷类、豆类、根茎类含含糖类较多的食物糖类较多的食物含含糖类较多的食物糖类较多的食物脂肪有什么作用？脂肪有什么作用？哪些食物中含较多的脂类？哪些食物中含较多的脂类？脂类作用：脂类作用：构成细胞的成分，能为构成细胞的成分，能为人体提供能量（备用供能物质
4、），是人体提供能量（备用供能物质），是人体贮存能源的物质人体贮存能源的物质二、脂肪来源：来源：食物油、豆类、食物油、豆类、 蛋黄、奶油等蛋黄、奶油等 脂肪是人体脂肪是人体能量能量的主要来源，我们的主要来源，我们的身体可以储存大量脂肪。的身体可以储存大量脂肪。1 1、为什么儿童、青少年、伤病员要多吃蛋、奶、为什么儿童、青少年、伤病员要多吃蛋、奶、鱼肉？鱼肉？这些物质蛋白质含量较高。这些物质蛋白质含量较高。2 2、蛋白质有什么作用呢？、蛋白质有什么作用呢？蛋白质蛋白质生长发育生长发育细胞修复细胞修复细胞更新细胞更新提供能量提供能量三、蛋白质三、蛋白质蛋白质是构成细胞的蛋白质是构成细胞的基本物质，也
5、是人体基本物质，也是人体生命活动的物质基础生命活动的物质基础 蛋白质是构成人体肌肉、内脏、头发、蛋白质是构成人体肌肉、内脏、头发、指甲和血液的指甲和血液的主要成分主要成分。水在人体有什么作用？水在人体有什么作用？水的作用水的作用1 1、人体主要成分、人体主要成分60%-70%60%-70%2 2、参与生命活动、参与生命活动3 3、运输营养物质和废物、运输营养物质和废物（必须溶解后才能运输）（必须溶解后才能运输）四、水四、水水水无机盐在人体有什么作用？无机盐在人体有什么作用？无机盐是组成人体的重要成分，还无机盐是组成人体的重要成分，还参与人体内的代谢活动参与人体内的代谢活动五、无机盐五、无机盐重
6、要的重要的无机盐无机盐包括包括钙、磷钙、磷是是强壮强壮的的骨骨骼与牙齿骼与牙齿所必需所必需铁是制造红细胞所铁是制造红细胞所必须的无机盐必须的无机盐无机盐的无机盐的种类种类缺乏时的症状缺乏时的症状食物来源食物来源含钙的无含钙的无机盐机盐含磷的无含磷的无机盐机盐含铁的无含铁的无机盐机盐儿童缺钙易患佝偻病；儿童缺钙易患佝偻病；中老年人特别是妇女中老年人特别是妇女缺钙，易患骨质疏松缺钙，易患骨质疏松症症奶类、虾皮、奶类、虾皮、豆类、鱼类，豆类、鱼类，绿色蔬菜绿色蔬菜厌食、贫血、肌厌食、贫血、肌无力、骨痛等无力、骨痛等奶制品、豆类、奶制品、豆类、鱼类、蛋类、鱼类、蛋类、瘦肉等瘦肉等缺铁性贫血缺铁性贫血奶
7、类、鱼类、蛋奶类、鱼类、蛋类、肝脏、瘦肉、类、肝脏、瘦肉、血液等血液等无机盐无机盐的种类的种类缺乏时的症状缺乏时的症状食物来源食物来源含碘的含碘的无机盐无机盐（微量）（微量）含锌的含锌的无机盐无机盐（微量）（微量）地方性甲状腺肿，地方性甲状腺肿，儿童的智力和体格儿童的智力和体格发育出现障碍发育出现障碍海盐、海带、紫海盐、海带、紫菜、海鱼、海虾菜、海鱼、海虾等等生长发育不良，生长发育不良，味觉发生障碍味觉发生障碍肉类、鱼、蛋肉类、鱼、蛋等等佝偻病钙缺乏症钙缺乏症钙缺乏症钙缺乏症 O型腿型腿 鸡胸鸡胸X形腿碘缺乏症碘缺乏症地方性甲状腺肿地方性甲状腺肿 正常正常 呆小症呆小症维生素维生素维生素的维生
8、素的种类种类缺乏时的症状缺乏时的症状食物来源食物来源维生素维生素A维生素维生素B1维生素维生素C夜盲症,皮肤粗糙,干眼症等.肝、蛋、奶、胡萝卜、鱼肝油等神经炎、脚气病、消化不良、食欲不振等稻、麦等谷物的种皮胚芽、豆类、酵母菌、蛋类.坏血病、抵抗力下降等番茄、柑橘、山楂等新鲜的水果和蔬菜维生素的维生素的种类种类缺乏时的症状缺乏时的症状食物来源食物来源维生素维生素D维生素维生素B2佝偻病、骨质疏松症等动物肝脏、蛋、奶、鱼肝油等.口角炎、唇炎、舌炎稻、麦等谷物的稻、麦等谷物的胚和种皮、动物胚和种皮、动物肝脏、肝脏、绿色蔬菜绿色蔬菜等等原理：维生素原理：维生素C的水溶液能够的水溶液能够使高锰酸钾溶液褪
9、色，并且使高锰酸钾溶液褪色，并且维生素维生素C浓度越高，所需用浓度越高，所需用量越少。量越少。探究实验探究实验 比较不同蔬菜或水果中维生素比较不同蔬菜或水果中维生素C的含量的含量重点提示重点提示v水、无机盐参与细胞构成，但不提供能量。水、无机盐参与细胞构成，但不提供能量。v维生素既不参与细胞构成，也不提供能量，含量维生素既不参与细胞构成，也不提供能量，含量少，但作用很大。少，但作用很大。v植物性食物不含维生素植物性食物不含维生素A，但绿色蔬菜、瓜果和，但绿色蔬菜、瓜果和胡萝卜等食物中含有胡萝卜素，在人体内可以转胡萝卜等食物中含有胡萝卜素，在人体内可以转化成维生素化成维生素A.v太阳可以使细胞中
10、的胆固醇转化成维生素太阳可以使细胞中的胆固醇转化成维生素D，维，维生素生素D可以促进钙的吸收。可以促进钙的吸收。 下表列出了下表列出了A、B、C、D、E5种食物（各种食物（各100克）中除了水和无机盐以外的主要成分：克）中除了水和无机盐以外的主要成分：食物食物糖类糖类（克）（克）脂肪脂肪（克）（克）蛋白质蛋白质（克）（克）维生素维生素A（毫克）（毫克）维生素维生素C（毫克）（毫克）维生素维生素D（毫克）（毫克）A0.49064740B48.273840120C8.89.56571014D52.00.12.5010E1826322001、根据上表可以知道，食物、根据上表可以知道，食物 有助于防治夜盲症；食物有助于防治夜盲症；食物 能提供较多能提供较多的能量；食物的能量；食物 适合坏血病患者使用。适合坏血病患者使用。 2、长期将食物、长期将食物D作为主要食物有哪些缺陷？作为主要食物有哪些缺陷？长期将食物长期将食物D作为主要食物，缺陷是除糖类以外，脂肪、蛋白质和维生素作为主要食物，缺陷是除糖类以外，脂肪、蛋白质和维生素C的含量太的含量太少，并且缺乏维生素少，并且缺乏维生素A和维生素和维生素D,因此不利于健康。因此不利于健康。 BAE
