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1、双孢菇食用菌常见栽培品种技术相关问题解答双孢菇是一种什么样的食用菌？双孢蘑菇，也称蘑菇，洋蘑菇，是世界第一大宗食用菌。双孢菇属草腐菌，中低温型菇类。北方地区稍草、麦草丰富，气候也比较适合双孢菇的生长，具有很大发展潜力。目前，我国栽培的双孢菇以白色品种为主，俗称白蘑菇，来源于法国，其色泽纯白，外观好看，鲜食及加工罐头都很适宜， 历来各国栽培甚多， 其主要栽培模式为发酵料床栽覆土出菇模式。 此外， 同属草腐菌的栽培品种还有巴西蘑菇 （也称姬松茸）、美国棕蘑菇等，其栽培利用的原料、栽培工艺基本和双孢菇无太多实质差异，可参考双孢菇的这些技术要点进行。双孢菇正常生长需要哪些营养物质？双孢菇是粪生草腐菌，
2、 生长发育需要的碳素营养可通过分解纤维素、半纤维素和木质素获得。可以利用的碳源有葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉、纤维素、半纤维素及木质素等。 大分子的碳源如纤维素、半纤维素及木质素等必须依靠其他微生物以及双孢菇菌丝分泌的酶将它们分解为简单的碳水化合物后，才能吸收利用。所需要的氮素营养主要由发酵腐熟后的牲畜粪便、微生物菌体等来提供。人工栽培时常用的氮源有尿素、铵盐（硫酸铵、碳铵等）、蛋白胨、氨基酸等。这里加的无机化肥在发酵过程中可被微生物吸收、转化为有机氮源。因此，各种农作物秸秆和各类粪肥，甚至化肥，均可作为栽培双孢菇的培养料。双孢菇生长还需要一定的磷、钾、钙等矿质元素及铁、钼等微量元素。因此在配制
3、培养料时还要按照一定的比例加过磷酸钙等化肥以及石膏、石灰以满足双孢菇生长发育的需要。双孢菇正常生长发育需要什么样的环境条件？（1）温度。菌丝生长的最适温度范围为2224，25以上菌丝虽然生长很快， 但纤细无力，且易早衰；32以上菌丝发黄， 倒伏，以至停止生长。 10以下，菌丝生长缓慢。子实体形成的最适温度是1416，低于12子实体生长缓慢； 16以上，子实体生长快，但柄细长，皮薄，易开伞，质量差，产量低。（2）湿度。菌丝体生长阶段要求培养料含水量60% 65% ，空气相对湿度 80%左右。培养料含水量低于 50%时，菌丝生长缓慢，绒毛菌丝多而纤细。子实体生长阶段要求培养料含水量65% 70%
4、；覆土含水量保持在 18% 20% ； 菇棚空气相对湿度在85% 90% ， 超过 95% ，菌盖易发生各种细菌性病斑；若低于70% ，菌盖表面变硬，易空心、白心；低于 50% ，停止出菇，菇蕾会枯萎死亡。（3）光照。双孢菇的菌丝体和子实体均不需要光线。子实体在阴暗的环境下长得洁白、 肥大； 若光线太强，长出的子实体表面硬化，畸形菇多，商品价值差。所以，双孢菇属于不喜光菇类。（4）空气。双孢菇生长需要有良好的通风条件。菌丝体、子实体阶段都需要充足的新鲜空气。出菇阶段，二氧化碳浓度应控制在0.1%以下，否则子实体菌盖小，菌柄细长，易开伞。（5） 酸碱度。双孢菇菌丝生长的 pH 值范围是 58，
5、最适 7.0 8.0 。 进棚前培养料的pH值应调至 7.5 8.0； 覆土的 pH值应在 7.5 8.0 每采完一期菇喷水时适当加点石灰，以保持较高的pH 值，可抑制杂菌滋生。双孢菇常用栽培配方有哪些？按 100米？栽培面积计有如下配方：（1）麦秸（稻草） 1500 千克、干牛（马）粪1500 千克、尿素20 千克、豆饼 50 千克、过磷酸钙 30 千克、石膏粉 40 千克、碳酸钙30 千克、硫酸铵 15 千克。料的 pH值 8.0 。（2）麦秸（稻草） 2250 千克、干鸡粪750 千克、尿素 17.5 千克、饼肥 75 千克、过磷酸钙 25千克、碳酸钙 40 千克、硫酸铵 15 千克。料
6、的 pH值 8.0 。（3）玉米秸 1500千克、干牛粪 1500 千克、尿素 25 千克、棉子壳 300 千克、磷肥 40 千克、石膏 60千克、石灰 50 千克。料的 pH值8.0 。配制双孢菇培养料的原则与要求有哪些？用于栽培双孢菇的主要基料有麦秸、稻草等秸秆和牛马粪、 鸡粪等。栽培料的配制原则与要求主要包括以下几点。（1）碳氮比例。双孢菇培养料的碳氮比发酵前为3033：1，也可按培养料的含氮量1.5%来计算。通过微生物发酵后培养料的碳氮比为 1718：1（含氮量 2% ） ，正适合双孢菇的生长发育。（2）粪草比例。 双孢菇为粪草菌，可依当地资源条件在配制培养料时调整草与粪的比例，7：3
7、、6：4、5：5、4：6、3：7 均可。但适当增加畜粪比例，有利于升温，有利于优化基质理化性状，有利于高产。（3）配料数量。按干料计算，一般每100 米？实际栽培面积用料为 2504000 千克。用料多少与栽培效果具有以下相关性。用料多，则料厚，单产高；用料少，则料薄，单产低。料厚者，发菌时间相对较长，出菇时间相对较晚；而料薄者，则发菌时间短，出菇时间相对较早。料厚者，料温较高，播种时间宜晚不宜早； 而料薄者，料温较低，播种时间相对较早。 料厚者，菌丝量多，容易保持料温，有利于寒冷季节出菇；而料薄者，菌丝量少，不易保持料温，气温低时不易形成菇蕾， 转入越冬期早。 目前，国内栽培用料厚度多在20
8、25 厘米。（4）原料质量要求。秸秆类。小麦秸、稻草、玉米秸、燕麦秸、大麦秸、禾本科杂草等， 要求干燥、无霉变。小麦秸用前要压扁；稻草用前要切短；玉米秸用前要用铡草机切短、打碎，目的是有利于吸水、发酵和改善基质物理性状。畜禽粪类。马粪、牛粪、鸡粪等均要提前收集晒干、粉碎，贮存好。一来有利于保存肥效，二来使用方便。凡在养殖厂外长期堆积已经发酵的畜禽粪，往往已经失效，不能使用。有机氮源。豆饼、花生饼、棉仁饼粉、菜子饼、啤酒糟、麸皮等，用前都要晒干、防霉变。饼类要晒干粉碎；麸皮要新鲜；啤酒糟要晒干、粉碎、防霉变。无机氮源和矿质肥。尿素、硫酸铵、碳酸氢铵等氮肥，要防止潮解和失效。过磷酸钙、石膏、碳酸钙
9、、消石灰（或石灰）、钙镁磷肥等矿质肥，要存于低温、通风干燥处。用于栽培双孢菇的培养料如何进行预湿处理？预湿就是使培养料含有适宜的水分，它既是堆制发酵中微生物生长繁殖和酵解的需要， 亦是蘑菇生长发育的水分需要。具体处理方法如下：（1）秸秆预湿。通常开挖一沟槽，内衬塑料薄膜，然后往沟里放水（若预湿麦秸可在水中加入1% 石灰，进行碱化处理） . 并加入少量畜禽粪，搅拌均匀后，把秸秆放入沟内水中，并不断拍打. 使秸秆浸泡在水中，浸泡12 小时，待吸足水后捞出，沥去多余的水分，堆放。一般每吨干料应吸进1.5 吨水，以秸秆含水量达60% 65% 为宜。检查方法是：抽出几根麦秸、稻草，用手绞扭，以能见水渗出
10、为宜。预湿后堆置 23 天。（2）畜禽粪预湿。畜禽粪预湿操作一般在平地上进行。畜禽粪可单独预湿，也可把畜禽粪和饼肥混合预湿。也有的先把畜禽粪、饼肥和石膏干拌均匀，然后边翻拌边喷入适量杀虫剂。待覆膜24 小时进行杂虫除螨处理后，再用清水（或0.5%石灰水）将混合料的水分调节到手握成团、手开即散的程度（切忌成块），使含水量达到55%左右。检查方法是：手抓一把牛粪，用力一捏，以能见水从指缝渗出而不下滴为宜。最后再在料周围喷洒杀虫剂，并盖好薄膜。预湿后堆置 23 天。预湿处理后的培养料如何建堆发酵？注意事项有哪些？培养料建堆发酵的主要步骤如下：（1）建堆场地。堆料场地要选择地势较高，靠近菇棚（房）和水
11、源的地方。地面要平整、坚实，料堆周围开好排水沟，防止下雨泡堆，有条件的最好建成砖面或水泥地面。（2） 场地消毒。建堆前，场地要用石灰粉或3% 5% 石灰水消毒，必要时可做杀虫处理。（3）建堆方法。先在地上铺一层 30 厘米厚的麦秸或稻草（以利底部透气），草上再铺一层厚约 3 厘米的粪，粪上再铺一层厚约8厘米的麦草， 草上再铺一层厚约3 厘米的粪。 这样一层草一层粪逐次上垛，各铺10 层，直到堆高 1.5 米左右。最上一层由粪覆盖，堆的四边尽量上下垂直，顶部呈龟背形。整个料堆宽约l.8米、高l.5米，长度不限，但也不宜过长。建堆过程中的注意事项有：（1）水分调节。建堆时的水分调节是原料预湿操作的
12、后续和补充。一般从第四层草料开始，或补水，或补无机氮源水溶液（无机氮源总量的一半，另一半待第一次翻堆时补进）。将水喷到草料上，水量逐渐增大，以建堆后底部稍溢水为宜， 以麦草含水量达65% 70%为准。（2）无机氮源补充。按上述方法进行即可。需要注意的，一是切忌以固体形式加入；二是应多种氮源搭配，不宜采用单一氮源，以便于充分利用。（3）料堆方向。以南北为宜，若东西向，往往造成南北两面干湿不均，冷热不均，尤其北风直吹堆腰，不利保温。（4）料堆松紧度。堆垛时尽量做到外紧内松、底部透气。（5）料堆覆盖。建堆后，外围应覆盖草帘或无纺布，以便于保温、保湿、透气、防晒。也可覆盖塑料薄膜，东西两边各覆一块，顶
13、部留出 2030 厘米的裂缝，下端与地面留出3050 厘米的隔离区，以利于料堆的通风换气，促进好气性微生物发酵。（6）搭建顶棚。为了防雨、防晒，料堆上方最好搭建一个顶棚。如何对培养料进行翻堆操作？注意事项有哪些？发酵料翻堆的主要目的是改善料堆的空气环境，排出废气，吸进氧气，以利于好气性高温有益微生物的继续活动，改善和提高堆肥质量；通过翻堆，促使培养料混合均匀、发酵均匀。翻堆时，要先把表层干冷料扒到两边，将中间湿、热料抖散后放在底层和堆周边， 再将干冷料放在中间， 最后将原底层的厌氧冷湿料放在上部。如此几翻后，便可使堆肥受热一致、发酵一致。切忌搬家式翻堆。翻堆速度要快，防止料热过多散失。室外一次
14、性堆制发酵技术要点如下：一次性堆制发酵料，一般翻堆次数为45 次，各次的时间间隔为 7 天、6 天、5 天、4 天、3 天或 6 天、5 天、 4 天、3 天。翻堆的最佳时机一般掌握在堆温上升到最高后的次日或隔日，这就要求每天多点检测堆温。根据温度变化，确定适宜的翻堆时间。（1）第一次翻堆。调节水分，这是本次翻堆的重点。通常在翻堆前一天补足水分， 待翻堆时再适量调节水分。 堆肥的干湿程度以紧握料，指间有间断性45 滴水为度。把所有剩余的氮源加入进去。 把配方中的钙镁磷肥和石膏加入进去。 堆温应达到 7075。（2）第二次翻堆。适当调节水分，切忌过湿，以紧握料，指间可挤出 34 滴水为宜。把堆宽
15、缩减 10 厘米，同时在中部每隔1 米造个通气孔（先埋放一根木棒或竹筒，堆后再扒出即成），以利于料堆内外空气交换。（3）第三次翻堆。适当调节水分，以紧握料指间能挤出23滴水为宜。调节料的酸碱度，要求达到 pH7.5 8。通常三翻时加入碳酸钙。料堆再缩宽10 厘米并留透气孔。三翻前在料周围喷杀虫、杀螨药物，边喷边盖膜，覆膜杀螨虫612 小时，并在翻堆过程中拔出鬼伞。（4）第四次翻堆。一般不再调水分，若料干必调的，一般喷洒 0.1%多菌灵或克霉灵溶液，严防用生水。料的干湿度以挤出12滴水为宜。加入过磷酸钙。将堆宽增扩1020 厘米，并造透气孔。翻堆前要喷药杀虫除螨。一般四翻过后，再堆制三天即可散堆
16、入棚。（5）第五次翻堆。属于前四翻不达标时的补充作业，也可能缘于没有做好其他准备工作而采取的补救翻堆。如何判断一次性堆制发酵料的质量好坏？一看：粪被草吸收，无生粪团，不粘手，用手轻拉草即断，但不碎烂； 含水率 65%左右， 用力攥料指缝间见水但不呈线性下滴。 二闻：无氨、臭、酸等异味。三测：堆料 pH 值在 7.2 7.5，含氮量在2%左右。什么是双孢菇发酵料的二次发酵？二次发酵是指配制双孢菇基料时分两步进行，即前发酵和后发酵两个阶段。前发酵和上述建堆发酵步骤一样， 时间一般为 14天左右，翻堆 34 次，间隔时间为5 天、4 天、3 天、2 天，第三次翻堆结束后即可铺入床架（或集中发酵隧道）转入后发酵（57 天） 。后发酵是采用人为的办法使前发酵料堆温继续维持在5862，持续 68 小时，这实质上是一个巴氏消毒的过程。经二次发酵的培养料双孢菇产量一般比一次发酵培养料产量可提高20% 30% 。如何进行床架式后发酵？进行床架式后发酵的主要步骤如下：（1）铺料。前发酵结束后，马上趁热把料搬入菇房（棚）内床架上， 一般料层厚度 20 25 厘米。 堆放时要求疏松，厚度基本一致。铺完料后，地
