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1、精选word文档 下载可编辑白案是指餐饮行业中对于制作面点的工作。下面是白案工作总结范文,欢迎参考。白案厨师工作总结新的一年又来临了,回顾过去一年,感慨良多。做为一名班组长我始终严格要求自己, 认真服从领导安排,坚持以大局为重,在领导的支持下圆满结束地一年的工作。为了再新的 一年里能够更好的完成本职工作,我对上一年的工作进行了工作总结。工作上,我担任学海餐厅白案组组长,在烹调上严格遵守食堂卫生制度,认真执行卫生 “五四”制。以身作则的情况下,带领全组人员,严格执行食品卫生法 ,防止“病从口 入” 防止食品污染和有害物质对就餐者的危害, 保障就餐者的身体健康。成品存放实行 “四 隔离” ;生与熟
2、隔离;成品与半成品隔离; 新韵数控食品与杂品、 药品隔离;食物与天然冰隔离。环境卫生采取“四定”办法:定人、定物、定时间、定质量,划片分工,包干负责;个人卫 生做到“四勤” :勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、被褥;勤换工作服激光雕刻机。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁,无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面,认 真擦拭餐厅地面和桌椅,严格保证操作间地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。在过去的一年中,我努力学习文化、政治、业务、技术知识木工雕刻机。树立与增强为 人民服务的思想。按时上下班。遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度,努力完成本职工作。工作上,服从工作调配,爱护集体财物,做好集体和
3、个人卫生,严防食物中毒。在饮食烹调 上,我严格按食品操作规程进行工作,保证安全、卫生。做到制作的主食,合乎质量要求, 大小均匀,掌握火候。副食要做到拣、洗干净,切菜认真,丁、块、丝分明。配菜美观,色 型好看,炒菜味美,咸淡适中。在服务上,做到优质、高效,对就餐人员态度和蔼,说话和 气。不说粗话,不骂人,团结一致,做好伙食工作。在严格要求自己的同时我也很好的完成了一个小组长的职责, 经常组织班组人员学习烹 饪、面点技术,把住各工序的质量关,实行全过程的质量管理毕业证档案。检查伙食卫生, 督促本组人员认真落实岗位职责,清扫包干的卫生地段,做现熟食品加盖、防蝇、防鼠并组 织好开饭前和饭后整理结束工作。合理安排本班人员的工作, 对切配及烹调加工的主副食品 的质量、色香味形进行严格把关,对不符合要求的应予以指出,及时纠正在生活上经常和组 员沟通,掌握全班人员的思想和工作情况,以身作则毕业证样本, ,带领全班人员搞好本班 工作,遇到困难或其它情况及时请示汇报。在政治思想上我热爱祖国,热爱中国共产党,热爱社会主义;在工作上我勤勤恳恳,认 真负责,任劳任怨,积极履行自己的工作职责历任校长。展望新的一年我会以更加倍的努力 和更大的热情严格在领导的指导下完成自己的本职工作。