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1、-一意大利乡村面包原料配方：高筋面粉1000克，食盐25克，干酵母30克，改进剂15克，橄榄油30克，水约800克。制作方法：1将全部原料放入和面机慢速搅拌3分钟，再快速搅拌9分钟，充分搅打起面筋。2将和好的面团放入掸了面的盘中，发酵3小时，然后分割成600克大小的面团，继续发酵1小时。3外表撤干粉装饰，然后烘烤，温度200，40分钟。二犹太面包原料配方：高筋面包粉1000克，盐10克，水500毫升，即发干酵母10克，糖30克，改进剂10克，麦芽粉10克。制作方法：1将所有配料倒入和面机，高速搅拌10分钟。2把和好的面团分割成所需重量45-60克的小面团，揉圆静置15分钟。3将醒发好的小面团由
2、上而下，在中央用手指顶出一个洞，使面团形成圆圈。4将圆圈形面团放在烤盘中进展最后发酵20分钟温度35，湿度80；5待面团发酵至1倍时，取出放人沸水中，双面过水后，立即捞出，放在烤盘上，用200炉温烘烤25分钟左右，上火时间200-180，下火180-150。三全麦犹太面包原料配方：高筋面包粉650克，全麦粉350克，食盐10克，水500毫升，即发干酵母10克，糖30克，改进剂10克，麦芽粉10克。制作方法：1将所有配料倒入和面机，中速搅拌10分钟，再高速搅拌10分钟。2把和好的面团分割成所需重量45-60克的小面团，揉圆静置15分钟。3将醒发好的小面团制成圆圈形。4将圆圈形面团放在烤盘中进展最
3、后发酵40分钟温度35，湿度85。5待面团发酵至1倍时，取出放人沸水中，双面过水后，立即捞出，放在烤盘上，用200炉温烘烤25分钟左右，上火时间200-180，下火180-150。四洋葱芝麻犹大面包洋葱芝麻犹大面包是在犹太面包配方中参加适量的炸洋葱丝，在沸水中双面过一下，粘上芝麻，进展烘烤。其他过程同犹太面包的制作。五培根犹太面包培根犹太面包是在犹太面包的配方中参加适量的烟熏肉碎丁。其他过程与犹太面包一样。金玉米面包 原料配方：面包专用粉5000克，金玉米预拌粉1400克由玉米粉、小麦胚芽、香料等混合而成，鲜酵母250克，水3700克，面包松软改进剂45克，人造奶油130克，食盐115克，榛子
4、仁或核桃1200克，葵花籽仁600克，葡萄干1200克。制作方法：1将以上所有原料进展搅拌：慢速5分钟，快速3分钟。搅拌后参加所有果仁，搅拌均匀。2在室温条件下进展发酵，约20分钟。3分割成700克的面团，揉圆后静置10分钟。4将面团揉圆，外表粘上白芝麻，进展最后发酵，在30-40条件下，发酵30-40分钟，湿度为70-80。5在焙烤之前，用刀在面团上划上花纹，炉温在250时入炉，喷蒸汽炉温降至220。焙烤30-40分钟。黄豆面包原料配方：黄豆预拌粉1000克，水1250克。：面包专用粉4000克，食盐90克，即发干酵母60克，改进剂25克，水2200克，泡好的黄豆预拌粉2250克。制作方法：
5、1将配方中的黄豆预拌粉加温水浸泡1-2小时，黄豆预拌粉含丰富的粗纤维、植物蛋白。假设在当地买不到黄豆预拌粉，可根据自己的喜好配制。将黄豆烤熟并压碎，小麦麸皮也略微烤一下，再参加局部裸麦粉一起搅拌。2将配方中所有原料混合，在和面机中进展搅拌。慢速5分钟，快速5分钟。3面和好后放在案子上醒发10-20分钟。4将面团切成700克大小，并揉成球，再次醒发10-20分钟。5将球状面团搓成梭形，底部粘面放在烤盘上，待其发至34时，将其翻过来，进展烘烤。烤炉温度250，烘烤30-40分钟。豆沙馅面包原料配方：A：高筋面粉2100克，即发干酵母45克，面包改进剂20克，糖150克，水1300克。B：高筋面粉9
6、00克，糖600克，鸡蛋240克，食盐30克，黄油150克。C：豆沙馅：红豆2500克，糖2500克，食盐少许，水适量。 制作方法：1将A料全部投入缸一起搅拌，发酵1小时。2将B料放入缸和A料一起搅拌至光滑，取出发酵5分钟，制成面剂待用。3制豆沙馅：将C料红豆用水洗净，加足水煮熟，再加糖熬至黏稠，加少许食盐待用。4将面团分割成50克的面剂，用每个面剂包入30克豆沙馅。5醒发时间：20-30分钟，醒发温度35-40，相对湿度80。6炉温：200，上色后降温至180，烘烤时间10-15分钟，呈金黄色。巧克力面包原料配方：巧克力馅的配方：牛奶750克，白糖1650克，富强粉190克，淀粉375克，可
7、可粉265克，黄油100克，水1650克。面包面团的配方：高筋面粉2100克，即发干酵母45克，面包改进剂20克，糖150克，水1300克。制作方法：巧克力馅的制法：1将牛奶、白糖、水加热到80。2把过筛的富强粉、淀粉、可可粉及白糖放入，搅拌均匀，并开大火熬开，放入黄油，晾凉待用。面包制法：1将制作面包的原料全部投入缸一起搅拌，发酵1小时。将发酵好的甜面团分成50克的等分面剂，包入30-50克馅料。2放入醒发箱，醒发时间为30-40分钟，温度为30-35，相对湿度为80。3醒发完毕，涂上蛋液，放入炉温为200的烤炉烘烤10分钟，呈金黄色即可。圣诞面包原料配方：高筋面粉1000克，牛奶300克，
8、干酵母15克，食盐15克，白糖160克，酸奶200克，黄油160克，鸡蛋3枚，面包改进剂4克，柠檬香油适量，即溶吉士粉300克，水1000克，蜜饯水果150克，腰果碎150克。 制作方法：1把配方中的原料一起搅拌至面团面筋完全扩展，面团温度28。2根本发酵20分钟，分割、滚圆，再松弛15分钟。3把即溶吉粉和水搅拌均匀，再拌入蜜饯和腰果碎制成馅料。4造型：制成三角形，把三个角擀开，中间保持一定厚度，把馅料放在中间，用擀开的三个角包住馅心，反转放置，呈三角形。5最后醒发60分钟，温度35，相对湿度75。6涂蛋液，剪假设干小三角口，挤上各色耐热果占。6用上火190，下火180烘烤。 火腿奶酪面包原料
9、配方：A：面包专用粉1000克，酸枣粉30克，猪油30克，食盐20克，干酵母20克，水730克。 B：馅料配方：洋葱丁300克，火腿丁300克，色拉油50克，香叶2克。制作方法：1将炒锅烧热，放入色拉油和洋葱丁炒香，参加香叶和火腿丁，炒2分钟后取下，晾凉待用。2将和好的面团发酵30分钟后，平均分成3份，再次发酵30分钟。3把发好的面团抖开、夹馅、卷起，放人醒发柜醒发。4烤前斜划三刀见馅为止，喷少许水，粘上奶酪片，炉温210，烘烤至金黄色。法式甘纳原料配方：高筋粉 850克，低筋粉 150克，酵母 10克，改进剂 2克，盐 16克，砂糖 50克，水 580克，奶油 30克，甜蜜豆 1000克。制
10、作方法: 1面粉、酵母、盐等干性物质搅拌均匀，参加水、奶油搅拌成均匀面团。然后搅打至面筋扩展。 2称出五个100克面团备用，其余面团参加配方中的甜蜜豆，搅拌均匀后分成五等份。 3中间发酵30分钟后成型，100克白色面团包入蜜豆面团卷成橄榄形。 4放入醒发室发酵一小时。 5发酵完成后外表用刀片划刀口，洒上高筋粉。 6上火220、下火200，入炉烘烤。营养果味卷原料配方：高筋粉 950克，低筋粉 50克，酵母 10克，改进剂 2克。盐 12克，砂糖 150克，水 480克，鸡蛋 60克，奶油 100克，可可粉 20克。制作方法: 1面粉、酵母、盐等干性物质搅拌均匀，参加水、奶油搅拌成均匀面团。然后
11、搅打至面筋扩展。 2称出一半面团备用，其余面团参加配方中的可可粉搅拌均匀。 3中间发酵30分钟后成型，100克白色面团加100克可可面团包入甜蜜豆、果味豆蓉卷成橄榄形。 4外表沾上燕麦片，放入醒发室发酵一小时。 5外表开三条刀口，入炉烘烤，温度:上火200、下火190。丹麦面包丹麦面包又称起酥起层面包，口感酥软、层次清楚、奶香味浓、面包质地松软。这种面包的发源地是维也纳，所以在现在的其他产地，人们称之为维也纳面包。丹麦面包是一种含有酵母的甜面团，经过包油折叠、发酵焙烤的烘焙产品。对面团温度、油面匹配很讲究。原料配方：高筋粉 85g，低筋粉 15g，酵母 1.2g，改进剂 0.4g，盐 1.g，
12、糖12 g，水45g，蛋 8g，奶油8g。制作方法：1 面粉里放入盐拌匀，用酵母水把面粉和成面团。2蒙上保鲜膜在室温下静置发酵30分钟，发酵稍有膨胀便可收起，把初步制好的面种放入冰箱冷藏10-15小时备用。3把奶粉和黄油放入面粉里，然后用手抓匀搓碎，呈细微颗粒状即可。4放入盐、细砂糖、鸡蛋黄和麦芽糖拌匀，用清水把混合好的面粉和成面团。5面团和好后蒙上湿毛巾松弛30分钟。6面团松弛30分钟后取出，把面团和前一天制作的面种分别切割成碎块。7把切割好的面块儿掺叉混合，用手反复揉匀成光滑的面团，大约需要15分钟。8揉好后把面团放入钢盆里盖上湿毛巾令其自然发酵2小时，两小时后蒙上保鲜膜置入冰箱冷藏10小
13、时。9把黄油置入加厚保鲜袋里，用擀面杖按压敲打成片。10然后用擀面杖把黄油擀成长方形或正方形的片，片厚0.8厘米即可。11把黄油伸展擀好后置入冰箱冷藏备用。12把冷藏的面团取出用擀面杖擀开，呈方形面片，厚度在0.8厘米即可，把事先伸展好的黄油片对角摆放在面片的中间位置。13然后上下左右把黄油严密包裹好，面皮在包油的过程中四角的面片不要互相叠压，对角包好后用手把接缝处捏牢即可，然后用擀面杖排列穿插均匀的按压，使之逐渐伸展开。14在操作时边按压伸展边用擀面杖擀开，期间可撒适量的少许干面粉，把面皮擀至大约0.5厘米厚时，在面皮的一侧四分之一处向中间折叠。15然后把面皮的另一侧也向中心折叠，使其接缝对
14、齐即可。16再取面皮的中心线向一端折叠整齐，从侧面看呈四层的叠摞状即可，然后稍按整齐蒙上保鲜膜置入冰箱冷藏30分钟，按此法共反复的操作三或四次即可。17最后操作完成后把面皮擀开，厚度在0.5厘米即可，用尺子大概衡量一下，面皮的宽度在34-35厘米，长度大约在50-60厘米，用刀纵向取中线把面皮分割成两个长片，取一片均匀的分割成底宽12厘米、长度17厘米的三角形。18把三角形面片的底端逐一用刀切割出一个两厘米的小口。19然后在切口处折叠卷起，卷好后置入烤盘排列着整齐进展最后发酵1小时。20发酵完成后在坯料上涂抹蛋清液，在涂抹时建议切口处尽量不要触及。21涂抹好蛋液，把烤盘置入事先预热好的烤箱，以上下火220度烘烤15-18分钟即可，如烤箱容积小于34升可适当降低火力。培果面包原料配方：高筋面粉 600g，细糖25g，盐10g，干酵母12g，改进剂 5g，柠檬皮少许，水300g，色拉油20g。制作方法：(1)将材料1全部倒入盆中搅拌。 (2)再将材料2之水分次参加搅拌，成团后，再参加色拉油继续拌至油已完全吸收呈外表光滑状。 (3)将面团取出置于盆进展根本发酵，约40分钟后变一倍大，即可进展下一步骤。 (4)分割1个约80g，搓圆松弛约10分钟。 (5)再将面团搓揉成长条
