《2022年西式面点师（技师）新版试题含答案83》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年西式面点师（技师）新版试题含答案83（6页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、2022年西式面点师（技师）新版试题含答案1. 【判断题】()为防止面坯抽缩，在烘烤前，清酥面坯要扎一些眼。（）2. 【单选题】热苏夫力的主要用料有牛奶、黄油、面粉、()等。（D）A、淀粉B、奶油C、果泥D、鸡蛋3. 【单选题】“mouse”是指()。（B）A、面条B、木司C、吐司D、少司4. 【单选题】大理石案台具有、()和散热性强等特点。（C）A、传热性能强B、保温性能好C、表面平整D、质地柔软性强5. 【判断题】()冷苏夫力具有内质蜂窝、口味香甜的特点。（）6. 【单选题】一般吃混合食物的人群，两餐间隔以()小时为宜。（C）A、23B、34C、45D、67. 【单选题】能用微波炉低温法溶
2、化的原料是()。（C）A、奶油B、巧克力C、计司D、白糖8. 【单选题】清洁消毒设备要安装在适宜操作，电源和()方便的地方。（B）A、开关B、供水及排水C、安装移动D、餐具放置9. 【单选题】对于体积较大的清酥制品，为防止影响制品的松酥度，应()。（D）A、烘烤前扎一些眼B、烘烤时常将炉门打开C、烘烤时应高火D、烘烤时火的温度高低10. 【单选题】()蛋白质在体内生理氧化可产生16.7千焦耳的热量。（B）A、1毫克B、1克C、10克D、100克11. 【单选题】煮好的()一定要待液体温度降至70-80时，才能与蛋黄混合，否则易使蛋黄受热凝固。（D）A、奶油B、蛋白C、热苏夫力D、奶油胶冻液12
3、. 【判断题】()风味蛋糕是指蛋糕口味、制作工艺较一般蛋糕特殊的一类蛋糕。（）13. 【单选题】下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是()。（D）A、金银卷B、水果沙拉C、蒸米饭D、牛肉白菜饺子14. 【单选题】奶油类馅料组织应()，符合产品卫生标准。（B）A、细腻光滑B、紧密细腻C、紧密光滑D、膨松15. 【判断题】()清酥面坯是由两种不同层次的面团组成的。（）16. 【单选题】用水面包油面方法调制的面坯是()。（C）A、甜酥面坯B、咸酥面坯C、清酥面坯D、混酥面坯17. 【判断题】()“margarine”的意思是起酥油。（）18. 【判断题】()制作热苏夫力时，煮开的牛奶和黄油冲面粉时，
4、要不断的搅拌。（）19. 【判断题】()切割、挤、使用模具是巧克力装饰物的常用方法。（）20. 【单选题】脆皮面包充分的发酵时间，能使面包内部组织松软可口，()。（D）A、表皮酥松B、表皮柔软C、表皮膨松D、表皮松脆21. 【判断题】()烤箱是西点常用烘烤设备。（）22. 【判断题】()糖粉膏装饰制品的好坏，与糖粉、蛋清及柠檬制的搅拌程度有关。（）23. 【单选题】“Container”的中文意思是()。（B）A、罐头B、容器C、量杯D、烤箱24. 【判断题】()松质面包面坯的硬度与面坯的切割成型质量有关。（）25. 【单选题】清酥面坯成型操作时，动作要快，要一气完成，以免影响产品的膨大和()
5、。（D）A、数量B、重量C、脆性D、形状完整26. 【判断题】()某产品成本30元，销售毛利率60%，其成本率应为40%。（）27. 【判断题】()社会舆论是指新闻媒介的评论。（）28. 【判断题】()翻砂糖又称封糖。（）29. 【单选题】餐饮产品价格具有灵活性、时令性和()等特点。（B）A、规格性B、多样性C、数量性D、广泛性30. 【单选题】干果馅料调制的一般方法是将干果放在容器中后，用()加热。（A）A、小火B、中火C、大火D、烤箱31. 【判断题】()加色巧克力的颜色是人为加入产生的。（）32. 【单选题】液化石油气必须放在()的专用房间。（B）A、没有火花B、没有明火C、低温干燥D、
6、低温潮湿33. 【判断题】()奶油类馅料组织应紧密细腻，符合产品卫生标准。（）34. 【单选题】燃烧产生的条件是可燃物质、()和火源三者同时存在。（D）A、氧气B、氧化剂C、火柴D、助燃剂35. 【单选题】四季豆中容易引起食物中毒的有毒物质是()。（C）A、龙葵素B、氢氰酸C、皂素D、秋水仙碱36. 【单选题】热苏夫力的主要用料有牛奶、()、面粉、鸡蛋等。（B）A、淀粉B、黄油C、奶油D、果泥37. 【判断题】()酸奶的营养价值较低。（）38. 【单选题】勺子的英文意思为()。（A）A、spoonB、cupC、tinD、mold39. 【判断题】()为了快速冷却砂锅中的菜肴，将热砂锅放入冷水中
7、。（）40. 【判断题】()制作冻苏夫力时，一定待鸡蛋搅打至起发后，再加入刚煮沸的糖水。（）41. 【单选题】冻苏夫力与巴菲从口味到()都是不同的。（D）A、色泽B、形状C、大小D、口感42. 【判断题】()脆皮面包多以面粉、酵母、盐等为原料。（）43. 【判断题】()热苏夫力成熟时间的长短与制品大小有关，与温度无关。（）44. 【单选题】制作冻苏夫力时，一定待鸡蛋搅打至起发后，再加入()。（C）A、牛奶B、面糊C、糖水D、黄油45. 【单选题】奶油胶冻是一种含有丰富乳脂和()的甜食。（B）A、鸡蛋B、蛋白质C、黄油D、奶油46. 【判断题】()单相触电是人体直接接触带电设备的一相电线，相电压几乎全部加到人体上，这种触电方式的危险性是最大的。（）47. 【单选题】食用菌营养丰富，是膳食中()的良好来源。（B）A、维生素AB、维生素PPC、维生素CD、维生素D48. 【单选题】西式面点常用的烘烤设备有远红外线烤箱()、微波炉等。（B）A、恒温箱B、电烤箱C、发酵箱D、电冰箱49. 【判断题】()巧克力应在火上直接加热溶化。（）50. 【单选题】冷苏夫力具有质地细腻、清凉爽口、()的特点。（D）A、内质有蜂窝B、表面有气孔C、柔韧可口D、口味香甜
