《2022年西式面点师（技师）实操考试题带答案42》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年西式面点师（技师）实操考试题带答案42（6页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、2022年西式面点师（技师）实操考试题带答案1. 【判断题】()奶油类馅料组织应紧密细腻，符合产品卫生标准。（）2. 【判断题】()风味蛋糕是指蛋糕口味、制作工艺较一般蛋糕特殊的一类蛋糕。（）3. 【单选题】食用菌营养丰富，是膳食中()的良好来源。（B）A、维生素AB、维生素PPC、维生素CD、维生素D4. 【单选题】()是产品定价程序之一。（C）A、计算毛料成本B、计算净料成本C、分析同行竞争对手价格D、分析消耗原料成本5. 【单选题】下列对科学膳食制度的原则的叙述中正确的是()。（D）A、满足用餐者饱腹和食欲的需要B、满足用餐者参加各种活动的需要C、满足用餐者基本的生理需要D、满足用餐者生
2、理和各种活动的需要6. 【单选题】餐饮产品价格具有灵活性、时令性和()等特点。（B）A、规格性B、多样性C、数量性D、广泛性7. 【单选题】清洁消毒设备要安装在适宜操作，电源和()方便的地方。（B）A、开关B、供水及排水C、安装移动D、餐具放置8. 【单选题】成型后的清酥面坯如果薄厚不一致，将使制品()。（C）A、大小一样B、软硬一致C、形状不整D、粗细一致9. 【单选题】切割清酥面坯的刀子应()，防止面坯的不整。（D）A、有韧性B、有柔性C、有弹性D、锋利10. 【单选题】液化石油气必须放在()的专用房间。（B）A、没有火花B、没有明火C、低温干燥D、低温潮湿11. 【单选题】松质面包的()
3、发酵要适度，不可发酵过度。（D）A、面坯B、酵母C、油面坯D、水面坯12. 【单选题】通过搅打、形成和烘烤而成的制品是()。（D）A、木司B、果冻C、奶油D、风味蛋糕13. 【判断题】()脆皮面包多以面粉、酵母、盐等为原料。（）14. 【判断题】()巧克力应在火上直接加热溶化。（）15. 【单选题】制作冻苏夫力时，一定待鸡蛋搅打至起发后，再加入()。（C）A、牛奶B、面糊C、糖水D、黄油16. 【判断题】()冷苏夫力具有内质蜂窝、口味香甜的特点。（）17. 【判断题】()酸奶的营养价值较低。（）18. 【单选题】冷苏夫力的主要用料有糖、()、奶油等。（B）A、淀粉B、蛋C、黄油D、面粉19.
4、【判断题】()翻砂糖又称封糖。（）20. 【判断题】()社会舆论是指新闻媒介的评论。（）21. 【判断题】()单相触电是人体直接接触带电设备的一相电线，相电压几乎全部加到人体上，这种触电方式的危险性是最大的。（）22. 【单选题】“mouse”是指()。（B）A、面条B、木司C、吐司D、少司23. 【判断题】()因鱼胶的存在，所以奶油胶冻应在常温下定型。（）24. 【单选题】奶油胶冻是一种含有丰富乳脂和()的甜食。（B）A、鸡蛋B、蛋白质C、黄油D、奶油25. 【单选题】热苏夫力的主要用料有牛奶、黄油、面粉、()等。（D）A、淀粉B、奶油C、果泥D、鸡蛋26. 【判断题】()松质面包面坯的硬度
5、与面坯的切割成型质量有关。（）27. 【判断题】()热苏夫力成熟时间的长短与制品大小有关，与温度无关。（）28. 【判断题】()烤箱是西点常用烘烤设备。（）29. 【单选题】干果馅料调制的一般方法是将干果放在容器中后，用()加热。（A）A、小火B、中火C、大火D、烤箱30. 【单选题】肌体内缺少尼克酸（烟酸），可导致()。（B）A、脚气病B、糙皮病C、恶性贫血D、佝偻病31. 【单选题】奶油类馅料组织应()，符合产品卫生标准。（B）A、细腻光滑B、紧密细腻C、紧密光滑D、膨松32. 【判断题】()为了快速冷却砂锅中的菜肴，将热砂锅放入冷水中。（）33. 【单选题】冷苏夫力具有质地细腻、清凉爽口
6、、()的特点。（D）A、内质有蜂窝B、表面有气孔C、柔韧可口D、口味香甜34. 【单选题】在面点熟制过程中，使用炸和烤的方法，可使维生素B1、维生素B2和维生素PP损失多达()。（D）A、20%左右B、30%左右C、40%左右D、50%左右35. 【单选题】制做翻砂糖一般要加入()的葡萄糖。（C）A、20%35%B、15%30%C、5%10%D、10%20%36. 【单选题】对于体积较大的清酥制品，为防止影响制品的松酥度，应()。（D）A、烘烤前扎一些眼B、烘烤时常将炉门打开C、烘烤时应高火D、烘烤时火的温度高低37. 【单选题】清酥面坯成型操作时，动作要快，要一气完成，以免影响产品的膨大和(
7、)。（D）A、数量B、重量C、脆性D、形状完整38. 【单选题】煮好的奶油胶冻液一定要待液体温度降至70-80时，才能与蛋黄混合，否则易使蛋黄()。（C）A、搅拌过渡B、搅拌不均C、受热凝固D、受热不均39. 【单选题】封糖制品装饰质量的关键在于溶化封糖的温度，温度低()。（B）A、没有亮度B、不易定型C、容易定型D、定型坚实40. 【单选题】燃烧产生的条件是可燃物质、()和火源三者同时存在。（D）A、氧气B、氧化剂C、火柴D、助燃剂41. 【单选题】大多风味蛋糕的成型要在制品烘烤成熟后()。（D）A、用模具成型B、手工捏制C、机械压制D、加工装饰42. 【单选题】优质的风味蛋糕，要符合风味蛋
8、糕的()。（D）A、口感要求B、形态要求C、风味要求D、各项要求43. 【单选题】调制脆皮面包面坯时，为使面筋质形成最大膨胀值，一般要将面坯()。（D）A、搓均B、揉均C、和均D、搅拌充分44. 【判断题】()“cheesecake”的中文意思是气鼓。（）45. 【判断题】()原料加工前的进货价值，必须等于原料加工后的成本。（）46. 【判断题】()清酥面坯是由两种不同层次的面团组成的。（）47. 【单选题】勺子的英文意思为()。（A）A、spoonB、cupC、tinD、mold48. 【单选题】用水面包油面方法调制的面坯是()。（C）A、甜酥面坯B、咸酥面坯C、清酥面坯D、混酥面坯49. 【判断题】()加色巧克力的颜色是人为加入产生的。（）50. 【单选题】搅打奶油的最佳温度是2-4，否则成品稀，影响()。（D）A、色泽B、口味C、质地D、质量
