《2022年西式面点师（技师）实操考试题带答案64》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年西式面点师（技师）实操考试题带答案64（6页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、2022年西式面点师（技师）实操考试题带答案1. 【判断题】()社会舆论是指新闻媒介的评论。（）2. 【单选题】肌体内缺少尼克酸（烟酸），可导致()。（B）A、脚气病B、糙皮病C、恶性贫血D、佝偻病3. 【单选题】餐饮产品价格具有灵活性、时令性和()等特点。（B）A、规格性B、多样性C、数量性D、广泛性4. 【单选题】成本核算一般采用()倒求成本的方法。（D）A、“以存计销”B、“以销计耗”C、“以耗计销”D、“以存计耗”5. 【单选题】调制奶油胶冻时，夏天搅打奶油，要在()用冰水冷却。（D）A、搅拌前B、搅拌后C、在容器中D、搅拌器下6. 【单选题】通过搅打、形成和烘烤而成的制品是()。（D
2、）A、木司B、果冻C、奶油D、风味蛋糕7. 【单选题】大理石案台具有、()和散热性强等特点。（C）A、传热性能强B、保温性能好C、表面平整D、质地柔软性强8. 【判断题】()干果类馅料要求成熟后，馅心软硬适度，色泽均匀，馅心无空洞及杂物。（）9. 【判断题】()烤箱是西点常用烘烤设备。（）10. 【判断题】()单相触电是人体直接接触带电设备的一相电线，相电压几乎全部加到人体上，这种触电方式的危险性是最大的。（）11. 【单选题】制作冻苏夫力时，一定待鸡蛋搅打至起发后，再加入()。（C）A、牛奶B、面糊C、糖水D、黄油12. 【判断题】()冷苏夫力具有内质蜂窝、口味香甜的特点。（）13. 【单选
3、题】对于体积较大的清酥制品，为防止影响制品的松酥度，应()。（D）A、烘烤前扎一些眼B、烘烤时常将炉门打开C、烘烤时应高火D、烘烤时火的温度高低14. 【判断题】()因鱼胶的存在，所以奶油胶冻应在常温下定型。（）15. 【单选题】制做翻砂糖一般要加入()的葡萄糖。（C）A、20%35%B、15%30%C、5%10%D、10%20%16. 【单选题】搅打奶油的最佳温度是2-4，否则成品稀，影响()。（D）A、色泽B、口味C、质地D、质量17. 【判断题】()制作冻苏夫力时，一定待鸡蛋搅打至起发后，再加入刚煮沸的糖水。（）18. 【单选题】切割清酥面坯的刀子应()，防止面坯的不整。（D）A、有韧性
4、B、有柔性C、有弹性D、锋利19. 【判断题】()奶油类馅料组织应紧密细腻，符合产品卫生标准。（）20. 【判断题】()热苏夫力成熟时间的长短与制品大小有关，与温度无关。（）21. 【判断题】()制作热苏夫力时，煮开的牛奶和黄油冲面粉时，要不断的搅拌。（）22. 【单选题】“creampuff”是指()。（A）A、泡夫B、奶酪C、吐司D、少司23. 【单选题】奶油类馅料组织应()，符合产品卫生标准。（B）A、细腻光滑B、紧密细腻C、紧密光滑D、膨松24. 【判断题】()某产品成本30元，销售毛利率60%，其成本率应为40%。（）25. 【单选题】煮好的()一定要待液体温度降至70-80时，才能
5、与蛋黄混合，否则易使蛋黄受热凝固。（D）A、奶油B、蛋白C、热苏夫力D、奶油胶冻液26. 【单选题】()蛋白质在体内生理氧化可产生16.7千焦耳的热量。（B）A、1毫克B、1克C、10克D、100克27. 【判断题】()为防止面坯抽缩，在烘烤前，清酥面坯要扎一些眼。（）28. 【单选题】“mouse”是指()。（B）A、面条B、木司C、吐司D、少司29. 【判断题】()切割、挤、使用模具是巧克力装饰物的常用方法。（）30. 【单选题】清洁消毒设备要安装在适宜操作，电源和()方便的地方。（B）A、开关B、供水及排水C、安装移动D、餐具放置31. 【判断题】()松质面包面坯的硬度与面坯的切割成型质
6、量有关。（）32. 【单选题】燃烧产生的条件是可燃物质、()和火源三者同时存在。（D）A、氧气B、氧化剂C、火柴D、助燃剂33. 【单选题】脆皮面包成型时，操作动作要块、要()。（D）A、柔B、轻C、灵活D、准确34. 【单选题】成型后的清酥面坯如果薄厚不一致，将使制品()。（C）A、大小一样B、软硬一致C、形状不整D、粗细一致35. 【单选题】()是产品定价程序之一。（C）A、计算毛料成本B、计算净料成本C、分析同行竞争对手价格D、分析消耗原料成本36. 【判断题】()脆皮面包多以面粉、酵母、盐等为原料。（）37. 【单选题】下列对科学膳食制度的原则的叙述中正确的是()。（D）A、满足用餐者
7、饱腹和食欲的需要B、满足用餐者参加各种活动的需要C、满足用餐者基本的生理需要D、满足用餐者生理和各种活动的需要38. 【判断题】()翻砂糖又称封糖。（）39. 【单选题】西式面点常用的烘烤设备有远红外线烤箱()、微波炉等。（B）A、恒温箱B、电烤箱C、发酵箱D、电冰箱40. 【单选题】液化石油气必须放在()的专用房间。（B）A、没有火花B、没有明火C、低温干燥D、低温潮湿41. 【单选题】冻苏夫力与巴菲从口味到()都是不同的。（D）A、色泽B、形状C、大小D、口感42. 【单选题】热苏夫力的主要用料有牛奶、()、面粉、鸡蛋等。（B）A、淀粉B、黄油C、奶油D、果泥43. 【判断题】()巧克力应
8、在火上直接加热溶化。（）44. 【单选题】()松质面包表皮松脆，层次分明，有类似“清酥”之类的特性。（D）A、俄式B、法式C、日式D、欧式45. 【判断题】()酸奶的营养价值较低。（）46. 【判断题】()科学的膳食制度有利用营养素的消化、吸收和利用。（）47. 【判断题】()加色巧克力的颜色是人为加入产生的。（）48. 【单选题】封糖制品装饰质量的关键在于溶化封糖的温度，温度低()。（B）A、没有亮度B、不易定型C、容易定型D、定型坚实49. 【判断题】()清酥面坯是由两种不同层次的面团组成的。（）50. 【单选题】一般吃混合食物的人群，两餐间隔以()小时为宜。（C）A、23B、34C、45D、6
