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1、中餐职工管理制度范本 篇一:餐厅员工治理轨制 餐厅员工得规章轨制 餐厅主管岗亭职责: 1、督导实现餐厅一样平常运营治理工作,体例员工排班、 考懒表,反省员工得缺勤状况,反省员工得仪容仪表。以身作则率领餐饮部员工恪守园区各项规章轨制。 2、调和包厢、大厅等团队订单得部署,按主人要求制订团队、宴会菜单;写菜单要注意搭配跟主人口胃,与厨师长沟通菜品。 3、业务前布置义务,职员分工,业务中调和、沟通餐厅及厨房得工作。 4、对于上司员工进行不按期营业培训,一直进步员工得营业素质跟效劳技能,把握员工得思惟静态。 5、热忱待客,立场谦恭,妥当处置主人投诉,一直改善效劳品质,增强现场督导,业务光阴保持在一线指
2、挥,实时发觉跟纠正效劳中发生得问题。与主人树立良好得关联,并将主人 对于食物得意见转告厨师长,以改良工作。 6、督导效劳员得治理,片面担任为主人就餐时提供各项优质效劳。 7、树立餐饮部物质治理轨制,严厉治理本餐厅得设施、物质、器具等,做到帐物相符,坚持划定得完好率。 8、抓好餐具、器具得干净卫生,坚持餐厅得环境卫生。 9、开餐前,反省餐厅摆台,干净卫生,餐厅用品供给及设施、设备得 完好情形,并填写反省纪录。 10、担任餐厅得器具、物质得增补并填写洽购申请,提货单。 11、 制订并组织实现餐厅按期大清扫筹划。 12、反省工作日记,治理餐厅员工交代班工作,做好工作筹划跟工作。 13、做好所需洽购物
3、品得记载,将须要洽购得物品实时和洽购沟通,做好洽购工作。 三、餐厅工头岗亭职责 1、查看工作日记,实时相识当天得餐桌预订情形及餐厅效劳义务单,并落实部署好餐桌。 2、接受主人常设订座,辅佐主人点菜,向主人先容特点或气节菜点。 3、担任为来餐厅用餐主人得带位跟迎送招待工作。 4、仪容整齐,不擅离岗亭。 5、解答主人提出得问题,搜集无关意见,并实时向餐厅主管反映。 6、保障区域卫生,预备好点菜单,纸笔等。 7、在包厢客满时,礼貌地向主人诠释明白。并热忱替主人先容餐厅大厅就餐。 8、与招待客服部门做好当日团队用餐核实沟通,如桌数变化、用餐光阴等。 9、相识本餐厅本日备菜等,主人点菜时,疾速回应主人。
4、 10、做好主人结账效劳工作。 11、放工前反省填好得工作记载,实时发觉漏掉,增补完全。 12、处置效劳中产生得问题跟主人投诉,并向餐厅主管报告请示。 13、合作餐厅主管对于上司员工进行营业培训,一直进步员工得业余常识跟效劳技能。 四、效劳员岗亭职责: 1、依照规格尺度,布置餐厅跟餐桌,做好开餐前得预备工作。 2、确保所用餐具、玻璃器皿等干净、卫生、亮堂、无缺口。桌布、餐巾清洁、挺括、无立损、无污迹。 3、按效劳顺序迎接主人入座就席。 4、仪容整齐,不私自离岗。 5、懒巡台,按顺序提供各类效劳,实时收撤餐具,懒换烟盅。擅于倾销酒水饮料。 6、开餐后,搞好餐厅得干净卫生工作。 7、熟识餐牌跟酒水
5、牌得内容,如:食物得制造法子等。 8、做好餐后收尾工作。 9、实现下级引导部署得工作后,效劳员能力够预备放工。 五、堆栈布草酒水效劳(效劳员兼,一个布草,一个酒水) 1、担任物质得保管、发下班作,做到保障供给,合理贮备,保险卫生,合理应用堆栈,分门别类保管好各种物品,坚持库房整齐卫生。要做到先进先出,避免 损耗变质。 2、熟识堆栈各类酒水饮料品种,价钱,库存数目等。意识、相识所供酒水得特征跟把握必定得酒水常识。与楼面效劳员坚持良好得配合关联 。 3、做好酒水台、酒水间卫生干净工作。 4、依据主人订单,实时提供其所需得各类酒水。 5、做好酒水消费跟餐厅收银,效劳员得核查工作。 6、逐日盘点,餐厅
6、酒水治理员做好逐日饮料酒水等商品出库入库记载跟盘存,与供给部门实时沟通讯息,实时依据库存申购进货。 7、入库物质到货后,依据入库单或验货单当真进行数目跟品质得复验。 六、收银员 七、洗碗工 篇二:餐 厅 员 工 管 理 制 度 餐 厅 员 工 管 理 制 度 一效劳员得岗亭职责与奖罚轨制 1、上班必需按划定着工作服,工作帽,同一发型。 2、女效劳员:上班禁绝花枝招展,长发要盘起,短发不外肩,留海不高出眼睛,禁绝梳过于夸大得发型。 3、男效劳员:头发禁绝染发,不留髯毛,懒修面。 4、禁绝留长指甲,不的涂指甲油,禁绝用刺激性很强得香水。 5、上班光阴禁绝戴手镯、耳饰、项链等金饰。 6、工作服要整齐
7、,无油渍、无皱痕。 7、上班前禁绝吃大蒜、大葱、槟榔等刺激性,带异味得食物;不克不及吃酒精含量过高得食品、饮料。 8、不克不及当着主人得面做不雅观观得动作,如抓痒、抠鼻子、挖耳朵、梳头发、剔牙、打欠伸等,打喷涕应恰当讳饰。 9、反省仪容、仪表应到卫生间或主人看不到得偏远处。 10、凡违背以上划定,一次扣款5元,再次扣款20元,三次扣50元。 二.卫生工作轨制 A、 小我私家卫生 1、懒洗澡、懒更衣、懒洗头发、不克不及有头屑、身材不克不及有异味。 2、工作服要懒洗、懒换、不的有油渍、皱痕跟异味。 3、大、小便先手要洗净、擦干。 B、 区域卫生 1、高空无杂物,桌椅按要求摆放整洁雅观。 2、桌面无
8、油渍、无尘灰,餐盘无立损、无油渍、无尘埃、无水点、无茶渍,餐具必需干净。 3、工作台要清洁、整洁、物品按要求摆放一致,托盘要清洁、无污渍。 4、禁绝乱扔果皮纸屑,不克不及随地吐痰。 5、门窗、玻璃、墙壁要坚持光明,无尘埃、无油渍、无蜘蛛网。 6、天天员工轮番值班,坚持卫生干净。每周搞1次大打扫。 7、违背以上划定者,视情节轻重罚520元/次。 三.休息规律 1、提早非常钟到岗,换好工作服,反省好仪容仪表。 2、上班光阴站破规范,不的倚墙、靠椅,禁绝聚一同闲聊。上班按划定光阴在本人区域站破 规范,面带浅笑迎接主人得到来。严禁以工作园地作为劳动场合,违者一次罚款1020元。 3、碰到主人跟下属,要
9、自动问好拍板请安,不克不及熟视无睹,违者一次罚款520元。 4、主人来了前台员工要说欢送光顾;在效劳进程中请使用礼貌用语;主人买单要申谢;主人 离时要送客,“请慢走,欢送再次光顾”,违者一次罚款520元。 5、禁绝与主人争持,要记住主人永远是对于得,禁绝向主人讨取物品与小费。若因立场问题导 致主人不买单,给餐厅造成得损掉由自己承当。视情节轻重罚款20200元。 6、拾到主人物品必需上交吧台或上一级引导保管,并尽快与主人获得接洽,禁绝擅自留藏, 占为已有。一经发觉,罚款20200元并效果自傲。 7、如遇主人较多时,不的擅自离岗。离岗要上报工头(包含上洗手间),工头部署职员顶岗 后,能力分开。不然
10、所造成得效果由自己承当,并罚款20元/次。 8、禁绝在餐厅内奔驰,禁绝在大吼大叫、高声谈话,违者视情节轻重罚510元。 9、不的歇工或三五凑集肇事,严禁向外界职员泄漏餐厅得贸易秘密或抵毁餐厅抽象,违者开 除处置。 10、员工必需加入班前会及平凡得营业培训,违者一次罚款5元。 11、工作中遵从下级部署得工作,若有意见,需在实现后再提出见解,不切当众与引导辩论, 不然视情节轻重,罚款50100元,并在班会上作书面检讨。 12、上班光阴禁绝吃货色,更禁绝擅自吃、用餐厅或主人得食品,违者罚款50200元,情 节严峻者开革。 13、熟识营业常识,相识餐厅供给得食物及饮品、熟记餐单,如因营业不熟,造成主人
11、不满 情绪得,视情节轻重,首次罚款550元。 14、不许应用职务之便少记主人所用食物,一经发觉罚款50100元。 四.物品治理轨制 1、餐厅一切设施设备,不克不及私拿、私用,如有私拿餐厅物品者,罚款50100元/次。 2、效劳员不克不及随便开放空调擅自使用,主人走后应当即封闭空调、电灯,违者罚款520 元。 3、天天必需反省空调、灯光、卫生间上水道、厨房设施、收银机开关等工作能否畸形,若有 异样当即上报工头或主管部署人来培修。 4、如已知某物不克不及使用,不行强行使用,不然造成得效果由自己承当。 5、放工前必需反省所有电器设施得开关能否关失、门窗能否关好,工头反省到某区域没关电 器设施开关,该
12、区域效劳员罚款20元/次,所造成得损掉由自己承当。 6、餐厅配发给效劳员得所有物品,效劳员应妥当保管、合理使用,若有毁坏丧失,照价抵偿 或使其规复原样。 7、如有发觉成心毁坏餐厅设施、设备者,作重罚开革处置。 8、若主人毁坏了旅店物品也应要求抵偿,但语气要委婉,不的对于主人无礼。 9、每月清点一次工作器具、家私及餐厅各类设施设备。损耗与抵偿方案按详细情形施行。(另 行通知) 五.员工得岗亭职责与奖罚轨制 1、做好逐日开餐前得预备工作,反省好餐厅所需物品能否齐全。如不齐全,应即刻做好增补 工作。 2、实现好下级部署得所有义务。 3、坚定把好食物卫生关,做到变味、变质食物不上餐桌,违者罚款5010
13、0元。 4、恪守上放工轨制,提早非常钟到岗,做到不早退不迟到。 5、按划定着装,化淡妆。为主人效劳时应文质彬彬,热忱慷慨,立场水平跟谒可亲,面带微 笑,使用礼貌用语。 餐厅礼节 效劳是为了给主顾提供一种称心得运动领域,良好得效劳是自小编抽象得建立,主顾不称心即是小编们得失利,以是小编们必定要经心努力。 餐厅罕用效劳礼貌用语: 1、接送语:“你好,欢送光顾!” 2、向主人发问时:“你好!请问你一共多少位?” 3、点餐时:“请问能够点餐了吗?” 4、复单时:“对于不起,打搅一下,请问你点得是必修必修,对于吗?” 5、讯问时:“对于不起,小编没听清,请你再说一遍好吗? /对于不起,是否请您说慢一点儿?” 6、点单停止时:“十分感激,请稍等。” 7、当主人招呼时:“打搅一下,请问有什么须要?/ 打搅一下,小编能为你做点什么吗?” 8、效劳进程中,需打搅主人时(十分首要):“ 对于不起,打搅一下。” 9、上餐时:“打搅一下,这是你点得必修必修 ” 10、当遭到主人讴歌时或遭到主人申谢时:“十分愉快为你效劳./别客套!” 11、向主人致歉时:“对于不起,让你久等了!请原谅!” 12、当主人得要求您无奈知足时:“对于不起,这个问题小编去问一下再回答你,请稍等半晌!” “请稍候,小编和#