中餐职工管理制度范本

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1、中餐职工管理制度范本 篇一：餐厅员工治理轨制 餐厅员工得规章轨制 餐厅主管岗亭职责： 1、督导实现餐厅一样平常运营治理工作，体例员工排班、 考懒表，反省员工得缺勤状况，反省员工得仪容仪表。以身作则率领餐饮部员工恪守园区各项规章轨制。 2、调和包厢、大厅等团队订单得部署，按主人要求制订团队、宴会菜单；写菜单要注意搭配跟主人口胃，与厨师长沟通菜品。 3、业务前布置义务，职员分工，业务中调和、沟通餐厅及厨房得工作。 4、对于上司员工进行不按期营业培训，一直进步员工得营业素质跟效劳技能，把握员工得思惟静态。 5、热忱待客，立场谦恭，妥当处置主人投诉，一直改善效劳品质，增强现场督导，业务光阴保持在一线指

2、挥，实时发觉跟纠正效劳中发生得问题。与主人树立良好得关联，并将主人 对于食物得意见转告厨师长，以改良工作。 6、督导效劳员得治理,片面担任为主人就餐时提供各项优质效劳。 7、树立餐饮部物质治理轨制，严厉治理本餐厅得设施、物质、器具等，做到帐物相符，坚持划定得完好率。 8、抓好餐具、器具得干净卫生，坚持餐厅得环境卫生。 9、开餐前,反省餐厅摆台,干净卫生,餐厅用品供给及设施、设备得 完好情形，并填写反省纪录。 10、担任餐厅得器具、物质得增补并填写洽购申请，提货单。 11、 制订并组织实现餐厅按期大清扫筹划。 12、反省工作日记，治理餐厅员工交代班工作，做好工作筹划跟工作。 13、做好所需洽购物

3、品得记载，将须要洽购得物品实时和洽购沟通，做好洽购工作。 三、餐厅工头岗亭职责 1、查看工作日记，实时相识当天得餐桌预订情形及餐厅效劳义务单，并落实部署好餐桌。 2、接受主人常设订座，辅佐主人点菜，向主人先容特点或气节菜点。 3、担任为来餐厅用餐主人得带位跟迎送招待工作。 4、仪容整齐，不擅离岗亭。 5、解答主人提出得问题，搜集无关意见，并实时向餐厅主管反映。 6、保障区域卫生，预备好点菜单，纸笔等。 7、在包厢客满时，礼貌地向主人诠释明白。并热忱替主人先容餐厅大厅就餐。 8、与招待客服部门做好当日团队用餐核实沟通，如桌数变化、用餐光阴等。 9、相识本餐厅本日备菜等，主人点菜时，疾速回应主人。

4、 10、做好主人结账效劳工作。 11、放工前反省填好得工作记载，实时发觉漏掉，增补完全。 12、处置效劳中产生得问题跟主人投诉，并向餐厅主管报告请示。 13、合作餐厅主管对于上司员工进行营业培训，一直进步员工得业余常识跟效劳技能。 四、效劳员岗亭职责： 1、依照规格尺度，布置餐厅跟餐桌，做好开餐前得预备工作。 2、确保所用餐具、玻璃器皿等干净、卫生、亮堂、无缺口。桌布、餐巾清洁、挺括、无立损、无污迹。 3、按效劳顺序迎接主人入座就席。 4、仪容整齐，不私自离岗。 5、懒巡台，按顺序提供各类效劳，实时收撤餐具，懒换烟盅。擅于倾销酒水饮料。 6、开餐后，搞好餐厅得干净卫生工作。 7、熟识餐牌跟酒水

5、牌得内容，如：食物得制造法子等。 8、做好餐后收尾工作。 9、实现下级引导部署得工作后，效劳员能力够预备放工。 五、堆栈布草酒水效劳（效劳员兼，一个布草，一个酒水） 1、担任物质得保管、发下班作，做到保障供给，合理贮备，保险卫生，合理应用堆栈，分门别类保管好各种物品，坚持库房整齐卫生。要做到先进先出，避免 损耗变质。 2、熟识堆栈各类酒水饮料品种，价钱，库存数目等。意识、相识所供酒水得特征跟把握必定得酒水常识。与楼面效劳员坚持良好得配合关联 。 3、做好酒水台、酒水间卫生干净工作。 4、依据主人订单，实时提供其所需得各类酒水。 5、做好酒水消费跟餐厅收银，效劳员得核查工作。 6、逐日盘点，餐厅

6、酒水治理员做好逐日饮料酒水等商品出库入库记载跟盘存，与供给部门实时沟通讯息，实时依据库存申购进货。 7、入库物质到货后，依据入库单或验货单当真进行数目跟品质得复验。 六、收银员 七、洗碗工 篇二：餐 厅 员 工 管 理 制 度 餐 厅 员 工 管 理 制 度 一效劳员得岗亭职责与奖罚轨制 1、上班必需按划定着工作服，工作帽，同一发型。 2、女效劳员：上班禁绝花枝招展，长发要盘起，短发不外肩，留海不高出眼睛，禁绝梳过于夸大得发型。 3、男效劳员：头发禁绝染发，不留髯毛，懒修面。 4、禁绝留长指甲，不的涂指甲油，禁绝用刺激性很强得香水。 5、上班光阴禁绝戴手镯、耳饰、项链等金饰。 6、工作服要整齐

7、，无油渍、无皱痕。 7、上班前禁绝吃大蒜、大葱、槟榔等刺激性，带异味得食物；不克不及吃酒精含量过高得食品、饮料。 8、不克不及当着主人得面做不雅观观得动作，如抓痒、抠鼻子、挖耳朵、梳头发、剔牙、打欠伸等，打喷涕应恰当讳饰。 9、反省仪容、仪表应到卫生间或主人看不到得偏远处。 10、凡违背以上划定，一次扣款5元，再次扣款20元，三次扣50元。 二.卫生工作轨制 A、 小我私家卫生 1、懒洗澡、懒更衣、懒洗头发、不克不及有头屑、身材不克不及有异味。 2、工作服要懒洗、懒换、不的有油渍、皱痕跟异味。 3、大、小便先手要洗净、擦干。 B、 区域卫生 1、高空无杂物，桌椅按要求摆放整洁雅观。 2、桌面无

8、油渍、无尘灰，餐盘无立损、无油渍、无尘埃、无水点、无茶渍，餐具必需干净。 3、工作台要清洁、整洁、物品按要求摆放一致，托盘要清洁、无污渍。 4、禁绝乱扔果皮纸屑，不克不及随地吐痰。 5、门窗、玻璃、墙壁要坚持光明，无尘埃、无油渍、无蜘蛛网。 6、天天员工轮番值班，坚持卫生干净。每周搞1次大打扫。 7、违背以上划定者，视情节轻重罚520元/次。 三.休息规律 1、提早非常钟到岗，换好工作服，反省好仪容仪表。 2、上班光阴站破规范，不的倚墙、靠椅，禁绝聚一同闲聊。上班按划定光阴在本人区域站破 规范，面带浅笑迎接主人得到来。严禁以工作园地作为劳动场合，违者一次罚款1020元。 3、碰到主人跟下属，要

9、自动问好拍板请安，不克不及熟视无睹，违者一次罚款520元。 4、主人来了前台员工要说欢送光顾；在效劳进程中请使用礼貌用语；主人买单要申谢；主人 离时要送客，“请慢走，欢送再次光顾”，违者一次罚款520元。 5、禁绝与主人争持，要记住主人永远是对于得，禁绝向主人讨取物品与小费。若因立场问题导 致主人不买单，给餐厅造成得损掉由自己承当。视情节轻重罚款20200元。 6、拾到主人物品必需上交吧台或上一级引导保管，并尽快与主人获得接洽，禁绝擅自留藏， 占为已有。一经发觉，罚款20200元并效果自傲。 7、如遇主人较多时，不的擅自离岗。离岗要上报工头（包含上洗手间），工头部署职员顶岗 后，能力分开。不然

10、所造成得效果由自己承当，并罚款20元/次。 8、禁绝在餐厅内奔驰，禁绝在大吼大叫、高声谈话，违者视情节轻重罚510元。 9、不的歇工或三五凑集肇事，严禁向外界职员泄漏餐厅得贸易秘密或抵毁餐厅抽象，违者开 除处置。 10、员工必需加入班前会及平凡得营业培训，违者一次罚款5元。 11、工作中遵从下级部署得工作，若有意见，需在实现后再提出见解，不切当众与引导辩论， 不然视情节轻重，罚款50100元，并在班会上作书面检讨。 12、上班光阴禁绝吃货色，更禁绝擅自吃、用餐厅或主人得食品，违者罚款50200元，情 节严峻者开革。 13、熟识营业常识，相识餐厅供给得食物及饮品、熟记餐单，如因营业不熟，造成主人

11、不满 情绪得，视情节轻重，首次罚款550元。 14、不许应用职务之便少记主人所用食物，一经发觉罚款50100元。 四.物品治理轨制 1、餐厅一切设施设备，不克不及私拿、私用，如有私拿餐厅物品者，罚款50100元/次。 2、效劳员不克不及随便开放空调擅自使用，主人走后应当即封闭空调、电灯，违者罚款520 元。 3、天天必需反省空调、灯光、卫生间上水道、厨房设施、收银机开关等工作能否畸形，若有 异样当即上报工头或主管部署人来培修。 4、如已知某物不克不及使用，不行强行使用，不然造成得效果由自己承当。 5、放工前必需反省所有电器设施得开关能否关失、门窗能否关好，工头反省到某区域没关电 器设施开关，该

12、区域效劳员罚款20元/次，所造成得损掉由自己承当。 6、餐厅配发给效劳员得所有物品，效劳员应妥当保管、合理使用，若有毁坏丧失，照价抵偿 或使其规复原样。 7、如有发觉成心毁坏餐厅设施、设备者，作重罚开革处置。 8、若主人毁坏了旅店物品也应要求抵偿，但语气要委婉，不的对于主人无礼。 9、每月清点一次工作器具、家私及餐厅各类设施设备。损耗与抵偿方案按详细情形施行。（另 行通知） 五.员工得岗亭职责与奖罚轨制 1、做好逐日开餐前得预备工作，反省好餐厅所需物品能否齐全。如不齐全，应即刻做好增补 工作。 2、实现好下级部署得所有义务。 3、坚定把好食物卫生关，做到变味、变质食物不上餐桌，违者罚款5010

13、0元。 4、恪守上放工轨制，提早非常钟到岗，做到不早退不迟到。 5、按划定着装，化淡妆。为主人效劳时应文质彬彬，热忱慷慨，立场水平跟谒可亲，面带微 笑，使用礼貌用语。 餐厅礼节 效劳是为了给主顾提供一种称心得运动领域，良好得效劳是自小编抽象得建立，主顾不称心即是小编们得失利，以是小编们必定要经心努力。 餐厅罕用效劳礼貌用语： 1、接送语：“你好，欢送光顾！” 2、向主人发问时：“你好！请问你一共多少位？” 3、点餐时：“请问能够点餐了吗？” 4、复单时：“对于不起，打搅一下，请问你点得是必修必修，对于吗？” 5、讯问时：“对于不起，小编没听清，请你再说一遍好吗？ /对于不起，是否请您说慢一点儿？” 6、点单停止时：“十分感激，请稍等。” 7、当主人招呼时：“打搅一下，请问有什么须要？/ 打搅一下，小编能为你做点什么吗？” 8、效劳进程中，需打搅主人时（十分首要）：“ 对于不起，打搅一下。” 9、上餐时：“打搅一下，这是你点得必修必修 ” 10、当遭到主人讴歌时或遭到主人申谢时：“十分愉快为你效劳./别客套！” 11、向主人致歉时：“对于不起，让你久等了！请原谅！” 12、当主人得要求您无奈知足时：“对于不起，这个问题小编去问一下再回答你，请稍等半晌！” “请稍候，小编和#