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1、1第七章 建立有效的食品可追溯体系第一节 食品可追溯体系组成2一、食品经营者内部的食品可追溯系统二、食品可追溯信息数据中心三、公众服务信息系统四、第三方审核系统五、政府监管服务系统3内部可追溯系统内部可追溯系统数据库库房终端生产终端管理终端食品安全追溯数据中心Internet数据库公众服务政府监管中心Internet第三方组织服务器服务器服务器41、建立：企业本身2、问题：如何保证数据的真实性 （1）食品安全信用体系建设 （2）第三方审核3、食品可追溯的意义一、食品经营者内部的食品可追溯系统5数据库内部可追溯系统数据库库房终端生产终端管理终端公众查询服务Internet61、是建立食品可追溯体
2、系的核心2、由谁建立、管理、运营 独立的第三方服务机构、专门的数据服务中心二、食品可追溯信息数据中心71、功能：查询追溯 查询方式：手机短信、电话、网络2、建立：行业协会、中介组织、政府机构3、使用信息，只读。三、公众服务信息系统81、对食品可追溯系统进行审核2、公正、独立的第三方。3、信息的读写四、第三方审核系统91、信息的读写2、监管3、食品可召回的实施五、政府监管服务系统10关键节点（大型企业、产品生命周期）省（直辖市）县中国食品安全信息平台国家食品安全中心国际食品信息信息反馈食品安全监管部门食品安全标准行业协会专项食品安全评价风险评估与预警体系重大事件处理体系基本信息查询、检索、下载等
3、食品安全动态分析、空间分析信息反馈公众科研机构国 务 院相关用户结果反馈结果反馈地区、市中小食品企业11第二节 食品可追溯体系的建立1、食品供应链中的各个经营者应当建立统一的标识记录体系和数据交换体系。（1）、标准：GS1全球统一代码标识、数据交换标准 （2）、政府支持、行业组织具体实施。一、建立有效的食品可追溯体系的原则122、食品供应链的各经营者首先要建立自己的内部可追溯体系，并按照相关的法律法规（如果已经制定的话）向食品可追溯体系提供自己应当提供的相关信息。 （1）、应当提供什么样的信息 与食品生产相关的信息可以分为： 内部信息：生产的配方等 外部信息： 基本信息、辅助信息 基本信息：相
4、对固定的信息，比如：食品标签要求 的基本信息。 辅助信息：生产批次信息、包装信息等。（2）、每个环节的经营者只负责提供和本生产经营环节相关的信息。（3）、每个环节的经营者只负责按规定把信息传输到食品数据库中。133、建立内部的食品可追溯信息系统必须和企业现有的ERP系统（如果有的话）相结合ERP系统ERP是（Enterprise Resource Planning ）企业资源计划系统 ERP把客户需求和企业内部的制造活动以及供应商的制造资源整合在一起，形成企业一个完整的供应链，其核心管理思想主要体现在以下三个方面：第一、体现对整个供应链资源进行管理的思想；第二、体现精益生产、敏捷制造和同步工程
5、的思想；第三、体现事先计划与事前控制的思想。14ERP应用成功的标志是：第一、系统运行集成化，软件的运作跨越多个部门；第二、业务流程合理化，各级业务部门根据完全优化后的流程重新构建；第三、绩效监控动态化，绩效系统能即时反馈以便纠正管理中存在的问题；第四、管理改善持续化，企业建立一个可以不断自我评价和不断改善管理的机制。154、建立内部食品可追溯系统要在企业实行的系统GMP、SSOP、HACCP和ISO9000体系下建立有效的可追溯体系。GMP是良好操作规范（Good Manufacturing Practice）的简称，是政府强制性的食品生产、贮存的卫生法规。它是食品生产、加工、包装、贮存、运
6、输和销售的规范性文件，是一种具体的食品质量保障体系。它有针对一般食品总的规范要求，也就是通用要求，也有分门别类针对不同产品的规范要求。 16SSOP卫生标准操作程序（Sanitation Standard Operation Procedure）是食品生产加工企业根据有关法律法规及GMP的要求制定的主要控制生产加工全过程卫生污染的指导性文件，它主要通过卫生监控、卫生纠正及各种记录来实现对生产加工过程中的卫生污染进行控制。 HACCP危害分析和关键控制点（Hazard Analysis Critical Control Point）是一种全面分析食品状况预防食品安全问题的控制体系,涉及从水、农田
7、、养殖厂到餐桌全过程食品安全的预防体系。具有科学性、高效性、可操作性、易验证性，但不是零风险，有效的 HACCP体系可以最大限度的减少食品安全危害降至可接受水平并可持续改进。 17 ISO9000质量管理体系比 GMPHACCP所覆盖的范围更广泛，几乎涉及企业的方方面面。是食品生产管理的“面”，可为食品企业建立管理体系提供平台，而GMP和SSOP紧扣食品生产实际，以食品卫生管理为主线，针对食品加工的具体过程提出了许多食品卫生管理的方法和手段，适用于所有食品企业。并为食品安全控制（HACCP）体系提供基础支持，是食品生产管理的“线”，至于HACCP体系则直插食品控制核心“安全”。 185、建立第
8、三方对供应链食品可追溯体系的监督机制 （1）、公信力的必然要求（2）、企业、政府、消费者三者之间的桥梁（3）、食品召回制度的要求191、建立食品供应链的各个经营者参加的专门机构，确定： （1）用GLN给所有的供应链中的食品经营者确定身份标识。 （2）用GTIN为贸易项目二、建立有效的食品可追溯体系的步骤20（3）确定数据传输、信息记录的方法 用条码或RFID技术对追溯单元信息进行记录。（4）食品可追溯达到的目标 可追溯的深度 可追溯的广度 确定食品可追溯信息的内容、单元并标识。 标识（标签）必须和可追溯单元在一起。标识信息应当和追溯单元的某些属性相联系212、研究现有的食品行业情况，制定食品可
9、追溯目标。（1）相关的技术和法律记录食品可追溯信息（2）食品生产、运输、销售流程（3）消费者的需要和查询方式（4）政府监管部门的需要223、制定工作计划（1）时间安排（2）费用计划23食品可追溯体系系统主要包括以下几个功能子系统： 1、系统基础数据子系统 2、信息查询子系统 3、信息统计分析子系统 4、信息发布公示子系统 5、消费者投诉处理子系统 6、系统管理子系统 三、食品可追溯体系的主要功能模块24（1）会员企业基本业信息及产品信息管理单位名称、单位性质、通讯地址、邮政 编码、电子信箱网址、传真、法定代表人、职务、联系人、职务、电话、固定资产原 值、注册资金、逐年产品产量、销售量、销售收入
10、、利润额、出口量、出口额、职工 人数、注册商标名称、主要产品、企业获得认证评价或称号等。 1、系统基础数据子系统25（2）可追溯信息管理 产品标识标准管理信息、产品批次信息、运输信息等。（3）食品药品、质量部门信息管理、工商管理、卫生部门信 息管理（4）第三方组织基本信息管理 第三方组织的基本信息、审核信息等。262、信息查询子系统 以企业和产品两个条件对食品的信息进行查询。（1）管理者查询设定系统根据不同登录的用户，分别给予不同的查询权限。系统还可以根据需要，可随时对查询的权限进行设定，对查询的条件进行设定，提供人性化查询功能，为不同用户提供有效地服务。（2）消费者查询设定（3）消费者信息查
11、询（4）消费者投诉、处理情况查询 273、信息统计分析子系统（1）企业的产品信息统计分析（2）产品的统计分析（3）投诉的统计分析。（4）对政府部门监管信息的统计分析28 4、信息发布公示子系统 系统的核心主要是对认证评价信息的发布、讨论组的内容等的管理。系统包括以下功能（1）公告讨论组新闻管理 系统提供针对不同的公告进行分类管理，允许新增、编辑、删除公告分类；针对具体公告内容可以进行新增、删除、浏览、编辑、查询等操作。提供完善权限管理功能，管理员可以发布针对某些部门和个人的信息。29（2）法律法规管理 针对不同法律法规进行分类管理，允许用户新增、编辑、删除分类操作；用户可以针对具体法律法规进行
12、新增、删除、浏览、编辑、查询等操作。 （3）互动空间管理 对论坛信息进行管理，可以新增、删除、修改论坛主题，对回复的发言进行编辑、删除操作。提供完善的权限控制功能，可以分配某个员工成为某个论坛的版主，负责该主题的相关信息维护。 305、消费者投诉处理子系统处理消费者投诉请求 316、系统管理子系统系统的核心主要是对员工在线认证评价系统的用户、角色、权限、菜单等的管理。系统包括以下功能：组织机构用户管理角色管理权限管理配置管理日志分析软件设置 32 信息主数据库企业本地数据库系统数据库产品数据库公用信息数据库四、食品可追溯体系信息数据库建设331、公共数据库 在整个系统中，有一部份数据的重用率很
13、高，为了保证整个系统数据一致性和从一定程度上提高系统的性能，我们将这部分数据归类到公共数据库中。主要包括各系统中共用部分，如：公开信用信息查询、政策法规与文献数据库。2、产品数据库 包括：不同食品的GTIN代码、生产批次、产品的基本信息等343、系统数据库 系统基本运行数据等。4、企业本地数据库 企业的基本情况。 离线数据，定期同步。3536数据库具有以下的强大功能：37序号子系统名称基本功能（模块）1信息提交子系统统主要支持各经营经营 者照提交规规范，向信息平台提交食品信息。包括以下模块块：信用元数据录录入模块块采用专专用工具，生成信息的元数据信息及全文信息。自动动校对对模块块数据上载载之前
14、，按照制订订的提交规规范对对提交内容、格式进进行自动动校对对，并提供修改功能。数据上载载模块块采用统统一的数据上载载模版，支持用户户提交元数据信息与全文信息，支持多种文档格式信息的上载载，具备备批量提交和单记录单记录 提交功能。数据更新管理模块块提供上载载信息管理功能，记载记载 上载载信息历历史，形成提交日志，支持对对上载载信息内容、历历史进进行检检索、查询查询 等。协协助系统统使用者制定数据更新频频率和相关管理措施。2信息整合加工子系统统用于信息资资源的整理加工，需要提供信息录录入、上下载载、数字化转换转换 、数据提取及数据管理等基本功能了，在整合多种来源信用信息的同时时，利用基本功能实现实
15、现 加工。信息抽取模块块依据统统一元数据标标准，实现实现 元数据、全文信息抽取，将异构的、分布式的信用信息整合到源信用信息数据库库，并利用子系统统基本功能完成信用信息加工和向源信用信息数据库库的加载载。38序号子系统名称基本功能（模块）3信息发发布子系统统信息发发布主要分为为以下几大板块块，数据经统计汇总评审经统计汇总评审 后动动态发态发 布，即时时更新。包括以下模块块：信息查询查询浏览浏览 者可根据分类类下拉菜单单和关键键字输输入框进进行简单简单 的组组合查询查询 ，输输入可追溯代码码可以查询查询 食品的基本信息。4后台管理模块块本系统统提供系统统日常信息管理、用户帐户户帐户 管理、企业业信
16、用等级级分值值管理三项项主要管理功能。其中系统统管理员拥员拥 有三项项管理模块块全部权权限，维护维护 管理员员只拥拥有企业业信用等级级分值值管理部份管理功能。系统统日常信息管理系统统管理员员在系统统日常信息管理模块块可以开启及关闭闭系统统、管理新闻发闻发 布、录录入、删删除；可以决定首页栏页栏 目开启与否；设设置排行榜以及黑名单单具体内容；设设置系统统首页页各项发项发布信息。对对留言薄和系统统各项项运行参数的修改设设定。用户帐户帐 号管理企业业用户户管理针对针对 企业业用户户的帐帐号管理，解决企业业用户帐户帐 号申诉诉，审审核企业资业资 料真实实性，记录记录 企业业用户户操作，分析用户户安全性，设设置用户资户资 料上传传空间间大小。5交互子系统统信息新闻发闻发 布发发布粮油相关行业业消息 信用新闻闻消息等等留言板提供浏览浏览 者和粮油安全监监督单单位以及粮油企业业的简单简单 交互功能39第三节 果汁食品可追溯体系简介一、系统名称：果汁食品可追溯系统401、果汁原料的生产商2、加工制造商3、销售商二、供应链的相关经营者41委托第三方建立食品可追溯数据库。 任何一方不可以随意改变提交的信息
