在北京8大正品和食

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1、本文格式为Word版，下载可任意编辑在北京8大正品和食 开启文本图片集 众所周知，这名菜名人创、名厨做名菜，名厨手中的菜品必然是经过多数美食家的检验之后才被冠以嘹亮的名号。而说到日料，自然是日本大厨最拿手，那如若是日本名厨手中的和食必定是毋庸置疑的超高水准。为了帮大家挖出京城最美味最值得一去且不得不吃的顶级和食，我们更加专访8位身在北京的日本名厨，揭秘他们手中的至高和风饕餮大餐。 花传 小野崎善隆 超高级精致度和食 小野崎善隆先生曾经是日本驻德国使馆的名厨，早年便在德国获得广泛赞誉。他以高贵精致的怀石料理为人所称道。虽说正宗的怀石料理本身不追求绮丽，但小野崎先生对食材烹饪的器皿和摆放等每个步骤

2、却极端的讲究，首先山珍和海味地排列是有确定依次的，海味在前、山珍在后，才能品尝到食物的精华，不致味蕾被遮盖；其次，从菜的完成到客人享用这道菜之间的时间间隔，那么完全按照地道的怀石料理的传统来举行；此外，适当地对器皿举行加温或冷却以保持出菜的最正确温度以及提防器皿之间在形和色的和谐，都在小野崎先生出品精致和食的考虑范围之列。 将每个季节的时令食材高明运用，绝不刻意地装饰，只充分利用食材的原味，更是小野崎制作顶级怀石料理的重头戏。在小野崎先生的心中，崭新的、应季的食材拥有至高无上的地位，最大限度地发挥食材的色泽、香味和味道也是制作超高级精致度和食的根基。也正是有了这种细致入微的斟酌，才令小野崎先生

3、的日料达成京城日料界的顶级行列，每席3000元的价格十足物有所值。 关于花传 “花传京都怀石料理”是小野崎先生大秀厨艺的场所，也是京城最顶级的日料餐厅之一。花传由日本创办界巨匠今里隆先生(日本东京相扑比赛场“国技馆”的设计者)亲自操刀设计，每个包间都拥有各自独特的风格。另外，这里也保持着清一色的日本特色，从食材、装饰品、餐具(陶器、瓷器、漆器)，甚至包括煮饭、泡茶的水都来自日本。 最拿手：京都怀石料理。 芝麻豆腐汤 无单价 这款汤贵重就贵重在连水都是从日本空运过来的，用小野崎先生的话说就是，只有日本水才能做出地道的日本菜。 开胃菜 无单价 (店内不单点，套餐午餐1800/位、晚餐3000/位)

4、 包括山椒新芽拌竹笋、醋腌油炸香鱼儿、生姜腌鲷鱼儿、黄芥末莲藕、康吉鳗寿司、万愿寺辣椒、松叶串面筋，别看每款分量都不大，但都是精品中的精品。 花传京都怀石料理 地址：北京市朝阳区北四环中路27号北京盘古七星酒店21层 电话：010-59067650 营业时间：11:00-14:00 17:30-20:30 人均消费：1800(午餐) 3000(晚餐) NOBU 松久信幸 大腕的简朴融合菜 松久信幸先生是世界各大城市分外出名的Nobu 及 Matsuhisa 餐厅的创立人。他土生土长于日本，却扬名于海外。他是一个在料理界极有影响力的星级厨师，他以南美风格糅合到日本的烹调方法当中，泡制独特的菜肴，

5、创作出一种全新的饮食文化，深受宏大食客的接待。而Nobu这个名字不止是名厨的，同时是世界知名的星级食肆。 而更有意思的是，Nobu先生的烹饪不拘泥于传统，古怪的菜才是他的心血之作，所以好多人觉得他做的菜更像是日本风味的秘鲁菜肴。做这种融合菜说起来轻易，做得卓越却是极难的。融合菜的亮点便是把多国菜式的亮点移植到日料中，这本身就是一个颇繁杂的过程，但却要在纷乱中理出头绪且以最简朴的形式呈现，这对于厨师的要求是极高的，可松久先生做到了。他的招牌菜肴西京烧银鳕鱼便是最能很好地诠释简朴融合菜的代表之作，来自太平洋特有的阿拉斯加银鳕鱼用秘制日式味噌腌制，以西餐之手法烧制，鱼肉软嫩，口感丰润。 关于NOBU

6、 以松久信幸的英文名字NOBU命名的高级日餐厅，2022年落户京城，轰动一时，引得多数名流前往捧场。店内全体菜品的设计均出自松久先生之手，店内全体厨师均为其一手调教，味道十足一丝不差。而松久先生本人也会不定时来北京NOBU店内，为食客奉献他亲自烹制的新派日本菜。 最拿手：融合日餐，将秘鲁、阿根廷酱汁参与日料中，出品的菜式口感层次清晰。 西京烧银鳕鱼 280/份 nobu餐厅最出名的菜品。采用阿拉斯加黑皮银鳕鱼参与nobu秘制味噌腌制入味，鱼肉软嫩，口感丰润，与味噌极为匹配，是新老顾客不变的选择。 NOBU Beijing 地址:北京市朝阳区建国路85号JW万豪酒店1楼 电话:010-59696

7、988 营业时间：午餐 周一至周五12:00-14:00 晚餐 18:00-22:00 人均消费：1200 石虾天妇罗配香辣奶油汁 155/份 这是nobu最知名的菜品之一。用天妇罗的方法炸出的虾仁，结合了南美风情，虾肉软嫩，外皮的香辣奶油分外香滑，而香辣味儿正是南美风情的代表，这算是两国味道跨界烹调的最好结合，是吃了以后确定会上瘾的一道菜，猛烈推举。 “以南美风格糅合到日本的烹调方法当中，泡制独特的菜肴，才能创作出一种全新的和食饮食文化。” T Restaurant 浅野基一郎 中国风天妇罗典范 浅野基一郎先生是稻菊的第三代传人，但走的却是典型的东京式的现代和食料理。讲究的食材，独特的烹调技

8、术，创新的理念，传统的京都怀石料理与最为前卫的表现手法融为一体，带给大家国内第一家东京式现代和食体验。 而天妇罗第一人那么是浅野基一郎先生最嘹亮的名号。他手中的天妇罗菜式变化多端，并将中西方特色食材高明地融入其中，进而设计出花招辈出的创新天妇罗。雪蟹、鲜虾、文蛤等崭新的海鲜自然是浅野先生最爱的天妇罗原料，各种海鲜经过用心挑拣，只留取最肥厚的片面，和香菇等蔬菜一起用芝士炸，类似西餐中的焗，又十足有天妇罗那种简朴、崭新的感觉。当然，浅野先生来到中国后，更将中国风也参与了他的天妇罗创意之中，根据中国人的饮食习惯和时令特点，大量全新中国食材成为突破口，譬如在春夏季，浅野先生适时推出豆苗、香椿天妇罗。先

9、将蔬菜蘸上特制的天妇罗炸浆，然后以优质芝麻油香炸，加上油温操纵恰到好处，如此而成的蔬菜天妇罗件件都是崭新兼甘香松脆，而且深受北京食客的爱好，分外接地气。而针对夏季，龙虾和石斑鱼那么成为天妇罗宠儿，中国地道食材运用了日本酱油调味，带来的还是纯纯的日式料理口味。 关于T Restaurant 想尝浅野先生的各种天妇罗不必远行，T Restaurant便是他执掌的餐厅。这里有36种天妇罗，而且浅野先生还会根据不同的季节推出多款创新天妇罗。当然，源自日本的地道天妇罗如年糕天妇罗等这里也是一应俱全。 最拿手：传统及创意天妇罗。 扇贝芝士天妇罗 88/份 崭新的贝肉被精细选取了最美味的足边位置，和香菇一起

10、用芝士炸，类似西餐中的焗，又十足有天妇罗那种简朴、崭新的感觉。 年糕天妇罗 25/份 用日本进口的年糕，做成天妇罗后口味分外清甜。 T Restaurant 地址:北京市朝阳区金桐西路10号远洋光华国际1楼(近BHG超市) 电话:010-85906581 营业时间：11:30-14:00 18:00-22:00 人均消费：450 西村 水古义典 海鲜清风东瀛韵调 说水古义典先生是“御用厨师”，一点也不为过。他曾经任驻新加坡、开罗的日本大使专用厨师长达7年之久，还曾在埃及、新加坡、日本等众多顶级餐厅、五星级饭店任职，其精湛的厨艺赢得多数美食家的追捧。 水谷先生最让人称奇的地便当是娴熟的海鲜驾驭才

11、能。“春季吃鲷鱼、初夏吃松鱼、盛夏吃鳗鱼、初秋吃鲭花鱼、秋吃刀鱼、深秋吃鲑鱼、冬天吃鲫鱼及海豚，金枪鱼做鱼生、银鳕鱼必烧制、煎虾拌沙拉”，每种海味的最正确品尝节令及烹饪方法，水谷先生全都烂熟于心，必不辜负那些上好的食材，做到各尽其用。另外，水谷先生还颇具创新精神，对于传统的日料海鲜制法来说，无非就是切、煮、煎等，但水谷先生大胆地把中西方先进的烹饪器具融合到日餐的制作中，用喷火枪加热海鲜便是其中的典范。以其制作海鲜加热速度快，能够最大限度地留存海鲜的原味，肉质嫩滑。 关于西村 来到京城的水古义典现“落户”于北京香格里拉饭店西村日餐厅，这里长久以来一向是深受日料控们接待的餐厅，就餐环境别具一格而又

12、宁静舒适，会令就餐者立刻忘却凡事的纷杂。食客既能够从餐厅堪称京城最丰富的日式清酒酒单中挑拣几款或冷或温的特色日式清酒品尝，也可以挑拣独具西村特色的以清酒为原料的鸡尾酒。 最拿手：各种海鲜日料。 西村日式餐厅 地址：北京市海淀区紫竹院路29号香格里拉酒店2楼 电话：010-68412211转6719 营业时间：11:30-14:30 18:00-22:00 人均：450 什锦天妇罗 110/份(全体菜品均需加收15%服务费) 虾与蔬菜是天妇罗的重头戏，擅长海鲜日料的水谷先生也做的一手好味什锦天妇罗。 炉端烧味噌银鳕鱼 115/份 银鳕鱼的最新吃法，经过水谷先生的巧手一料理，那味道，真不是一般的鲜

13、香。 滩万 唐泽宏明 食材传递自然之灵性 唐泽宏明先生在日本最出名的餐厅之一滩万集团已经工作了10多年，从神户到东京，从东京到北京，“将大自然的精华通过食物传达给食客，并给人以艺术的享受。”这是唐泽宏明一贯的料理追求。 唐泽先生最擅长使用来自日本甚至世界各地的上好食材，运用娴熟的烹饪技艺，最大限度地保持日本料理的精华，在秉承地道怀石料理的根基上参与自己的创新，根据北京的气候以及人们的饮食习惯，根据季节以及不同的料理识别变更，将应季的食材，通过不同的料理方式、不同的口味为食客供给精品之作，进而通过食物的味道向食客传达大自然的气息。对于制作顶级日料，唐泽先生认为最关键的因素是技术和执着追求的心，卓

14、越的技术是保障料理出品的根本手段，只有执着痴迷的追求才能超越平凡，这也是他本人对于日料制作的写照。由于主攻的是怀石料理，所以唐泽先生手底下的日料精致讲究，从器皿到摆盘都弥漫禅意及气氛。好多时候，吃他的料理不仅要品尝各种食材的独特味道，更重要的是享受那“不以香气迷人、更以神思为境”的心境。 关于滩万 在滩万，唐泽先生的怀石料理，菜的内容会根据季节的变化而变化，食客到餐厅来吃的每一次都有可能不一样。价格约莫是在600到1200元一席，呈现的是其讲究传统经典和现代风格相结合的、北京滩万特有的创意菜式。 最拿手：恪守传统且不乏创新的怀石料理。 刺身和开胃小食无单价 每个季节到此吃到的刺身和开胃小菜都可

15、能不同，但是不管变化如何，传达食物本味是唐泽先生的追求。 滩万日本料理 地址：北京市朝阳区建国门外大街1号国贸大酒店4楼 电话：010-65052299转6407 营业时间：11:30-14:00 17:30-21:30 人均：450 怀石料理 无单价 滩万的怀石料理，菜的内容会根据季节的变化而变化，客人到餐厅来吃的每一次都有可能不一样，价格约莫是在600元到1200元一席。 Gaba Gaba 桥场信行 重现纯洁京都古味 桥场信行先生在京城名声大噪始于桥场居酒屋，这家曾经被多数日料爱好者魂牵梦绕的餐厅，其主厨便是桥场先生。后来，桥场先生为了能更好的传达自己的日料烹饪理念，便自己开了两家餐厅，而这富有特色的“GebaGeba”即刻被爱好和食的美食者赞为佳话。 桥场先生是京都人，从小在“京料理”环境下长大的他，最擅长对季节食材的把握，赋予这些食材温柔的味道。如当下肥美鱼类的刺身和寿司，时令蔬菜做的各种煮物，