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1、2022年餐饮的实习报告集锦9篇餐饮的实习报告集锦9篇在现在社会，报告运用的次数愈发增长，要留意报告在写作时具有肯定的格式。我敢确定，大部分人都对写报告很是头疼的，下面是我整理的餐饮的实习报告9篇，欢迎阅读与保藏。餐饮的实习报告 篇1作为即将进入社会工作的大三学生，我在这里要感谢学校支配了这次的实习，也要感谢xx宾馆给我的这次成长学习的机会。虽然只有短短的xx三期的时间，但这次的实习经验让我受益匪浅，也会成为我将来职业发展的一块垫脚石。xx宾馆是中国对外贸易中心集团（即xx）属下的国营三宾馆，自XXXX年3月宾馆进行经营方式转型，原宾馆已改为xx服装城B馆。xx服装城共有A,B,C三馆，位于广
2、州市流花服装批发商圈的核心地带，现有建筑面积两万多平方米。xx宾馆为我们实习生供应的部门餐厅有许多，其中有宝湘荟自助西餐厅和境外VIP餐厅等等。作为毕业条件及参加和丰富社会实践实习的一员，我和我的部分同学支配去到了中国进出口商品交易会（xx）的境外VIP餐厅进行实习。相对应的岗位有前台服务员、点餐收银员、传菜员和咨客等。经过筛选，我所实习的岗位是xx境外VIP餐厅的咨客。境外VIP餐厅是xx宾馆旗下管理的特地为中国进出口商品交易会（xx）中来自世界各国的、并参加中国进出口商品交易会（xx）次数达到15次以上的参展商或选购商供应就餐的地方。该餐厅供应的餐饭套餐在每次展会期间平均日销量达1000份
3、以上。并且该餐厅内的全部工作人员合计达86人左右。记得第一次参与实习培训的时候，那天首次站在xx的会议室，里面空间宽广，气氛肃穆。真的觉得很有威慑感，我们在里面考试，还有培训完消防类学问的课程。看着会议室上的横幅标着“第122届中国进出口商品交易会欢迎您”，我的骄傲感油然而生。培训完我们就去我们即将工作的地方与我们的领导，即部门主管会面。部门主管见到我们的第一件事就是选择人，我们全部人随着部门主管的一声号令，大家都站地整整齐齐的。这种感觉真的有些像老一辈的人说的祖国养兵千日，用兵一时。随后，主管先是挑出了咨客，再是点菜收银员，还有传菜员等等。被挑出当咨客的那一瞬间我是一脸茫然，因为还没来实习前
4、，我是完全不清晰咨客是一个什么样的职位。我猜想是负责客户询问这一块的吗？还是什么呢？后来才明白，原来咨客的责任是要为客人引路，引方向。还有解决客户问题，负责给客户领位、赐予客户一个舒适而又满足的坐席。工作的详细流程是：1、开餐前工作流程检查工作区域是否正常个人仪容仪表是否符合上岗要求岗位工作所需设备器械是否打算齐全、运用正常在规定时间、规定区域参与部门班前例会班前会结束后，对岗位负责区域进行开餐前卫生打扫2、开餐中工作流程打开工作区域电器电源设备并检查是否运用正常与预定营业台核实预定状况并确认无误餐厅大堂及区域在规定地点立岗迎客并主动为客服务热忱接待顾客，并为客户供应服务依据实际状况找寻空余台
5、位，并按依次将客人引导到适合的座位上主动询问客人看法并将其看法抄录到看法本上3、开餐后工作流程将收集的顾客看法有针对性的上报管理人员做好岗位工作区域电器电源关闭将岗位工作所需的设备器械进行收回进行收档岗位区域卫生打扫我们的工作流程看似简洁，但实际操作起来是有肯定的挑战难度的。因为咨客是干脆对接顾客，在用餐高峰期的时候餐厅内的坐席是不够坐的，而且餐厅外的等位队伍会排起长龙，人数多的时候可达100人以上。因此须要咨客从中去协调顾客去坐在合适的位子上，并以最快的效率让台位尽可能地空出来，从而支配下一位顾客坐下用餐。我们的工作分为2个部分。一是干脆站在餐厅外迎接客人并带其到座位上，其二是支配2个人在内
6、场巡台和报台，餐厅外还要留有一名咨客在外面支配客人要坐在哪个坐席上。这个实际操作起来非常须要技巧，一方面负责巡位的咨客要非常确定及确定座位是没有人的，还有就是要防止里面的客人被支配坐下后又自己重新找座位坐。而站在餐厅外负责支配座位的咨客就要对里面的坐席状况非常了解，还有对自己所支配的座位有个清楚的把握，要做到尽可能地快跟准。所以说，不了解咨客这一岗位的会被人说是单一的花瓶，但其实我们是美貌与才智并存。还有一点是来我们餐厅就餐的客人都是来自海外，因此，这也给我们专业英语口语的学习供应了一个平台。平常我们的口语练习都是校内同学之间还有课堂上与外教之间的沟通互动，现在最终可以实践运用到现实生活中了。
7、在这次实习中，由于我们境外VIP餐厅的工作人员较多，所以也可以看到在一些点上我们的主管会不当心忽视到。因此，作为实习的一员，不单单只是要把眼前的工作做好，也要细细思索和发觉案件发生背后的缘由及寻求解决问题的措施。l工作责任安排不均，造成部分区域无人“看管”；由于工作人数较多，所以是把一部分人划分为4个部分。一部分人看管A区，一部分人看管B区，依此类推。然而在就餐高峰期时，有部分工作人员就是偷个小懒或者是认为该区域内的茶水不是我倒的，餐盘不属于我收的等等缘由，导致台位始终处于无人状态而耽搁接着支配客人就餐。在这种状况下，我是建议要在将这一小部分人中选出一个小组长，由小组长支配详细谁做哪件事情，并
8、进行一个轮班制，比如今日A负责A区的茶水，B负责A区的餐盘。明天B做A的事情，A做B的事情。这样把工作详细化，也不会说小组长偏向谁把轻松的工作分给“自己人”。这个问题是我们专业课程中的人力资源-绩效考核课程所学到的，我认为这个课程无论日后我参加的什么样的工作都可以赐予我肯定的分析帮助。l顾客的用餐问题反馈不到位，问题不能刚好得到解决；有时在就餐高峰期时，由于疏忽或某些缘由，导致上给客户的餐饭是有些冷的，或者是客户反映没有刀叉或筷子等等问题，都要反映多人才能得到回应。主要的缘由还是由于工作场所太大，人员流淌密集，工作流程繁琐员工疏忽，所以问题总不能被得到刚好的反馈和解决。因此，依据专业课的客户服
9、务这一课程，主管应当站在顾客的角度上去思索问题，并事前先检查好后厨的全部餐食，并支配一个人负责整个餐完整地送出。同时，在每张台上都放置一个看法收集薄，让客户记录看法以便日后改进。专业教学方面：在通过这次的实习后，我认为学校的专业设置课程与实际工作上运用到的思维切合点非常切合。同时，我们学生学的是商务管理类，许多管理类思维在课程学习中能合理地运用到实际工作中。因此，假如在今后的课程中能再增加些实践课程会更加帮助学生更好地理解理论学问，即实践和理论齐并发展。在个人学习上：我觉得这次的实习中，教会我的不仅仅只是实习表面上看到的要吃苦耐劳。更多的是，在实习背后我能将我平常在课堂上学习到的东西运用到工作
10、上。而且也包括了对我个人素养的提升，每一次的实习和对外实践的机会中所遇到的任何难题或挑战都会成为磨炼我意志的垫脚石。也更加坚实了我要不断学习、不断进步的决心。在职业发展规划上：我的目标照旧是以切合专业为准，在此次的实习中，我认为在英语口语表达上的实战演练会有助于我日后从事外贸行业的一块基石。还有通过这次的实习，也让我对外国文化产生深厚的爱好，更加坚决了我要努力学好英语的决心。并且通过多种实习经验可以学习到不同的东西，并且开阔不一样的眼界，接触不同的群体。这些经验对我日后的职业选择上都是特殊有意义的。受益匪浅。是我对这次实习经验的四字总结，也很感谢学校的此次支配，体会到平常所不能体会到的，学习到
11、课堂上所暂未学习到的学问。最终，希望在日后的个人成长或职业发展中，会不断自省和不断完善自我，将学习所学到的学问运用到实际工作中。餐饮的实习报告 篇2而这一份实习，带给了我两份重要的收获，一是熬炼，二是反思。或许这份实习远远没有在大型的酒店集团或是知名的餐饮连锁集团实习那样能丰富我的简历，但肯定能增长我的阅历；或许不能赐予我专业的阅历，但却能赐予我珍贵的磨练。我始终信任，在基层服务第一线的实践是最具价值和劝服力的，我们能看到一家企业的实际运营，能干脆与客人接触对话，也能视察到企业管理的优点与问题，以及其发展前景。这也是我确定来到这家酒店实习最重要的缘由：不为名声，不为简历，只为过程，只为反思。在
12、实习初期，我先是跟着老员工和直属上司去熟识各区的工作环境和工作流程，了解了一家酒店餐饮服务的基本要求和留意事项。我记得我第一天正式实习的晚上是在B区（酒店共分为A、B、C三个区）的一间大包厢，虽然有同事的提点和帮助，但是依旧有点惊慌。以前的我是一名客人，坐在餐桌上，并未知道酒店服务员须要了解多少礼仪、留意多少事项、要做多少工作。而如今，我站在客人旁边，为他们供应力所能及的服务，感受完全不一样。一、经验簇新，见识增长身为一线基层员工，我得到最深刻的收获是接触、相识到不同的人，遇见、感受不同的事，每天的工作都会有簇新感，富有挑战性，总是会有意想不到的惊喜发生。我能与不同生活背景的客人沟通，有中学老
13、师、有医生护士、也有从事科技研发的总监，与他们简短对话中，可以大致了解他们每个人的气质和性格。有一句话说得虽然通俗，但也很有道理：顾客就是上帝，你须要做的只是察言观色.的确，每位顾客都有自己的特性，我们不能以单一刻板的看法去面对、去服务全部客人，须要依据他们的性格和须要去变更风格服务。例如中学老师教书育人，待人谦逊有礼，做事不急不躁，因此我们服务时要留意不能心急心切，餐桌礼仪更要做的周到。除了与客人沟通增长了自己的见识外，与自己的部门主管、同事在工作之余沟通更是给我的实习工作增加了不少见识。与主管沟通，主管赐予我很多建议和评价，与同事沟通，很多家常故事让我体会到生活的酸甜苦辣，间接地了解了不同
14、生活背景的人的思想观念和生活追求，这些体会都是平常眼看耳听无形的阅历，须要自己专心体会。二、小餐桌，高校问餐桌上也讲究艺术，文明礼仪和服务礼仪一样都不能缺，色香味俱全，包括美食，更包括得体的礼仪。平常看似很简洁的餐饮服务，端茶送水递毛巾，实则这些服务礼仪是一家酒店无形的名片，会给客人最干脆、最深刻的印象。服务礼仪周到，那这就是一张靓丽的名片；服务礼仪缺失，那就是引起负面效应的败笔，干脆会影响酒店的营业业绩。我们曾在饭店管理原理的课上学习到：酒店营业最基本也是最关健的要素在于供应平安、干净的服务，无论是餐饮，还是住宿。如今社会大众的消费理念更新很快，顾客消费须要的不仅仅是单一的餐饮或者是住宿供应
15、，而是服务供应的背后所承载的服务质量。锦源海鲜酒家虽然定位是大众式的餐饮服务，但是其服务质量是同行业中排名前列的。例如，家私的摆放要成梅花型，给人一种对称美的感觉；斟茶倒水要站在客人的右手边，而毛巾碟的摆放则是要在客人左手边；筷子不能离餐碗有两个手指远、汤匙柄要朝向左边；菜式搭配要匀称，相同类型、相同颜色的菜式不能相隔太近，便利让不同位置的客人品尝到不同的菜式，以示对客人的敬重正是因为酒店管理层对这些基本的礼仪细微环节重视和要求，因此锦源酒家的服务比较到位，酒店信誉和口碑特别不错。当然，不能不承认，与其他知名的餐饮连锁企业相比，锦源在这方面还是有不小的差距，与人性化、私人定制化的服务还有一段距离。三、酒店发展，仍需努力要说锦源酒店的营业优势，那无疑是菜式特色显明且质量有保证。锦源酒店是以潮汕海鲜为特色，很多菜式的材料都是每天从汕头等地干脆运输过来，保证簇新和质量。因此酒店的忠实顾客特别之多，无论是平常下班后的同事聚餐，还是周末的家庭聚餐，我们都能常常见到回头客.久而久之、员工和顾客都会相互相识，更加有利于酒店的发展。但是每个酒店的发展都必定会遇到不同因素的阻挠，对于锦源酒店，制约其发展的因素也是在近年来日益凸显。没有紧跟时代发展趋势，定位不明显：随着社会经济的发展，人们不仅只追求生存资料消费，更追求发展资料和享受资料的消费，而酒店
