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白酒食品平安(质量)关键控制点要求

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白酒食品平安(质量)关键控制点要求_第1页
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白酒食品平安(质量)关键控制点要求白酒食品安全、质量、关键控制点要求原料要求1.1原粮(关键工序)1.1.1目测检查使用得粮食原料应新鲜、无霉变、杂质少,符合粮食得国家标准要求;1.1.2对采购得每一批次得原辅材料、包装材料,应在投入使用前进行检验,检验员应按要求检验每批报检得物料,并做好进货检验记录及台帐;1.1.3对发现得不合格物料,应按不合格品及纠正措施管理制度得规定予以处理;1.1.4索取供方得资质证明和检验汇报单 1.2水1.2.1生产和酿造用水应符合GB5749-2022生活饮用水卫生标准 1.2.2勾兑用水1.2.2.1总硬度应小于1.8mmol/L1.2.2.2低矿化度,总盐量少于100 mg/L,因微量无机离子也是白酒组分,故不宜用蒸馏水作为降度用水 1.2.2.3铁含量低于0.1mg/L、锰含量低于0.1mg/L 1.2.2.4不应有腐蚀质得分解产物 将10mg高锰酸钾溶解在1L水中,若在20min内完全退色,则这种水不能作为降度用水 1.2.2.6电导率20us/cm 1.3酒曲(关键工序)1.3.1麸曲:水份10%、糖化酶活力30000u/g、淀粉酶活力120u/g、酵母活细胞率75%;1.3.2大曲:糖化力700mg/g.h。

1.4包装材料1.4.1瓶1.4.2盖、塞(关键工序)1.4.2.1瓶盖套上得压线连结点要求是原封,无扭断裂现象 1.4.2.2瓶 盖内要涂有泡塑、防酸漆等材料,材料应无毒、无异味,并完好无损 1.4.2.3内塞:食品级内塞,封盖后不漏酒、不破裂、不变型 1.4.3箱、盒生产过程要求2.1配料(关键工序)2.1.1目测检查配料有无霉变及异物2.1.2按工艺要求称取配料并混合均匀 2.2发酵(关键工序)2.2.1控制发酵温度达到“前缓、中挺、后缓落”2.2.2根据工艺需求调整发酵天数,2.3勾调(关键工序)2.3.1将原酒按比例抽入勾兑罐内;2.3.2按产品度数要求进行勾调,按产品要求加入勾兑用水调整酒度 2.3.3做好勾调记录 2.4贮存(关键工序)2.4.1勾调好得成品酒贮存在不锈钢贮酒罐中并密封好,室 温保持2030C,至酒体澄清稳定,贮存时间要求 2.4.1.1主流酒1个月以上;2.4.1.2中档酒6个月以上;2.4.1.3高档酒12个月以上 2.4.2做好贮存记录 2.5过滤2.5.1灌装前将产品进行过滤;2.5.2过滤后得成品感官指标须达到产品标准要求。

2.6洗瓶(关键工序)2.6.1检查,剔除毛口瓶、裂缝瓶、不洁瓶等不合格瓶子 2.6.2不同度数、不同品种得酒瓶不能混装 2.6.3洗瓶工序:清水浸泡30min清水反冲无菌水冲洗倒空滴干 2.7灌装:容量误差控制在5ml.2.8验酒:2.8.1不许有悬浮物和沉淀;2.8.2不许漏验 2.9瓶盖喷墨2.9.1生产日期、时间及市场要清晰、不变形;2.9.2不许漏喷 2.10装盒、封箱2.10.1酒盒要扣住;2.10.2酒瓶要固定好、成品外观质量合格,放入纸箱;2.10.3胶带要平整适中 2.11仓储2.11.1入库后按要求堆放整齐;2.11.2库内通风干燥,防虫、防鼠 3Word版本。

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