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1、乳品常识及佳宝乳制品简介doc-佳宝乳业乳品知识一、乳的概念及乳成分简述二、乳制品分类及佳宝产品简介三、功能性乳制品的进展趋势一、乳的概念及乳成分简述1、乳的概念及乳成分简述乳是哺乳动物分娩后由乳腺分泌的一种白色或微黄色的不透亮液体。乳的成分十分复杂，其中至少含有上百种化学成分，要紧包括水分、脂肪、蛋白质、乳 糖、盐类以及维生素、酶类、气体等。乳成分如下图所示。牛乳水分干物质气体乳脂肪 含氮物 酶类 乳糖 维生素灰分 柠檬酸酪蛋白 白蛋白 球蛋白其他含氮物氯化钙磷酸其他无机盐将乳干燥到恒重时所得到的残渣叫乳的干物质。牛的常乳中干物质含量为11%13%,干物质中含有乳的全部成分。乳中干物质的含量
2、随乳成分的百分 含量而变，专门是乳脂肪在乳中的变化比较大，因此在实际工作中常用无脂干 物质作为指标。2、乳的化学成分及其生理功能特性2.1 孚I脂肪乳脂肪 乳脂肪（Milk Fat or Butter Fat脱牛乳的要紧成分之一，对牛乳 风味起重要的作用，在乳中的含量一样为 3%5%。乳脂肪不溶于水，呈微细 球状分散于乳中，形成乳浊液。2.1.1 乳脂肪的营养价值供能乳脂肪最适消化吸取性乳脂肪的食用价值2.2 乳蛋白质（Milk Protein）牛乳的含氮化合物中95%为乳蛋白质，含量为3.0%3.5%,可分为酪蛋 白和乳清蛋白两大类，另外还有少量脂肪球膜蛋白质。乳清蛋白质中有对热不 稳固的各
3、种乳白蛋白和乳球蛋白，及对热稳固的月示及月东。2.3 乳中的碳水化合物乳中的碳水化合物要紧是乳糖（Lactose）,其占碳水化合物的99.8%以上。乳糖是哺乳动物乳汁中特有的糖类。牛乳中约含有乳糖4.6%4.7%,全部呈溶解状态。2.3.1 乳糖的生理功能促进钙的吸取抑制有害微生物的生长，促进有益菌的生长乳糖水解物-半乳糖能够促进内膜组织的迅速再生，延缓动脉硬化的形成乳果酸能防止含有胆固醇的胆结石的形成乳糖由于其吸取速率较慢，因此可长时刻供应机体能力2.3.2 乳糖在婴儿营养中的作用乳糖是人和所有哺乳动物最先食用的碳水化合物。其在自然界的其他动、 植物中含量专门少或几乎不存在。婴儿在出生后的开
4、始两天内，肝中储藏的糖原被用完，因此，碳水化合物 在新生婴儿饮食中是极其重要的，它对血浆葡萄糖的迅速形成是必须的。2.3.3 乳糖不耐症一部分人随着年龄增长，消化道内缺乏乳糖酶不能分解和吸取乳糖，饮用牛乳后会显现呕吐、腹胀、腹泻等不适应症，称其为乳糖不耐症。在乳品加工 中利用乳糖酶，将乳中的乳糖分解为葡萄糖和半乳糖； 或利用乳酸菌将乳糖转 化成乳酸，即酸奶，能够有效的预防“乳糖不耐症”。2.4 乳中的无机物牛乳中的无机物(Inorganic Salts)亦称为矿物质，牛乳中要紧无机 物含量如表所示：牛乳中的要紧无机成分的含量(mg/100mL牛乳)项目钾 钠 钙镁磷硫氯牛乳 158541091
5、4 91 5 99牛乳和乳制品中钙含量丰富，是较好的钙源。一种食品的营养作用和能量 作用的比值称为营养度，常用于评判食品的营养质量。全乳中钙的营养度（钙 /能）为1846mg/4184kJ,是成年人其他食品的钙/能的3.97.6倍。由于乳中富含能够促进钙吸取的乳糖以及赖氨酸、精氨酸等氨基酸，故乳中的钙较容易吸取。2.5 .乳中的维生素牛乳含有几乎所有已知的维生素。牛乳中的维生素包括脂溶性维生素A、D、E、K和水溶性的维生素B1、B2、B6、B12、C等两大类。牛乳中的维生 素，部分来自饲料中的维生素，如维生素 E;有的要靠乳牛自身合成，如B族 维生素。2.6 乳中的酶乳中酶的种类专门多，要紧来
6、自于乳腺组织、血浆和白细胞。乳中的酶对乳腺和婴儿的营养与健康起一定的作用，专门是对营养素的消化吸取或转移，胃肠道功能改善以及对外源微生物的感染具有防备作用。2.7 乳中的其他成分除上述成格外，乳中尚有少量的有机酸、气体、色素、细胞成分、风味成 分及激素等。二、乳制品的分类及佳宝产品简介乳制品按产品种类分为1、纯牛奶2、酸奶3、奶粉4、乳饮料1、纯牛奶纯牛奶又称白奶，要紧分为巴氏杀菌乳和灭菌乳1）、巴氏杀菌乳的定义：以牛乳或羊乳为原料，经巴氏杀菌制成的液体产 品。巴氏杀菌乳也确实是我们常讲的低温奶，因为由于它的加工工艺咨询题， 因此必须低温储藏。佳宝巴氏杀菌乳产品：a、纯牛奶b、功能性牛奶2）、
7、灭菌乳的定义：以牛乳或复原乳为原料，脱脂或不脱脂，添加辅料， 经超高温瞬时灭菌、无菌罐装或保持灭菌制成的产品。灭菌乳也确实是我们常 讲的常温奶，由于其采纳超高温灭菌，因此产品能够常温储藏，且储藏时刻较 巴氏杀菌乳长。佳宝灭菌乳产品：a、纯牛奶产品名称：佳宝天然纯牛奶产品种类：全脂灭菌纯牛奶产品介绍：佳宝天然纯牛奶优选纯鲜牛奶为原料，经闪蒸、均质、超高温 灭菌等加工工艺而成，诉求天然口味，每一滴牛奶都会使您感受到天然的奶香。佳宝牛奶：天然、营养、健康产品规格：200ml/袋b、功能性牛奶C、风味牛奶2、酸奶酸奶的定义：以牛乳或复原乳为原料，脱脂、部分脱脂或不脱脂，经发酵 制成的产品。酸乳制品的生
8、理功能特性佳宝酸奶产品：大果粒酸牛奶：爱壳包酸牛奶爱壳包装与其他众多包装相比、 不仅绿色环保、保鲜成效好，且其包装要 紧成分是碳酸钙、无包装物异味和污染、可不能阻碍鲜牛奶的新奇口味，可有 效阻光、隔热、抗击微生物的渗透，同时此包装形式与原有包装形式比外观更 加漂亮，携带更加方便。酸牛奶四小袋及瓶酸产品3、奶粉奶粉定义：以牛乳或羊乳为主料，添加或不添加辅料，经加工制成的粉状 产品。佳宝奶粉产品：产品名称：佳宝幼儿配方奶粉产品种类：产品介绍：专为1-3周岁幼儿设计，使用优质牛奶为要紧原料，通过严 格的生产工艺及产品检测流程生产加工而成。佳宝幼儿配方奶粉具有如下特 点：专门添加乳钙钙是构成骨骼和牙齿
9、的要紧成分，婴幼儿如果缺钙，牙齿生长发育会延迟， 骨骼也会变软，严峻的形成软骨症、 O形腿或X形腿。止匕外，在神经传导、 肌肉运动、血液凝固和新陈代谢等方面都需要钙质的参与。 婴幼儿正处于骨骼 和牙齿生长发育的重要时期，对钙的需要量比成人多。因此，就要及时而适当 地给婴幼儿补充钙质。佳宝幼儿配方奶粉专门添加乳钙，“乳钙”源自天然牛奶，食用安全，吸取充分，有益于宝宝骨骼及牙齿的发育。专门添加核甘酸、DHA核甘酸可坚持免疫系统的正常功能，提升宝宝对细菌、真菌感染的抗击力， 增加抗体产生，增强细胞免疫能力，刺激淋巴细胞增生作用等。同时核甘酸还 能够坚持宝宝胃肠道正常功能，促进肠道有益菌的繁育，抑制有
10、害菌的生长， 从而减少婴幼儿腹泻的发生。专门添加B-胡萝卜素B-胡萝卜素(4)专门添加牛磺酸牛磺酸对婴幼儿大脑发育、神经传导、视觉机能的完善、钙的吸取有良好 作用，是一种对婴幼儿生长发育至关重要的营养素。婴幼儿体内半胱氨酸亚磺 酸脱竣酶尚未成熟，体内不能自身合成牛磺酸，必须外源补充才能满足正常生 长发育的需要。婴幼儿若缺乏牛磺酸，会显现生长及发育迟缓、视网膜功能紊 舌L等。产品规格：900g/听4、乳饮料含乳饮料：含乳饮料要紧分为中性乳饮料和酸性乳饮料。 而酸性乳饮料包 括发酵型酸乳饮料和调配型酸乳饮料。中性乳饮料要紧以水、牛乳为差不多原料，加入其他风味辅料， 如咖啡、可可、果汁等，再加以调色
11、、调香制成的饮用牛乳。发酵型乳饮料是指以鲜乳或乳制品为原料经发酵， 添加水和增 稠剂等辅料，经加工制成的产品。其中由于杀菌方式不同，可分为活性乳酸菌 饮料和非活性乳酸菌饮料。调配型酸乳饮料是以鲜乳或乳制品为原料，加入水、糖液、酸味剂等调制而成的制品，产品通过灭菌处理，保质期比乳酸菌饮料要长。佳宝含乳饮料产品：酸酸乳产品：多角包产品棒酸产品高钙酸奶产品4、功能性乳制品的进展趋势4.1 功能乳制品的划分4.2 功能性乳制品新品介绍4.2.1 国内功能性乳品新品开发方向4.2.2 减肥类乳制品4.2.3 强化美容类的乳制品其中富含胶原蛋白等美白物质4.2.4 强化护肝类的乳制品解酒一样都富含PC （
12、磷脂酰胆碱）4.2.5 强化抗疲劳类的乳制品其中一样都富含大豆磷脂、牛璜酸等。4.2.6 强化抗心恼血管疾病类的乳制品 强化富含植物苗醇等营养物质。4.2.7 强化益智类的乳制品强化富含卵磷脂、DHA等营养物质。例如佳宝的智聪婴儿配方奶粉和亚陪的奶粉等。4.2.8 强化补钙类的乳制品强化乳钙、CPP等营养物质。如佳宝的天然高钙、光明的高钙因 子和比菲多的成长饮品4.2.9 熟睡牛奶改善睡眠的方法专门多，其中最常见的确实是在睡前喝一杯牛奶。 尽管这 种天然助眠法广为流传，但其中原理却鲜有人知。直到今天，我们才透过科学 研究得以了解那个隐秘。原先是因为牛奶中含有一种宝贵的蛋白质一口乳白蛋白。口乳白
13、蛋白的全名是“强化浓缩乳清蛋白的乳白蛋白”，是牛奶中的天然蛋白，它能促进色氨酸和松果体素的合成， 从而调剂大脑神经，自然改善 睡眠。由于它是种纯天然的绿色食品，和在一般牛奶中添加人工的“褪黑素” 有天壤之不，因此被科学界誉为“天然熟睡因子”。例如光明的天然熟睡奶等。乳酸菌及其发酵乳的医疗保健作用益生菌的生理功能乳酸菌发酵乳的医疗保健作用，要紧表现在：能通过胃，并在肠道定殖的活性细菌体本身的作用 不能通过胃，被胃酸杀灭的细菌体的细胞壁成分 乳酸菌代谢物原料乳中固有的和被乳酸菌分解的成分酸乳制品的生理功能特性对胃肠道菌群的调剂作用对机体免疫系统的促进对肿瘤的抑制作用改善乳糖不耐症的代谢障碍降胆固醇作用操纵体内毒素、延缓机体衰老抗辐射作用提升矿物质的吸取对腹泻的疗效四、复习题1、简述乳制品的分类2、巴氏杀菌乳与灭菌乳的定义3、高钙牛奶适合那些人群饮用4、乳糖不耐症该喝何种牛奶为好5、爱壳包乳制品包装特点六类人喝牛奶有害健康1 .缺铁性贫血患者2 .返流性食道炎患者3 .腹部手术后的患者4 .消化道溃疡患者5 .乳糖酸缺乏患者6 .胆囊炎和胰腺炎患者具有解酒和护肝双重功效的PC在人喝酒时，乙醇会萃取肝脏中的PC,引起细胞变质，而适量的 服用富含PC的乳制品能够补充肝脏的损耗。而且长期服用富含 PC的乳制品 还能够起到修复收损的肝细胞，预防肝病变的发生。
