厨师年度述职报告例文

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1、厨师年度述职报告例文 厨师年度述职报告范文厨师年度述职报告应该怎么写述职报告是指各级各类 机关工作人员，一般为业务部门陈述以主要业绩业务为主， 少有职能和管理部门陈述。下面WTT为大家带来厨师年度述 职报告范文，希望大家多多阅读！厨师年度述职报告范文篇1 :_年即将过去，回首年前的工作计划和这一年中的忙碌种种，厨房员工付出了艰 辛的努力，大家齐心协力，积极奋斗，在完成计划的同时还 创造了一个个的惊喜，但也有不足需要我们去总结和弥补。一、_年工作总结：加强厨房内部培训。根据前一年的工作总结，厨房员 工工作能力差和工作意识不强现象，严抓新员工的工作服务 意识，强化岗位技能，提升员工的综合能力。加强

2、前后台沟通和协调，提升对客服务。定期拓开厨 房、前台协调会议，增强香榭里人员的团队意识和服务意识， 发现并解决工作中的存在的不足，前后台相互协助，共同努 力，提升了餐厅的品牌。合理安排人员，劳动力综合运用。在竞争日益激烈的 当今，人员紧张，根据厨房现有人员对其进行合理安排，综 合运用，及时调整员工的工作内容，提升员工的工作效率。进一步规范和明确厨房奖励考核制度。为提升厨房员 工工作效率，增强团队战斗力和凝聚力，提高员工总体水平和素质，培养员工积极进取的工作态度，对员工的奖励及考 核方案作了进一步的明细规定。一如既往做好厨房“五常法”和卫生工作，厨房的卫 生和“五常法”工作一直是厨房工作的重点之

3、一，厨房员工 持之以恒进行落实。在饭店星级复评自查中，受饭店领导好 评，还被评为西餐部“五常法”示范厨房。体现餐厅品牌，突出个性化服务。在平日服务中，前 后台共同配合，不缺乏对特殊客人特殊对待，这 其中有为孕妇制定制作为期两个多月的营养餐，有为喜好美 食的常客长期制作个性菜肴等等。坚持做好各厨房的协调配合工作。严把出品质虽关， 保证从本厨房出去的任何成品或半成品符合标准，提升部门 的服务与品质。圆满完成月饼销售任务。一年一度的月饼销售工作厨 房人员齐心协力，把工作重点放在销售上，虽厨房人员的销 售能力薄弱，但经过两个多月的努力，圆满完成任务。各节日美食活动丰富多彩。从中西混合套餐到经典自 助吧

4、台，从母亲节温馨套餐到圣诞大餐，给客人带来的不光 是美食，更多的是惊喜和满足。创造具有南苑特色的优秀西餐菜肴。厨房内部创新开拓，研制了许多深受客人喜爱的西餐零点菜肴；在参加全省烹饪技能大赛中屡获金奖、特金奖，为饭店争夺荣誉。这些都离不开全体人员的共同努力，也离不开领导的支 持和配合。在这一年中厨房取得了一些成绩，但我们更多的 思考应该是我们的不足，在竞争如此激烈的今天，我们如何 在明天创造更多的业绩，这需要我们群力群策。我们会在新 的一年中，共同面对困难，共同挑战未来，创造更美好的明 天。厨师年度述职报告范文篇2:尊敬的各位领导：大家好！首先介绍一下这次述职情况，由于我心理素质较差，语 言表达

5、能力不是十分到位，请在座各位领导和评委给予多多的谅解，在此表示感谢!时光飞逝，转眼间20_年已经 过去3个多月了，现将我的具体工作情况汇报如下：一、岗位管理工作总结来小吃店已经有一年多时间了，在这一年里我对我的管理工作不尽仁义，从经营到管理都没有很大的进步。而且做的是机械式的重复工作，自身感到也很疲惫，更没有给公 司创造 更好经济效益，内心感到十分的惭愧，总之；在公司 的正确领导下多次对小吃店进行改革，从经营方向，产品的定位，餐具的更新等等，使小吃店经营有了小小的提升。对我的岗位管 理工作就以下几点进行阐述，1）安全方面：通过08年4月25日，就小吃店收银钱箱被盗事件发生 以后，以“安 全第一

6、，预防为主原则。认真贯彻公司的安全生产责任制，积极组织员工学习安全方面的知识，立即安排人员住店，确保内似事件再次发生， 加强安全检查力度，对每日的水、电、气、进行登记，责任到人。通过早会多次宣讲安全隐患的重要性，并通过实际防火演习，来达到预期的效果。食品卫生方面的安全，对于食品的采购流程进 行严格的监督，坚决杜绝腐败变质的食品流入本店。在食品的加工上，坚决做到生熟分开，（但是在实际 工作当中还是有很多地方没有到位。后厨的一切流程进行简化，确保 每道产品质虽，让 顾客买的放心，吃的放心。同时，后厨 的环境卫生，也是食品卫生的一个重要保障。只有干净卫生的加工环境，才能保证食品的真正卫生。在卫生管理

7、方面， 进行严格要求并 且定期的进行大扫除，对于卫生死角进行彻底清扫。，对后厨员工进行卫生培训方面工作，使他们懂得环境卫生的重要性。2） 3） 成本方面：从总体上小吃的成本虽然能够达到预期的效果，但是从细节方面控制的 不是很好，对整体宏观控制成本也不是很到外，如：人力成 本占收入比重较的大，能、低值方面也是月月超标，在日常管理中对于在生产加工过程中的，禁止浪费，发现浪费 行为进 行严格的制止，提倡“人人节约，”并且我们从原材料验收，加工到储存也实行层层把关。二、对不足的认识及改进措施； 回首过去，对于我的不足，用一句最恰当定律来形容就是1001=0的理念，来给 自己定位是最合适不过了，同时 也

8、辜负了易董、胡总、易副总多年对我的培养，在08年3月没有有效的沟通，使中友店撤离了西单。4月份在经营上没有大的提升，却惑是了安全管理，导致小吃店收银箱被盗事件，使公司早遭到财产损失， 由于缺乏沟通，员工流失率较大，通过公司多次组织学习,使我从中感悟很深作为厨房一名管理者,不能够合理控制 成本,不能够把产品 提升就是犯罪,公司三次对小吃店重大的改革,并且对小吃店产品定 位，终于使人气有所增加，回首过去， 虽然在管理 上没有太多的亮点，但是在后期的厨房管 理中,用我的真诚 来对待每一名员工,增加与员工之间的感情 ,增加团队之间 的凝聚力， 大 大减少了离职率.，在迎新春的动员会上， 听了易董的动员

9、报告，以“夯实基础、务实 做事、诚实做 人”的管理理念，来做好基础工作，踏踏实实做人和做事， 通过春节回 家休息一段时间调休，使我感悟很深，为什么 我在工作快_年了，没有一次被评选优 秀管理人员，我终 于明白了，夯实基础、务实做事、诚实做人的真正道理，春 节过后， 我向郭店长汇报了我对三个档进行经营产品的改 造想法，并得到同意后，利用二周时间对档口调整到位，合理利用人力在 3月12日推出早餐工程，这一系列的想 法，是我夯实基础、务实做事、诚实做人”开始，我相信 我会从头在来，时光荏苒，冬去 春来，随着时间的推移20_年正在走过每一天，虽然随着经济危机到来， 但是餐饮 业 正在迅速发展。通过几次

10、改革，小吃店让我们切身感受到在 人气已经发生的转变。胜利目标不会离我太远。三、菜肴稳质创新总结；在过去的一年里对于小吃店来说 ,从经营创新到产品的 创新都很少，更谈不上稳质，二字，由于厨房整体力 虽簿弱，技术力虽也较差，所以菜肴的稳质方面就出现不稳定，总之也没有太好的办法，创新产品使我的工作走进了瓶 颈，没有方向，对小吃店的产品我们还是停留在原始状态，主要是围绕季节来开发产品，08年初，推出麻辣香锅 从和台湾小涮锅，麻辣香锅目前销售还比较好。由于当时经营效果不是很好，我们在夏季推出凉菜外卖系列，并提高当 时的流水。但是部分产品由于是季节性， 所以生命力较短， 只能草草收场。通过厨政中）L、对小

11、吃产口味创新和定位，并且不断的调式，最终达到预期效果。台湾卤肉饭，肉丝定下，我 们的产品也将会稳质，在创新。四、对公司技术研发工作建议我在从事快餐工作5年多，我的建义；群策群力来发挥 厨师队伍研发的潜能，成立各店以创新菜肴研发小组，根据反季节创新思维和方法来制定菜肴，厨政应该说明菜肴研发创新研法基本原理，这样也培养店方厨师在菜肴研发创新的能力、也培养了创新菜肴的兴趣，层层选拔，有厨政中心严把质虽控制。被公司和店方选拔上的创新菜肴，应该给予创新人在 精神上或经济上加以鼓励。最后祝在座 的各位领导、各位评委，身体健康、万事如意。祝公司骏马一样腾飞，冲出亚洲、走向世界。厨师年度述职报告范文篇3:尊敬

12、的各位领导、各位同事：我是餐饮部厨师长王友。伴着圣诞节的喜庆和元旦的气 息即将到来，20_年的钟声即将敲响。首先，我预祝大家新 年快乐、工作顺利！回首20_年，在各位领导的指导下，在 同事们的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则， 工作在生产第一线，对每位员工高要求，对他们各方面严格 管理，小到每周的例会，大到每月多次的传授厨艺和灌输当 今餐饮的诸多新元素及餐饮知识，有了我和大家的辛苦付出， 才有了今天我们能为，来我们园区用餐的宾客提供精美的菜 肴和优质的服务，现将一年来的具体工作总结如下，、食品安全方面食品安全是厨房工作的头等大事，为把好食品加工的各 个环节，保证安全生产。我给厨房里每

13、位员工划分了卫生责 任区，要求他们对各自的卫生区、食品原料、存放容器等负 责，并由我和食品检验员进行不定期检查。其次，加强食品原料的分类管理督导工作。对食品原材 料的进出使用；将厨房用具在固定位置分类管理，并粘贴胶条加以定位；对厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地定期清 理、定期温度和湿度测虽。第三，在细菌滋生活跃季节，邀请餐饮部食品检验员定 期给厨房员工进行培训，从试纸的使用到和各种消毒的标准 方法，从标准化洗手到食品安全知识的普及等，使大家对食 品安全有了更深刻的认识，提高了食品安全全员参与的意识。二、经营方面我在各位领导的指导下、制定较合理的经营计划。如： 根据季节性原料供应特点，推出一些特

14、价菜和创新菜，例如 针对市场所有原料价格都在上涨，但是菜品的销售价格还要 保持原来的价格，所以我们精心研发，利用普通的原料做出 色、香、味、意、型的低价位菜品。三、管理方面我结合员工实际情况加强素质教育，每月再忙也要抽出 时间有针对性的厨艺培训，并经常激励他们在日常工作中多 看多学多记，以便以后在重要的工作岗位上发挥大家最大的 潜力。经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵 守厨房规章制度等，现在我们已经形成了一个和谐、优质、 高效、创新的团队。曾经有些员工不理解我们严格的管理， 记得曾经有位员工餐厨工来找我，说我们也就是给员工做餐, 土豆丝有必要切那么好吗，当时我很明确的告诉他很有必要

15、, 并且给他讲其中的道理，首先从自身来说你严格要求自己打 好刀工的基本功，史自己将来在厨艺上才能有更大的发展。现在回想这严格要求没有白费，让我们到现在看到的的是一 支良好的厨师团队。四、出品控制方面：菜肴质H是餐厅得以生存发展的核心竞争力。作为厨师 长，我严把质虽关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及 制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、 香、味、意、型稳定；我们还认真听取员工、前厅服务员及 宾客反馈意见，总结每日出品问题，并在每日例会中及时改 进不足；同时我们还把宴会婚宴菜单、桌餐标准菜单有针对 性的进行修改，好让经常来用餐的老客户享受到不同口味的 新菜品。完成以上工作后，我在餐饮部指导下对明年餐厅带 照片的新菜单进行再次整理和研发，确保体现不断吸纳当今 餐饮业的诸多新元素的经营特色，以此形成我们金都绿洲独 特的餐饮品牌，确保回头客每次都可以尝到新口味的美食。五、成本方面在保证出品质虽的情况下，降低成本，让利顾客，始终 是我们追求的一个重要目标。身为厨师长，我也总结出一些 降低成本的新方法。如：经常去市场询价，或同采购和库管 沟通，可以第一时间掌握价格，以便更精确的制定原料价格 表、每次询价都要带很多原料回来降低成本、时刻掌握库存 状况，坚决执行先进先出原则，把存货时间较长的原料尽快 销售出去；研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成套餐小 菜，以降低成本；还让每个