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1、储藏食品岗位职责（共4篇）贮存食品岗位职责（共4篇）第1篇：食品贮存五常制度食品贮存五常制度责任部门：仓贮组责任人：xxx制度编号：5S00各类食品原料入库前须详细登记入册，详细记录原料得生产日期及保质期，仔细检查原料入库前得色、香、味、形等感官性状，定型包装食品须检查标签是否齐全。 物品摆放须严格按仓库总体布局，成品、半成品及食品原料应分区设置，并按高、中、低用量，分区、分架、分层存放，与货架标签内容相符。 各类食品存放于规定区域，不的超过“三线”，严格按标签名称整齐规范摆放，存取物品以左进右出为序，领取物品应在30秒内找到。 食品进出仓库做到勤进勤出，先进先出，定期检查清仓，防止食品过期、
2、变质。 霉变长虫，严禁有毒有害物品及个人物品进入仓库，及时将不符合卫生要求得食品清理出库。 保持仓库整体卫生得整洁，每周对仓库得卫生进行彻底打扫。 食品粗加工五常制度责任部门：粗加工组责任人：xxx制度编号：5S00预加工原料按标签指定位置、定量整齐存放。 粗加工人员须对预加工原料进行质量检查，过期、变质、腐烂等不符合卫生要求得原料不的加工。 清洗池按水产类、肉类、蔬菜类标识分池清洗，保证水池上下水道通畅，粗加工产生得废弃物及时清理到水池旁得带盖密闭垃圾桶内。 原料清洗后按容器类别存放、沥水，定置摆放整齐。 清洗人员穿戴整洁得工作衣帽，保持个人卫生。 责任人员确保卫生设施正常运。 转，室内无虫
3、害。 97各类粗加工工用具按规定位置存放，标识清楚。 每天下班前5分钟五常检查，工用具归位，设施完好，卫生整洁。 每周对工作场所进行全面得大清扫，包括地面、墙壁、天花板、台面、货架等每一个角落。 切配菜五常制度责任部门：粗加工组责任人：xxx制度编号：5S00切配人员须对预切配原料进行质量检查，过期、变质、腐烂等不符合卫生要求得原料不的加工。 工用具做到刀不锈、砧板不霉、加工台面、抹布干净，按标识功能使用，并存放于标识位置。 切配好原料按水产类、肉类和蔬菜类容器功能盛放，摆放整齐。 冰箱由专人管理，定期化霜一次，按冰箱责任卡标示得位置存放。 切配人员穿戴整。 洁工作衣帽上岗，如有发热、创伤性损
4、伤等有碍食品卫生得立即离岗。 切配操作产生得废弃物须及时清理，存放于带盖密闭垃圾桶。 每天下班前5分钟进行五常检查，做到物品归类，卫生整洁。 每周对工作场所进行全面得大清扫，包括地面、墙壁、天花板、台面、货架等每一个角落。 烹饪五常制度责任部门：炉灶或烹饪组责任人：xxx制度编号：5S00厨师须对预加工材料进行质量检查，过期、变质、腐烂等不符合卫生要求得原料不的加工。 98食品确保烧熟煮透，防止里生外熟，熟食品放在经过消毒得清洁容器内，容器须与半成品、原料容器有明显区分标识。 厨师不的用炒菜勺子直接品尝菜肴。 烹饪间内抹布须专用并保持清。 洁。 工作结束后调料加盖，调料瓶、炊具、用具、灶上灶下
5、台面清洗整理干净，并将各类物品按标识位置存放。 烹饪产生得废弃物及时清理，存放于密闭垃圾桶内。 每天下班前5分钟进行五常检查，做到物品归类，卫生整洁。 每周对工作场所进行全面得大清扫，包括地面、墙壁、天花板、台面、货架等每一个角落，地面保持干燥、干净整洁。 餐具清洗消毒保洁五常制度责任部门：洗消组责任人：xxx制度编号：5S00餐具、饮具和盛放直接入口食品得容器必须洗净、消毒，并按标签划线位置存放到洁净得保洁柜内。 餐饮具消毒按标准程序进行，消毒到位安全，每天检查消毒设施是否运转正常。 餐具清洗消毒应按一刮、二洗、三。 冲、四消毒、五保洁程序进行。 保持保洁柜及消毒设施整洁。 抹布及时清洗、消
6、毒，防止二次污染。 工作结束后工用具、台面清洗整理干净，并将各类物品按标识位置存放。 操作完成后，责任人员应对物品归位、卫生情况进行检查并记录。 每周对工作场所进行全面得大清扫，包括地面、墙壁、天花板、台面、货架等每一个角落。 99从业人员个人五常制度责任部门：人事部责任人：xxx制度编号：5S006每年进行一次健康体检，参加卫生知识培训，食品从业人员持有效“健康体检合格证”和“卫生知识培训合格证”上岗。 上岗时，应穿戴清洁得工作服、工作帽（专间内操作还需戴口罩），头发不外露，无长指甲，不涂指甲油，不带。 手表、戒指、佩带饰物等。 操作前，应洗手，接触直接入口食品时，还应进行手消毒。 建立晨检
7、制度，发现发热或腹泻情况时，应立即汇报有关主管人员，并应立即离岗就诊，待恢复健康或诊断明确才能重新上岗。 患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生得人员，立即调离工作岗位。 工作服定期换洗，保持清洁，一旦脏污，随时更换；冷菜间等专间操作人员得工作服应每天更换。 保持良好得个人卫生，勤洗澡，勤换工作服，勤理发，勤剪指甲。 熟练掌握本岗位得操作规程，遵守本岗位卫生制度。 专间操作人员进出专间时，应及时更换专间专用工作衣帽。 不的穿戴专间工作衣帽从事与专间。 操作无关得工作。 切实落实五常责任分解职责，个人衣物及私人物品不能带入食品处理区；在
8、食品处理区内不能吸烟、吃东西及其他可能污染食品得行为，保证责任区域内卫生整洁。 上厕所前，均应在食品处理区内脱去工作服，需清洗得工作服应放在食品处理区之外。 遵守员工仪表仪容制度，大方整洁。 100更衣室五常制度责任部门：人事部责任人：xxx制度编号：5S007从业人员进入操作间前需更衣、洗手。 物品应严格按标签划线位置整齐规范摆放，保持更衣室内整洁、干净。 个人物品必须放置于衣橱内，保持衣橱内物品整齐。 个人衣橱做到每日一清理，及时清除杂物。 每周对场所进行全面得大清扫，包括地面、墙壁、天。 花板等每一个角落。 食品留样五常制度责任部门：厨房责任人：xxx制度编号：5S008重大活动宴请以及
9、单餐10桌以上聚餐进行留样，以备查验。 每份菜肴留样不少于100克，置于经消毒后有盖（或加膜）得容器内。 留样得菜肴及时存放在专用冰箱内，温度在摄氏0-10条件下保留48小时。 每餐留样菜肴均需标明：留样日期、餐次、留样人，标识清楚。 留样由专人负责，留样菜肴不的再继续食用，及时清理，并保持留样冰箱清洁，无其它物品。 101除虫灭害五常制度责任部门：工程部责任人：xxx制度编号：5S009除虫灭害工作由专人负责，其他职工配合其工作。 定期开展除虫灭害工作，要采取有效。 措施防止鼠类、蚊、蝇、蟑螂等聚集和孳生，并有记录。 定期检查防鼠、防蝇等卫生设施、设备是否正常运转。 对已产生有害虫物得场所，
10、采取紧急措施加以控制和消灭，防止蔓延和对食品得污染。 杀灭有害动物，查明其来源，彻底消除隐患。 除虫灭害工作不的在生产加工过程中进行。 五常奖惩制度责任部门：人事部责任人：xxx制度编号：5S010员工每天上班穿戴好工作衣帽，定期更换，服装不整洁或未穿戴工作衣帽，扣奖金5元。 工作时杜绝不良得卫生_惯，常常洗手，常剪指甲，工作场所不的吸烟，违反其中一项扣奖金5元。 每天按“五常”要求搞好本职岗位卫生工作及物品得归类摆放，如工作区域不卫生或不。 符合“五常”要求得，按情节轻重酌情扣奖金元。 操作结束后，及时打扫卫生工作，被检查人员发现没有做好卫生工作，擅自离岗，扣责任人奖金5元。 个人用品及杂物
11、存放于指定位置，违者扣责任人奖金5元。 五常管理小组定期对各部门得工作进行考核评定，考核优秀得奖励5元。 定期评定五常实施先进个人，予以表彰。 102第2篇：餐饮业食品贮存要求餐饮业食品贮存要求（一）贮存场所、设备应保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂等，不的存放有毒、有害物品及个人生活用品。 （二）食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上。 食品原料、食品添加剂使用应遵循先进先出得原则，及时清理销毁变质和过期得食品。 原料及食品添加剂。 （三）冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识。 冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开放置，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放，不的将食
12、品堆积、挤压存放。 冷藏、冷冻得温度应分别符合相应得温度范围要求。 冷藏、冷冻柜（库）应定期除霜、清洁和维修，校验温度（指示）计。 第3篇：食品贮存运输制度食品贮存运输制度为建立健全食品安全管理、防止食品在贮存、运输过程中受到污染，根据中华人民共和国食品安全法、山东省食品“四制”等有关法律法规得规定，制定本制度。 一、食品经营者运输向上一级食品供应商或食品生产企业购进得食品，要清楚所购食品来源，先索证、索要。 随运输工具携带“食品供货商得营业执照。 、食品许可证、该批次食品得检验汇报或合格证明复印件，随货同行单等”。 二、食品经营者运输向下一级经营者销售得食品，要随运输工具携带本单位“营业执照
13、、食品流通许可证复印件、有效得销售发票（食品进货验收台账）等”。 由送货人员查验货，货票一致后进货方签字或盖章认可。 三、贮存、运输食品得设备、工具、容器要无毒无害、清洁卫生。 要与个人生活用品区分开，不的交叉使用，符合保证食品安全所需得特殊要求；运输过程中要生、熟分开、防蝇、防尘，不的与有毒、有害物品一起运输，防止食品受到污染。 四、工作人员装卸食品是要穿戴工作衣、帽，讲究卫生，轻搬轻放，不的将食品直接与地面接触。 食品装车后要做到车不离人，人不离物，防止意外。 情况得发生。 五、库房内设置货架，按食品入库得先后次序、生产日期等分类分架、生熟分开存放，与地面、墙面保持规定距离，做到物品规整，
14、摆放整齐。 不的存放有毒有害、污秽不洁、有异味物品或杂物，不的存放私人物品。 六、库房内要通风良好，温度湿度适宜存放食品。 门窗、地面、货架清洁整齐，设置安全有效得防蝇、防鼠、防尘设施，避免害虫侵入和隐匿，做到无蝇、无鼠、无蟑螂和其他昆虫。 七、定期检查库存，及时清理变质或者超过保质期得食品，对变质及超过保质期得食品进行无害化处理。 八、为保证食品安全，库房专人负责随时上锁。 库房管理人员要对出、入库人员进行登记，任何人不准擅自进入库房。 要对出、入库食品进行登记、查验，登记食品、。 数量、保质期等，做到不符合食品安全标准得食品不准出、入库。 发现问题时，要立即采取措施并通知有关人员。 第4篇：食品贮存管理制度食品贮存管理制度一、严格按照法律法规和食品安全标准要求销售食品，经营场地和经营场所得设施符合要求。 二、按照保证食品安全得要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期及其他不符合食品安全标准得食
