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1、高校后勤服务中心各岗位职责（共7篇）第1篇：高校后勤饮食中心各岗位岗位职责(精编) 食堂及外围人员岗位职责 一、加工人员岗位职责： 1、在班组长的领导下，负责原料的初加工工作。 2、生产严格执行生产加工程序，不能简化。 3、不盲目生产，食品加工要严格标准投料和加工程序；生产多少有安排，如何加工依据标准；保证在规定时间完成规定任务。 4、运用正确的加工方法，削减奢侈，工作中还要留意节约水、电等能源。 5、努力学习各项规章制度、业务学问、各种机具运用和保养方法。 6、平安操作，文明生产，防止各类平安事故发生。经领导检查符合平安要求才能开工或者下班。 7、不加工腐烂变质的原料；整个加工过程符合食品卫
2、生要求。 8、养成顺手清理卫生和物品归类归位摆放的习惯。 9、每日定时清理个人卫生责任区卫生，卫生达到饮食中心服务标准和规范。 二、灶台人员岗位职责： 1、在班组长的领导下，负责食品的烹制工作。 2、依据班组长确定的数量，依据标准食谱进行烹制。 3、每一个品种，每一次烹饪都要符合操作程序；细心烹制，生产的食品满意合格品检验标准。 4、留意节约，杜绝奢侈。 5、努力学习，提升技艺，提高食品质量。 6、平安操作，文明生产，防止各类平安事故发生。经领导检查满意平安要求才能开工或者下班。 7、不运用腐烂变质原料；隔餐的食物必需回锅煮透后方可出售。 8、整个加工过程符合食品卫生要求。 9、养成顺手清理卫
3、生和物品归类归位摆放的习惯。 10、每日定时清理个人卫生责任区的卫生，卫生达到饮食中心服务标准和规范。检查所用原料是否正常，发觉问题刚好汇报并拒绝运用。 三、售饭人员岗位职责： 1、在班组长的领导下，负责小组食品销售工作。 2、全部检查合格的食品运输至售饭窗口指定位置；不售卖不合格食品；打算售饭工具、检查窗口机。 3、售饭前，完成食品留样及记录；售饭后，完成剩饭菜的处置及记录。 4、了解食品的做法、熟识出售食品的价格；娴熟驾驭售饭技术，特殊是手工打的食品；打卡娴熟、快速，不收现金，不打人情饭；微笑服务，文明售饭。 5、依据顾客流量和食品剩余状况向班组长供应补充食品量的参考看法。 6、清理各类运
4、输工具，时刻保持运输工具卫生；清理各类售饭工具，时刻保持售饭工具卫生；清理盛食品器皿，确保符合卫生要求； 7、售饭前后都要彻底清理售饭区域卫生；售饭中，随时清理售饭台上及四周的卫生。 8、售饭前要洗手；运用工具售饭，不能用手干脆接触食品；售饭期间必需戴口罩。 四、化验员岗位职责： 1、每天必需对饮食中心运用的原料进行抽样检查和化验。 2、每天必需对饮食中心生产的产品进行抽样检查和化验。 3、记录检查状况，对检查结果进行分析，每日填写检查报告并向有关部门汇报。 4、为中心的质量分析会供应资料，提出合理化建议。 5、对原料选购质量和产品生产质量进行监督，凡不合格原料和产品有权通知停止运用或出售。
5、五、修理工岗位职责： 1、负责饮食中心上、下水、电、设施、机具等的修理及维护保养。 2、接到修理任务，要刚好到位；精确推断，快速解决。 3、爱惜工具和机器设备，延长运用寿命；对机具运用人进行技术指导。 4、利用寒暑假，对饮食中心全部机具进行检修。 5、依据机具说明，定期对机具进行维护和保养。 6、凡不能修理的项目，须要填写报修单，通过食堂向上级报告。 7、对全部修理、保养工作做好修理工作量记录。 六、值班员岗位职责： 1、负责平安和值班工作。 2、依据营业时间及工作支配，按时开关营业场所的大门。 3、值班期间，坚守工作岗位，监督非本单位工作人员擅自进入操作门、库房等重地，防止部门的财物被带出本
6、部门。 4、营业期间,防止餐具等的外流。 5、夜间要常常巡查，提高警惕，有状况刚好报告。 6、检查水、电、煤气、门、窗等是否关好。 7、每日清理责任区内卫生，符合饮食中心服务标准与规范。 七、库管员岗位职责： 1、在食堂(餐厅)主任的领导下，尽职尽责，做好库房管理工作。 2、做好每日各班组安排的传送、验货以及成本核算工作。 3、严格物资进出仓库手续，对入库原料的实物、数量、质量、生产日期、保质期等进行验收，重点主、副食品等进仓要过称验收，对不合格的原料拒绝接收。 4、对入库、出库物资要随时记帐，做到帐物相符。在食堂主任、监督员等负责人参与详细指导下，做好每月的盘点工作。 5、库存物资保管要规范
7、，各类原料分类存放，杜绝物资混放，常常对库房进行打扫、通风，保持库内空气流通，干燥不潮，确保库内存物无霉变。 6、贯彻好食品平安法做好库房的防鼠蝇、防变质、防火、防失窃等工作，对腐烂、变质食品刚好上报清理，防止因库管工作不细，出现食物中毒。 7、不迟到、不早退、坚守工作岗位，保证食堂（餐厅）用料。 8、做好领导交办的其他工作。 八、宿舍管理员岗位职责： 1、遵守集团及中心相关规章制度，严格考勤，管理好员工宿舍，严格遵守员工宿舍管理制度，对违反员工宿舍管理制度和纪律的个别员工提出指责，订正不良行为，记录在案，必要时报告主管及上级领导处理。 2、负责员工宿舍人员的进出管理及登记。 3、负责员工宿舍
8、区清洁卫生工作，制止员工在宿舍区内乱扔垃圾、倒脏水。 4、负责定期检查各楼层房间卫生及楼层宿舍的平安管理，帮助搞好各宿舍的修理保养工作，以确保员工宿舍的清洁和平安。 5、保证员工宿舍区水、电的供应，发觉、漏状况要刚好上报主管修理，以保证员工的生活用水、用电。 6、亲密留意出入人员，发觉可疑的事或物要刚好处理，留意防盗、防火。 7、负责员工宿舍房间钥匙管理。 8、完成上级领导交给的其它工作。 九、洗碗工岗位职责 1、在洗碗组组组长的领导下，负责餐具的卫生清理工作。 2、全部未清洗的餐具要刚好回收到洗碗房。 3、将消毒过的餐具，随时补充，保证餐具运用。 4、餐具刚好清洗，当餐运用的餐具应当餐清洗。
9、 5、确保清洗符合流程：餐具要做到一洗，二刷，三冲，四消毒，五保洁。 6、严格执行饮食中心餐具消毒制度，加强餐具的消毒，不消毒不能干脆运用。 7、爱护餐具从自我做起，餐具易损要轻拿轻放，延长餐具运用寿命。 8、对洗碗机等的运用要遵守平安操作规程，正确运用和保养。 9、每日清理洗碗房卫生，确保洗碗机、消毒设备、工作台、保洁柜等符合卫生要求；保持餐具、用具、设施、设备的干净和整齐。 十、卫生工岗位职责 1、在卫生组组长的领导下，负责餐厅的卫生清理工作。 2、地面，每餐后必需拖净；门、窗和墙面，每周清理两次以上。 3、开饭前，进行检查和简洁清理；售饭期间，刚好清理污物并回收餐具，保持餐桌凳干净，提高
10、上座率。 4、除定时打扫和拖地外，要常常寻查，时刻保持地面无纸绡、污物。 5、餐前餐后要将垃圾筒清理干净；剩饭菜回收到指定位置。 6、拾到东西要刚好找寻失主，当餐结束无人认领要交给食堂主任处理。 7、爱惜食堂公物，监督食堂餐具不被顾客带出餐厅。 十一、面包房员工岗位职责： 1、检查原料是否正常，不用过期变质原料。 2、依据每种糕点的制作特点，合理编排加工依次，精工细作。 3、娴熟驾驭每种糕点的配置比例和手法技巧。 4、遵守机械设备的操作规程，平安生产。 5、随时清理案板及地面卫生。 十二、小卖部售货员岗位职责 1、每天清点货物，填写进货安排单，保证货品齐全。 2、仔细清理货物，查看质量，核对数
11、量，不合格商品拒绝进入商店。 3、商品摆放整齐，不压货，随时清理卫生。 4、热忱、主动地为顾客介绍商品，服务周到。 5、月底结账时，送货单核对精确，四柱表清晰无误。 十三、米饭工岗位职责： 1、负责饮食中心各食堂的米饭生产、运输和供应，确保米饭的平安、卫生和质量。 2、确保米饭生产线正常经营运作，保证水电气运用平安，平安生产。 3、负责米饭生产车间的日常维护、修理、保养及正常运行。 4、负责完成领导交办的其它工作任务。 十四、洗衣工岗位职责： 1、负责西区饮食服务中心域内的衣物清洗工作，衣物清洗洁、烙熨干净如新。 2、负责责任区内的防火、防盗工作。 3、负责操作区内的卫生，卫生区随时保持干净。
12、 4、做好日常衣物的交接，并做好记录。 5、做好日常设备、设施的运用及保养工作，发觉问题刚好上报刚好修理，确保一切设备、设施的正常运转。 十五、子弟管理员 1、将子弟进行集中，按时排队接送上下学。 2、保证子弟的人身平安。 3、有爱心、有责任心，确保对每位子弟的公允，不能出现顾此失彼状况。 3、统一行动，与子弟家长履行交接手续。 4、每日将活动室打扫干净。 接待餐厅各类人员岗位职责 一.餐厅灶台厨师 1在厨师长的领导下，负责食品烹制工作。 2.与厨师长一起探讨新品的开发，每周推出新菜。 3.加工各种调味品、半成品;制作菜肴装饰品。 4.细心烹制每一道菜，操作符合程序，食品满意高品质要求。 5.
13、亲密协作，快速快捷地完成灶前的烹调工作。 6.平安操作，文明生产，防止各类平安事故发生。经领导检查满意平安要求才能开工或者下班。 7.不运用腐烂变质原料。整个加工过程符合食品卫生要求。 8.养成顺手清理卫生和物品归类归位摆放的习惯。 9.每日定时清理个人卫生责任区的卫生，卫生达到饮食中心服务标准和规范。 10.学有专长，在工作中，不断摸索，提升技艺。 二荷台厨师 1做好灶台厨师的主要帮手。 1打算菜肴装饰的材料、打算菜盘装饰的材料。 2帮助灶台厨师打算调味料、加工葱油、姜汁等、熬上汤。 3检查砧板厨师所配的主配料及料头是否齐备，若不齐有权要求占板厨师返工配齐。 4帮助灶台厨师腌制调味品、上糊浆、拍粉等。 5为每一道菜进行装盘点缀，美化菜肴；将完成造型后的菜肴交给传菜员传递。 6承上启下，做好与灶台、砧板和传菜间的纽带和桥梁。与砧板厨师、传菜员紧密协作，应客人所急，合理给灶台师傅分菜，合理支配烹制菜和上菜依次等各项工作。 7加工过程符合卫生要求。 8整理装配菜遗留下来的盘、碗、碟等；归类归位摆放。 9每天完成责任区的卫生清理并达到要求；养成随干随清的卫生习惯。 三砧板厨师 1在厨师长的领导下，负责原料的加工与切配。 2依据菜谱和销售状况，向厨师长提交每日的原料安排，对选购回的原料做好验
