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1、高校后勤服务中心各岗位职责(共7篇)第1篇:高校后勤饮食中心各岗位岗位职责(精编) 食堂及外围人员岗位职责 一、加工人员岗位职责: 1、在班组长的领导下,负责原料的初加工工作。 2、生产严格执行生产加工程序,不能简化。 3、不盲目生产,食品加工要严格标准投料和加工程序;生产多少有安排,如何加工依据标准;保证在规定时间完成规定任务。 4、运用正确的加工方法,削减奢侈,工作中还要留意节约水、电等能源。 5、努力学习各项规章制度、业务学问、各种机具运用和保养方法。 6、平安操作,文明生产,防止各类平安事故发生。经领导检查符合平安要求才能开工或者下班。 7、不加工腐烂变质的原料;整个加工过程符合食品卫
2、生要求。 8、养成顺手清理卫生和物品归类归位摆放的习惯。 9、每日定时清理个人卫生责任区卫生,卫生达到饮食中心服务标准和规范。 二、灶台人员岗位职责: 1、在班组长的领导下,负责食品的烹制工作。 2、依据班组长确定的数量,依据标准食谱进行烹制。 3、每一个品种,每一次烹饪都要符合操作程序;细心烹制,生产的食品满意合格品检验标准。 4、留意节约,杜绝奢侈。 5、努力学习,提升技艺,提高食品质量。 6、平安操作,文明生产,防止各类平安事故发生。经领导检查满意平安要求才能开工或者下班。 7、不运用腐烂变质原料;隔餐的食物必需回锅煮透后方可出售。 8、整个加工过程符合食品卫生要求。 9、养成顺手清理卫
3、生和物品归类归位摆放的习惯。 10、每日定时清理个人卫生责任区的卫生,卫生达到饮食中心服务标准和规范。检查所用原料是否正常,发觉问题刚好汇报并拒绝运用。 三、售饭人员岗位职责: 1、在班组长的领导下,负责小组食品销售工作。 2、全部检查合格的食品运输至售饭窗口指定位置;不售卖不合格食品;打算售饭工具、检查窗口机。 3、售饭前,完成食品留样及记录;售饭后,完成剩饭菜的处置及记录。 4、了解食品的做法、熟识出售食品的价格;娴熟驾驭售饭技术,特殊是手工打的食品;打卡娴熟、快速,不收现金,不打人情饭;微笑服务,文明售饭。 5、依据顾客流量和食品剩余状况向班组长供应补充食品量的参考看法。 6、清理各类运
4、输工具,时刻保持运输工具卫生;清理各类售饭工具,时刻保持售饭工具卫生;清理盛食品器皿,确保符合卫生要求; 7、售饭前后都要彻底清理售饭区域卫生;售饭中,随时清理售饭台上及四周的卫生。 8、售饭前要洗手;运用工具售饭,不能用手干脆接触食品;售饭期间必需戴口罩。 四、化验员岗位职责: 1、每天必需对饮食中心运用的原料进行抽样检查和化验。 2、每天必需对饮食中心生产的产品进行抽样检查和化验。 3、记录检查状况,对检查结果进行分析,每日填写检查报告并向有关部门汇报。 4、为中心的质量分析会供应资料,提出合理化建议。 5、对原料选购质量和产品生产质量进行监督,凡不合格原料和产品有权通知停止运用或出售。
5、五、修理工岗位职责: 1、负责饮食中心上、下水、电、设施、机具等的修理及维护保养。 2、接到修理任务,要刚好到位;精确推断,快速解决。 3、爱惜工具和机器设备,延长运用寿命;对机具运用人进行技术指导。 4、利用寒暑假,对饮食中心全部机具进行检修。 5、依据机具说明,定期对机具进行维护和保养。 6、凡不能修理的项目,须要填写报修单,通过食堂向上级报告。 7、对全部修理、保养工作做好修理工作量记录。 六、值班员岗位职责: 1、负责平安和值班工作。 2、依据营业时间及工作支配,按时开关营业场所的大门。 3、值班期间,坚守工作岗位,监督非本单位工作人员擅自进入操作门、库房等重地,防止部门的财物被带出本
6、部门。 4、营业期间,防止餐具等的外流。 5、夜间要常常巡查,提高警惕,有状况刚好报告。 6、检查水、电、煤气、门、窗等是否关好。 7、每日清理责任区内卫生,符合饮食中心服务标准与规范。 七、库管员岗位职责: 1、在食堂(餐厅)主任的领导下,尽职尽责,做好库房管理工作。 2、做好每日各班组安排的传送、验货以及成本核算工作。 3、严格物资进出仓库手续,对入库原料的实物、数量、质量、生产日期、保质期等进行验收,重点主、副食品等进仓要过称验收,对不合格的原料拒绝接收。 4、对入库、出库物资要随时记帐,做到帐物相符。在食堂主任、监督员等负责人参与详细指导下,做好每月的盘点工作。 5、库存物资保管要规范
7、,各类原料分类存放,杜绝物资混放,常常对库房进行打扫、通风,保持库内空气流通,干燥不潮,确保库内存物无霉变。 6、贯彻好食品平安法做好库房的防鼠蝇、防变质、防火、防失窃等工作,对腐烂、变质食品刚好上报清理,防止因库管工作不细,出现食物中毒。 7、不迟到、不早退、坚守工作岗位,保证食堂(餐厅)用料。 8、做好领导交办的其他工作。 八、宿舍管理员岗位职责: 1、遵守集团及中心相关规章制度,严格考勤,管理好员工宿舍,严格遵守员工宿舍管理制度,对违反员工宿舍管理制度和纪律的个别员工提出指责,订正不良行为,记录在案,必要时报告主管及上级领导处理。 2、负责员工宿舍人员的进出管理及登记。 3、负责员工宿舍
8、区清洁卫生工作,制止员工在宿舍区内乱扔垃圾、倒脏水。 4、负责定期检查各楼层房间卫生及楼层宿舍的平安管理,帮助搞好各宿舍的修理保养工作,以确保员工宿舍的清洁和平安。 5、保证员工宿舍区水、电的供应,发觉、漏状况要刚好上报主管修理,以保证员工的生活用水、用电。 6、亲密留意出入人员,发觉可疑的事或物要刚好处理,留意防盗、防火。 7、负责员工宿舍房间钥匙管理。 8、完成上级领导交给的其它工作。 九、洗碗工岗位职责 1、在洗碗组组组长的领导下,负责餐具的卫生清理工作。 2、全部未清洗的餐具要刚好回收到洗碗房。 3、将消毒过的餐具,随时补充,保证餐具运用。 4、餐具刚好清洗,当餐运用的餐具应当餐清洗。
9、 5、确保清洗符合流程:餐具要做到一洗,二刷,三冲,四消毒,五保洁。 6、严格执行饮食中心餐具消毒制度,加强餐具的消毒,不消毒不能干脆运用。 7、爱护餐具从自我做起,餐具易损要轻拿轻放,延长餐具运用寿命。 8、对洗碗机等的运用要遵守平安操作规程,正确运用和保养。 9、每日清理洗碗房卫生,确保洗碗机、消毒设备、工作台、保洁柜等符合卫生要求;保持餐具、用具、设施、设备的干净和整齐。 十、卫生工岗位职责 1、在卫生组组长的领导下,负责餐厅的卫生清理工作。 2、地面,每餐后必需拖净;门、窗和墙面,每周清理两次以上。 3、开饭前,进行检查和简洁清理;售饭期间,刚好清理污物并回收餐具,保持餐桌凳干净,提高
10、上座率。 4、除定时打扫和拖地外,要常常寻查,时刻保持地面无纸绡、污物。 5、餐前餐后要将垃圾筒清理干净;剩饭菜回收到指定位置。 6、拾到东西要刚好找寻失主,当餐结束无人认领要交给食堂主任处理。 7、爱惜食堂公物,监督食堂餐具不被顾客带出餐厅。 十一、面包房员工岗位职责: 1、检查原料是否正常,不用过期变质原料。 2、依据每种糕点的制作特点,合理编排加工依次,精工细作。 3、娴熟驾驭每种糕点的配置比例和手法技巧。 4、遵守机械设备的操作规程,平安生产。 5、随时清理案板及地面卫生。 十二、小卖部售货员岗位职责 1、每天清点货物,填写进货安排单,保证货品齐全。 2、仔细清理货物,查看质量,核对数
11、量,不合格商品拒绝进入商店。 3、商品摆放整齐,不压货,随时清理卫生。 4、热忱、主动地为顾客介绍商品,服务周到。 5、月底结账时,送货单核对精确,四柱表清晰无误。 十三、米饭工岗位职责: 1、负责饮食中心各食堂的米饭生产、运输和供应,确保米饭的平安、卫生和质量。 2、确保米饭生产线正常经营运作,保证水电气运用平安,平安生产。 3、负责米饭生产车间的日常维护、修理、保养及正常运行。 4、负责完成领导交办的其它工作任务。 十四、洗衣工岗位职责: 1、负责西区饮食服务中心域内的衣物清洗工作,衣物清洗洁、烙熨干净如新。 2、负责责任区内的防火、防盗工作。 3、负责操作区内的卫生,卫生区随时保持干净。
12、 4、做好日常衣物的交接,并做好记录。 5、做好日常设备、设施的运用及保养工作,发觉问题刚好上报刚好修理,确保一切设备、设施的正常运转。 十五、子弟管理员 1、将子弟进行集中,按时排队接送上下学。 2、保证子弟的人身平安。 3、有爱心、有责任心,确保对每位子弟的公允,不能出现顾此失彼状况。 3、统一行动,与子弟家长履行交接手续。 4、每日将活动室打扫干净。 接待餐厅各类人员岗位职责 一.餐厅灶台厨师 1在厨师长的领导下,负责食品烹制工作。 2.与厨师长一起探讨新品的开发,每周推出新菜。 3.加工各种调味品、半成品;制作菜肴装饰品。 4.细心烹制每一道菜,操作符合程序,食品满意高品质要求。 5.
13、亲密协作,快速快捷地完成灶前的烹调工作。 6.平安操作,文明生产,防止各类平安事故发生。经领导检查满意平安要求才能开工或者下班。 7.不运用腐烂变质原料。整个加工过程符合食品卫生要求。 8.养成顺手清理卫生和物品归类归位摆放的习惯。 9.每日定时清理个人卫生责任区的卫生,卫生达到饮食中心服务标准和规范。 10.学有专长,在工作中,不断摸索,提升技艺。 二荷台厨师 1做好灶台厨师的主要帮手。 1打算菜肴装饰的材料、打算菜盘装饰的材料。 2帮助灶台厨师打算调味料、加工葱油、姜汁等、熬上汤。 3检查砧板厨师所配的主配料及料头是否齐备,若不齐有权要求占板厨师返工配齐。 4帮助灶台厨师腌制调味品、上糊浆、拍粉等。 5为每一道菜进行装盘点缀,美化菜肴;将完成造型后的菜肴交给传菜员传递。 6承上启下,做好与灶台、砧板和传菜间的纽带和桥梁。与砧板厨师、传菜员紧密协作,应客人所急,合理给灶台师傅分菜,合理支配烹制菜和上菜依次等各项工作。 7加工过程符合卫生要求。 8整理装配菜遗留下来的盘、碗、碟等;归类归位摆放。 9每天完成责任区的卫生清理并达到要求;养成随干随清的卫生习惯。 三砧板厨师 1在厨师长的领导下,负责原料的加工与切配。 2依据菜谱和销售状况,向厨师长提交每日的原料安排,对选购回的原料做好验