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1、标准规范 | 精品资料 厦门市盛之香食品有限公司管制文件 进料检验规范实施日期：2016年01月01日起核准审查拟定 受控状态版次：A/1.0进料检验规范发放一览表序号文件持有部门/者文件对应的分发号签收1行政部原稿2总经理013品管部024综合部035业务部046制造部057后勤组068仓库079修 改 记 录日期修改次数修改内容修改人批准人 原辅料入库流程1、原辅料供应商的司机入厂后, 将送货单及检验报告单交于仓储部。2、货车到厂后, 填写到货通知单, 并将原辅料检验报告单送至品管部。3、品管部接到通知后, 对到货原辅料依据原辅料检验方法及验收标准进行抽样。4、抽好样后, 质检员将依据原辅
2、料检验方法和验收标准的具体内容对样品进行检验。5、检验时如有一项不符合则判为不合格, 最多给一次复检, 复检仍不合格, 则判定不合格, 品管部出据不合格品处理单通知仓储部, 仓储部将不合格品退回厂家。复检合格后, 抽取原样品两倍, 只要其中一次检验不合格, 品管部出据不合格品处理单, 仓储部将不合格退回厂家, 全部合格, 品管部出据原辅料入库验收单。6、检验后如各项指标均符合标准, 则判定合格, 品管部质检员出据原辅料入库验收单为合格单。7、仓储部接到原辅料入库验收单后, 通知装卸工进行卸货, 所有原辅料必须摆放拖板上, 不许野蛮操作, 防止机械损伤。8、生产部在加工原辅料过程中, 发现不符合
3、标准时, 通知品管部, 品管部质检员依据原辅料检验方法及验收标准进行抽检。符合标准则判为合格品, 不符合标准, 品管部出据不合格处理单通知仓储部, 仓储部将原辅料退回厂家。原辅料验收标准及检验方法一 、糖类糖类根据形态分为液态糖和固态糖。液态糖包括麦芽糖醇、白饴糖、红饴糖、蜂蜜。固态糖包括白砂糖、绵白糖、赤砂糖（红糖）、单晶冰糖。麦芽糖醇生产厂家： 执行标准：Q320707XKA01-20031感官指标：清澈透明, 无色的粘稠状液体, 无异味, 口味微甜, 舒润纯正, 表面无干皮现象, 无杂质异物。2理化指标：项目指 标pH（50%水溶液）5.0-7.0固形物, %761还原糖, % 0.3折
4、射率（20）1.4700-1.4816麦芽糖醇含量 % 50.0山梨醇含量 % 8.03微生物指标：项 目指 标菌落总数, cfu/mL 50大肠菌群, MPN/100g 30致病菌(指肠道性致病菌及致病性球菌)不得检出4公司需检验项目感观要求、理化指标（PH值、固形物、还原糖、折射率）、微生物指标（菌落总数、大肠菌群）5入库检验项目及推荐检验方法5.1入库检验项目：色泽、滋味、气味、固形物（浓度）、PH值5.2推荐检验方法：5.2.1感官检验：色泽与外观：取样约30mL于无色洁净的样品杯中, 置于明亮处, 用肉眼观察其色泽、透明度, 并检查其有无可见杂质。气味：用嗅觉仔细鉴别样品气味。滋味：
5、用玻璃棒取适量样品放入口中, 品尝第二个样品前, 必须用清水漱口。5.2.2固形物（浓度）打开折光仪棱镜, 用脱脂棉或擦镜纸将镜面擦净, 加1-2滴试样于镜面中心, 迅速闭合棱镜, 使样品均匀布满镜面, 无气泡并充满视野, 通过目镜读取读数, 清洗并控干镜面, 将同一样品进行第二次测定。取2次测定值的算术平均值。5.2.3 PH值取样约30ml于样品杯中, 加入等量的水后搅拌均匀, 用校准好的酸度计测定其PH值, 将同一样品进行第二次测定。取2次测定值的算术平均值。白 饴 糖厂名： 引用标准：QB/T2319 轻工业行业标准 Q/EGY001 北京市饴糖厂企业标准1感官指标：项 目指 标颜色无
6、色或淡黄色液体。外观呈粘稠状透明液体, 纯净、无结晶颗粒、无悬浮物, 无肉眼可见杂质。气味滋味舒润纯正, 甜味, 具饴糖正常气味, 无其它异味。2理化指标：项 目指 标固形物, % 75pH值4.6-6.0透光率, 94DE值, %38-42麦芽糖, % 20葡萄糖, % 10灰分, % 0.5砷（以As计）,mg/kg 0.5铅（以Pb计）,mg/kg 0.5菌落总数 cfu/g 1500大肠菌群MPN/100g 30致病菌（指肠道性致病菌及致病-性球菌）不得检出3公司需检验项目： 感观要求、理化指标（PH值、固形物、透光率、灰分）、微生物指标（菌落总数、大肠菌群）4入库检验项目及推荐检验方
7、法4.1入库检验项目：色泽、滋味、气味、杂质、固形物（浓度）4.2推荐检验方法4.2.1感官检验：色泽与外观：取样约30mL于无色洁净的样品杯中, 置于明亮处, 用肉眼观察其色泽、透明度, 并检查其有无可见杂质。香气：用嗅觉仔细鉴别样品气味。滋味：用玻璃棒取适量样品放入口中, 品尝第二个样品前, 必须用清水漱口。4.2.2固形物（浓度） 打开折光仪棱镜, 用脱脂棉或擦镜纸将镜面擦净, 加1-2滴试样于镜面中心, 迅速闭合棱镜, 使样品均匀布满镜面, 无气泡并充满视野, 通过目镜读取读数, 清洗并控干镜面, 将同一样品进行第二次测定。取2次测定值的算术平均值。4.2.3 PH值取样约30ml于样
8、品杯中, 加入等量的水后搅拌均匀, 用校准好的酸度计测定其PH值, 将同一样品进行第二次测定。取2次测定值的算术平均值。 红 饴 糖厂名： 引用标准：GB/T4789-2003 GB/T5009-20031感官指标：项 目指 标颜色红色液体。外观呈粘稠状透明液体, 纯净、无结晶颗粒、无悬浮物, 无肉眼可见杂质。气味滋味舒润纯正, 甜味, 具饴糖正常气味, 无其它异味。2卫生指标：项 目指 标砷（以As计）, mg/kg 1.0铅（以Pb计）, mg/kg 0.5铜（以Cu计）, mg/kg 5.0大肠菌群, MPN/100g 30菌落总数, cfu/g 3000致病菌（指肠道性致病菌及致病性球
9、菌）不得检出3公司需检项目：感观要求、卫生指标（菌落总数、大肠菌群）4入库检验项目及推荐检验方法4.1入库检验项目：色泽、滋味、气味、杂质4.2推荐检验方法4.2.1感官检验：色泽与外观：取样约30mL于无色洁净的样品杯中, 置于明亮处, 用肉眼观察其色泽、透明度, 并检查其有无可见杂质。香气：用嗅觉仔细鉴别样品气味。滋味：用玻璃棒取适量样品放入口中, 品尝第二个样品前, 必须用清水漱口。高纤无糖月饼专用糖浆厂名：引用标准：1感官指标：无色或黄色透明液体, 无异味, 无肉眼可见外来杂质。2理化指标：项目指 标固形物, % 75PH值4.0-6.0透光率, % 95硫酸灰分, % 0.3砷（以A
10、s计）, mg/kg 0.5铅（以Pb计）, mg/kg 0.53微生物指标：项 目指 标菌落总数, cfu/g 1000大肠菌群, MPN/100g 30致病菌(指肠道性致病菌及致病性球菌)不得检出4公司需检验项目： 感观要求、理化指标（固形物、PH值）、微生物指标（菌落总数、大肠菌群）5入库检验项目及推荐检验方法5.1入库检验项目：色泽、滋味、气味、杂质、固形物（浓度）、PH值5.2推荐检验方法：5.2.1感官检验：色泽与外观：取样约30mL于无色洁净的样品杯中, 置于明亮处, 用肉眼观察其色泽、透明度, 并检查其有无可见杂质。香气：用嗅觉仔细鉴别样品气味。滋味：用玻璃棒取适量样品放入口中
11、, 品尝第二个样品前, 必须用清水漱口。5.2.2固形物（浓度）打开折光仪棱镜, 用脱脂棉或擦镜纸将镜面擦净, 加1-2滴试样于镜面中心, 迅速闭合棱镜, 使样品均匀布满镜面, 无气泡并充满视野, 通过目镜读取读数, 清洗并控干镜面, 将同一样品进行第二次测定。取2次测定值的算术平均值。5.2.3 PH值取样约30ml于样品杯中, 加入等量的水后搅拌均匀, 用校准好的酸度计测定其PH值, 将同一样品进行第二次测定。取2次测定值的算术平均值。蜂 蜜厂名： 引用标准：GB/T18796-2002 GB4963-94蜂蜜卫生标准1感官要求: 常温下呈透明或半透明粘稠状液体, 较低温度下可出现结晶, 具蜜源植物特有的色、香、味、无涩、麻、辣等异味, 天然蜂蜜经加工后, 无死蜂, 幼虫及其他杂质。2理化指标：项目等级优级品合格品水分, % 2024还原糖（以转化糖汁）,
