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1、本文格式为Word版，下载可任意编辑，页眉双击删除即可。(酒吧服务员培训 酒吧服务员培训 1、须知本酒吧娱乐性质 2、是否能接受了解和喜爱酒吧工作 3、熟识本酒吧主题 4、熟识酒吧工作及自己的工作内容 5、进行服务流程培训及看法的培训 6、试用一个月后经部门经理认可及转正提成 7、在不危害公司利益前提下爱护自己的利益 服务员预备工作： 每天做完班前卫生后，应根据指定清洁工具的摆放地点，摆放好清洁用具，并对易发臭味的工具进行在一次清洗。 领单：服务员每天应对自己单据进行检查，单据是否足够今日的开单量，每天预备单据不得少于二十张。领单时应对所领单据进行认真检查，单据四联是否完好，并对单据序号顺序进
2、行核对。 一、卫生流程 1、更换桌布清理台面并按规定摆放好台面物品； 2、清扫地面卫生； 3、拖洗地面卫生； 4、检查卫生是否清扫合格要求：桌面洁净干净，地面洁净无杂物烟头，拾收掉落的色盅，按规定摆放桌椅 5、桌面的摆放是否合乎要求齐全烟缸/蜡台/蜡烛/色盅； 6、检查每桌交友电话是否有坏准时修补更换。 二、服务员领位及服务流程： l、迎接客人当客人来到酒吧时，领位服务人员应主动招呼客人，并而带微笑的向客人问好如“晚上好、“欢迎光临等声音把握适度，保证客人听到即可，并同时鞠躬l5度。 2、引座首先领位人员要有礼貌的问客人，如“哥、“美女、“请问你们儿位，带着客人到他们喜爱的位置或有领位人员主动
3、支配就坐。单客要有领位人员应状况主动支配就坐，以幸免单人坐大桌及卡座，或引导客人坐吧台前的吧椅。尽量让客人中意就坐。客人就坐时，应主动关心客人拉椅，方便客人就坐。先女士后男士。 3、递送酒水单 客人入坐后应递上酒水单，先给女士，再给男士。应状况需要随机应变。如客人同时到达比较多时，下一领位人员应准时向前迎接，并支配入坐，再递酒水单。递酒水单时应帮客人打开酒水单，双手递给客人。如客人在交谈时，应稍等几秒钟，或主动说：“打搅了，先生、小姐、哥、美女、给您酒水单。 4、点单 服务员递上酒水单后，如有离开的客人未到，应稍等一会或主动问客人点酒水。当服务员为客人点单时应主动问客人：请问先生/小姐/哥/美
4、女，请问你们喜爱喝点什么?如客人迟疑不决时，服务员要准时的向客人推举或提出建议并解释和介绍酒水单上的品种。客人在看酒水单时，服务员应主动询问客人爱好哪一类的酒水，并以建议形式推销酒水。推销时应留意，从洋酒开始试推，然后依次红酒、啤酒、饮料的顺序来推。点完酒水后，应主动询问客人是否需要来点什么小吃、果盘等。在点单时，如点有饮料，应留意询问客人，需要什么样的饮料，热饮/冷饮、需要什么口味的饮料并加以介绍。点单完毕后，服务员应询问客人是否有会员卡，牢记所点酒水尽量记住新客喜爱的酒水，留意将其培育成为老顾客，方便下一次推销，并合算。礼貌的要求客人买单。如：“先生/哥/小姐/美女共计收取钱后同时向客人报
5、所收钱款数目，请您稍等 5、开单 服务员开单时，应留意热饮/冷饮/果盘/咖啡/先报向吧师，同时开单，以幸免出货过慢。开单时要快、精确、清晰、无误，应写清晰桌号、服务员编号、日期、酒水品名、单价、数量、是否是会员价、刷卡、封单、合计/时间。开完单后，快速撕下白联/红联交收银员，撕下蓝色一联给客人。 6、出货 出货时要快、准、稳，将客人点的酒水或鸡尾酒/饮料/小吃放在托盘中留意：出货大件除外，一律使用托盘，每桌所点酒水必配榨菜一碟，用右手拖住托盘，送到客人所在桌台，从客人空出的地方，将酒水及小吃摆上桌面，同时询问客人开酒的数量及对洋酒的浓/淡。 7、介绍本酒吧主题 向客人介绍本酒吧交友主题，并介绍
6、交友方式有：电话交友、纸贺交友、资料填写拨报、天使勾对、缘分贩卖机等。 8、站位及巡台 出货后，应准时返回自己区域站位服务员不要扎堆站位，随时注视到本区域客人的需求和应求，并每隔几分钟对区域进行巡台，巡察客人桌上是否有空酒瓶及烟灰缸的更换，清理客人桌面的杂物及收空酒瓶适时主动关心客人倒酒，事先应礼貌询问是否需要帮此忙。巡察有无需要服务的桌台及打冰/倒水/兑酒等。 9、送客 当客人要离开时，服务人员应主动帮客人拉开椅子便于客人站起和行走，同时礼貌的说：“几位/哥/美女，请慢走。当客快出场时，门口领位人员应面带微笑说：“请慢走，欢迎下次光临。同时鞠躬15度。 10、清理台面 客人完全离开后，服务员
7、应用托盘将台面上的全部杯、瓶、烟缸及杂物等全部用托盘撤掉，如桌布已脏或打湿准时更换桌布。后摆好桌面物品，预备接待下一桌客人。 三、消吧服务员的岗内培训内容 酒吧服务员和餐厅服务员虽同属餐饮类服务，但其工作内容是有区分的，通常要培训以下内容。 1保持酒吧四周的清洁及酒吧各项用具的清洁。2每日按时领取各项货品，准时存放妥当。3每日开前预备充分各项用具准时鲜果品、酒水、香烟等货源，并整理好酒水车、酒水展示台。4能熟识制作一般果盘，调制一般酒水；熟识全部用具的使用；熟识各类酒水名称、价格、产地、喝法及一般保管学问。5向客人展示和介绍酒单，客人订酒，并提供酒水服务，向客人推举雪茄烟；为客人提供风味咖啡、
8、鸡尾酒。6每日收市后做好清理补充工作，做好销售报表，交好班后才可下班。7勤劳老实，反应灵敏精确，娴熟工作，服从上司，努力学习，不断充实自己，使自己成为杰出酒吧员。 四、领班服务员的岗位培训内容 酒吧领班服务员的培训和餐厅领位服务员的培训是有区分的，酒吧领班服务员的岗内培训要求更为严格，通常涉及以下内容： 1有效督导本班组服务员优质高效地完成各项餐饮服务。2负责对本班员工的考勤、考绩，依据员工的表现优劣有权进行表扬、批判、奖惩。3依据每天工作状况和接待任务带着员工做好预备工作，检查员工仪表及摆台、卫生是否符合标准；餐具布单是否充分。4了解当日厨师长推举及厨房供应的菜肴，与传菜部协调合作。5营业时
9、间内，带着本组员工为客人提供高质量高效率的服务，确保本班组服务人员按服务程序和标准为客人提供服务。6全面操纵本服务区域内的客人用餐状况，准时解决客人问题，并适当处理客人投诉。7了解客人姓名及特殊要求，与客人建立良好关系。8当属下在工作中犯错误时，可适当督导，但谨记不要当着客人或众员工的面指责，因为不但会影响客人，亦大伤员工脸面，应小声提示或转入偏处、办公室等地方处理。9客人就餐完毕，要催促值台或亲自将菜单、酒水单和点心单汇总为客人结账，防止走单、漏单。10餐厅营业结束时，搞好餐厅卫生，恢复餐厅完好状态，并与下一班做好交班工作，隔时的交班要擅长利用交班簿。11将当班的工作状况，即来宾反映、开餐中出现的问题、重要宴会和客人进餐状况、客人投诉等做好工作日志，以便向领班、总临或经理报告。12视提高本班组全体素养为己任，对本班员工进行培训。 4 第 4 页 共 4 页
