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1、屠宰安全生产岗位职责（共3篇）第1篇：屠宰工岗位职责 屠宰工岗位职责 一、屠宰工必需按规定经培训考核合格持证上岗。操作期间，必需穿工作服、工作鞋、带工作帽，并做到勤换、勤洗、勤消毒。 二、屠宰工必需持有效的健康证明，无人畜共患的传染性疾病。 三、屠宰生猪必需凭准宰证方可屠宰，并按生猪屠宰操作规程、生猪屠宰良好操作规范等屠宰加工工艺流程操作。 四、生猪刺杀放血不得刺破心脏，不得使猪呛膈、淤血。驾驭浸烫温度和时间，脱毛干净，开膛净腔不得刺破内脏，在屠宰过程中生猪产品不得落地。 五、屠宰过程中发觉所宰生猪有异样状况，必需马上向检疫检验人员及肉品品质检验人员报告，并协同处理。 六、加工工具、用具等器件
2、，必需有专人保管，用后刚好清洗、消毒，按规定存放。 肉品品质检验员工作职责 一、肉品品质检验人员必需经培训考试合格，持证上岗。品质检验员负责肉品及其产品的检验工作，肉品品质检验必需与生猪屠宰同步进行， 二、肉品品质检验人员对肉品检验的部位、方法、和处理方法必需严格根据肉品卫生检验试行规程、生猪屠宰产品品质检验规程及相关规定进行实施。 三、肉品品质检验的内容严格根据相关规定执行。 四、对检验中发觉不合格的劣质肉品（含种公、母猪及晚阉猪），坚决制止上市，并监督其根据国家有关规定进行无害化处理。实现病害肉无害化处理率100%，出场肉品检验合格率100%。 五、照实做好检验登记工作，在检验合格的肉品上
3、加盖肉品品质检验合格印章，出具肉品品质检验合格证明，并对检验结果及出具的肉品品质检验合格证明负责。 屠宰场食品平安工作制度 一、屠宰场场长负责屠宰场的食品平安工作，是本场肉品质量平安第一责任人。 二、常常组织员工学习，并仔细贯彻执行生猪屠宰管理条例、动物防疫法、食品卫生法、环境爱护法、江苏省生猪屠宰管理方法以及其它相关法律法规和规章的规定，制定完善本单位的各项规章制度，并落实责任人，保证全场生产规范运行，保证出场肉品品质。 三、严格执行索票索证制度、检验检疫规程，加强对生猪入场的管理，仔细开展生猪屠宰的检疫检验工作，不合格猪源不得入场。 四、严格出场肉品品质的管理工作，落实专人负责，实施对肉品
4、品质的全程检验，确保出场肉品平安放心， 五、实行不合格肉品召回制度，召回的肉品按规定进行无害化处理。 六、实行严格的消毒和卫生管理制度，落实专人负责，确保消毒工作到位和屠宰场的环境卫生。 七、强化企业社会责任，公开向社会承诺；没有检疫证章、耳标等合法标记的生猪不得入场屠宰，检疫检验不合格、未加盖检疫检验证章的肉品不出场销售，有害肉品实行无害化处理，不屠宰公（母）种猪、注水猪、病死猪，不屠宰明知有化学物质残留等不符合农产品质量平安标准的生猪。 八、担当屠宰企业信息化管理和肉品可追溯体系所需相关信息的报送责任。发觉未经检疫或来源信息不完全的生猪，有义务刚好报当地动检部门处理。听从生猪屠宰相关职能部
5、门及食品平安委员会的监督管理，主动完成相关部门交给的工作任务。 生猪进场验收制度 一、严格执行索票索证制度，没有检疫证章、耳标等合法标记的生猪不得进场。 二、驻场检疫人员要仔细做好宰前检疫检验工作，对进场生猪严格执行索证索票制度，在仔细核对收取产地检疫证明的同时，做到逐头检疫、检查耳标和健康状况，按规定做好“瘦肉精”等药物残留的抽检工作，检查无误、无异样状况后方可进场屠宰。 三、屠宰场主动协作驻场检疫人员做好检疫检验工作；加强对生猪入场的管理，不合格猪源不得进场；仔细开展生猪肉品品质检验工作。 四、驻场检疫人员在检疫中发觉有染疫的生猪，应刚好向上级兽医管理部门及屠宰场报告，坚决制止屠宰、上市、
6、出售、运输。责令并监督屠宰场（货主）进行无害化处理。 五、进场生猪，在进入待宰栏之前要按规定进行消毒。卸猪车辆必需经消毒后方可离场。 六、驻场检疫人员、屠宰场检验人员应刚好精确填写生猪进场前检测台账和生猪进场登记台账，检疫检验证明逐日收齐，按月装订。 生猪肉品销售管理制度 一、屠宰场应严格生猪及猪肉销售运用票据的管理，全部生猪及猪肉销售运用票据必需实行专人管理，领用登记、存根留存保管制度。 二、生猪及猪肉销售票据上应当载明购货人、销售数量及金额、生猪经营者、销售时间、开票人、收款人等事项。 三、代宰生猪销售原则参照屠宰场自营生猪销售执行，严禁无记录代宰生猪、销售生猪行为。 四、开票员应刚好精确
7、填写生猪肉品销售台账，屠宰场按时上报每日屠宰及销售数据，生猪肉品销售台账按月装订，妥当保管。 五、屠宰场生猪屠宰、销售数据应定期同检疫检验数据核对，并保持一样。 六、生猪及肉品销售运用票据的存根及台账的保管时间，按有关规定执行。 猪肉质量平安追溯制度 一、仔细做好宰前检疫检验工作，对入场生猪严格执行索证索票制度，在仔细核对收取产地检验证明的同时，做到逐头检疫、检查耳标和健康状况，检查无误、无异样状况后方可入场待宰。 二、根据生猪屠宰操作规程和生猪屠宰产品品质检验规程的规定进行生产和检验，对屠宰加工过程进行质量限制。 三、根据疾害动物和病害动物产品生物平安处理规程的规定进行无害化处理，对屠宰加工
8、过程进行肉品平安限制。 四、严格执行生猪肉品销售管理制度，对猪肉销售过程进行限制。 五、加强内部管理，落实岗位责任制，建立从生猪入场、屠宰加工到销售全过程的猪肉质量平安限制、可追溯的资料台账记录体系。 六、担当屠宰企业信息化管理和肉品可追溯体系所需相关信息的报送责任。 不合格肉品召回制度 一、严格根据肉品卫生检验试行规程及相关规定，对检验中发觉不合格的劣质肉品（含种公、母猪及晚阉猪），坚决制止出场、上市，并监督其根据国家有关规定进行无害化处理。 二、在检验合格的肉品上加盖肉品品质检验合格印章，出具肉品品质检验合格证明，并对检验结果及出具的肉品品质检验合格证明负责。 三、实行不合格肉品召回制度，
9、召回的肉品按规定进行无害化处理。 四、对不合格肉品的受害者，按有关规定处理。 五、对召回的肉品进行化验，分析缘由，对造成不合格肉品的相关责任人进行处理。 屠宰场卫生消毒工作制度 一、有卫生部门核发的、有效的卫生许可证。 二、必需建立卫生责任制，实行卫生区包干，责任落实到人。 三、有必要的冲洗和消毒设备，按规定刚好冲洗、消毒，并有1530日的消毒药品库存。 四、进场生猪，在进入待宰栏之前要按规定进行消毒，卸猪车辆必需经消毒后方可离场。 五、屠宰车间应备防蝇、防蚊、防鼠设备，不得运用药物灭害。 六、屠宰加工场地和屠宰工具做到宰前、宰后各消毒一次。 七、屠宰或检疫检验过程中，如所用工具（刀、钩等）触
10、及带病菌的屠体或病变组织时应将工具彻底消毒后再接着运用。 八、保持场内清洁卫生，无污水、血渍、污物积聚。 九、发生疫情时的消毒，按相关疫情处理规定执行。 十、严格根据国家有关规定进行污水处理，严禁污水干脆外排。 屠宰场证章管理制度 一、屠宰场证章是指生猪定点标记牌、动物防疫合格证、营业执照、卫生许可证、检验合格验讫印章、肉品品质检验验讫印章、无害化处理印章以及肉品品质检验合格证、动物卫生监督执法证、肉品品质检验人员资格证等。 二、坚持“一厂一牌”，定点屠宰场标记牌应悬挂在企业门前显著位置。 三、实行一猪两证两印，出场生猪必需动物防疫合格证、肉品品质检验合格证、检疫合格验讫印章、肉品品质检验验讫
11、印章齐全。 四、生猪屠宰技术人员和肉品品质检验人员必需经过培训取得资格证书，凭证屠宰和检验 五、加强证章运用管理，实行专人负责、专人保管。不得伪造、涂改、买卖、租用、转借证章。验讫印章要保持清洁，保证正常运用；发觉印章有损坏的，刚好向有关部门报告。 六、屠宰场证章必需齐全有效，应当在资质证书有效期期满前3个月内向原发证机关提出换证。 第2篇：屠宰车间岗位职责 屠宰车间岗位职责 一、车间主任岗位职责 1负责落实班前会制度（5分钟内），监督员工出勤。 2依据生产安排，下达当天的生产任务（将生产安排细分落实到各班），对生产中出现的问题，提出纠偏措施，落实责任人实施整改。 3协调领导搞好车间管理，合理
12、支配车间生产，平安第一，对车间出现的突发事务作出处理，刚好上报上级领导。 4负责抓好平安、文明生产，对工人的违规违章操作刚好发觉并赐予订正。 5负责生产过程、工艺、产品质量管理，杜绝不合格产品下线。 6支持班组长工作，监督检查班组各项工作的落实、执行状况，使班组管理标准化、规范化。 7限制能耗，发觉问题刚好解决，确保正常生产。 8负责调整和安排本车间员工的工作任务，对违纪员工提出指责、警告、惩罚等处理，保证生产线的畅通无阻，圆满完成生产任务。 9负责完成交付的其他任务。 二、班长岗位职责 （一）负责本班生产、人员、设备、工器具、环境卫生等管理工作。 （二）驾驭本班各岗位的技能，成为各岗位的模范
13、操作者和各项工作的带头人。 （三）组织班组成员主动圆满完成公司、车间交给的各项生产任务，监督班组成员严格根据工艺操作规程操作。 （四）负责落实规章制度、工艺操作规程、技术标准、卫生标准等各项规章，对违反的人员刚好制止，并提出书面处理看法。 （五）负责本班的任务安排，协调各班组的工作，作好均衡生产。 （六）定期组织班组成员学习新技术、新科技，提高全员技术业务水平。 （七）负责工作区内水、电、门的关闭、开启工作，加强班组管理降低各种能耗，严格根据物料消耗规范执行。 （八）一切工作以平安生产为中心工作，发觉隐患刚好向上级报告，加强各班组的协调工作，在生产中发觉设备运行异样及设备调换，生产结束后刚好向
14、修理人员提出，并向主任汇报，使生产能够在均衡、流畅、惊慌中进行。 （九）负责完成交付的其他任务。 三、职工职责 （一）工作中听从主任、组长的安排，生产严格根据操作规程操作，保质保量完成车间、班组交给的各项任务。 （二）严格遵循公司、车间的各项管理规范，争做遵纪遵守法律的模范员工。 （三）钻研业务，努力学习新学问，提高技术水平。 （四）敢于向违纪行为做斗争，勇于发觉问题，主动向车间提出合理化建议。 四、员工细则 1、赶猪：保证送猪速度与生产实力相匹配，避开生猪在赶猪道中串猪、损伤，搞好圈舍卫生和消毒工作，做好残猪的清理工作。 2、麻电：削减电棍电击频率，保证麻电正常运行。 3、刺杀：提前到岗，检查设备运行是否正常，配好消毒液。刺杀要刚好、精确，刀口不得过大保持在5cm左右，避开出现不放，或放血不净现象。并做到一头一消毒，消毒必需彻底。 4、挂毛猪：提前上岗，做好打算工作，挂猪要准，要牢，不得脱落。 5、扎耳血：努力做到有耳必扎，不放一个，避开出现耳朵放血不尽现象。 6、看蒸箱：查看挂猪毛链是否有拖链现象，若有毛猪掉到蒸箱内刚好拉出，同时自动脱钩器未能脱下的毛猪要刚好手工撬掉。 7、开打毛机人员：提前到岗，做好开机前的试运行工作，发觉问题刚好解决，保证生猪不被打烂
