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1、濮阳餐饮业问题 餐饮业问题 一、招人难。找不到人 解决方案：公司招人，有内部员工介绍亲戚朋友或转介绍。新员工入职，工作稳定后，给介绍人（公司员工）一定的奖励，如100元、200元等。 二、留人难。员工流动性大，留不住人。 解决方案： 1、用钱留人。如：员工干满一年，多发一个月工资；干满两年，多发两 个月工资，以此类推。 设立工龄工资。员工干满一年后，第二年每个月的工 资多加50元或100元的工龄工资，第三年每个月的工 资在第二年的基础上再多加50元或100元的工龄工 资。 全员分红。公司每个月或每天都制定营业额，达到制 定的营业额后，超出局部的纯利润全部或拿出一局部 分给员工。 从每道菜里拿提
2、成。 2、用荣誉留人。如:建立清楚地晋升机制。 师道的使用。每个月评出优秀员工、服务明星等，把 他们的照片做成公司的文化墙。 给优秀员工的父母或家人，寄奖金、感谢信、荣誉证 书或奖杯。 三、本钱高、利润低。 1、原料本钱高。 解决方案：减少每个环节的本钱，可以设立一个全员分红机制，让每个员工都操心，节 约本钱。 如：每个月用1000度电，设立一个标准900度，如果实际用电量是800度，就 可以把节省下来的100度电的本钱。全局部给员工。公司还节省100度电的本钱。 用边角废料加工制作成小菜。如将芹菜叶腌制后挂糊，蘸椒盐吃；再如用 香菜根半小咸菜等。 2、人力本钱高。 解决方案：减少人力本钱，提
3、高工作效率。 如：公司目前楼面的人员编制是1名经理，1名主管, 4名部长。每压缩一名管理 人员，公司将拿出节省那个人工资的一半平均奖励给其他现场管理人员。增加了他们的收入也有效的调动起每个管理人员的工作积极性。 四、企业发展方向。 中国餐饮业发展阶段：果腹阶段-美食阶段-“吃非吃”阶段 第一阶段：果腹阶段。吃只是人们最基础的生存需求。 第二阶段：美食阶段。人们开始考虑饮食花色品种，营养美味，以美味佳肴，享 受人生。 第三阶段：“吃非吃”阶段。当人们生活水平更上一层楼后，便以菜品之外的服务、 环境、情调、气氛都纳入到饮食中，吃发生了物质享受上升为精神享受的飞跃。所谓吃非吃，吃早已超出了吃本身的内
4、容，而更多地融入人对生活得更高追求，并通过吃这种最基础的形式得到多方位的实现。 人们以吃为手段，不仅要吃出美味，吃出情调，吃出身份，还要吃出关系，吃出 效益。吃被给予了更丰富更广泛的内容，渗透到社会生活的各个方面。随着人对吃的要求越 来越高，餐饮业的发展也日新月异。餐饮业作为社会经济发展的晴雨表，在不同的发展阶段无不打上时代的烙印。他在保存自身传统的同时，也在不断自我扬弃，自我超越。到了第三阶段，餐饮业竞争更加剧烈。已从数量的竞争，质量的竞争进入到品牌的竞争。品牌是一个餐饮企业的多元要素的综合反映，包括菜品、管理、服务、环境、文化含量等多种因素。今天谁拥有被消费者认可的品牌，她就能掌握市场的主动权，在市场中占有一席之地。谁拥有被消费者爱戴、渴求的品牌，她就不单可以赢得市场，更可创立市场，在竞争的环境中脱颖而出，坐拥天下，傲视同侪。 连锁餐饮企业对未来发展战略作调整包括的六方面： 1、调整直营店与加盟店的比例。 2、提升现有品牌或建立新品牌。 3、创立新产品，实现差异化经营。 4、建立原材料生产基地，整合供给链。 5、建立中央厨房。 6、提升公司内部运营效率及单店盈利水平。 全国创新菜应具备的条件： 1、新原料 2、新调味 3、新技法 4、新配制 5、新款式 4
