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1、餐饮部中餐厅服务员应知应会每天从上班开始后到下班的工作流程仪容仪表的具体要求有那些餐厅内各区域的名称，编号及最大的容纳桌数礼节礼貌服务用语标准站姿的具体要求托盘的动作要领接听电话的具体要求问候，鞠躬的动作要领点烟服务五步曲和四个注意事项上锅仔的注意事项自我介绍的方法和介绍时间收台的方法和程序做卫生的具体方法餐前准备的具体要求有那些斟酒的动作要领及规范上冷菜的注意事项传菜及上菜的五不取零点服务的服务流程上菜的注意事项一名合格的餐厅服务员要掌握那些基本技能埋单的注意事项餐中服务有哪些细节要求什么是餐饮服务的四宝什么是三轻一快餐饮服务的总则是什么宴会摆台的具体标准宴会服务的准备工作有哪些吸尘的方法清
2、理地板的方法包厢内烟雾的处理方法桌上加茶的方法什么是六声分菜服务的三种方法和注意事项特殊菜肴分配的要求划单员岗位工作时间流程（工作时间：上午9：0013：30下午16：00营业结束）9：00之前在打卡处打卡，打卡后换工作服，仪容仪表符合酒店规范。9：009：30完成划菜区域的卫生。9：3010：30完成午餐的各项餐前准备工作。A备足够的酱醋、虾蟹调料、豆腐卤、辣椒酱、固体酒精、小蜡烛B检查传菜组管辖的酒精炉，锅仔底座的物品是否充足。C准备足够的盛调料的器皿（如翅碗、大味碟）D准备好客用的餐前小食。10：3011：00午餐用餐时间。用餐后拿到厨房的每日估清及推销。11：1011：00参加午餐部门
3、例会11：0013：30划单、传菜及协助收台时间。13：30中午下班时间，如遇客情较忙时，必须服从上级领导的安排。下班前划菜区域的物品摆放整齐。16：00晚上上班打卡时间，打卡后换工作服，仪容仪表符合酒店规范。 。16：0016：30完成晚餐开市的准备工作。16：3017：00晚餐用餐时间。用餐后拿到厨房的每日估清及推销。17：0017：00参加晚餐部门例会17：0020：30划单、传菜及协助收台时间。20：30下班前整理好划菜区域物品摆放，把多余的汁酱，餐前小食放入冰箱。值班传菜员值班细则完成午餐休市时临时客情的传菜任务。协助厅面服务员完成晚餐预定宾客的加台、加位、撤台、撤位工作。随时整理好
4、划菜区外间的卫生负责清洗干净每日收餐用的泔水桶。宴会预定员工作时间流程（工作时间：上午8：0012：30下午16：00营业结束）8：00到保安值班处领出餐厅钥匙，打开餐厅门。8：00之前在打卡处打卡，打卡后换工作服，仪容仪表符合酒店规范。8：05分前，打开中餐厅的各包厢房门和宴会预定处部分灯光。8：058：15，打开所有包厢的门和换气扇，保持空气畅通。8：159：30，完成每日工作区域的责任卫生。9：3010：50，在工作岗位提供预定服务。有重要的接待预定需要在第一时间通知部门经理和接待区域的管理人员（领班或主管）11：0011：00参加午餐部门例会。向部门经理提供当餐预定信息。11：00，例
5、会结束后用餐时间，工作岗位由前台领班暂时代替。12：0012：30，负责预定，协助点菜和迎领。12：30，把当餐预定工作和值班的迎宾或前台领班做一个交接。12：3016：00，中午休息时间。16：00之前在打卡处打卡，打卡后换工作服，仪容仪表符合酒店规范。16：0516：20，把晚餐所有的预定通知到各区域管理人员和值台服务员。16：3017：00晚餐用餐时间。17：0017：00参加晚餐部门例会。17：0020：30，负责预定，协助点菜和迎领。下班前整理好宴会预定处的物品，下班时征得直属上司的允许。餐厅服务员工作时间流程（工作时间：上午9：0013：30下午16：00营业结束）9：00之前在打
6、卡处打卡，打卡后换工作服，仪容仪表符合酒店规范。9：009：30餐前卫生及周计划卫生工作。（工作区域的周边及内外抹尘，当天的周计划卫生内容）9：3010：30完成当餐的餐前准备工作。（准备开水，酱醋，茶叶，牙签，等宾客用品，根据预定调整餐位）10：3011：00分用餐。11：00分参加每日中餐餐前例会 工作区域门岗迎接客人。11：0013：00，随时为宾客提供服务，为同事提供帮助。12：40在无客情况下，听从区域管理人员安排做细节卫生。13：00协助其他有客情的同事收台。13：1013：30到布草房更换当餐布草，下班时须经过区域领班的许可。下班之前必须把包厢恢复到可随时让客人使用的状态。16：
7、00之前在打卡处打卡，打卡后换工作服，仪容仪表符合酒店规范。去宴会预定查看自己区域的预定情况，根据预定调整包厢的餐位。16：0016：30准备晚餐的餐前准备工作。16：3017：00分用餐。17：00分参加每日晚餐餐前例会，上交手机，下班时领回。 工作区域门岗迎接客人。17：0020：10根据三分钟搞定客人的原则，随时为宾客提供服务，为同事提供帮助。20：1020：30到布草房更换当餐布草，下班时须经过区域领班的许可。下班之前必须把包厢恢复到可随时让客人使用状态。餐厅迎宾工作时间流程（工作时间：上午9：0013：30下午16：00营业结束）9：00之前在打卡处打卡，打卡后换工作服，仪容仪表符合
8、酒店规范。9：0010：30完成日常卫生及周计划卫生工作。（工作区域的周边及内外抹尘，当天的周计划卫生内容）10：2010：30去宴会预定查看当餐预定情况并熟记。10：3011：00分用餐。11：00分参加每日中餐餐前例会11：0013:20在门厅内迎侯客人。根据实际情况为宾客提供优秀迎领服务。必要时协助点菜或协助其他同事完成服务工作。12:2013：30，值班迎宾接受宴会预定的交接，完成中午时间段的宴会预定工作。16：00之前在打卡处打卡，打卡后换工作服，仪容仪表符合酒店规范。16：0016：30，去宴会预定查看晚餐的预定并做好相应的准备工作。16：3017：00分用餐。17：00分参加每日
9、晚餐餐前例会，上交手机，下班时领回。17：0020:20在门厅内迎侯客人。根据实际情况为宾客提供优秀迎领服务。必要时协助点菜或协助其他同事完成服务工作。20：30下班前检查迎宾工作区域的物品摆放，检查点菜区域是否有物品需要回收厨房，各类物品摆放是否整齐规范。下班时须经过区域领班的许可。吧台酒水员工作时间流程（工作时间：上午9：3014：00下午16：00营业结束）9：30之前在打卡处打卡，打卡后换工作服，仪容仪表符合酒店规范。9：3010：00完成日常卫生及周计划卫生工作。10：0010：30完成当天的酒水补给工作，吧台酒水备量充足，酒水摆放整齐。10：3011：00分用餐。11：00分参加每
10、日中餐餐前例会。11：0013：30准确无误的按酒水单分发酒水，必要时给服务员提供一定的帮助。13：3014：00根据最低酒水备量，查看酒吧酒水是否可以为晚餐提供正常的使用量，若不够，及时补给。14：00在完成午餐工作的前提下，宾客全部结账后，经过直属上司的允许后下班。16：00之前在打卡处打卡，打卡后换工作服，仪容仪表符合酒店规范。16：0016：30检查补给酒水是否已经完全到位。16：3017：00分用餐。17：00分参加每日晚餐餐前例会17：0020：00准确无误的按酒水单分发酒水，必要时给服务员提供一定的帮助。20：0020：30完成每日酒水进销存日报表。并根据报表的显示状况，填好次日
11、的酒水领料单。20：30在餐厅结束营业的前提下，把酒吧酒水和物品按规定摆放或上锁，整理好酒吧物品后经过直属上司同意后下班。（若遇客人晚走等特殊情况，酒水员必须坚守岗位）餐厅值班服务员值班职责每天提早10分钟上班，把所有区域的门窗打开通风。负责接待每天下午13：00及晚上20：00以后来的客情。中午非营业时间内，根据增加的预定情况，及时的调整预定区域的餐位和餐桌。在值班当餐整理好自己的服务区域之后，根据实际情况协助其他同事完成服务或收尾工作。若时间较晚，根据值班管理人员的安排，接手其他同时的收尾工作。在晚餐收尾结束后，锁好所有区域的门窗，关闭各区域的电源。负责清倒仓库内的垃圾。值班人员中午不可以
12、下班，晚上下班必须征得值班管理人员的许可.若遇到值班当天需要调休的，请自行联系好退换人员并告诉管理人员值班人员必须把所有区域全部做好后，经过值班管理人员同意后才可以下班。未经许可者，一律按早退处理。负责清洗每日部门管理人员工作餐的餐具。未尽事宜，另行通知。餐厅领班每日工作时间流程（工作时间：上午9：0013：30下午16：00营业结束）9：00之前在打卡处打卡，打卡后换工作服，仪容仪表符合酒店规范。9：009：05到预定处查看今天的预定情况。9：059：30巡查自己的管辖区域，查看员工在岗的工作状况，根据实际情况及时的做好相关的人员调配工作。10：0010：15参加部门早会。10：1510：3
13、0检查员工的餐前卫生及餐前准备工作。10：3011：00分用餐。11：00分参加每日中餐餐前例会。11：00检查员工的立岗情况。11：1013：00为宾客提供点菜服务，在管辖区域内巡查各包厢宾客的用餐情况和员工的服务状况，现场更正员工的操作错误，及时员工弥补工作中的不足和疏漏，并用随身笔记本记下，以便例会讲解和培训其他员工。重大事件立即汇报上级。13：0013：30按酒店规定要求检查员工的餐后收尾工作，合格后方可同意其下班。13：30向上级汇报午餐工作情况，和值班管理人员做好相应的交接工作。16：00之前在打卡处打卡，打卡后换工作服，仪容仪表符合酒店规范。16：0016：20巡查自己的管辖区域
14、，查看员工在岗的工作状况，根据实际情况及时的做好相关的人员调配工作。16：3017：00分用餐。17：00分参加每日晚餐餐前例会17：00：20：00为宾客提供点菜服务，在管辖区域内巡查各包厢宾客的用餐情况和员工的服务状况，现场更正员工的操作错误，及时员工弥补工作中的不足和疏漏，并用随身笔记本记下，以便例会讲解和培训其他员工。重大事件立即汇报上级。20：0020：30按酒店规定要求检查员工的餐后收尾工作，合格后方可同意其下班。20：30向上级汇报晚餐工作情况，和值班管理人员做好相应的交接工作。值班管理人员职责值班当天提早20分钟到岗，检查员工的打卡及打卡时的仪容仪表。根据领班交接本，及时合理的
15、安排替班员工的工作区域及其他特殊工作。负责召开当天的餐前例会。中午负责督促各区域的值班人员完成值班工作。中午负责按新入职员工的培训课程完成新员工的培训工作。及时安排值班人员接待好晚来或晚走的客人及时的根据预定情况安排人员调整好桌数和餐位。检查各区域的水电等状况，发现异常，立即上报工程部，开具维修单请求维修，并及时的跟进维修结果。晚上下班前负责关闭餐厅所有的水、电、气后锁好餐厅的大门。根据酒店规定的要求填写好值班管理人员值班表仪容仪表的具体要求有那些头发要求前不遮眉，后不及领，侧不盖耳，不得染发，不得留怪异的发型。女士长发要用发网挽起，男士不得留胡须。耳朵不得戴过多的饰物，上班时要身着工作服，工
16、作服要求干净，整洁，无破损。布鞋要求干净整洁，皮鞋要求光亮。勤剪指甲，指甲不得超过2mm.女士要化淡妆。手上只允许戴一只手表或订婚结婚戒子。（厨师不允许戴）上班前不允许吃有刺激性的食品，口腔无异味，无口气，身上不得有异味。餐厅内各区域的名称，编号及最大的容纳桌数201水仙：1214人2.2m202腊梅：810人1.8m203郁金香：810人1.8m205海棠：1214人2.2m206荷花：1214人2.2m207月季：810人1.8m208夜来香：68人1.6m209紫罗兰：68人1.6m210百合：1214人2.2m211桂花：810人1.8m212丁香：68人1.6m213杜鹃：1214人2.2m301牡丹：1820人3.3m礼节礼貌服务用语1、早上好/中午好/晚上好/欢迎光临，请问几位，有预定吗？2、请这边走3、请进/请里边坐4、请坐，请用毛巾，请用茶5、请问现在可以点菜了吗？我们这里有。6、请问各位来点什么酒水？我们这里有。7、请问是来点酱油还是米醋？8、打扰一下，给您上冷菜9、请问现在可以把这瓶酒打开吗？10、打扰一下，给您斟酒/您需要来点红酒/白酒/啤酒/饮料11、请问现在
