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1、名称维生素 A维生素 D维生素 E维生素 B1维生素 B2别名视黄醇抗干眼病维生素VD2 （麦角钙化醇）VD3 （胆钙化醇）生育酚硫胺素理化性质溶于脂肪及大多数有机溶剂中。性质稳定一般烹调不会破坏 VA对碱稳定生理功能1 、对视觉的作用 2 、上皮组织细胞的生长与分化 3 、骨骼和牙齿的发育 4 、生长与生殖缺乏症状1 眼病（夜盲症、干眼病） 2 上皮组织角化疾病 3 肿瘤 （肺 癌、子宫癌食道癌） 4 过多症供给量FAO/WHO 。成人 750Mg 视黄醇当量成人每日获得300 400IU食物来源 其他在动物性原料中以酯的形式存在于肝脏牛油牛奶及禽蛋在植物原料中以胡萝卜素存在绿色蔬菜黄色蔬菜
2、及水果含量丰富的有菠菜豌豆苗、 胡萝卜青椒韭菜海水鱼的肝脏中含量最为丰富， 禽畜肝脏及胆黄、奶油中含量相对较多促进钙的吸收 防止化学致癌作用溶于脂肪与脂溶剂化学性质比较稳定。在中性及碱性高温氧化132 度加热 90 分钟生理活性保 存。脂肪的酸败可引起 VD 的破 坏溶于乙醇与脂溶剂，对热及醇稳定，暴露在氧、紫外线环境中可被氧化破坏在酸败的脂肪中 V5容易破坏以盐酸盐形式存在溶于水微溶乙醇气味似酵母在酸性溶液中稳定对温度和氧稳定加热只熔点249 度分解1 佝偻病 2 骨软化症 3 过多症 （恶心、食欲下降、多尿、皮肤瘙痒、肾衰竭、心血管系统异常）1 抗氧化作用 2 保持红细胞的 完整性并促进其
3、生物合成 3 调节体内某些物质合成 4 其 他作用对线粒体微粒体的含铁蛋白非血红蛋白的铁蛋白的氧化有抑制作用节约 VA1 在体内一 TPP 形式构成重 要辅酶参与肌体代谢 2 处 进胃肠蠕动增强消化功能1 一种自由基清出剂对肌体衰 老产生重要影响 2 抗肿瘤作 用 3 防治心血管疾病1 干性脚气病（以多发性神经 炎症为主 2 湿性脚气病 （以心 脏水肿症为主） 3 婴儿脚气病 （消化泌尿循环和神经系统）RDA 青少年成人每日 10mg 孕妇老年人应适当增加油料种子某些谷物各种坚果食物 （核桃、葵花子、松子） 奶油鱼肝油、肉类及蛋类食物中不高RDA0 。5mg/4185kj孕妇乳母老人适增动物性
4、原料高于植物性原料。 动物内脏（肝、肾、心）瘦猪肉。未加工精细的粮食、豆类、酵母干果及硬果核黄素 在中性酸性稳定碱性和紫外线照射下可引起不可逆分解多与磷酸如蛋白质呈结合型的复合形式存在在加工蒸煮中损失少1 核黄素是肌体许多重要辅酶 的组成成分 2 在氨基酸脂肪 酸碳水化合物的代谢过程中 逐步释放能量供给细胞利用 起着重要作用1 眼睛（模糊怕光流泪视力下 降白内障 2 皮肤（脂溢性皮 炎） 3 口腔（咽炎舌炎唇炎 其他 （干扰铁的吸收缺铁性贫 血胎儿骨畸形RDA 成人0.5mg/4185kj4 孕妇及母乳适增动物性原料高于植物动物内脏 （肝心肾） 蛋类牛奶及其制品含量丰富， 鱼类以鳝欲最高植物中
5、以豆类和绿叶类蔬菜含量最高。1 分布人体各 组织器官以肾 上腺脑胰脾唾 液腺等含量高2 膳食中 VC 不 能满足肌体需要主要是植物性食物特别新鲜的蔬菜和水果例如青菜韭菜菠菜等深色蔬菜和花菜以及新枣柑橘山楂柠檬等水果。在水中溶解度极大微溶于乙醇不溶于脂肪及脂溶剂在酸性相当稳定对氧敏感极易被氧化存在某些重金属离子是加速氧化破坏RDA 婴幼为 30儿童为 40 50青少年成人 60孕妇 80 母乳100mg绿色蔬菜，动物肝脏，鱼类， 成人肠道微生物合成。在室温是黄色油状物，对光和碱敏感，对热和氧化剂相对稳定。尼克酸抗赖皮病因子烟酸三种结构类似物质（吡 哆醛/ 醇/胺）维生素 B6钴胺素维生素 B12
6、抗坏血酸维生素 C维生素 K溶于水及乙醇不易被空气中氧热光高压所破坏对酸很稳定一般烹调加工损失极小性质最为稳定的一种对热及空气稳定对酸相当稳定在碱性溶液易破坏中性溶液易被紫外线破坏吡哆醛、胺较不耐高温在水中溶解度较大不溶于有机溶剂在强酸强碱中易被破坏在中性溶液中对热稳定紫外线不易破坏1 在体内以辅酶 I II 作为重要 递氢辅酶成分 2 参与 G 的酵 解脂肪和胆固醇的合成丙酮代谢戊糖生物合成及组织呼吸 3 在与泛酸生物素存在下参与脂肪蛋白质 DNA 合成1 参与氨基酸代谢 2 参与糖原 与脂肪酸代谢 3 涉及脑和组 织中能量转化、 核酸代谢辅酶赖皮病典型症状为皮炎（皮RDA5mg/4185k
7、j 当量 = 尼克酸 mg+1/60 氨基酸 mg动物中以尼克酰胺为主含量高的有肝脏肾脏瘦畜肉鱼坚果豆类及谷类牛奶蛋中含量丰富色氨酸和补充尼克酸含量植物中吡哆醇与蛋白质结合不易吸收， 其余存在动物组织中易吸收含量高的为水果蔬菜较少的是柠檬类水果主要来源肝脏也含于奶类肉类及其制品海产品蛋类蛤及中植物性食物中不含 Vb12 在一定条件下肠道微生物可以合成一部分影响婴儿中枢神经系统的发育脑电图改变严重缺乏是出现惊厥肤） 腹泻 （消化系统） 痴呆 （神经系统） “三症 ”VB36 缺乏同时伴有其他维生素缺乏 长期缺乏，引起低色素性贫血每射入 1g 蛋白质 V b6 的摄入量为 0.02mg 妊娠哺乳服避孕药A 的生物合成等影响脑中 5羟色胺的合成Vb6 辅酶参加异构化反应 2 恶性贫血在转移甲基化作用 3 对神经功能有特殊重要功能 4 对红细胞的成熟起着重要作用 （与DNA 合成有关）增加FAO/WHO 常人2mg 孕妇 3mg 母乳 4mg1 促进生物氧化还原过程维持 坏血病血管性脆性增加细胞膜完整性 2 激活羟化酶完整性 3 促进类固醇的代谢 4改善对铁钙和叶酸的利用 5增加肌体对外界环境的应激能力 6 还不影响神经递质合成及一些 AA 的代谢1 凝血 2 参与骨代谢 内脏出血，中枢神经系统损伤，高死亡率。
