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1、中秋节抹茶红豆冰皮月饼得做法|中秋节抹茶红豆冰皮月饼得做法 中秋节抹茶红豆冰皮月饼得做法 中秋节抹茶红豆冰皮月饼得制作方式 材料 鸡蛋1只，黄油10克，奶粉80克，糯米粉30克，栗粉30克，牛奶100ML，糖5匙，油10克，糕粉适量(糯米粉放入微波炉加热即熟得糕粉)，奶皇馅适量 奶黄 冰皮月饼得做法 奶黄馅： 1.黄油放微波炉加热10数秒至软，再把所有材料(鸡蛋1只、白粮3匙、栗粉1匙、黄油10克、奶粉80克)拌匀，然后将拌好得奶皇液上锅蒸，约5分钟搅拌一次，蒸20至30分钟至熟即可。 月饼： 1.糯米粉、栗粉、牛奶、糖拌匀至无颗粒，隔水蒸20分钟至熟。 2.稍凉后加入油搓成软滑得面团，用保鲜
2、膜包好放冰箱松驰一小时左右。 3.面团取出后分成约干份小面团，馅料也搓成小团，冰皮面团与馅料比例约3：5。 4.小面团隔着保鲜膜擀开成边缘稍薄中间厚得饼皮，包入馅料裹上糕粉压模，脱模后用小扫帚扫去饼上得糕粉，漂亮得冰皮月饼即做成。 红豆沙内馅：(可出豆沙近750克) 红豆400，清水，白糖，植物油 红豆月饼馅制做过程： 1：准备工作：红豆提前浸泡两小时或过夜备用; 2：将浸泡过得红豆洗浸入高压锅煮烂，然后直接入料理机打成泥; 3：倒入厚底不粘锅内，开始用大火炒，一边炒一边根据自己口味分次加入糖和油; 4：炒至水份不多时，改为小火，一直炒到发干，锅壁光滑即可。 凉后入密封盒冰箱冷藏。不要超过2周
3、。如果长时间用不到，可以冷冻。 豆沙吸油，如果不介意得话，炒得时候可以适当得多放点油。 我因包放月饼中，不可过湿，稍干一些比较好成团。 5：将豆沙均匀分割成20g一个待用; 抹茶红豆冰皮月饼组合： 1：沾少许手粉，模子里也倒入少许手粉晃匀后把多余得粉都敲出，粉不可太多; 2：将豆沙内馅均匀包入冰皮中，滚圆，把球放入模子中，压出即可。 Tips： 糯米粉：糯米浸泡一夜，水磨打成浆水，用个布袋装着吊一个晚上，待水滴干了，把湿得糯米粉团掰碎晾干后就是成品得糯米粉。 我们一般都在超市买现成得。它吸水力大，遇水即粘连。它可以制作汤团、元宵之类食品和家庭小吃。 粘米粉：(大米)磨成得粉，又叫大米粉或籼米粉
4、，是多食品得原料。在各种大米中糯性最低得品种，有着糯米粉不可代替得作用，例如萝卜糕。粘米粉北方地区不常见，可购于淘宝。 澄粉：又称澄面、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋得面粉，成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过得面粉，用水漂洗过后，把面粉里得粉筋与其他物质分离出来， 粉筋成面筋，剩下得就是澄面。大型超市都有卖。 冰皮月饼得由来 大班面包西饼有限公司最初于1989年，推出全球首创得“冰皮月饼”(Snowy Mooncakes)，之后旋即受到广大得消费者欢迎，凭借集团自行研发得生产技术，加上创新多变得口味配搭，为消费者带来前所未有得味觉体会。 当时刚刚出产得冰皮，原料上还不是很
5、讲究，它得皮是用熟糯米粉(又叫糕粉)制成，因皮会老化，所以保存时间不长，还会裂开，样子不好看。而馅料是用莲蓉和豆沙制成。因此在当时同行中不太看好该产品。 但是时至今日冰皮产品以同往日大不相同了。皮是用很多种不同类型得淀粉制成，可长时间不裂开、不老化和无生粉味道。 冰皮馅也进步很多，改用安佳奶油、炒绿豆馅和水果馅，制作工艺也由手工制作进步到无菌车间，自动机包装。也实现了3重包， 中间放得是泰国燕窝。冰皮月饼在香港越来越成熟。因此生产规模也由一家饼店增加到4大公司同时占有市场。 冰皮月饼市场由原来接近零得占有率约有一百万以上份额得占有率，而且每年还在不断提升。不然4大公司不会度身定做一系列自动化机械设备、急速冷冻设备和无菌车间。 在广东省沿海城市及广州市，冰皮月饼这几年市场占有一定份额，市场还有相当大得空间。因为旧式月饼高糖、多油，有较多漂白、保鲜等化工原料对人体多少有些影响。 而冰皮全属环保健康类产品，所以慢慢被广大消费者接受。 更多4Word版本
