作为功能性食品的亚麻籽

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1、作为功能性食品的亚麻籽Anneli Tarpila1, Tero Wennberg1 and Simo Tarpila21赫尔辛基大学药剂学院生物制药系，邮政信箱56号，（Viikinkaari 5E）, FIN-00014赫尔辛基大学，$索玛诺有限公司，芬兰（2004年9月14日收到原稿，2005年5月6日同意发表）翻译：食品0901班 匡贞胜 学号:09419115摘要：亚麻籽用作膳食补品随着它对人体健康的许多作用的研究而不断增加。亚 麻籽不可溶性纤维的持水性增加肠内的松密度，这对于便秘、过敏性肠道综合症 以及憩室疾病的治疗有很大的作用。亚麻籽黏液中的可溶性纤维可以延迟胃排 空，提高血糖控

2、制能力，缓解便秘以及降低血浆胆I古I醇。流行病学研究表明，纤 维素的摄入量与直肠癌的发病率成反比。亚麻籽中的木脂素和脂肪酸已经在好儿 个群体性实验中对它们关于乳腺癌风险进行了研究，表明血清肠内脂的升高与乳 腺癌的降低存在联系。当用细胞增生指数和其它癌症生物标志物检测前列腺癌和 良性前列腺增生症时已经表明亚麻籽膳食对这些疾病很有作用。a 亚麻酸似乎对前列腺癌细胞有抑制作用。血清肠内脂的升高水平与更低的急 性冠心病的发病率有关联。相应地，低血清肠内脂水平增强冠心病死亡的风险。 己经表明a 亚麻酸对脑血管病变和过敏性颈动脉血小管组成有抵抗作用。这篇 文章在最新科学研究的基础上冋顾膳食性亚麻籽对人体健

3、康的作用。关键字:a 亚麻酸、膳食纤维、亚麻籽、亚麻毒、木脂素联系作者：Simo Tarpila 教授，Kolavantie 26,FIN-17200 Vaaksy,芬兰电子邮箱：simo.tarpilapp.fimnet.fi前言：亚麻籽传统上是用来治疗便秘的。对亚麻纤维的进一步研究是其对血糖 代谢和高血脂的作用。亚麻籽其它的一些成分，如植物异黄酮和植物油己经在它 们与心血管疾病与癌症的关联上有了广泛的研究。事实上，即使不是所有的水果、 蔬菜、种子、和谷物都含有植物油原与植物异黄酮去满足我们更-般地讨论它们 的健康效应，但是植物油原与植物异黄酮在很多植物中都存在。然而，我们把亚 麻籽作为目标

4、去发现这些成分的主要作用因为亚麻籽是它们非常好的来源。亚麻 籽作物可以满足我们去更一般地讨论这些成分的功能性作用。在那些没有大豆产 品和缺乏植物油的地区，亚麻籽可以作为非常重要的营养部分，为他们提供植物 异黄酮。亚麻籽的功能性元素亚麻一般具有一个36mm反，直径23.5mm的种子。亚麻籽因为含有特殊的碳水化合物、 蛋白质和油脂，所以在所有的培育种子中非常独特。到日前为止，最吸引人们去研究的营养 成分是其种子中的碳水化合物，纤维素的组成，和油脂中的必需Q 亚麻酸（ALA）。亚麻籽 中的营养成分列在列表1中。亚麻籽包括一个种皮，一个植物胚，一个薄胚乳，两片子叶。种皮和胚乳形成五个层次，占 全部种子

5、质量的36%。由外到里，依次是角质细胞，圆细胞，纤维素，交织细胞，和决定 亚麻籽的颜色的色素细胞。一个厚而亮的表皮包在种子外面。角质细胞充满黏液，这些黏液在水合作用下可以快速扩张许多倍。细胞质层由木质化的纤维素构成，多孔并且非常厚。两片大子叶占整个种子重量的55%，构成直立胚的大部分。表1粗亚麻籽的组成(部分脱脂，20%油脂残留冷冻压缩)物质含量/ lOOg亚麻籽水不溶性纤维素33.2g水溶性纤维素H.0g总戊糖&lg水溶性戊糖12gB 葡聚糖0.38g总磷脂13g卵磷脂0.8g蛋白质26g脂肪酸20gQ 亚麻酸13.2g亚麻酸2.8g油酸2.0g持水力8.3ml / g来源：分析报告，芬兰科

6、技研究中心，生物科技，1995Report of analysis Technical Research Center of Finland, Biotechnology, 1995子叶是最主要的储油组织，包含75%的种子油。植物油以甘油二脂在细胞内以直径1.3 pm 存在(Freeman, 1995; Bhatty, 1995)亚麻籽包含35-45 %的纤维素，其中三分之二是不可溶性纤维素，三分之一是可溶性纤维 素。可溶性纤维素由纤维素、半纤维素和木质素组成。可溶性纤维素存在于由多糖构成的黏 液物质。大部分的多糖是非淀粉形式的，与瓜尔胶很相似，对于构成碳水化合物(鼠李糖+ 岩藻糖、半乳糖和醛

7、糖酸)很重要。亚麻籽黏液的最适pH是68，恰好是人体肠道的pH 环境。亚麻籽含有35-45 %的油脂。亚麻油中有特殊脂肪酸：根据品种的不同其中含有45-60 %的 1 亚麻酸(ALA)和15-18%的亚麻酸(LA)(图标1)。大豆、玉米、棉花、向 FI葵或者油菜的油中含有35-37%的亚麻酸(LA)o这些油中的a亚麻酸(ala) 含量少于2%,大豆例外，含有3%的a 亚麻酸(ALA) 。a 亚麻酸(ALA)和亚麻 酸(LA)非常重要，例如，它们必须包含在饮食中。植物木脂素是由两个肉桂酸残基连接而成的酚类化合物。木脂素在植物王国的大部分植物中 普遍存在。木脂素的生物学作用述不清楚，但是抗真菌和杀

8、虫的化合物的特性显示它在植物 体系防御中可能的作用，然而在一些植物中它的作用可能是生长调节剂。亚麻籽中的木质素粒子大部分是闭联木质素但其中也有罗汉松脂酚。当这些物质被吃了以后 被微生物作用转变为大肠里面的抑菌物质。因为这些化合物与雌性激素有相似的结构，它们 可能兼有促进发情和抑制雌激素的作用(它们已经被命名为植物异黄酮(Adlercwutz, 1984)。在谷物中亚麻籽非常独特，因为它含有的闭联木质素超过500 000 pg/100 g,以及 一些罗汉松脂酚，这些含量是其它植物来源的儿百甚至儿千倍(Adlcrcrcutz and Mazur, 1997; 图表2)。其它的植物异黄酮，大部分存在

9、于大豆中。它们经过肝肠循环，一些在尿中排泄, 大部分生成共辘葡糖廿酸。这些物质的共辘反应被认为大部分发生在肝脏中。然而，在试管 实验中已经表明植物界黄酮染料木素和大豆黄素被人体胰腺癌细胞内的酶葡糖廿酸化和硫 酸化(Murota et al., 2002),这可能意味着在人体健康细胞中也可以发生。最近有证据表明在 人体大肠上皮细胞的研究暗示类似的木质素和合肠内脂的新陈代谢可能发生在大肠和大肠 上皮细胞上。(Jansen et al 2005)。这可能意味着自由肠内脂和木质素仅仅存在于大肠中, 而作为共辘化合物存在于其它组织。膳食摄入的木质素与血清肠内酯的浓度有着积极的联系。膳食木质素的主要来源是

10、谷物，蔬 菜，和水果。芬兰男人和女人的平均摄入量少于0.2 mg (Kilkkinen et al., 2003a),根据另外 一项调查芬兰居民的膳食摄入量是0.4mg(Valstaetal.,2003)。在12周内，饮食方面低脂肪, 髙纤维模式的转变可以导致血清肠内酯明显地提升(Stumpf et al., 2000)。似乎在食品中即使 很少的亚麻籽添加量也可以提高木质素的摄入量，相应地提高血清肠内酯的量。我们研究了 亚麻籽在加工食品补品中的作用(Tarpila et al., 2002),平均每天摄入亚麻籽2g和木质素8mg导致血清肠内酯明显地增加。在这个研究中亚麻籽强化食品占80个健康自

11、愿者每天全 部膳食的20%o表格2 不同食物中平均木质素(yg/100g) (SECO和罗汉松树脂酚)和异黄酮(染料木素 和大豆黄素)含量产品SESO异黄酮染料木素大豆黄素亚麻籽369900108700亚麻籽，磨碎和脱脂 的546000130000南瓜子2137001.530.56大豆粉13009690067400全麦32.92.600棵麦粉47.165.000口本绿茶2460186没冇确定微量绿豆芽4680.871902745红厂叶草种子13.23.8323178花椰菜41423.16.64.7草莓1510000来源：从医学年鉴 异黄酮与西方疾病29:95-120裁剪 作者：Adlcrcrc

12、utz, H., Mazur, W. (1997)便秘，肠胃蠕动，过敏性肠道综合症和大肠憩室疾病便秘和膳食纤维在西方社会，主要是因为膳食的精细化，便秘依然是一个主要的健康问题。大家都知道充足 的膳食纤维对于预防和治疗便秘很有效果。Nordic (1996)营养推荐委员会建议每天摄入25-30g的纤维素。在不同国家和不同人群中 纤维素的摄入量有很大的差异。在一些欧洲国家平均摄入量是22 g/d,大概在12g/d到34 g/d 的范围内(Binghametal., 2003),日本大约 14.3 g/d,美国大约为 21.9g/d,在 12g/d 到 36 g/d的范围内(Peters etal.

13、,2003)o膳食纤维的摄入量一般推荐为每天30g或者更多。这个摄 入量可以增加大便重量和大便频率以及使大便趋向一致(Dcvrocdc, 1988)O亚麻籽纤维的新陈代谢可以说是包括所有的膳食纤维。Spiller的论文(1994)r泛地回顾了膳 食纤维的作用，包括肠胃蠕动，便秘，葡萄糖耐量，血胆固醇过少作用和发酵作用。可溶性 非淀粉性膳食纤维像亚麻籽黏液，果胶和瓜尔胶是多路转移亲水性物质，组成黏性胶水延迟 小肠中的胃排空和营养吸附。它们延迟胃排空，提高糖尿病人的血糖控制能力，同时缓解便 秘。在肠胃蠕动中，黏性胶水显示抗蠕动的特点，它们减弱强有力的肠道作用。(Spiller,1994) 。可溶性

14、纤维被认为或多或少的有片血性：它们增加小肠内部的黏性，消弱消化能力 和碳水化合物的吸收。例如在衙萄糖溶液添加黏性多糖可以延迟胃排空和其它的快速吸收的 溶质通过在十二指肠和空肠显示它们对丁吸收区域的多样性(Blackburn et al., 1984a; Holt et al., 1979) o虽然可溶性纤维可以减少肠内混合，这些黏性多糖的作用在肠腔酶活动的过程 中可能释放，作为胰腺酶分泌增加的补偿或者在管腔酶降解中减少(Schwartz and Levine, 1980; Scarpello et al., 1982)。通过体内小肠灌注葡萄糖溶液显示黏性多糖减少葡萄糖在黏性溶液中的吸收量(Is

15、aksson et al., 1983; Johnson and Gee, 1981; Elsenhans et al., 1981)。这些结果可以解释在溶质没有扩散 到上皮细胞膜情况下非搅拌水层厚度的增加(Blackbum et al., 1984b)。通常，在一顿饭中， 液体食物中可溶性纤维的添加可以延迟食物从口到盲肠的传递时间。这个作用只能被胃排空 的延迟部分解释；有证据显示在肠道传递过程中额外的延迟(Spiller, 1994; Blackburn et al., 1984b; Bueno et al., 1981)。果胶，海藻酸盐，半纤维素，和木质素可以作为弱阳离子交换 剂，但是大部分矿物质桥连发生在弱碱中，这与弱碱中多糖的作用有关联。这其中包括谷物 中的肌醇六磷酸盐。植物细胞壁中的矿物质桥连在健康人体中的营养作用很微弱。(Brown et al., 1988) o长期的素食主义者没有轻微的营养缺乏症(James, 1980)。胆汁酸与酚类物质和 糖醛残留物在多糠基质中桥连，特别是当肠腔里的pH很低的吋候o(Freeland-Graves, 1988)。 这可能会通过损害脂肪的微胶粒作用而限制脂肪的吸收。高纤维